十款适合新手制作烘焙大师配方

十款适合新手制作烘焙大师配方

有一些烘焙大师的方子是很适合新手的，千万不要因为他们“大师”的名号就对那些菜谱望而却步。大师之所以成为大师首先是因为他们基本功过硬，所以按照大师出品的简单方子学习，不但可以让新手们快快入门做出满意的作品，还可以强化自己的烘焙基础，为以后做出有难度作品打下坚实的基础。抹茶蜜红豆戚风by 美妞0720 ▼

配料：低筋面粉(90克) 抹茶粉(10克)

牛奶(70克)

植物油(40克)

蛋黄(85克)

蛋白(170克)

细砂糖(85克)

柠檬汁(几滴)

蜜红豆(50克) 操作流程：1.先将低筋面粉和抹茶粉过筛2遍，放入盆中

2.再加入牛奶和植物油，搅拌均匀

3.加入蛋黄，搅拌成均匀的蛋黄面糊

4.加入蜜红豆，搅拌均匀（不要过度搅拌，以免起筋了）

5.蛋白加柠檬汁几滴打至粗泡状，分三次加入细砂糖打至9分发，

6.取1/3分量的蛋白霜加入到蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀

7.将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内，用刮刀轻轻拌匀

8.将搅拌均匀的蛋糕面糊从高处倒入模具中，轻震模具，震出大气泡

9.放入预热好的烤箱，170度上下火35分钟，出炉后震几下，倒扣

10.完全晾凉后脱模。提拉米苏by君之烘焙博客▼

配料马斯卡彭芝士(mascarpone cheese)250克，动物性淡奶油150ML，水75ML，细砂糖75克，蛋黄2个，意大利浓缩咖啡(espresso)40ML，朗姆酒15ML，吉利丁片2片(约5克1片)，可可粉适量，手指饼干25-35个操作过程：1.蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。2.水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。3.糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。5把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用。6 。另取一碗，装入马斯卡彭芝士（mascarpone cheese），用打蛋器搅打到顺滑。7.马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀。8.吉利丁片掰成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就准备好)，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。

把吉利丁溶液倒入第8步混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。9.150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。10.意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。11.取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。12.重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。

13.在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，并在周围围上手指饼干做装饰，提拉米苏就做好了。黑樱桃果酱排包by13楼的幸福烘焙的博客▼

配方用量：小粉烤盘一盘加一个辫子包

金像高粉260G

糖50G

盐3G

酵母4G

蛋液50G

水50G

牛奶50G

黄油35G 1、后油法揉至面团出筋后放温暖处进行一发。

2、待发至2倍大后，排气，分割成约55G一个，分别滚圆松弛15分钟。

3、取一个面团擀开成椭圆，卷起搓长后依次放入烤盘中，一共是6个，另外三个面团搓长后编成辫子状，放在温暖处进行二发。

4、待发至2倍大后，表面刷蛋清，淋上黑樱桃果酱，洒上杏仁片，烤箱170°20分钟福气排包by13静心连博客▼配方：

高筋粉250克，

细砂糖50克，

盐3.5克，

酵母4克，

鸡蛋50克，

水45克，

纯牛奶50克，

黄油35克

（高粉我用的“金像”，原方中水量为50克，面团较湿黏，调整为45克刚刚好）

刷面：鸡蛋1只去掉一半蛋清，加少许牛奶搅拌均匀

烘焙：180度上下火20分钟（由于我的烤盘较厚底部不易上色，我先在中层烤10分钟，移到下层又烤了10分钟）一、后油法将面团揉至扩展阶段

二、加盖保鲜膜室温发酵2倍大，约30分钟左右

三、取出发酵好的面团排气分割成12等份，每份约40克，滚圆松驰15分钟

四、取一份面团擀开成椭圆型

五、翻面，压薄底边，自上而下卷起成橄榄形（注意图示，请幻想我右手和左手是对称的存在，因为她抓着相机没有露面，领会精神，可不是一只爪在操作哈）

六、收口处捏紧，完成一个橄榄形

七、烤盘涂黄油，将面包坯均匀地排入烤盘，留有一定间距

八、加盖室温发酵40分钟左右至2倍大，涂刷表面，入预热好的烤箱抹茶樱桃蛋糕

by牛妈厨房

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配料：

鸡蛋(3个)

低粉(80克)

白糖(40克)

抹茶粉(1茶匙)

淡奶油(适量)

糖粉(适量)

樱桃(适量)

蛋糕烘焙甜味烤一小时简单难度操作流程：备料低粉，鸡蛋，白糖，抹茶粉。2.将蛋清分离出，分次加糖。

3.打至蛋白发泡。

4.再分次加入蛋黄，快速打至蛋黄蛋白融合。

5.将抹茶粉及低粉过筛加入。

6.拌至无干粉状。

7.将蛋糕糊加至在烤盘里。

8.入烤箱150度烤制30分钟。

9.烤好后放凉，备好奶油及抹茶粉再樱桃。

10.奶油糖粉抹茶粉打好发，裱在蛋糕上面，再用樱桃点缀一下，最后再筛一点抹茶粉。（事后我觉得还是不要筛抹茶粉会更好）双色抹茶蛋糕卷

by 零零烘焙

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配料：低筋面粉(80G) 色拉油(45G) 牛奶(45G) 鸡蛋(4个) 细砂糖(80G) 抹茶粉(1/2大匙)柠檬汁(4滴) 泡打粉(5G) 操作过程：

1.鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋黄蛋白分别装于两个打蛋盆中，用小碗来分蛋，这样做的好处是以防某一个鸡蛋分离不成功蛋黄破坏整个蛋清

2.蛋黄加20克砂糖、加油、加牛奶搅打至油水混合状

3.再加入筛过的低筋面粉拌匀即成蛋黄面糊，泡打粉加在低粉