广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定
食品安全量化分级管理规定
食品安全量化分级管理规定一、总则为确保食品安全，提高食品安全管理水平，根据《食品安全法》及相关法律法规，制定本规定。
本规定适用于我国食品生产、流通、餐饮服务等领域。
二、量化分级管理指标1. 食品生产环节（1）原料采购：建立供应商评价制度，对供应商进行资质审核，确保原料符合国家食品安全标准。
（2）生产过程：制定生产工艺和操作规程，严格控制生产过程中的食品安全风险。
（3）产品检验：对成品进行出厂检验，保证产品符合国家食品安全标准。
2. 食品流通环节（1）进货查验：对进货的食品进行查验，确保来源合法、质量合格。
（2）储存运输：按照食品储存运输要求，保证食品在流通环节的安全。
（3）销售环节：建立食品销售记录制度，确保食品的可追溯性。
3. 餐饮服务环节（1）原料采购：参照食品生产环节的原料采购要求执行。
（2）加工制作：制定餐饮服务操作规范，加强食品安全管理。
（3）餐饮具消毒：定期对餐饮具进行清洗、消毒，保证餐饮具卫生。
三、量化分级评定1. 食品生产经营者应按照本规定，开展自我评定。
2. 自我评定结果分为A、B、C、D四个等级，其中A级为最高等级，D级为最低等级。
3. 食品药品监督管理部门对食品生产经营者的评定结果进行审核，并在一定范围内公布。
四、激励机制1. 对评定为A级的食品生产经营者，给予政策扶持和奖励。
2. 对评定为B级的食品生产经营者，鼓励其提高管理水平，提升食品安全等级。
3. 对评定为C级的食品生产经营者，要求其制定整改措施，整改期间加强监管。
4. 对评定为D级的食品生产经营者，依法进行查处，直至吊销相关许可证。
五、监督管理1. 食品药品监督管理部门应加强对食品生产经营者的日常监管，确保食品安全。
2. 鼓励社会各界参与食品安全监督，对食品安全违法行为进行举报。
3. 定期对食品生产经营者进行量化分级评定，动态调整评定等级。
4. 建立食品安全信用体系，对严重违反食品安全法律法规的行为进行记录和惩戒。
深圳市市场监督管理局《餐饮服务食品安全日常监督检查量化分级管理规定》
r®-------------------------------1三要加强业务指导。
各级农业农村部门要开展牛羊养殖技术培训，加强对牛羊产业项目建设的指导，跟踪问效项目进展、建设质量、资金管理与使用等，确保项目建设按时按标准完成，确保项目建成后发挥应有作用。
四要严格监管考核。
省农业农村厅将加强项目监管评价，把牛羊产业建设项目实施情况纳入乡村振兴考核，每年组织开展绩效评价，完善激励约束机制，对于按要求完成绩效目标、市县财政配套、建设成效明显的市（县、区），下一年度资金优先安排；对于年度内未完成绩效任务的，收回资金，并直接扣减或取消下一年度项目。
农业农村部门要联合财政部门加强项目监督管理，项目资金实行专款专用，提高资金使用效率，确保资金使用安全。
每年6月1日前报送半年项目实施情况，】2月20日前将年度项目实施总结报告和绩效自评报告报送省农业农村厅。
广泛开展政策宣传，通过项目实施，及时总结先进经验和典型模式，积极运用示范观摩、案例汇编等形式推广应用，促进牛羊产业持续健康发展。
深圳市市场监督管理局《餐饮服务食品安全日常监督检查量化分级管理规定》第一章：总则第一条：为规范餐饮服务食品安全日常监督检查量化分级管理工作，促进落实餐饮服务食品安全主体责任，保障公众饮食安全和知情权，根据食品安全法律、法规、规章和国家、省有关实施餐饮服务食品安全日常监督检查、量化分级管理工作的文件规定，结合本市实际，制定本规定。
第二条：市场监管部门执法人员对餐饮服务提供者开展餐饮服务食品安全日常监督检查并实施量化分级管理适用本规定。
受市场监管部门委托，食品安全督导员可以辅助市场监管部门执法人员开展日常检查工作。
第三条：本规定所称餐饮服务提供者是指持有《食品经营许可证》的餐馆、饮品店、糕点店、微小餐饮、中央厨房、集体用餐配送单位、餐饮服务连锁企业总部、餐饮管理企业等餐饮服务提供者和单位食堂。
第四条：餐饮服务食品安全日常监督检查量化分级管理遵循依法行政、全面覆盖、公开透明、量化评价、动态监管、鼓励进步的原则。
广州食品安全分级管理制度
广州食品安全分级管理制度一、背景及意义食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全，关乎民族未来和国家长治久安的重大民生问题。
为确保食品安全，广州市积极探索餐饮服务食品安全量化分级管理，旨在提高餐饮服务食品安全监管水平和效能，促进餐饮服务提供者加强食品安全自身管理，提高餐饮服务食品安全整体水平。
二、制度概述1. 餐饮服务食品安全量化分级管理是根据食品安全风险因素，对监督检查项目和内容进行科学量化，通过食品安全许可审查和日常监督检查，对餐饮服务提供者的食品安全状况进行评价和公示，确定监管重点的科学监管模式。
2. 餐饮服务食品安全量化等级分为A级、B级和C级，分别代表食品安全状况良好、中等、一般，并采用大笑、微笑和平脸的卡通图形表示。
3. 量化分级管理等级评定以许可审查结论和日常检查结论为依据。
凡取得食品经营许可证的餐饮服务提供者，均纳入量化分级管理范围。
三、实施步骤1. 开展食品安全风险评估，确定监督检查项目和内容，形成监督检查清单。
2. 对餐饮服务提供者进行食品安全许可审查，根据审查结果将其划分为A、B、C三个等级。
3. 开展日常监督检查，对餐饮服务提供者的食品安全状况进行评价，并根据评价结果调整其量化分级等级。
4. 定期公示餐饮服务提供者的量化分级等级，便于消费者了解和选择。
5. 根据量化分级等级，实施差异化监管，对高风险餐饮服务提供者加大监管力度。
6. 定期对餐饮服务提供者进行培训和指导，提高其食品安全管理水平。
四、制度优势1. 科学性：通过量化分级管理，对餐饮服务提供者的食品安全状况进行客观评价，确保监管资源的合理配置。
2. 针对性：根据量化分级等级，实施差异化监管，提高监管效率。
3. 透明性：将餐饮服务提供者的量化分级等级定期公示，增强监管的公开性和透明性。
4. 激励性：鼓励餐饮服务提供者提高食品安全管理水平，争取更高等级的量化分级评定。
五、成效及展望自广州市实施餐饮服务食品安全量化分级管理以来，全市餐饮服务食品安全整体水平得到显著提高。
食品安全管理知识题库及答案(多选)
1.食品原料安全解冻的方法包括()。
A.冷藏解冻B.流水解冻C.烹饪解冻D.室温解冻正确答案:ABC2.餐饮服务监管部门对食品安全管理员履行职责情况的监督检查内容主要包括()。
A.从业人员食品安全知识培训和健康管理工作开展情况B.对食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录和食品添加剂贮存、使用管理方面的情况C.食品安全检查计划制定和实施情况D.场所环境卫生和餐厨垃圾处理情况正确答案:ABCD3.以下()为网络食品生产经营者的责任和义务。
