宴会培训(完整版)

宴会工作培训

宴席种类：

国宴、喜宴（联婚宴）（于归宴）、寿宴、弥月宴、乔迁宴、商务宴、解岁宴、欢迎宴、答谢宴、告别宴

宴席工作：

一、宴会了解：

1、根据宴会单了解明细、时间、场地、宴会性质、人数及席

数、环境布置需求。

二、大型酒席15---30席以上可提前一天做好摆场准备计划。

1、酒席前一天晚上统筹计划、了解菜单、席数及人数、需求、

再作出准备预算各用具器皿计划，个别物品可提前准备例

如席巾数量及叠好、凳子预用数量及准备工作、台板、转

盘、台布、台裙、酒杯、水杯、、、等相关用具器皿作出数

量撑控。

2、酒席当天12：30至13：00设立专区安排1至3名（含部

长1名）人员进行摆场准备工作备好所用物品及用具：

(1)台布、台裙、席巾、

(2)台板、凳子、转盘、

（3）水杯、红酒杯、茶杯（提醒后勤及时供应）、

备好各类餐具、筷子等、、、

（4）、设立准备专区，提前拾台板。

三、13：30至14:00开始进入全面摆场工作，争取在15：30分

之前将各台型及餐具、各区工作台拉好、摆好、提前准备好多功能厅作为暂点茶市营业场地。

四、宴席工作准备及岗位安排

（1）、负责当晚宴席经理提前排好晚上宴席图迹及人员预算与岗位、倒酒水人员安排

（2）、出岗需跟进事项安排，餐前准备工作安排、

（3）上头盘（乳猪队）成员人数名单入列图迹上、

（4）、散场后工作安排清楚写在图迹上明细分工、

（5）、根据宴席单上所需注意事项例如客人自带酒水或糖果要求与配合、

五、16：15分前，直落班工作：

（1）、检查台面餐具卫生及是否齐全、

（2）、每席备好上菜位并根据菜单需求摆上公更、公筷数量、如：几个菜跟公更几个菜跟公筷，10位/席用骨碟、

12位/席用杯碟、并写上菜单上每个菜名下面以便各服

务员清楚每道菜该跟什么。

（3）、对各区工作台备好公筷、分更、骨碟、杯碟、手布、席巾包、茶壶、水煲、

六、16：55至今17：30餐前准备工作：

（1）、集训向员工介绍宴席性质及重视性，讲解一次菜单、（2）、知通各人员在宴席中需要注意的特别事项、

（3）、公布上头盘（乳猪队）成员名单、及彩排时间、

工作安排：

（1）、跟进落班未完善的工作、安排专人1名备好各区工作台上茶胆及检查茶壶是否够用、

（2）、安排部长1名及服务员2名安顿客人的酒水与糖果及时派上台、同时咨客员派上纸巾、营业员派上席珍牌、（3）、安排部长1名负责舞台上所需摆设，香槟、杯塔、蛋糕、交杯洒杯、

（4）、安排专人 1 名备好酒水档所需的倒酒用具，酒勺、酒匙、白酒杯、垃圾桶、

（5）、各区部长再次检查台面摆设、工作台用具是否备齐，及时补充、

七、17：30至今18：30工作：

（1）、安排4至6名人员（含咨客员）到电梯口迎接客人的到来（欢迎光临盛宴酒家）

（2）、集合上头盘（乳猪队）成员彩排两次以图迹为代号方便编排、

（3）、提前准备好主人家到时敬茶或媳妇茶，小茶杯、（4）、地喱上汁酱，

八、客人到来及用餐服务流程：

（1）、伴娘或咨客引导客人入座服务员：

（2）、全场大概座到8成客人，经理负责通知倒酒水：

九、宴席规范做法及注意事项：

1、整个上菜过程以分区上菜法指挥上菜、由传菜员端菜出来大

厅由现场指挥上菜负责人给传菜员引导应上区域并点数

（上每道菜先主后次）

2、上完汤后安排专人备好主人家需向宾客敬酒敬茶准备，托盘1至

2个仆上席巾垫底，咨客员带上酒杯酒水跟随新郎新娘敬酒、3、服务过程中如遇到客人要求打饭，服务员应及时提示客人菜单里

有炒饭及点心、糖水，如要求另加菜式或拿任何烟酒，跟客人说请稍等，立即给当区部长或经理汇报。

4、负责开酒水人员视情况需要不能开太多酒以免客人喝不完说我们

乱开酒。

5、上配汁酱的菜，要将汁酱移到菜碟右边，如两碟可两边放、分散

上菜、一字形、三角形、十字形等、如鱼左头右尾、鸡左头右尾、带花碟菜花向里或左、移转盘按顺时针方向、

6、清楚每道菜需跟器皿公更、公筷、写上菜单上、

7、重视主席上菜、服务、酒水、

8、多开声服务、上菜并配合身体语言、常使用服务手细、

大厅图迹

准备工作安排：收市工作安排：