马卡龙

马卡龙的制作方法
7 将作法6结好皮的面糊， 放入预热好的烤箱中， 以上火210’c，下火 180’c烤约10分钟，至饼 体膨胀后开气门，在继 续烤5分钟至表面干酥即 完成
制作马卡龙需注意的细节


原料的选用 蛋白的打发程度 混合面糊的速度 挤成形状的速度 晾干的时间 晾干的程度 烘烤的方法
法式甜点
马卡龙
MACARON
本次培训的内容将需要45分钟的时间
我们将要学习到。。。。。
什么是马卡龙 马卡龙的起源 马卡龙对制作材料的要求
制作马卡龙必备的器具
马卡龙的食谱 马卡龙的制作方法 马卡龙制作中需注意的细节
什么是马卡龙
马卡龙是一种用蛋白，杏仁粉，白砂糖和 糖霜所制作的法国甜点，通常在两块饼干 间夹有水果酱或奶油等内陷。 马卡龙口感层次分明，首先入口的是很薄 但非常酥脆的外壳，继续是又软有绵密还 稍微带点粘牙的内层

制作马卡龙必备的器具
打蛋器 刮板 筛网 抹刀 专用矽胶不粘烤垫 奶油裱花袋 平口裱花嘴 食物盆
源自文库
马卡龙的食谱
材料Ingredient: 杏仁TPT 純糖粉 蛋白 细砂糖
250g 100g 100g 50g
马卡龙的制作方法
1 将杏仁粉TPT一起过筛， 在将纯糖粉过筛备用
马卡龙的起源
马卡龙只是在法国被发扬光大，所以后世的我
们都以为马卡龙是法式甜点，据说，这种点心 在8世纪时即出现在意大利，没有动人的故事， 只知道马卡龙大多出现的高贵的宴会场所。
被法国人奉为奢华美味的杏仁小圆饼，十九世
纪时已成为贵族喜爱的午茶小甜点
马卡龙对制作材料的要求
杏仁粉 需要过筛，越细的杏仁粉对制作完美的，无毛孔 的马卡龙越有帮助 純糖粉 不能掺有玉米粉的純糖粉 蛋白 一定要用新鲜的 杏仁TPT 是指杏仁粉糖粉以1：1的比例混合
马卡龙的制作方法
2 让蛋白回温至20’C左右后，将蛋 白先打发，并加入25g细砂糖持续打 发至泡泡变细 3 再加入剩下的25g细砂糖，继续打 发至接近干性发泡阶段
马卡龙的制作方法
4 将作法1的所有材料加 入做法3的盆中，搅拌 混合至无干粉即可
马卡龙的制作方法
5 把作法4搅拌好的面糊装 入带有平口裱花嘴的奶 油裱花袋内，在烤盘上 挤出大小一致的形状 6 将制法5挤好面糊的烤盘 放在阴凉处静臵，等约 30分钟以上，至面糊表 面结皮
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