A.应对网络食品安全的真实性负责B.应配合食品药品监督管理部门对网络食品安全违法行为的查处C.通过自建网站交易的应在通信主管部门批准后30个工作日内向所在地省级食品药品监督管理部门备案D.按照食品药品监督管理部门要求提供相关数据和信息正确答案:ABCD4.以下哪些现象标明食品加工场所有虫害()。
A.墙角发现洞穴B.发现虫卵C.被咬断的管道、电线D.被咬破的包装食品正确答案:ABCD5.食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时,应当重点检查的是()。
A.餐饮服务许可情况B.从业人员健康管理制度落实情况C.食品安全知识培训和建立档案情况D.餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况正确答案:ABCD6.关于专间操作人员的要求,下列说法正确的是()。
A.专间操作人员进入专间时,应更换专用工作衣帽并佩戴口罩B.操作前双手严格进行清洗消毒C.操作中应适时消毒D.不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作正确答案:ABCD7.国家对食品生产经营实行许可制度。
从事(),应当依法取得许可。
A.食品生产B.食品销售C.餐饮服务D.食用农产品销售(不需要经营许可证)正确答案:ABC8.《食品经营许可审查通则(试行)》规定了食品经营许可审查的基本要求,主要包括:()A.管理人员B.管理制度C.场所D.设备、设施等正确答案:ABCD9.《食品安全法》规定,食品添加剂应当(),方可列入允许使用的范围。
食品安全知识习题库含答案
食品安全知识习题库含答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、肝吸虫易污染（）A、禽类B、蛋类C、鱼类D、水生植物正确答案：C2、在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是（）A、沙门菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、金黄色葡萄球菌食物中毒正确答案：C3、《餐饮服务食品安全监督管理办法》所称货值金额的计算，以下说法错误的是（）。
A、成品按原料进价计算B、指餐饮服务提供者经营的食品的市场价格总金额C、原料及食品添加剂按进价计算D、半成品按原料计算正确答案：A4、常温贮存不适用于下列哪类食品（）A、白糖B、土豆等根茎类蔬菜C、切开的水果D、食用油正确答案：C5、食品受到昆虫污染属于（）A、生物性污染B、化学性污染C、物理性污染D、以上都不是正确答案：A6、下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（）A、餐用具清洗消毒场所B、切配场所C、专间D、粗加工场所正确答案：C7、发生下列哪级食品安全事故时，市级人民政府启动∏I级响应（）A、一般食品安全事故B、较大食品安全事故C、特别重大食品安全事故D、重大食品安全事故正确答案：B8、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可证的，由原发证的市场监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。
被许可人在（）年内不得再次申请食品经营许可。
A、二B、一C、四D、三正确答案：D9、广东省餐饮服务从业人员健康检查表和健康证明样式的规定部门为（）oA、广东省市场监督管理局B、县（区）餐饮服务监管部门C、市市场监督管理局D、卫生行政部门正确答案：A10、餐饮服务提供者《食品经营许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，（）oA、责令其立即停业B、督促限期续办《食品经营许可证》C、按未取得《食品经营许可证》查处D、以上都不对正确答案：CIK关于猪链球菌病，下列说法错误的是（）A、从事猪的屠宰及加工的人员为高危人群B、是人兽共患传染病C、猪是唯一的传染源D、综合流行病学史、临床表现和实验室检查结果进行诊断正确答案：C12、维生素按照溶解性可分为（）和水溶性维生素两大类（）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、脂溶性正确答案：D13、在我国，容易引起肉毒梭菌食物中毒的食品为（）A、肉类及其制品B、水产品、盐渍食品C、家庭自制的植物性发酵食品D、乳和乳制品、剩米饭正确答案：C14、食物中毒事件中毒人数在100人以上；并出现死亡病例的属于（）。
食品安全知识模拟题含答案
食品安全知识模拟题含答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、物理性胖听常见的原因是( )A、加热温度过高B、内容物过多C、内容物含糖量高D、冷却时降温过快正确答案：B2、各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应( )清洗,水产品宜在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。
A、分时B、同池C、混池D、分池正确答案：D3、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？( )A、洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B、消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C、化学消毒是效果最好的消毒方法D、提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。
正确答案：C4、从发生次数和中毒人数看，在我国占第一位的食物中毒是( )A、真菌性食物中毒B、细菌性食物中毒C、化学性食物中毒D、植物性食物中毒正确答案：B5、不具有维生素C活性的物质是( )A、L-抗坏血酸棕榈酸酯B、L-抗坏血酸钠C、L-抗坏血酸磷酸酯镁D、异抗坏血酸钠正确答案：D6、餐饮经营服务环节的监管由( )负责。
A、市场监管部门B、工商行政部门C、农业行政部门D、卫生行政部门正确答案：A7、准（删除这个字）清洁操作区是指为防止食品被环境污染,清洁要求较高的操作场所,以下不属于清洁操作区的是( )。
