北师大版八年级生物下第25章第1节 发酵技术导学案设计含答案

第25章生物技术

第1节发酵技术（知识要点）

【知识要点】

知识点一生物技术

1.概念：生物技术是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。生物技术主要包括发酵技术、转基因技术和克隆技术等。

2.应用：生物技术广泛地应用于医药卫生、轻工、食品等领域，对人们的生活和经济发展产生着深远的影响，已成为解决人口、资源、能源、食物和环境等全球性问题的重要技术。(例题)下列技术不属于生物技术的是( )

A．发酵技术 B．电焊技术 C．转基因技术 D．克隆技术

知识点二发酵技术可以生产出多种食品和饮料

1.发酵技术：以动植物产品为原料，通过微生物的作用，可以生产出人们喜爱的风味食品和饮料。

2.乳酸发酵技术

（1）原理：乳酸菌在温度适宜、无氧条件下能大量繁殖，分解葡萄糖等生成乳酸。

（2）应用：制酸奶、四川泡菜、青贮饮料、奶酪等

3.酒精发酵技术

（1）方法步骤：淘米—浸泡—蒸煮—冷却—加入酒药—保温—出酒

（2）原理：酒药的成分：酒药含有曲霉、毛霉、酵母菌，在30℃左右条件下，米饭中的淀粉在酒药中曲霉、毛霉等霉菌的作用下被分解为葡萄糖，然后在无氧条件下，葡萄糖被酵母菌分解产生酒精。

（3）应用：广泛用于白酒、黄酒、米酒、葡萄酒等等酿造。

（例题1）酸奶风味独特、营养丰富，其制作过程中必需的微生物及处理方法是( ) A．酵母菌密封 B．酵母菌开盖 C．乳酸菌密封 D．乳酸菌开盖

（例题2）买回葡萄后，我们常常在葡萄皮上发现一层白霜，经研究后发现上面有一种微生物，利用它可以在家庭自酿葡萄酒，判断这种微生物其实是（）

A.乳酸菌

B.野生酵母菌

C.枯草杆菌

D.葡萄皮上的霉菌

知识点三沼气的生产

1.沼气的主要成分：沼气的主要成分是甲烷，可以燃烧，但不污染环境。

2.沼气发酵：在无氧条件下，利用微生物将有机物制成沼气的过程，叫做沼气发酵。

3.沼气发酵的微生物：沼气发酵主要利用厌氧微生物的作用，池底污泥中含有各种厌氧微生物，尤其是产甲烷细菌。

（例题）下列有关沼气发酵的叙述，不正确的是( )

A．沼气的产生离不开厌氧微生物产甲烷细菌的作用，因此沼气池应该是密封的

B．制造沼气的原料是植物秸秆、树叶、人（畜）粪以及酒厂和食品加工厂的废料等

C．甲烷燃烧时发出蓝色的火焰，可作燃料，或用于照明、发电等

D．沼气发酵是发展生态农业的一项有效措施，但对改善生态环境没有作用

知识点四工业化的发酵技术构成了生物技术产业

发酵技术产品：抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂等

（例题）味精是生活中最常用的一种调味品，最初人们用植物蛋白质（大豆）生产，后来改用现代发酵技术大量生产。下列哪种食品与味精的生产一样，是应用现代发酵技术进行大量生产的（）

A.面包

B.柠檬酸

C.食醋

D.酒类

【课后练习】

1．能够分解水中有机物达到净化污水作用的细菌是( )

A．乳酸菌 B．甲烷菌

C．醋酸菌 D．大肠杆菌

2．饮用水是否合乎标准，通常通过测定水中的细菌总数和( )菌群数来确定．

A．大肠杆菌 B．酵母菌

C．乳酸菌 D．葡萄球菌

3．污水处理池经常有打气装置，使水翻腾．这样做是为了( )

A．让污水得到阳光充分照射，杀死其中的细菌

B．做喷泉的效果，让工厂更美观

C．让其中的细菌得到更多空气，更好地分解水中的有机物

D．让其中的臭气充分散发

4．做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封．密封坛口的目的是( )

A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵

B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵

C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用

D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵

5．可以用来发馒头的菌种是( )

A．曲霉 B．酵母菌

C．乳酸菌 D．真菌

6．酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是：玉米秸秆→糖液→酒精．由糖液到酒精阶段需要的菌种是( )

A．酵母菌 B．青霉菌

C ．曲霉菌

D ．乳酸菌

7.请回答下面制作米酒和酸奶的有关问题：

（1）我国农村每逢节日每家每户都有制作米酒的

习俗。家庭制作米酒的主要步骤是：①蒸熟饭并冷却(30℃)→②加酒曲→③保温发酵。请回答：

①该酒曲中含的主要微生物及其所属类别分别是________。

②步骤③中保温的目的是为菌种的生活提供________。

（2）某兴趣小组尝试制作酸奶，其主要步骤如下：①奶粉和糖加水混合→②热处理(煮沸)→③冷却(42℃～43℃)→④加入一些品牌酸奶→⑤发酵→⑥保存食用。

请回答：

⑴步骤④的目的是________。

⑵制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲中含的主要微生物相比，其细胞结构的主要特点是没有成形的________。

⑶酸奶常用________方法保存。

第25章 生物技术

第1节 发酵技术（知识要点答案）

【知识要点】

知识点一 生物技术

(例题)B

知识点二 发酵技术可以生产出多种食品和饮料

（例题1） C

（例题2） B

知识点三 沼气的生产

（例题） B

知识点四 工业化的发酵技术构成了生物技术产业

（例题） B

【课后练习】

1.B

2.A

3.C

4.D

5.B

6.A

7.(1). 接种乳酸菌 (2). 细胞核 (3). 冷藏