生鲜理货员的手册

合集下载
  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。

生鲜理货员的手册

目的及使用范围

目的:

规范理货员的日常工作及操作流程,为做好组长工作提供指导性依据。使用范围:

门店经理、生鲜部经理、生鲜部主管、组长、组长助理。

一、理货员工作职责

1、直接上级:

门店经理、生鲜部经理、生鲜部主管、组长、组长助理

2、直接下属:

蔬果干货组理货员

(二)工作目标

配合组长的工作,努力把生鲜区服务、品质做得更好。

二、工作职责

1、按照公司的各项规章制度。《按照新员工上岗手册》

2、服从组长的工作按排。

3、熟悉生鲜食品运作流程。

4、搞好区域卫生,不得随意摆放物品。

5、按规定销售价格经营,不得擅自抬价或降价。

6、严禁弄虚作假,不得多买少巾价或少买多巾价。

四、理货工作应具有的基本知识:

1、有一定生鲜工作经验。

2、熟悉蔬果干货组运作流程。

3、了解公司对生鲜的各项管理规定。

4.掌握本部门设备工具的使用方法。

五、理货工作流程

一、营业前准备工作:

1、参加每天的例会。

2、清洁工作:

⑴卖场清洁:

清洁干净通道,作业间地面的水渍。

⑵xx柜、货架清洁:

将立式冷柜、开口岛柜、蔬菜篮、木制货架清扫、控拭干净。

(一)职务关系:

7、晚班折让、处理商品销售严格按公司规定执行者。⑶作业间:

A、将作业间内所用的工具(水果、蔬菜刀、)用洗洁精清洁干净。

B、将作业间内单、双糟用洗洁精清洁洗干净,保证无油渍,果汁、菜叶(菜汁)及

污泥。

C、收货筐、车、购物篮、作业台面、电子称擦拭干净,保证无油渍、果汁、菜叶、

菜汁的污泥。

⑷个人清洁工作:

A、员工必须穿着工衣,并且一定要清洁干爽,工作牌佩戴端正。

B、双手xx干净。

C、指甲要保持短齐、平整、清洁不得有污泥,亦不可涂指甲油、护甲油及戴任何装饰

物。

D、如有伤口及疮疤,应立即巾上防水胶布。

E、头发要短齐、清爽、胡须一定要剃干净。

3、检查工作:

⑴检查蔬果冷库的温度是否正常(标准:4℃--9℃),冷库内是否清洁,货品分类是否清楚;商品是否按“新货在内;旧货在外”原则整齐陈列。

⑵检查立式保鲜柜温度是否正常(标准0℃---3℃),柜内是否清洁,货品类是否清楚,商品是否按“新货在下,旧货在上”的原则整齐陈列。

⑶冷库xx柜内灯光、出风情况是否正常。

⑷检查作业间温度是否正常,(标准15℃---18℃)

⑸打开包装机,电子称开关调试好并检查新产品的(PLU)编码是否已输入电子称

⑹做好检查记录

⑺检查时间:

(营业前半小时

4、清理货架、保鲜柜及冷库中腐败商品并作损耗记录。

5、对新到的蔬菜类商品进行清理:

⑴对叶菜类商品进行处理,包扎并陈列上架(保鲜方法)

⑵果实类、根类蔬果需将泥士用抹布清洁干净,无需包装按“新货在下,旧货在上”原则,放上货架进行散卖。

⑶瓜类蔬菜应用抹布将尘士擦拭掉,无需包装可散卖冬瓜、南瓜、木瓜可切开售卖

逆命题必须用保鲜膜遮盖好,放入0℃--3℃立式保鲜柜内,防止遇氧腐烂。

6、新到的水果类商品清理,包装并陈列上架:

⑴硬果、桔类产品用抹布擦拭干净,喷洒上少量水;无需包装,摆放在木制货篮上,

进行量感陈列,按“新货在下,旧货在上”的原则。

⑵将软果、热带水果清理干净,可用泡沫碟包装陈列在立式保鲜柜中,按“新货在下,

旧货在上”的原则。

⑶将有核水果用抹布擦拭干净,无需包装,摆放在立式保鲜柜中售卖,按“新货在下,旧货在上”的原则。

⑷在对水果进行加工时,员工必须戴上上次性手套(例水果沙律)

7、干货的订货及操作流程:

⑴理货员必须服从组长的按排;

⑵各门店订货时间(每星期日、三下午14:00之前把所需商品传真采配站)。

⑶必须认真摘搞好工作,不能把商品积压过多,造成损失追究责任。

⑷订货要根据每天、每周、每月节日性,区域性等销售分析进行订货;

⑸次日各门根据需商品与水果车一起配送:

①配送单有一式xx:

A、第一联采配站存根(白色);

B、第二联门店收货部(蓝色);

C、第三联门店干货组(黄色);

D、第四联门店收货部签名(当天返回采配站对核对下单----红色)。

②收货部、干货员对商品一一对核,一有发现:

品种少、重量不足、质量差等,应立即与采配站联系取得处理。

③配送单必须有司机、配送员、配送主管、门店收货主管签名确认,缺一不可。

⑸认真跟进特价商品(进货、质量、销售)的销售。

⑹货架上所有商品必须对牌、对位、对名称、对售价方可进行销售。

⑺产品的包装与xx。

⑻在负装上货过程中严禁工具混用、混放、例:

白糖与胡椒粉、面粉与辣椒粉等,必须分开存放。

⑼在存放库中,调料类、面类、清补凉类等,必须类分开存放。

8、认真做好每月十五日及月底的两次的盘点翻底(先进先出)及卫生工作,每周一、四的翻底工作;

9、每月必须做两次(月中、月底)市调工作,并传采配站跟进。

10、发有发现(鼠咬、自然损耗)等,应填写商品报损单,并同主管、经理签名确认处理;

11、其他配备工作:

⑴备好各种物料:

拉袋、食品袋、各种型号的托盘、扎口带、扎口机、保鲜膜、包装机、封口机、一次性手套、水笔、干净抹布、洗洁精。

⑵将新价格写好

⑶对好货牌、摆放商品

12、营业之前将应上架蔬果类商品摆放在货架或立式冷柜中要求:

⑴分类清楚,各类别间分隔红要清晰

⑵按横向式xx

⑶商品xx要整齐、丰满

⑷畅销商品要进行量感xx

⑸色彩搭配要体现层次感。

二、营业中工作程序。

1、清理工作:

⑴根据商品“先进先出”的原则,断对商品进行“翻底”将腐烂蔬果挑出并作“报损记录”。

2、服条工作:

⑴蔬果干货组的员工应始终保持微笑,遇到顾客应冖貌向顾客问候“早晨好”、“您好”、“欢迎光临”。

⑵主动向xx介绍商品:

包括介绍商品的用途、产地、新癣度、味道、吃法及价格等。

⑶协助购买:

帮助顾客拿取食吕袋或拉袋,递到客人手中,并协助客人有序挑选。

相关文档
最新文档