A、备餐场所B、凉菜间C、裱花间D、就餐场所正确答案：D8、中央把加强市场监管体系建设作为稳增长、调结构、促改革、惠民生的重要任务来抓，重点是( )A、健全国家、地方直至基层的食品安全监管体系B、强化食品安全监管能力C、建立覆盖食品供应链全过程的监管制度D、以上都是正确答案：D9、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放( )及个人生活用品。
A、有毒、有害物品B、食品原料C、食品添加剂D、以上都是正确答案：A10、( )才能够创建经营点和创建食堂用户?A、学校用户B、都可以C、教育局用户D、食堂用户正确答案：A11、造成食物中毒的单位应当采取下列( )措施。
广东省市场监督管理局关于印发《广东省市场监督管理局餐饮服务食品安全风险分级管理办法（试行）》的通知
广东省市场监督管理局关于印发《广东省市场监督管理局餐饮服务食品安全风险分级管理办法（试行）》的通知文章属性•【制定机关】广东省市场监督管理局•【公布日期】2022.02.12•【字号】粤市监规字〔2022〕1号•【施行日期】2022.03.15•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】法制工作正文广东省市场监督管理局关于印发《广东省市场监督管理局餐饮服务食品安全风险分级管理办法（试行）》的通知粤市监规字〔2022〕1号各地级以上市市场监督管理局：现将《广东省市场监督管理局餐饮服务食品安全风险分级管理办法（试行）》印发给你们，请遵照执行。
广东省市场监督管理局2022年2月12日广东省市场监督管理局餐饮服务食品安全风险分级管理办法（试行）目录第一章总则第二章餐饮服务食品安全风险分级第三章结果运用与管理第四章附则第一章总则第一条为了强化餐饮服务食品安全风险管理，科学有效实施监管，落实食品安全监管责任，提高监管效能，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《食品生产经营风险分级管理办法（试行）》《广东省食品安全条例》《食品经营许可管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》等有关规定，制订本办法。
第二条食品安全监督管理部门对餐饮服务提供者实施风险分级管理，适用本办法。
餐饮服务提供者，指食品经营许可证主体业态为餐饮服务和单位食堂的食品经营者。
风险分级管理，指食品安全监督管理部门以风险分析为基础，结合餐饮服务提供者分类、加工制作食品种类及经营规模、食品安全管理能力、设备设施等情况，划分餐饮服务提供者食品安全风险等级，并结合当地监管资源和监管能力，对餐饮服务提供者实施的不同程度的监督管理。
第三条餐饮服务食品安全风险分级管理工作应当遵循风险分析、量化评价、动态管理、客观公正的原则。
第四条餐饮服务提供者分为五类：第一类：大中小型餐馆、糕点店、饮品店、小餐饮及除学校食堂之外的单位食堂；第二类：学校食堂（含幼儿园、托幼机构、校外托管机构）；第三类：中央厨房、集体用餐配送单位；第四类：餐饮服务连锁企业总部、餐饮管理企业；第五类：网络餐饮服务第三方平台提供者。
广州食品安全分级管理制度
一、制度背景为确保广州市食品安全，提高食品安全管理水平，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，结合广州市实际情况，制定本制度。
二、制度目标1. 规范广州市餐饮服务食品安全监管，提高餐饮服务食品安全水平。
2. 明确餐饮服务提供者的食品安全主体责任，强化食品安全监管。
3. 保障广大人民群众“舌尖上的安全”。
三、制度内容（一）分级管理1. 餐饮服务食品安全量化分级管理分为三个等级：A级、B级、C级。
2. A级代表食品安全状况良好，B级代表食品安全状况中等，C级代表食品安全状况一般。
3. 各级餐饮服务提供者应根据自身条件，对照食品安全标准，申报相应等级。
（二）评审程序1. 餐饮服务提供者应按照要求，向所在区域食品药品监督管理局提交申报材料。
2. 区域食品药品监督管理局组织评审，对申报材料进行审核。
3. 对符合申报条件的餐饮服务提供者，进行现场评审。
4. 现场评审合格后，由区域食品药品监督管理局颁发相应等级的量化分级证书。
（三）监督管理1. 区域食品药品监督管理局负责对餐饮服务提供者进行日常监督检查。
2. 对存在食品安全隐患的餐饮服务提供者，责令整改；对整改不力的，依法予以查处。
3. 鼓励社会各界参与食品安全监督，对举报食品安全违法行为，依法予以奖励。
四、制度实施（一）加强组织领导。
成立广州市餐饮服务食品安全量化分级管理工作领导小组，负责统筹协调全市餐饮服务食品安全量化分级管理工作。
（二）明确责任分工。
各区域食品药品监督管理局负责本区域餐饮服务食品安全量化分级管理工作；餐饮服务提供者承担食品安全主体责任。
（三）强化宣传培训。
加大食品安全法律法规和食品安全知识的宣传力度，提高餐饮服务提供者和广大人民群众的食品安全意识。
（四）完善考核评价。
将餐饮服务食品安全量化分级管理工作纳入食品安全考核评价体系，对工作成效显著的单位和个人予以表彰。
广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定
广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定各地级以上市食品药品监管局、深圳市市场监管局、顺德区市场安全监管局：为规范和加强我省餐饮服务食品安全量化分级管理工作，提高餐饮服务食品安全监管水平和效能，促进餐饮服务提供者加强食品安全自身管理，提高餐饮服务食品安全整体水平，我局制定了《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》，现印发给你们，请认真贯彻实施。
广东省食品药品监督管理局二0一一年七月二十五日一、适用范围凡取得餐饮服务许可证的餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、集体用餐配送单位、中央厨房和食堂，均应纳入量化分级管理范围。
持临时餐饮服务许可证的单位除外。
二、等级划分餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理。
餐饮服务单位的食品安全等级划分为三个级别：A级（代表食品安全状况良好）、B级（代表食品安全状况中等）和C级（代表食品安全状况一般）。
三、等级评定期限餐饮服务提供者取得餐饮服务许可证（含原已取得食品卫生许可证的单位）满6个月、接受日常检查1次以上，进行首次等级评定。
等级评定一年1次，也可以根据具体监督检查频次确定，但每年不得少于1次。
四、等级评定依据等级评定以许可审查核查结论和日常检查结论为依据。
许可审查按照《餐饮服务许可审查规范》执行，《餐饮服务许可现场核查表》（附件一）核查结论判定为“符合”和“基本符合”；日常检查按照《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》执行，《日常检查记录表》（附件二）检查结论判定为“好、中、差”。
