食品质量管理学第1阶段练习题20年江大考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。答案在最后

江南大学现代远程教育第一阶段练习题

考试科目:《食品质量管理学》第一章至第二章（总分100分）

__________学习中心（教学点）批次：层次：

专业：学号：身份证号：

姓名：得分：

一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。）

1、全面质量管理的指导思想是( )。

A.顾客至上

B.安全第一

C.用户第一

D.质量第一

2、影响食品质量安全问题的六大因素中，（）是决定的因素。

A、生产设备

B、人员

C、原材料

D、方法

E、测定

F、环境

3、由于事后检验信息反馈不及时，对生产者已经造成了损失，所以HACCP体系的核心思想是（）。

A、事前预防

B、原辅料检验

C、在线监测

D、增强员工培训

4、（）开展质量管理评审是最高管理者的一项重要管理职责。

A、定期

B、不定期

C、适时

D、每年

5、戴明循环提出的管理循环理论将管理活动分为（）个阶段

A、2

B、3

C、4

D、5

6、为消除潜在不合格或其他潜在不期望状况的发生所采取的措施称为（）措施。

A、纠正

B、预防

C、保证

D、改进

7、组织应当理解顾客当前和未来的需求，满足顾客要求并争取（）顾客期望。

A、改变

B、实现

C、超越

D、改进

8、有效决策是建立在（）分析的基础上。

A、统计

B、数据和信息

C、检验和分析

D、科研结果

9、食品质量管理的核心和重点是（）。

A、管理者增强质量意识

B、增加监督

C、员工培训

D、食品卫生和安全质量控制

10、对企业而言，保证和提高产品质量取决于（）。

A、检验人员

B、生产人员

C、决策人员

D、每个人

二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。多选、少选、错选均无分。)

1、质量管理学大致经历以下五个发展阶段：传统质量管理阶段和（）。

A、质量检验管理阶段

B、统计质量控制阶段

C、全面质量管理阶段

D、标准化质量管理阶段

2、产品质量的全过程管理可以概括为三个管理环节：（）。

A、质量计划

B、质量控制

C、质量检验

D、质量改进

3、质量管理的首要任务，是制定组织的（），得到贯彻和实现。

A、质量方针

B、质量目标

C、质量标准

D、质量规范

4、食品质量管理具有（）等一般特性。

A、严谨性

B、专一性

C、开放性

D、困难性

5、食品质量管理学研究的内容包括（）。

A、食品质量管理的基本理论和方法

B、食品卫生和安全的质量控制

C、食品质量管理的法规和标准

D、食品质量检验的制度和方法

6、食品的综合质量包括了（）等主要内容。

A、产品质量

B、工程质量

C、工作质量

D、服务质量

7、食品质量特性包含（ )及结构特性和感官特性。

A、食用性

B、原辅料使用的局限性

C、营养性

D、安全性

8、生产活动输入的是信息和原料，而输出的是（）。

A、产品

B、服务

C、订单

D、利润

9、食品企业质量目标管理一般应包含以（）的内容。

A、质量政策

B、质量方针

C、质量目标

D、质量计划

10、质量记录应（）并经授权人员签字、盖章或作其他审定后方能生效。

A、字迹清晰

B、内容完整

C、按记录内容进行标识

D、注明日期

三、判断题（本题共10小题，每小题1分，共10分。请在你认为对的题后打一个“√”，认为错的题后打一个“×”，不需要改错。）

1、食品质量就是指产品在食用方面能满足用户需要的优劣程度。（）

2、食品安全卫生是反映食品质量的主要指标。（）

3、组织的顾客和其他相关方可能对同一产品的功能提出不同的需求，也可能对同一产品的同一功能提出不同的需求。（）

4、需要就是顾客的需要，与第三方如政府无关。

5、质量策划是管理质量的一部分，致力于制定质量目标并规定必要的运行过程。（）

6、设计和开发输入是质量控制的一个关键环节。（）

7、食品开发最注重的是产品的赢利程度。（）

8、供方就是对顾客提供产品的组织，既可以是生产者、组装者，也可以是进口商、批发商或服务组织。（）

9、顾客是指供方提供产品的接受者，既可以是消费者，也可以是采购方。

10、在有可追溯性要求的场合，组织应控制并记录产品的唯一标识。（）

四、填空题（本题共5小题，每空1分，共10分）

1、食品原料污染分为污染与污染。

2、质量管理的一项重要工作就是通过收集、加工整理数据、找出规律，把控制在最低限度，并消除因系统性原因造成的。

3、质量评定就是对产品符合及要求程度进行评判。

4、沟通能达到信息的和传递，以达到在组织内增强理解和协调行动，这对质量管理体系的有效运行是必需的。

5、在与供方沟通前，组织应确保规定的采购信息是和的。

五、简答题(本题共3小题，每小题10分，共30分)

1、简述质量责任制的定义和作用。

2、简述为什么说人是影响食品质量六大因素的决定因素？

3、简述对质量信息的基本要求。

六、论述题（本题共1小题，共20分。）

1、食品安全管理体系有哪些关键因素？