一个关于落地生根的故事

我不是个地道的台南人，我来自于距离台南不过30分钟车程的高雄，但我爸爸在台南工作，于是我从小每逢假日就往台南跑，后来又在台南念了大学。四年的时间好似不长，却占据了我二十出头的年纪里最重要的一段时光。台南，是我的第二个故乡，而我想讲的是一个关于落地生根的故事。

“全台第一街”

翻开地图，整个台湾岛的形状看起来像颗番

58薯，而台南就位于这颗番薯的西南隅，刚好压在了北回归线南边的北纬23。线上，属于热带气候，终年如夏。夏、冬两季的季风搭载着华夏民族数千年的移民史，而台南便是这段历史中的一个亮点。台南位于嘉南平原的南端，这边的河流湍急，倏地就出了海，所带的泥沙在岸边不远处堆积成数个小小的沙洲，状如鲸背，故称“鲲螃”。而关于台南移民的故事，就发生在这其中的一个鲲鲭匕。

-位于台江内海最外围的一鲲鲂，是岛外移

民初次来到台湾的登陆地点，因此被称为“台窝头”，“台湾”、“大员”等称呼也源自于此；又因为横渡台湾海峡的风险较高，先民们直到踏上一鲲鲭的土地才安心，“安平”一词便由此而生。移民们在这里养殖青蚵维持生计，也带来了对妈祖的信仰，因而出现了开台天后宫。

虽然今天的一鲲鲂已不再靠海，但这边的居民一直以来都从事养殖青蚵的行业，因此在这边的街道上，尤其围绕着开台天后宫，清一色都是卖蚵仔煎的店家。随便找一个看得顺眼的店家便坐下来，看那新鲜的活青蚵直接从不远处的媪池送来，店家当场取下后和着蛋汁再加点青菜，放在大铁板上煎熟，最后淋上特制的甜辣酱，大饱眼福之外还可完全吃到海鲜的鲜甜。不过我更喜欢这里的另一名店——陈氏虾卷，传统的炸粉包裹着新鲜虾泥，外皮酥脆、内馅香甜，非常好吃。

吃完了美食，便往延平街走去，这条延平街据说是荷兰人营建安平古堡时一并铺设的，因此也有“全台第一街”之美名。两旁的商家以贩卖传统、怀旧的商品为主，而真正吸引我注意的是街口那家百年历史的传统蜜饯店——正合兴。远远地就看到店门口摆着数个腌蜜饯的大瓮，表明了店家至今仍

采用传统工法腌制蜜饯。我自小时候吃过一次后，便爱上那酸酸甜甜的滋味，在台南求学期间，每有空闲都会绕过来买些带回宿舍。

走到街的最里头，就是安平古堡。安平古堡是荷兰人所营建，原名“热兰遮城”，至今园区内还保存着当时的城垣遗址。园内的高塔是日本人所加建，是安平地区的制高点，从塔上眺望整个安平，可以遥想当时安平的生活空间。而往西眺望海边，只见橘红色的夕阳正缓缓沉入海平面之下，站在塔上便可享受安平这美丽的黄昏。

赤瑛楼的美食

在安平隔着台江内海的对岸，有另一个移民

．，’的聚落，这个聚落围绕着荷兰人兴建的另一座城堡——“普罗民遮城”而发展，普罗民遮城也就是后来所称的“赤嵌楼”。赤璇楼一带可说是台南市中心最热闹的地方了，这里有一条数百米长的砖面马路。就是这条短短的街道，浓缩了台南数百年来的文化精华。而最能体现台南文化的，就是该地的美食小吃。

台南小吃，担仔面最负盛名，几乎成为每家商店的固定菜单，而我自己则每次都选择那问享誉国际的“度小月担仔面”。度小月担仔面，是因创办人洪芋头先生为维系捕鱼淡季(小月)时的生计挑担卖面而得名。担仔面以滑顺有弹性的油面，盛入用鲜虾熬煮的浓郁汤头，淋上

匝

香气逼人的肉臊，最后加上豆芽和一尾虾仁，小碗精致，吃上一口唇齿留香。度小月担仔面隔壁有一间“浮水花枝羹面”，它家是用大块的花枝饺裹上鱼浆下水煮熟，放入浓稠的浮水羹汤里，味道也是一绝，我对它的喜好更甚于度小月。吃完了这些肚子若还有空间，我会再转个弯绕到民族路上，这里可以尝到几乎是台南独有的“棺材板”：将一块厚片吐司的正面剖开一层当做薄盖，中间挖洞，灌入海鲜浓汤后再将薄盖合上，就好像一个不折不扣的棺材一般。但别被它的外形吓倒，它的味道非常特别，烤得酥脆的外皮蘸着浓汤一起食用，就好像上西餐厅吃酥皮浓汤一样享受。餐后甜点首选义丰冬瓜茶——坚持使用传统的方法制作，不加入任何添加剂，因此能完全喝到冬瓜糖的甘甜，甜而不腻，清爽顺口。该店总是大排长龙，冬瓜茶常常到晚上七八点就全部售罄，是本地人与观光客都推荐的清凉饮品。

赤嵌楼之所以成为美食集中的商圈，应该与

／／赤坎楼之所以成为美食集中的商圈，应该与汉人传统的庙埕文化有关。在赤玫楼对面有祀典武庙与大天后宫，两者都始建于明代，被认定为一级古迹。／／

汉人传统的庙埕文化有关。在赤嵌楼对面有祀典武庙与大天后宫，两者都始建于明代，被认定为一级古迹。大天后宫在清代奉旨改建，是台湾地区第一座官建天后宫，其形制与装潢都非常讲究。而祀典武庙最特别的是其山墙飞檐的设计，高低起伏，形式特殊。祀典武庙至今仍保留了其官祀的庆祝传统，因此每到关帝诞辰，都会在庙埕前搭戏台，演戏给神明看，一连数Et，吸引旅客驻足欣赏。有时我也会跟三五好友散步去观戏，大家席地坐在庙埕前的空地上，旁边一起观戏的当

6l

地民众还会亲切地搭话闲聊，虽是初次见面，却一点隔阂也没有，三两句话就可以交上个朋友。我猜这种热情的、广结善缘的移民个性，就是台南人代代传承下来的传统。

五条港的余香

赤嵌楼西边的西门圆环，是以前台南府城的西门所在，也是五条港商圈的上游港口。清末时的商品货物都从此处进城，热闹繁华的程度不难想象。五条港商圈是清代台南最繁华的商圈，如今五条河港都已淤积成路，但当初盛极一时的面貌也同样以美食的形式在永乐市场保留下来。街口的那间“永乐烧肉饭”，直接在马路边架起巨型烤肉架烧起肉来，香味十分诱人，上门的饕客挤得马路水泄不通。切成薄片的五花肉被烤得油花直冒、吱吱作响，铺在热腾腾的白饭上，让人三口并作两口地很快便吃完。再往街里走，几乎每间小店都大有来头，时至今日我也没有全部吃过，而印象最深的则是“阿村牛肉汤”。台南的牛肉汤做法特别，老板会将生牛肉放入碗中，直接淋上滚烫的牛骨高汤，生肉瞬间熟到粉红，吃起来软嫩鲜美、入口即化，汤头尤其美味，不必添加其他调味料，就是牛肉、牛骨的原汁原味在嘴里化开。台南的牛肉汤，只卖消夜和早餐，这在台湾其他地方是很少见的，这透露出了台南人的早餐饮食文化。台南人非常重视早餐，而且喜欢吃得特别饱，最受欢迎的除了牛肉汤配白饭外，就是一碗新鲜的虱目鱼粥。我不清楚台南人