（具体见附表）五、等级评定标准1．许可审查核查结论为“符合”，日常检查结论为“好”的，评为A级；2．许可审查核查结论为“符合”，日常检查结论为“中”的，及许可审查核查结论为“基本符合”，日常检查结论为“中”或“好”的，评为B级；3．许可审查核查结论为“符合”或“基本符合”，日常检查结论为“差”的，评为C级。
有两次及两次以上的日常检查结论，原则上取其中最低的一次。
六、等级评定程序餐饮服务监管执法人员按照国家和省相关工作程序和要求对餐饮服务单位实施食品安全许可审查核查和日常检查，根据本规定第五项的标准要求对餐饮服务单位的食品安全等级作出初步判定并按照工作流程报单位领导审核。
广东食品药品监督管理局
一、单项选择(每题2.0分)：1.不符合食品加工场所内厕所设置要求的是_____。
A.厕所不设在食品处理区B.如果有可靠的防臭气水封，厕所排污管道与食品加工操作场所的排水管道可以共用C.厕所采用水冲式D.在厕所出口附近设置洗手设施2.餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对_____的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。
A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全B.价格高C.现场检查合格D.服务态度差3.烹饪场所属于_____。
A.准清洁操作区B.一般操作区C.清洁操作区D.以上都不是4.食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当_____。
A.免费抽取样品B.购买抽取的样品C.收取检验费D.特殊情况下可收取检验费5.《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于_____。
A.餐饮服务提供者采购食品B.餐饮服务提供者采购食品添加剂C.餐饮服务提供者采购食品相关产品D.以上都是6.切配好的半成品应避免污染，并应根据_____分类存放。
A.质量B.批次C.价格D.性质7.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款_____倍的赔偿金。
A.3B.5C.10D.208.《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的健康要求是_____。
A.餐饮服务提供者应当建立从业人员健康档案B.餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》第三十四条第二款的规定每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作C.从事直接入口食品工作的人员患有《食品安全法实施条例》第二十三条规定的有碍食品安全疾病的，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位D.以上都是9.食品安全监管部门_____对食品实施免检。
A.可以B.不可以C.只有免检食品可以D.特殊情况下可以10.根据《食品安全法》第八十四条违反本法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额_____罚款。
食品安全员考核试题题库及答案
一,单选题1.《餐饮服务许可管理办法》适用于__餐饮服务提供者。
2.《食品安全法》规定,网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行__实名登记_,明确其食品安全管理责任;依法应当取得许可证地,还应当审查其许可证。
3.食品添加剂标签,说明书应当载明食品添加剂地_使用范围,用量_,使用方法,并在标签上载明"食品添加剂"字样。
4.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理。
餐饮服务单位地食品安全等级划分为_三_个级别。
5.《餐饮服务食品安全操作规范》不适用于_食品摊贩__。
6.《餐饮服务食品安全监督管理办法》所称货值金额地计算,以下说法错误地是_成品按原料进价计算___。
7.《餐饮服务许可证》受理与审批地许可机关由_各省,自治区,直辖市食品药品监督管理部门__规定。
8.《餐饮服务许可证》样式由_家食品药品监督管理局__统一规定。
9.《广东省餐饮服务食品安全管理员培训证书》地有效使用区域是__广东省_。
10.《广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务从业员健康检查地管理办法》规定,健康证明地发放时间应在健康检查结束后地_5个工作日内___。
11.《务院关于加强食品等产品安全监督管理地特别规定》规定,不按照法定条件,要求从事生产经营活动或者生产,销售不符合法定要求产品地,除由有关监督管理部门没收违法所得,产品与用于违法生产地工具,设备,原材料等物品,还应并处罚款,以下金额正确地是_货值金额不足5000元地,并处1万元罚款___。
12.《务院关于加强食品等产品安全监督管理地特别规定》自公布之日起施行,公布日期是__.2007/7/26__。
13.《食品安全法》规定,餐具,饮具与盛放直接入口食品地容器,使用前应当洗净,消毒。
14.《食品安全法》规定,食品安全监督管理部门在进行抽样检验时,应当__购买抽取地样品__。
15.《食品安全法》规定,食品生产经营企业应当制定__食品安全事故处置方案_,定期检查本企业各项食品安全防范措施地落实情况,及时消除食品安全事故隐患。
2021年餐饮行业食品安全管理员培训考试答案
餐饮行业食品安全管理员培训考试答案-06-04 鉴定考试.餐饮服务食品安全管理员培训法律法规练习题一、单选题1、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检查时，应当_____。
A.免费抽取样品B.购买抽取样品C.收取检查费D.特殊状况下可收取检查费2、违背食品、食品添加剂和食品有关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，应当由_____。
A.由食品药物监督管理部门依照《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处B.卫生行政管理部门依照《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处C.由城管部门依照《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处D.由工商部门依照《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处3、健康证明发放时间应在健康检查结束后_____。
