食品安全管理问题研究与进展

食品安全管理问题研究与进展

发表时间：2019-02-11T15:44:06.717Z 来源：《知识-力量》2019年4月中作者：钟斯雨[导读] 民以食为天，在人类的生活当中食品是生命延续的保障。食品安全管理就是食品生产消费环节当中的卫生安全管理，这个问题涉及到企业生产者的生产安全问题（广西大学医学院，广西南宁 530004）

摘要：民以食为天，在人类的生活当中食品是生命延续的保障。食品安全管理就是食品生产消费环节当中的卫生安全管理，这个问题涉及到企业生产者的生产安全问题，消费者的消费行为问题以及政府国家对于食品安全管理等多方面的知识。在人类物质生活越来越丰富的年代，食品安全问题也逐渐的暴露出来了，为此，本文就企业食品安全行为、消费者食品安全行为以及政府的食品安全管制行为等做了些简单的研究，希望对有需要的人士能够提供一些帮助。关键词：食品安全；管理问题；消费者；生产者；政府

引言：

二十一世纪的中国是人类物质文明高速发展的时代，在这样的一个时代里，人们生活水平不断上升，当代大学生也在这样的一个环境下享受到了最多彩最幸福的生活。然而，正是因为物质的丰富性和多样性，随之而来的食品安全隐患问题也不断的突显出来。食品安全是关乎人类生命健康的问题，人类的生存发展都是靠食物来维持的，食品安全问题也是人们幸福生活的保障，对于全面建成小康社会具有重大的意义。为了促进国家食品的安全性，对国家的食品安全管理进行改革和研究是必然的。

一、企业食品安全的影响因素企业是食品主要的生产者，对于食品的安全性来说有着密切的关系。企业生产食品的主要目的就是获取利益，而企业在获取利益的道路上有很多重要的影响因素，间接的，这些影响企业获取利益的因素也成为了影响企业食品安全的重要因素。第一，企业的生产成本是一大关键影响因素，其中包括了交通成本，投资成本，人力资源成本，原材料成本，以及设施设备，店面经营等等。企业食品生产在交通、投资、人力资源、原材料、设施设备的花费每增加一点，就会体现在食品的市场价格上。然而受到市场和政府定价的管制影响，企业在食品生产过程中产生的成本也不能直接全算在食品价格上[1]。因此，企业为了获取更大的经济利益，就会在这些影响因素里面降低生产成本，获取最大的差额利率便成为了大多数企业的追求。第二，企业规模的影响因素。企业规模和食品安全的关联性主要表现在企业的外部经营方面。一般来说，大企业更加注重的是品牌和名誉，为了实现更大的利益普遍会在食品的销售上多做考虑，在食品加工制作方面的投入也会花费更多的心思，为了把大企业做得更大，争取在食品企业做到最好，在食品生产销售的每一个环节都会尽量做到最好。而中小型企业更在意的是顾客的体验，为了争取到更多的客源，在食品的安全质量问题上受到企业竞争的因素会考虑的比较少。因此，大型企业在食品安全管理方面相较于中小型企业来说，会更加注重食品的安全性。相对来说，大型企业也更有能力做好食品安全保障这一方面的问题。

二、消费者食品安全的影响因素消费者是食品的销售的对象，企业生产食品，消费者进行购买消费实现了一个物质等价交换的过程。食品安全对于消费者来说才是最关键的，然而，在我国有些消费者的消费观念还有很多需要改进的地方，具体主要表现在以下几个方面：（一）不良消费心理引发的消费从众心理引发的消费，攀比心理引发的消费，从众，就是随大流，没有自身的想法和意见，跟随大众的选择。攀比，就是别人有的，我也要有，这两种消费观念在中国的大学生里是比较常见的，对于消费者的食品安全来说也是危害比较大的。比如，小明在街上购买了一件便宜又好吃的商品，并在宿舍里传开了，宿舍里其他的室友看到了，有些抱着攀比和从众心理的同学也跟着小明的介绍纷纷购买，然而在第二天之后，整个宿舍的同学都拉肚子了。这样的一种行为可以说是从众心理引发的消费，从众和攀比心理引发的消费是不可取的，这类消费者往往是对消费观念认识还不够全面而引发的。并且，小明以及他室友对不正规食品也没有正确的认识，随便在街上购买食品，这是对食品安全性的忽略[2]。（二）消费者食品安全消费观念淡薄我们常说祸从口出，而病，有时候也是从嘴巴里进来的。消费者对于食品安全重要性的正确把握关乎着消费者的生命健康安全。对于三无产品以及一些过期变质的产品，消费者在购买食品时都应当引起注意。消费者在购买食品时首先应当选择正规的商店购买，在商店挑选食品时也应当检查食品的生产日期以及保质期，查看生产商和食品材料，以防把不正规的食品带入家中，吃坏身体。

