《论语》科学健康饮食文化观及当代意义

《论语》科学健康饮食文化观及当代意义

姚吉成1王君2

（1.滨州学院黄河三角洲文化研究所 2.滨州市技工学校山东滨州 256603）

摘要：绿色、健康、科学饮食是21世纪饮食文化发展新趋势。中国古代传统文化中有许多关于健康、科学饮食的论述，其中《论语》中记录了很多孔子关于饮食宜忌的言行。在新的历史时期，重新审视其有关健康科学饮食文化观，向世人展示中国古代饮食文化，纠正当下许多不科学的饮食习俗，建立绿色、健康、科学饮食文化观，是时代发展的必然要求。

关键词：《论语》；健康饮食文化观；当代意义

Summary：Green health and science is the trends of twenty-first century’s diet development .The traditional culture of ancient China has many worlds about healthy and scientific diet . “The Analects” has recorded many Confucius’ worlds about the manners of diet .

《论语》是儒家学派的经典著作之一，由孔子的弟子及其再传弟子编撰而成，记录了孔子及其弟子的言行，体现了孔子的政治主张、伦理思想、道德观念及教育思想和哲学思想。其中有关饮食方面的言行记录，体现了孔子在饮食方面的科学观点，展现了孔子的饮食食品安全文化观、健康科学合理饮食文化观、饮食与自然生态环境和谐观、饮食有礼文化观等诸方面的哲学世界观，也体现了中国古代健康饮食文化观。这些观点是儒学哲学思想在现实生活中的具体体现，为后人倡导健康、科学、生态饮食提供一定的借鉴和理论支持。

一、《论语》中的健康饮食文化观

《论语•乡党篇》集中记载了孔子的容色、言动和衣食住行，展现了孔子日常生活的一些侧面，为人们全面了解孔子、研究中国古代饮食文化，提供了生动的素材。通览

作者简介：姚吉成（1965.4-），男，滨州学院黄河三角洲文化研究所副教授，从事区域文化研究；王君，滨州市技工学校，从事烹饪教学。

基金项目：山东省科技发展计划（软科学）项目“山东民间名小吃产业化发展及开发对策研究”，编号：2009RKB581。

《乡党篇》，至少体现了孔子四方面的较为合理的饮食文化观。

（一）食品安全饮食文化观

《论语》中关于食品安全饮食文化观有：

1.选料方面：食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。祭于公，不宿肉。祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。

2.烹调方面：失饪，不食。

3.加工方面：割不正，不食。食不厌精，脍不厌细。

4.调味方面：不得其酱，不食。不撤姜食。

5.卫生方面：肉虽多，不使胜食气。沽酒市脯不食。[1]

(二)科学合理饮食文化观

1.营养平衡方面：“虽疏食菜羹瓜祭，必齐如也”，同现代理论中的“营养均衡不偏食”有异曲同工之效。

2.在进食数量方面：“不多食”，与中医理论中的“食不过饱”一脉相承。

3.饮食环境与心情：“食不语，寝不言。”

(三)适时进食自然生态观

《论语》中有：“不时，不食”。笔者认为这句话有两方面含义：

1、强调：不违背农时，爱护自然生态，不合时宜、不合礼制、有悖常理的食物不能吃。《孟子•梁惠王上》：“不违农时，谷不可胜食也。”、“数罟不入洿池，鱼鳖不可胜食也。”即，不到成熟的季节，不要提前或过度采食。古代特别敬畏自然，讲究人与自然的和谐相处。中国民间有“四月不食兔肉”的习俗，这与中国自1995年开始，在东海、黄渤海实行伏季休渔制度，都是强调要尊重自然界的生存发展规律。但是，自20世纪末兴起，中国兴起了一阵烂吃、海吃野生动物，过度采食濒危动植的现象，如人们将穿山甲、果子狸等视为美味，莲藕刚刚发出嫩芽就去采食，美其名曰“翠藕”，将大片的发菜连根拔起，寓意“发财”，等等，这些做法都是不可学的。

2、饮食，应根据一年四季寒暑时节、天气之变化，定时、定量、规律饮食，避免暴食暴饮，维持人与自然的和谐，维持人体自身营养、经脉、气息之和谐。如《周礼·天民冢宰》：“凡事和，春多酸，夏多苦，春多辛，冬多咸，调以滑甘”，再如饮茶，夏天饮绿茶、冬季饮红茶、春天饮花茶等等，都在强调饮食应根据节令变化而调整。[2]（四）进食有礼礼俗观

进食有礼礼俗观，体现了古代人际交往中的礼制与和谐。《论语·乡党篇》：“乡人饮酒，杖者出，斯出矣。乡人傩，朝服而立于阼阶。”是对长者之礼。“朋友死，无所归，曰：‘于我殡。’朋友之馈，虽车马，非祭肉，不拜。”是分清等级之礼。《礼记》曰:“祭日月以告君,斋戒以告鬼神,为酒食以召乡党僚友,以原其别也。”食礼在中国民间祭祀鬼神的活动中显得庄严肃穆，在亲朋乡邻的宴饮中显得井井有条，在乡间婚庆、祝寿、生子等宴饮中隆重而热烈，并恪守各自特定的礼仪。饮食环境与气氛融洽和谐，才更有宜于人体健康。

《论语》思想内涵丰富，对中国传统饮食文化影响深远。《论语》饮食思想中的“取与食”、“忠”与“孝”、观念意识上的“礼”与“乐”、审美艺术上的“味”与“和”、实际功用上的“养”与“补”等行为规范源于儒学又发展了儒学，人们通过日常饮食活动，在自觉与不自觉中已被共同遵守，维护并推动社会和谐发展，实现了儒学“化民成俗”“约定俗成”的教育功能。随着生态、低碳、健康饮食消费理念的不断深化，儒学思想中的健康饮食观，将继续引领齐鲁乃至世界饮食文化潮流，越来越受到人们的关注。

二、从古代看当下的食品安全

饮食是人类生存的本能需要，也是第一需要。远古时期，古人“逐水草而居”，过着“生吞活剥，茹毛饮血”、“居无定所、食不果腹”的原始生活，民多患肠疾，寿命较短。神农之时，神农氏遍尝百草，别五谷，教民稼穑，收获粮食；燧人氏钻木取火，使民“炮生为熟”，去肠疾、寿命延；伏羲氏“教民渔畋”、“煮谷为饭”，人类进入烹饪史中的“粒食”熟食阶段。在追求食物资源以裹口腹之需的过程中，人们不断探索、发现、发明了许多自然科学知识，包括天文地理知识、生物生长自然规律、与农业生产有关系的二十四节气变化等方面的知识，包括饮食与健康方面的知识，习得各种劳动技能，也包括食品制作方面的技能，如制造各种生产、生活工具、耕种、烧陶、冶金，懂得烧、烤、煮、烹等方面的技能，进而形成一定的思想观念，影响到人们的精神世界，产生了与之相适应的饮食礼仪、饮食习俗等。

这些探索过程，始终围绕着“饮食强身”与“饮食安全”“健康长寿”等开展，可食食物的种类及其数量是否充足、那些东西好吃、无毒、又有营养等等，都是人们实践考察的对象。孔子总结前人饮食实践，总结出了健康合理的饮食方式，传授给弟子，并