A.3个工作日内B.5个工作日内C.7个工作日内D.10个工作日内4、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出监督员职责是_____。
A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B.对食品加工制作重点环节进行动态监督C.指引餐饮服务单位做好食品安全保障工作D.以上都是5、申请人隐瞒关于状况或者提供虚假材料，食品药物监督管理部门发现后_____。
A.不予受理B.不予允许C.予以警告D.以上都是6、申请人被吊销《餐饮服务允许证》，其直接负责主管人员自惩罚决定作出之日起_____内不得从事餐饮服务管理工作。
A.半年B.1年C.3年D.5年7、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行_____。
A.空气消毒和操作台清洗B.空气和操作台消毒C.地面消毒D.操作台清洗8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于_____年。
A.1B.2C.3D.49、县级以上食品安全监督管理部门依照食品安全信用档案记录，对有不良信用记录食品生产经营者_____。
A.进行行政惩罚B.责令限期整治C.增长监督检查频次D.吊销允许证10、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)_____。
广东省食品药品监督管理局关于广东省餐饮服务食品安全量化分级管理A级单位的通报
广东省食品药品监督管理局关于广东省餐饮服务食品安全量化分级管理A级单位的通报文章属性•【制定机关】广东省食品药品监督管理局•【公布日期】2011.11.17•【字号】粤食药监食[2011]223号•【施行日期】2011.11.17•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文广东省食品药品监督管理局关于广东省餐饮服务食品安全量化分级管理A级单位的通报（粤食药监食〔2011〕223号）各地级以上市食品药品监管局，深圳市市场监管局，顺德区市场安全监管局，各有关单位：为贯彻落实《餐饮服务食品安全监督管理办法》关于实施餐饮服务食品安全量化分级管理的规定，按照我局《关于印发〈广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定〉的通知》（粤食药监食﹝2011﹞144号），现将我省通过审核评定的餐饮服务食品安全量化分级管理A级单位（名单附后）予以通报，并授予餐饮服务食品安全A级公示牌。
今后，对于审核评定达到A级标准的餐饮服务单位，我局将不定期予以通报。
希望各A级单位，再接再厉，进一步增强守法意识、自律意识和诚信意识，不断提高食品安全管理水平，为保障公众饮食安全，促进全省餐饮行业健康发展做出新的更大的贡献。
附件：广东省餐饮服务食品安全量化分级管理A级单位名单二○一一年十一月十七日附件：广东省餐饮服务食品安全量化分级管理A级单位名单（排名不分先后）广州（2家）中国对外贸易广州物业开发公司广交会威斯汀酒店广州市执信中学食堂深圳（43家）深圳市龙岗区横岗喜多屋饮食为民路分店深圳百瑞达大酒店有限公司深圳市君逸酒店有限公司深圳市君逸酒店有限公司万寿宫酒楼深圳市斯特沃德酒店管理有限公司全日制餐厅深圳市斯特沃德酒店管理有限公司会议室宴会厅深圳市斯特沃德酒店管理有限公司特色餐厅深圳市斯特沃德酒店管理有限公司中餐厅深圳市圣廷苑酒店有限公司（馥轩中餐厅）华润（深圳）有限公司君悦酒店32层乐厨（SHOW KITCHEN）餐厅华润（深圳）有限公司君悦酒店盛会厅（SALON DU THEATRE）华润（深圳）有限公司君悦酒店宴会大礼堂（GRAND BALLROOM）华润（深圳）有限公司君悦酒店嘉宾轩（GRAND CLUB）华润（深圳）有限公司君悦酒店悦景餐厅（BELLE-VUE）华润（深圳）有限公司君悦酒店主席楼（CHINA LODGE）华润（深圳）有限公司君悦酒店32M层客房服务部餐厅华润（深圳）有限公司君悦酒店33层大堂吧（THE LOUNGE）华润（深圳）有限公司君悦酒店意合园餐厅华润（深圳）有限公司君悦酒店糖立方饮品店华润（深圳）有限公司君悦酒店顶楼（THE PENTHOUSE）华润（深圳）有限公司君悦酒店（员工食堂）深圳威尼斯酒店酒吧深圳威尼斯酒店日韩餐厅深圳威尼斯酒店西餐厅深圳威尼斯酒店职工食堂深圳市山水宾馆有限公司深圳职业技术学院（东校区教工食堂）深圳职业技术学院（东校区南门食堂）深圳职业技术学院（北校区食堂）深圳职业技术学院（西校区教工食堂）深圳市华威新桃园投资发展有限公司华威新桃园酒店深圳五洲宾馆中城新星渔港酒家（深圳）有限公司深圳市花园格兰云天大酒店有限公司（中餐厅）深圳市花园格兰云天大酒店有限公司（西餐厅）深圳市绿景酒店有限公司餐饮部深圳市洪湖小学食堂深圳市益田假日广场有限公司威斯汀酒店（中西餐）深圳市益田假日广场有限公司威斯汀酒店（中餐）深圳市迎宾馆（中西餐厅）深圳市春江庐山大酒店有限公司深圳银鹰第二幼儿园食堂深圳阳光酒店东莞市（7家）东莞市莞香楼饮食服务有限公司东莞中学初中部食堂东莞职业技术学院集体食堂广东生益科技股份有限公司食堂东莞市会展国际大酒店东莞市天景稻香饮食有限公司东莞东海海都饮食有限公司中山市（4家）中山市京华世纪酒店有限公司电子科技大学中山学院岐头山餐厅中山市华侨中学（高中部）食堂广东美味鲜调味食品有限公司食堂清远市（2家）清远市湖滨步步高酒店有限公司清远丽晶国际大酒店。
餐饮服务食品安全量化分级管理制度
餐饮服务食品安全量化分级管理制度一、总则为确保餐饮服务食品安全，提高餐饮服务管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
本制度旨在通过对餐饮服务单位进行食品安全量化分级管理，促进餐饮服务单位加强食品安全管理，提高餐饮服务食品安全水平。
二、量化分级标准1. 食品安全量化分级分为A、B、C、D四个等级，其中A级为最高等级，D 级为最低等级。
2. 量化分级标准包括：原料采购与储存、加工制作、食品运输与配送、场所环境、设施设备、人员管理、食品安全管理制度等七个方面。
3. 各方面具体评分标准详见附件。
三、评定程序1. 餐饮服务单位应定期进行自我评定，并向当地食品药品监管部门报告评定结果。
2. 食品药品监管部门应定期对餐饮服务单位进行现场评定，并根据评定结果给予相应的等级。
3. 评定周期为一年，特殊情况可适当调整。
四、等级运用1. 餐饮服务单位应按照评定等级，悬挂相应的食品安全等级标识。
