2017年天津市武清区疾病预防控制中心食品安全风险监测实施方案

2017年武清区疾病预防控制中心

食品安全风险监测实施方案

根据《2017年武清区食品安全风险监测实施方案》要求，为了能够较好的完成天津市卫生计生委和武清区卫生计生委下达的食品安全风险监测任务，结合我中心实际情况，制定本实施方案。

一、目的

（一）落实2017年天津市食品安全风险监测给与本区的计划任务，获得2017年食品污染及食品中有害因素监测数据，并按要求上报。

（二）了解本区食品中主要污染物及有害因素的污染水平和趋势，确定危害因素的分布和可能来源，及时发现安全隐患，为开展食品安全风险评估和采取相关的监管措施等工作积累数据，提供依据。

二、监测内容

1、常规监测

（1）化学污染物和有害因素监测

化学污染物和有害因素常规监测包括罐头食品、豆及豆制品、蔬菜及其制品、水果及其制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、水产动物及其制品、特殊膳食用食品、茶叶9大类食品，监测指标为食品中有害元素、农药残留、加工贮藏产生污染物、兽药残留及禁用药物等指标。共包括51份样品的采集检测工作。（详见附件1）

（2）微生物及其致病因子监测

微生物及其致病因子常规监测项目包括特殊膳食用食品、肉与肉制品、水产及其制品、餐饮食品、乳及乳制品、蔬菜及制品、水果及其制品、调

味品、地方食品9类样品中的卫生指示菌、食源性致病菌、病毒等指标。共包括108份样品的采集检测任务。（详见附件1）

2、专项监测

专项监测项目包括食品中禁用药物、兽药残留、非食用物质、食品添加剂、卫生指示菌和食源性致病菌等指标。其中化学污染物和有害因素监测包括肉及肉制品、蛋及蛋制品、水产动物及其制品、蜂蜜、焙烤食品5大类食品，50份样品的采集任务。微生物及其致病因子监测6份样品。（详见附件1）

3.地区监测

豆及豆制品、水产动物及其制品、蔬菜及其制品、餐饮食品、肉及肉制品5类食品，26份样品的监测，监测指标包括食品添加剂、转基因成分筛查、甲醛、植物生长调节剂、致病菌等指标。（详见附件1）

4.自主监测

根据本区特点，增加6类共60份样品的监测任务。（详见附件1）

三、监测工作相关要求

（一）工作安排

1.食品科：

1.1行使项目执行责任人职能，组织制定年度食品安全风险监测工作计划与实施方案、项目计划任务书、项目工作预算方案，起草年度工作总结报告。

1.2行使食品安全风险监测业务管理职能，制定采样方案，组织召开中心食品安全风险监测业务工作会、采样培训、以及内部部门或科室沟通会。

1.3按照《食品安全风险监测采样操作规程》和年度监测方案实施采样，按采样规范的规定做好采样记录，保证采集的样品满足监测要求。

1.4对样品信息行使审核职责，分析监测数据，根据标准与现状审核分析结果对阳性数据向卫生计生委主管部门上报。

2.样品受理科室：

按照《样品管理程序》核对、接收样品，做好登记、标识、保管、发放手续，保证样品有效。

3. 检测科室：

3.1 检测科室参与年度食品安全风险监测工作计划与实施方案的制定，提供检测工作经费预算、任务分配计划和实施方案，对检测人员实施培训。

3.2依据年度监测计划做好准备工作，严格执行食品安全风险监测技术规范，按时报告检测数据与结果。

3.3制定和实施室内质量控制计划与措施，组织和实施必要的检测技术培训，保证检测方法有效，记录完整，结果准确。

4. 质量管理科室：

制定质量监控计划，实施质量核查、质量管理培训与现场监督，组织能力验证考核与质量评估，起草年度质量管理工作总结报告。

（二）人员分工：

食品安全风险监测工作负责人：中心主任丁占林

采样负责人：食品科科长董俊龙

微生物检测负责人：冯哲

理化检验负责人：刘建

质量体系负责人：王洪

数据录入：张鹏、朱越、盛楠

数据提交：刘建、冯哲、董俊龙

审核人：王洪

（三）工作要求

1. 食品科组织人员进行食品安全风险监测相关培训，并进行考核，确

保完成食品安全风险监测中各项任务。

2. 检务科在食品安全风险监测样品接收是要认真核对样品信息及数量，做好样品登记及交接，保证符合食品安全风险监测的任务数量。

3. 微生物检验及理化检验接到食品安全风险监测样品时，要及时安排

检验，按时完成检验任务。

4. 认真落实内部质控，按要求对数据进行审核及上报工作。

5. 质量管理办公室负责食品安全风险监测各项工作的质量核查。

（二）监测方法

参见监测工作手册，应采用统一的国家标准方法或推荐方法监测。

（三）监测结果报告

各部门要建立数据管理和报告制度。原则上按照监测计划中截止上报时间内完成监测并将监测数据上报。

四、质量控制

（一）质量办公室按照天津市卫生计生委有关部门要求制订质量控

制措施，组织监测检验科参加检测能力验证、比对及考核。

（二）质量办公室应当按照统一要求对本机构承担风险监测任务的

人员进行质量控制培训。

（三）本中心应当接受上级主管部门组织的现场督导检查。

计划编制人：审核人：

武清区疾病预防控制中心

2017年4月

附件1

2017年武清区食品安全风险监测计划表

一、常规监测：

1.化学污染物和有害因素监测

备注：[1].采样环节中A为种养殖或屠宰或收购环节，B为生产加工环节，C为流通环节（C1为商店，C2为农贸市场，C3为网店），D为餐饮环节，E为口岸，以下相同。

[2].总砷含量超过0.5 mg/kg，需要检测无机砷。

[3].杀虫剂包括甲胺磷、氯唑磷、毒死蜱、氧乐果、甲基对硫磷、甲拌磷、甲拌磷砜、甲拌磷亚砜、三唑磷、对硫磷、甲基异柳磷、水胺硫磷；