三、政府食品安全管理的作为政府是食品安全管理的有力管理者。政府有权利对食品的安全进行管理，将食品安全纳入管理之中也是其责任和义务的体现，其管理作为主要体现在以下几个方面：（一）发放各类生产许可证食品安全生产许可证是政府对于企业生产食品的一种认可，也是对企业生产安全食品的一种监督，政府严格落实发放生产许可证制度，对于生产安全食品的企业进行严格的把控和检查，确保企业在食品生产上做到安全卫生的标准，谨防不合法经营安全食品的企业在市场上生存[3]。

（二）发布行政法规和命令政府是食品安全的把控者和监督者，为人民提供安全可靠的食品销售市场是政府的责任。在企业经营食品的管理上，发挥政府法律法规的作用，在食品安全销售和生产上制定明确完善的法规制度，对于生产达不到安全标准的企业和销售不达标的商店进行管理，情节较轻的企业和商店给与警告处分并实施公告揭露，对于情节较严重的企业和商店就要追究刑事或民事上的责任，如若造成了生命危险就应当罚款并且刑事拘留。

（三）进行处罚或奖励制度

企业的发展需要国家进行管控，有效的管理除了处罚之外也应当合理的设置奖励制度。企业之间会形成竞争，良性竞争不仅可以促进该行业的发展，还可以为人民的生活带来更大的效益，在这样的情况下，政府鼓励该种企业关系的发展，开办表彰大会，对社会发展做出了贡献的企业给与支持和表彰。而恶性竞争就会引发不良的效果，对于这样的企业政府就应当给与处罚管制，并在社会上进行揭露和公告。

（四）完善监督检查机制

政府是食品安全管理的主力，对于食品市场定价，企业的发展都需要进行管理和控制。食品安全，最重要的还是加大政府的监督检查机制。食品安全监督检查机构要加大安全检查力度，在行政办公上做到大公无私，不能有马虎睁一只眼闭一只眼的情况，对于每个企业的食品生产工作要进行定期的检查，发现不达标违规违法的生产就要进行管理。光靠政府的监督检查力度是源于那不够的，政府应当发动人民群众的力量，实施监督举报制度，揭露违规不安全的企业、商家的经营行为，为社会提供一个安全卫生的食品环境。

（五）加大食品安全宣传力度

食品安全管理是个庞大的任务，靠政府监管，企业商家的良心，更需要消费者提高安全的消费意识。为此，政府加大食品安全宣传力度，十月一十六日是世界粮食安全日，在这一天，国家提倡全国人民尊重粮食，保障国家粮食安全。依靠网络的力量传播正确的食品安全常识。

四、结束语

食品安全关乎人民的生命健康安全问题，食品安全管理依靠企业的良心，政府的用心，消费者的细心来保障。食品安全管理不但是保障人民的生活水平的关键，而且是社会物质文明进步的重要保障，对于人类的发展来说有着重大的意义。相信在越来越完善的食品安全管理下，我们的国家也会变得越来越好，人民生活也会变得越来越美好。

参考文献

[1]范铁良,靳鸿翔.食品安全管理与科技研究进展[J].食品界, 2016(4):26-27.

[2]祝海珍.HACCP体系在我国餐饮行业食品安全管理中的应用研究进展[J].粮食流通技术, 2017(23):1-4.作者简介：钟斯雨（1996-），女，壮族，广西南宁人，在读本科生，研究方向：食品安全方面。