2. A级单位可享受政策扶持、优先推荐等优惠措施；D级单位应接受整改，整改期间不得参加各类评先评优活动。
3. 食品药品监管部门应根据等级评定结果，实施差异化监管。
五、奖惩措施1. 对在食品安全量化分级管理中表现突出的单位和个人，给予表彰和奖励。
2. 对不按照规定开展自我评定、弄虚作假、不配合食品药品监管部门评定的单位，依法予以处罚。
六、培训与宣传1. 食品药品监管部门应定期对餐饮服务单位进行食品安全知识和技能培训。
2. 餐饮服务单位应加强内部培训，提高从业人员食品安全意识和操作技能。
3. 各级食品药品监管部门和餐饮服务单位应积极开展食品安全宣传活动，提高公众对食品安全的认识。
七、附则本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不一致的，按照本制度执行。
本制度的解释权归食品药品监管部门。
附件：餐饮服务食品安全量化分级评分标准（注：本文仅为示例，实际内容以相关部门发布为准。
）四、等级运用1. 餐饮服务单位应按照评定等级，悬挂相应的食品安全等级标识，标识应置于餐厅显著位置，便于消费者识别。
广东省食品药品监督管理局关于广东省第八批餐饮服务食品安全量化分级管理A级单位的通报
广东省食品药品监督管理局关于广东省第八批餐饮服务食品安全量化分级管理A级单位的通报文章属性•【制定机关】广东省食品药品监督管理局•【公布日期】2012.10.25•【字号】粤食药监食[2012]171号•【施行日期】2012.10.25•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文广东省食品药品监督管理局关于广东省第八批餐饮服务食品安全量化分级管理A级单位的通报（粤食药监食〔2012〕171号）各地级以上市食品药品监管局，深圳市市场监管局，顺德区市场安全监管局，各有关单位：为贯彻落实《餐饮服务食品安全监督管理办法》关于实施餐饮服务食品安全量化分级管理制度的规定，按照国家局和省局有关推行量化分级管理工作文件的要求，经各市局审核评定、省局抽查，现将全省第八批通过评定的餐饮服务食品安全量化分级管理A级单位（名单附后）予以通报，并授予餐饮服务食品安全A级公示牌。
希望各A级单位再接再厉，进一步增强守法意识、自律意识和诚信意识，不断提高食品安全管理水平，为保障公众饮食安全，促进全省餐饮行业健康发展做出新的更大的贡献。
附件：广东省第八批餐饮服务食品安全量化分级管理A级单位名单广东省食品药品监督管理局2012年10月25日附件广东省第八批餐饮服务食品安全量化分级管理A级单位名单（排名不分先后）广州市（61家）广东百乐门喜宴酒楼有限公司山西大厦山西面食馆广州文化假日酒店有限公司广州市越秀区华融宫酒家广州军区空军直属机关幼儿园食堂广州三寓宾馆广州大厦广州市鹿鸣酒家广州花园酒店有限公司广州市越秀区半岛明珠酒家南海渔村有限公司流花湖支店广东国际大厦实业有限公司广州中心皇冠假日酒店广州远洋宾馆有限公司广信江湾新城大酒店广州大厦白云山山庄旅舍广东三元麦当劳食品有限公司会展二期分店广东三元麦当劳食品有限公司会展中心分店广州市海珠区新洲宾馆广州市南粤嘉宴饮食有限公司新兴家喻饮食有限公司广州市南武中学食堂广州市海珠区昌岗东路小学（千禧校区）食堂广州市花都区新华绿苑园林山庄广州云峰酒店有限公司广州市花都区圆玄幼稚园食堂广州市白云区方圆实验小学食堂广州市白云区机关后勤服务部广州南沙大酒店有限公司南海渔村有限公司空中一号会所广州市政府幼儿园食堂广州市虎头电池集团有限公司食堂广州市华美英语实验学校食堂广东技术师范学院西校区食堂天河区乐意居幼儿园食堂广东农垦燕岭大厦有限公司广州市勤建龙苑餐饮有限公司广州市天河区天河新粤穆斯林餐厅广州市天河博格达美食乐园广州市天河区中怡幼儿园食堂广东农工商职业技术学院北校区第一食堂广东农工商职业技术学院第二食堂增城中学新校区第一学生食堂增城市实验小学学生食堂增城市新塘汇美天恩中英文学校食堂增城市新康小学食堂增城市海伦堡幼儿园食堂广州市增城穗港龙酒家广州市增城荟景中西餐厅广州翡翠皇冠假日酒店有限公司中山大学南方学院第二食堂从化市幼儿园食堂广州从化碧水湾温泉度假村广东温泉宾馆广州市番禺中国旅行社番禺宾馆广州市番禺区番禺大厦广州市番禺区沙湾镇中心幼儿园食堂广州市番禺区东涌镇中心幼儿园食堂广州市番禺区锦绣香江幼儿园食堂广州市番禺区石碁中心幼儿园食堂广州市星河湾酒店有限公司广州市科尔海悦酒店有限公司深圳市（23家）深圳市鑫辉餐饮服务管理有限公司国际E城职工食堂深圳市博园餐饮管理有限公司深圳市慈浩餐饮科技有限公司深圳市老房子水岸元年食府有限公司麦当劳餐厅（深圳）有限公司嘉宾路分店麦当劳餐厅（深圳）有限公司和平路得来速分店深圳面点王饮食连锁有限公司碧海城分店深圳面点王饮食连锁有限公司西乡分店新安中学高中部师生食堂深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司深圳市丹枫白露驹鲍私房菜有限公司深圳市坪山新区坪山高级中学食堂深圳永和大王餐饮有限公司华强分店麦当劳餐厅（深圳）有限公司东门文化广场分店深圳面点王饮食连锁有限公司建安分店麦当劳餐厅（深圳）有限公司光华分店麦当劳餐厅（深圳）有限公司东门町分店深圳面点王饮食连锁有限公司公园路分店深圳永和大王餐饮有限公司大梅沙分店麦当劳餐厅（深圳）有限公司松园路分店深圳永和大王餐饮有限公司欢乐海岸分店深圳面点王饮食连锁有限公司新湖分店深圳市鑫辉餐饮服务管理有限公司环球职工食堂珠海市（5家）珠海市香洲教育幼儿园食堂珠海庆华国际大酒店有限公司中餐厅珠海庆华国际大酒店有限公司西餐厅百胜餐饮（深圳）有限公司珠海肯德基侨光餐厅百胜餐饮（广东）有限公司珠海迎宾餐厅汕头市（7家）广东电网公司汕头供电局食堂广东建业酒家有限公司汕头市聿怀初级中学食堂汕头帝豪酒店有限公司汕头市培基幼儿园食堂厦门肯德基有限公司汕头中山分店百胜餐饮（广东）有限公司汕头平东必胜客餐厅佛山市（42家）佛山市第五人民医院食堂佛山市接待处樵园山庄佛山市珠江餐饮食品有限公司珠江渔邨佛山市机关第一招待所佛山市南海区南海师范附属幼儿园食堂佛山市南海区桂城诚隆嘉味粥城佛山市南海区机关幼儿园食堂佛山市南海区大沥镇盐步职业技术学校食堂佛山市南海区桂城新美聚豪食馆河西分店佛山市南海桃源乡村俱乐部有限公司佛山市南海区汇江大酒楼有限公司佛山市南海石门实验中学食堂佛山市南海区信息技术学校食堂（狮山校区）佛山市南海区里水镇旗峰初级中学食堂佛山市南海区里水中心小学食堂佛山市南海区丹灶中心幼儿园食堂佛山市南海区罗村实验小学食堂佛山市南海新润成大酒店有限公司佛山市南海区九江镇社会事务办教育组食堂佛山普立华科技有限公司一期食堂佛山普立华科技有限公司集体食堂佛山普立华科技有限公司三期食堂全亿大科技（佛山）有限公司食堂佛山市禅城区蒙自源粉面店佛山市金城大酒店佛山市蒙捷餐饮有限公司佛山市鸿益餐饮配送有限公司佛