《食品感官评定》课程教学的实践与思考
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提 高 ，感 官 评 定 的 作 用 日益 受 到 重 视 。 感 官 评 定
作 为 一 门 新 兴 学 科 ， 随 着 现 代 生 理 学 、心 理 学 、
统 计 学 等 多 门 学 科 的 发 展 而 逐 步 发 展 、成 熟 起 来 。 现 在 ， 科 学 家 已经 把 感 官 评 定 发 展 成 为 一 门 非 常 正 规 、 结 构 完 整 、 系 统 化 的 方 法 学 ， 感 官 评 定 已
官评 定课程教 学中的基本 问题“ 教什 么” 和“ 怎 么教 ” 的问题 ， 并对阶段性的教学情况作了一 定的总结和思考。 关键词 ：食品感官评定； 教学实践 ； 教 学方法
Ｐｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｃ ｅ ａ ｎｄ Ｃｏ ｎ ｓ ｉ ｄｅ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ Ｔｅ ａ ｃ ｈ ｉ ｎｇ ｏ ｆ “ Ｆｏ ｏ ｄ Ｓｅ ｎ ｓ ｏ ｒ ｙ Ｅｖ ａ ｌ ｕａ ｔ ｉ ｏ ｎ”
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季尊
０
教 学 与 实 践
｜ 丝 ｌ
（ 食品感官评定》 课程教学的实践
宋诗 清 பைடு நூலகம்
考
（ 上海 应用 技术学 院 ，香料香 精技 术与 工程学 院 ，上海
２ ０ １ ４ １ ８ ）
食 品感
摘要 ：简单阐述 了食品感官评 定课程在高校 的开设情况 ； 结合 大学食品感官评定课程的性质及教学 实践 ， 阐
ｏ ｆ ｔ ｈｅ ｃ ｏ ｕ ｒ ｓ ｅ ．
Ｋｅ ｙ Ｗｏ ｒ ｄ ｓ ： Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｓ ｅ ｎ ｓ ｏ ｙ ｒ Ｅｖ ａ ｌ ｕ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ；Ｔ ｅ ａ ｃ ｈ ｉ ｎ ｇ ｐ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｃ ｅ ；Ｔｅ ａ ｃ ｈ ｉ ｎ ｇ ｍｅ ｔ ｈ ｏ ｄ
觉 器 官 （眼 、 鼻 、 口 、 牙 和 － ｙ ： － 等 ） 对食 品 的质 量 状 况 作 出 客 观 的 评 价 ，对 食 品 的 色 、香 、味 和 外 观
中 图 分类 号 ：Ｇ ６ ４ ２
文 献 标识 码 ：Ａ
文章 编 号 ： １ ０ ０ ７ — ７ ８ ７ １ （ ２ ０ １ ３ ） １ ０ — ０ ０ ５ ２ — ０ ３
近 半 个世 纪 以来 ，随着 人 民 生 活 水 平 的 不 断
感 官 评 定 ｌ Ｔ作 的 进 行 ，但 是 比 较 缺 乏 专 业 的 感 官 评 定 人 员 。 据 了 解 ， 现 在 全 国 的 农 业 院 校 、轻 Ｉ ， ｔ ｋ
ＳＯＮ Ｇ Ｓｈ ｉ — ｑｉ ｎｇ
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院 校 普 遍 都 开设 了 《 食 晶感 官 评 定 》 课 程 ，尽 管 如
此 ， 由 于 学 科 起 步 较 晚 ， 课 程 教 学 和 人 一 训 练 薄 弱 、开 设 时 间 不 长 等 原 因 ，各 高 校 对 此 课 程 的 教 学 也 都 处 于 探 索 阶 段 。 因 此 ，如 何 提 高 教 学 效 果 和 质 量 ， 适 应 食 品 专 业 学 生 实 践 与 科 研 需 要 ， 尽 快 适 应 工 作 岗位 ，是食 品感 官 评 定 教 学 １ ＿ 作 者需 要 不 断 提 高 的 问 题 。 ｝ 海 应用 技 术 学 院 香料 香 精 技 术 与 工 程 学 院 囚 其 特 有 的 专 业 特 色 ， 更 为 沣 再 该 门 课 程 的 学 习 ， 并 设 为 食 品 专 业 和 香 料 专 业 的
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经 成为 食 品及 消 费 品科学 中一 门公认 的交 叉学科 ，
是 食 品 及 消 费 品 产 业 的 一 个 重 要 组 成 部 分 。 该 学 科 不 仅 实 用 性 强 ，灵 敏 度 高 ，结 果 可 靠 ，而 且 解
决 了一 般 理 化 分 析所 不 能解 决 的复 杂 的生 理 感 受 问 题 。 食 品 质 量 感 官 评 定 就 是 凭 借 人 体 自身 的 感
提 高 ，感 官 评 定 的 作 用 日益 受 到 重 视 。 感 官 评 定
作 为 一 门 新 兴 学 科 ， 随 着 现 代 生 理 学 、心 理 学 、
统 计 学 等 多 门 学 科 的 发 展 而 逐 步 发 展 、成 熟 起 来 。 现 在 ， 科 学 家 已经 把 感 官 评 定 发 展 成 为 一 门 非 常 正 规 、 结 构 完 整 、 系 统 化 的 方 法 学 ， 感 官 评 定 已
官评 定课程教 学中的基本 问题“ 教什 么” 和“ 怎 么教 ” 的问题 ， 并对阶段性的教学情况作了一 定的总结和思考。 关键词 ：食品感官评定； 教学实践 ； 教 学方法
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食 品感
摘要 ：简单阐述 了食品感官评 定课程在高校 的开设情况 ； 结合 大学食品感官评定课程的性质及教学 实践 ， 阐
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觉 器 官 （眼 、 鼻 、 口 、 牙 和 － ｙ ： － 等 ） 对食 品 的质 量 状 况 作 出 客 观 的 评 价 ，对 食 品 的 色 、香 、味 和 外 观
中 图 分类 号 ：Ｇ ６ ４ ２
文 献 标识 码 ：Ａ
文章 编 号 ： １ ０ ０ ７ — ７ ８ ７ １ （ ２ ０ １ ３ ） １ ０ — ０ ０ ５ ２ — ０ ３
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