山市幼儿园食堂味千拉面饮食服务（深圳）有限公司佛山东方广场分店佛山大家乐饮食有限公司佛山市华英学校食堂广东溢达纺织有限公司新厂食堂佛山市高明区荷城湾仔人家餐厅广东纺织职业技术学院第一食堂广东纺织职业技术学院第二食堂百胜餐饮（广东）有限公司高明文昌餐厅广东三元麦当劳食品有限公司佛山市高明时代广场分店佛山市高明区明苑迎宾馆服务有限公司百胜餐饮（广东）有限公司佛山季华餐厅百胜餐饮（广东）有限公司佛山必胜客季华餐厅百胜餐饮（广东）有限公司南海嘉信茂广场餐厅百胜餐饮（广东）有限公司南海必胜客阳光新天地餐厅韶关市（7家）碧桂园凤凰城酒店有限公司西餐部风度华美达广场酒店中餐部韶关学院第四食堂韶关市第一中学高中部第一食堂曲江中学食堂南雄市新城王锦辉中学食堂百胜餐饮（广东）有限公司韶关风度名城餐厅河源市（1家）百胜餐饮（广东）有限公司河源建设大道餐厅梅州市（1家）百胜餐饮（广东）有限公司梅州鸿都餐厅惠州市（2家）百胜餐饮（广东）有限公司惠州横江餐厅百胜餐饮（广东）有限公司惠州必胜客华贸天地餐厅汕尾市（2家）广东红海湾发电有限公司员工食堂百胜餐饮（广东）有限公司汕尾信利餐厅东莞市（39家）东莞市漫步者科技有限公司食堂东莞市寮步宏伟初级中学食堂东莞市寮步香市小学食堂东莞宇球电子有限公司食堂东莞市黄江春耕园幼儿园食堂东莞市三友联众电器有限公司食堂广东志成冠军集团有限公司食堂东莞市塘厦水霖学校（初中部）食堂东莞市塘厦融德金地幼儿园食堂东莞市塘厦理工学校（一楼食堂）东莞市塘厦理工学校（二楼食堂）东莞勤上光电股份有限公司食堂东莞拔萃针织有限公司食堂多宝针织服装（东莞）有限公司司马二分厂食堂东莞市圣旗路时装有限公司食堂东莞市黑玫瑰食品有限公司食堂东莞市横沥中学食堂东莞市万好食品有限公司食堂东莞市虎门新安幼儿园食堂东莞市虎门则徐幼儿园食堂东莞市虎门中学食堂东莞市虎门博爱幼儿园食堂东莞市腾华实业投资有限公司（粤华学校）食堂东莞市东城好明天幼儿园食堂东莞市东鸿兴业电子科技有限公司食堂东莞市茶山小英才幼儿园食堂东莞市长安中天小学食堂东莞市长安镇振安小学食堂东莞市新世纪英才学校食堂东莞三星视界有限公司食堂东莞市洪梅镇中心幼儿园食堂东莞市清溪晨光幼儿园食堂东莞市清溪文烨幼儿园食堂东莞金洲纸业有限公司食堂东莞市厚街镇桥头小学食堂东莞市永益食品有限公司食堂东莞信浓马达有限公司二楼食堂东莞肯德基有限公司白沙塘餐厅百胜餐饮（广东）有限公司东莞必胜客宏伟餐厅中山市（34家）中山市小榄镇升平小学食堂中山市特高商务酒店有限公司中山市东方海悦酒店有限公司中山金钻酒店有限公司中山市实验小学食堂中山市中等专业学校第一食堂中山市中等专业学校第二食堂中山市沙溪镇龙瑞小学食堂中山市沙溪镇颐东星宝大酒楼中山市沙溪镇中心小学食堂中山市沙溪初级中学食堂中山市沙溪镇中心幼儿园食堂中山市南头镇初级中学食堂中山市石岐中心小学食堂中山市机关第二幼儿园食堂中山市东区水云轩小学食堂佳能（中山）办公设备有限公司（食堂一）佳能（中山）办公设备有限公司（食堂二）中山市恒心酒楼中山市海港商务酒店有限公司中山市利和富淳餐饮有限公司中山市荣光国宴饭店中山市长江美食城中山香格里拉大酒店有限公司中山市第一中等职业技术学校食堂中山市百宴脆鲩餐饮管理有限公司中山温泉有限公司永安酒店（中山）有限公司中山市颐和君利酒店有限公司中山市颐东大酒楼有限公司中山花园酒店有限公司中山喜来登酒店中山市金记大酒楼百胜餐饮（广东）有限公司中山怡华餐厅百胜餐饮（广东）有限公司中山必胜客大信餐厅江门市（2家）百胜餐饮（广东）有限公司江门益华餐厅百胜餐饮（广东）有限公司江门必胜客益华餐厅阳江市（4家）阳春市万濠海鲜酒家阳春市东湖国际大酒店有限公司百胜餐饮（广东）有限公司阳江三环餐厅百胜餐饮（广东）有限公司阳江必胜客名扬国际餐厅湛江市（2家）百胜餐饮（广东）有限公司湛江城市广场餐厅百胜餐饮（广东）有限公司湛江必胜客城市广场餐厅茂名市（8家）茂名市茂南高品味大酒店茂名市东园大酒店高州乐天花园酒店茂名市海景湾国际大酒店有限公司广东省创齐集团有限公司星河国际假日酒店信宜市新城国际大酒店有限公司百胜餐饮（广东）有限公司茂名富丽餐厅百胜餐饮（广东）有限公司茂名必胜客光华餐厅肇庆市（21家）肇庆市湖滨大酒店肇庆加信陶源餐饮有限公司肇庆市奥威斯酒店管理有限公司宴会餐厅肇庆市奥威斯酒店有限公司肇庆金鹏酒店有限公司肇庆星湖大酒店佛山大家乐饮食有限公司肇庆嘉信茂广场分店肇庆市端州区金草帽韩式烤肉餐厅肇庆市端州区渔乡米坊小食店星湖店高要市大湾镇麦溪煌庭食府肇庆科技职业技术学院食堂广宁县石涧镇百乐酒楼广宁县石涧中学食堂广宁县南街镇金山酒楼广宁县御景假日酒店广宁中学食堂广宁县第一中学食堂广宁县其鉴纪念中学食堂广宁县财贸幼儿园食堂百胜餐饮（广东）有限公司肇庆星湖国际广场餐厅百胜餐饮（广东）有限公司肇庆必胜客时代广场餐厅清远市（5家）清远国际酒店有限公司粤北之珠海鲜坊有限公司清远盛兴中英文学校食堂百胜餐饮（广东）有限公司清远先锋餐厅百胜餐饮（广东）有限公司清远必胜客城市广场餐厅潮州市（2家）厦门肯德基有限公司潮州分公司百胜餐饮（福州）有限公司潮州必胜客新桥餐厅揭阳市（7家）揭阳职业技术学院第二食堂普宁市金叶大厦有限公司惠来宾馆有限公司青岛啤酒（揭阳）有限公司食堂揭阳市大北山森林公园京明度假村有限公司厦门肯德基有限公司揭阳黄岐餐厅厦门肯德基有限公司揭阳临江餐厅云浮市（8家）云浮发电厂厂区食堂云浮市邓发纪念中学食堂云浮市天添餐饮有限公司云城区名人居美食山庄云城区安安幼儿园食堂郁南县蔡朝焜纪念中学食堂云安县东润海鲜酒家罗定清华园幼儿园食堂顺德区（2家）百胜餐饮（广东）有限公司顺德南国餐厅百胜餐饮（广东）有限公司顺德必胜客南国餐厅。
广东餐饮服务食品安全量化分级管理规定
广东餐饮服务食品安全量化分级管理规定Document number：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定各地级以上市食品药品监管局、深圳市市场监管局、顺德区市场安全监管局：为规范和加强我省餐饮服务食品安全量化分级管理工作，提高餐饮服务食品安全监管水平和效能，促进餐饮服务提供者加强食品安全自身管理，提高餐饮服务食品安全整体水平，我局制定了《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》，现印发给你们，请认真贯彻实施。
广东省食品药品监督管理局二0一一年七月二十五日一、适用范围凡取得餐饮服务许可证的餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、集体用餐配送单位、中央厨房和食堂，均应纳入量化分级管理范围。
持临时餐饮服务许可证的单位除外。
二、等级划分餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理。
餐饮服务单位的食品安全等级划分为三个级别：A级（代表食品安全状况良好）、B级（代表食品安全状况中等）和C级（代表食品安全状况一般）。
三、等级评定期限餐饮服务提供者取得餐饮服务许可证（含原已取得食品卫生许可证的单位）满6个月、接受日常检查1次以上，进行首次等级评定。
等级评定一年1次，也可以根据具体监督检查频次确定，但每年不得少于1次。
四、等级评定依据等级评定以许可审查核查结论和日常检查结论为依据。
许可审查按照《餐饮服务许可审查规范》执行，《餐饮服务许可现场核查表》（附件一）核查结论判定为“符合”和“基本符合”；日常检查按照《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》执行，《日常检查记录表》（附件二）检查结论判定为“好、中、差”。
（具体见附表）五、等级评定标准1．许可审查核查结论为“符合”，日常检查结论为“好”的，评为A级；2．许可审查核查结论为“符合”，日常检查结论为“中”的，及许可审查核查结论为“基本符合”，日常检查结论为“中”或“好”的，评为B 级；3．许可审查核查结论为“符合”或“基本符合”，日常检查结论为“差”的，评为C级。
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广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定
各地级以上市食品药品监管局、深圳市市场监管局、顺德区市场安全监管局：
为规范和加强我省餐饮服务食品安全量化分级管理工作，提高餐饮服务食品安全监管水平和效能，促进餐饮服务提供者加强食品安全自身管理，提高餐饮服务食品安全整体水平，我局制定了《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》，现印发给你们，请认真贯彻实施。
广东省食品药品监督管理局二0一一年七月二十五日
一、适用范围
凡取得餐饮服务许可证的餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、集体用餐配送单位、中央厨房和食堂，均应纳入量化分级管理范围。
持临时餐饮服务许可证的单位除外。
二、等级划分
餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理。
餐饮服务单位的食品安全等级划分为三个级别：A级（代表食品安全状况良好）、B 级（代表食品安全状况中等）和C级（代表食品安全状况一般）。
三、等级评定期限
餐饮服务提供者取得餐饮服务许可证（含原已取得食品卫生许可证的单位）满6个月、接受日常检查1次以上，进行首次等级评定。
等级评定一年1次，也可以根据具体监督检查频次确定，但每年不得少于1次。
四、等级评定依据
等级评定以许可审查核查结论和日常检查结论为依据。
许可审查按照《餐饮服务许可审查规范》执行，《餐饮服务许可现场核查表》（附件一）核查结论判定为“符合”和“基本符合”；日常检查按照《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》执行，《日常检查记录表》（附件二）检查结论判定为“好、中、差”。
（具体见附表）
五、等级评定标准
1．许可审查核查结论为“符合”，日常检查结论为“好”的，评为A级；
2．许可审查核查结论为“符合”，日常检查结论为“中”的，及许可审查核查结论为“基本符合”，日常检查结论为“中”或“好”的，评为B级；
3．许可审查核查结论为“符合”或“基本符合”，日常检查结论为“差”的，评为C级。
有两次及两次以上的日常检查结论，原则上取其中最低的一次。
六、等级评定程序
餐饮服务监管执法人员按照国家和省相关工作程序和要求对餐饮服务单位实施食品安全许可审查核查和日常检查，根据本规定第五项的标准要求对餐饮服务单位的食品安全等级作出初步判定并按照工作流程报单位领导审核。
评定程序如下：
1．A级餐饮服务单位的首次评定（包括从B、C级晋级到A级的情形）由当地市级餐饮服务监管部门审核后报省食品药品监管局评定，经省食品药品监管局组织专家组审查通过的，准予授予A级。
获得A级餐饮服务单位的再次等级评定由发放餐饮服务许可证的餐饮服务监管部门负责。
广州、深圳市的A级餐饮服务单位的评定，省食品药品监管局分别委托广州市食品药品监管局、深圳市市场监管局进行，实行备案制度。
2．B级和C级餐饮服务单位的评定由发放餐饮服务许可证的餐饮服务监管部门负责。
七、评定结果公示
餐饮服务监管部门通过报纸、网络等媒体公示餐饮服务食品安全量化分级管理情况。
并在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”（样式见附图），以“大笑”、“微笑”和“平脸”卡通图形分别表示A级、B级和C级三个等级食品安全状况。
公示牌印制规格为A3纸大小，食品安全等级图形可使用不干胶材质，便于更换。
八、应予以降级的情形
凡有下列情形的，原A、B级餐饮服务单位立即降至下一个等级，并公示更正：
1. 发生重大食品安全事故；
2. 监督检查中发现存在违法行为，责令限期整改，但逾期不予整改或整改不合格；
3. 连续2次以上食品监督抽检结果不符合食品安全标准。
九、监督检查频度
各级餐饮服务监管部门可依据餐饮服务单位的等级评定结果，并结合当地实际情况，确定对各级各类餐饮服务单位的监督检查频次，但不得低于以下频次要求：
1．对于A级学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房以及其他类型的B级以上的餐饮服务单位实施常规监督，按照《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》规定，一年不少于1次检查；
2．对于B级和C级学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房以及其他类型的C级餐饮服务单位实施重点监督，一年不少于2次检查。
十、等级公示管理
“餐饮服务食品安全等级公示牌”悬挂或张贴至下一次量化监督检查更换公示为止，未经餐饮服务监管部门允许，禁止摘下或遮盖。
餐饮服务监管部门对拒不悬挂或张贴、遮盖公示牌的，或故意违反分级管理制度的餐饮单位实施重点监管。
附表：餐饮服务单位量化等级评定表
餐饮服务单位名称量化等级评定
级
a：许可审查结论的判定：
关键项全部合格，重点项和一般项不符合总数≤4项（第四类建筑工地食堂≤3项），其中重点项不符合数≤1项，判定为“符合”；
其他通过许可审查的情形，判定为“基本符合”。
b：日常检查结论的判定：
不合格项目数≤检查项目总数的10%，不合格关键项＝0项，不合格重点项≤1项，判定为“好”；
不合格项目数≤检查项目总数的20%，不合格关键项≤1项，不合格重点项≤3项，判定为“中”；
不合格项目数＞检查项目总数的20%，且没有应予以“吊销餐饮服务许可证”的严重违法行为，判定为“差”。