抗疲劳功能性食品
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西洋参的生理功能： ✓具有抗疲劳的生理功能。 ✓对中老年人脏器功能衰弱、 免疫功能低下、适应环境 耐力减退，有一定保障作 用。 ✓可增强机体对各种有害刺 激的特异防御能力。
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二十八醇：白色无味、无臭结晶。对热稳定， 熔点83.2～83.4℃。分子式为C28H58O，高碳链 饱和脂肪醇，溶于丙酮，不溶于水和乙醇。 生理功能： ✓ 增强耐久力、精力和体力，抗疲劳。 ✓ 提高反应灵敏度，缩短反应时间。 ✓ 提高肌肉耐力。 ✓ 增加登高动力。 ✓ 提高能量代谢率，降低肌肉痉挛。 ✓ 提高包括心肌在内的肌肉功能。 ✓ 降低收缩期血压。 ✓ 提高基础代谢率。 ✓ 刺激性激素。 ✓ 促进脂肪代谢、降血脂。
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二十八醇的制法：存在于小麦胚芽、米糠、 甘蔗、苹果、葡萄等果皮中，主要以脂肪酸 酯的形式存在，但在甘蔗中，却存在较多游 离态的二十八醇。由上述原料经溶剂萃取法、 蒸馏法、超临界萃取法等而得。 二十八醇的用途：供制造健康食品之用，在 日本用于糖果、运动员饮料等，但因不溶于 水，故用于食品时，应有良好的乳化作用。
第7章 抗疲劳的功能性食品
一、疲劳的概念 二、疲劳的症状 三、疲劳的生理 四、具有缓解疲劳功能的物质
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一、疲劳的概念
疲劳的概念：无论是从事以肌肉活动为主的体 力活动，还是以精神和思维活动为主的脑力活 动，经过一定的时间和达到一定的程度都会出 现活动能力的下降，表现为疲倦或肌肉酸痛或 全身无力，这种现象就称为疲劳。 疲劳的本质是一种生理性的改变，经过适当的 休息便可以恢复或减轻。
人参：分亚洲种和西洋种两类，前者统称人参，后 者称西洋参。亚洲种原产中国东北部，朝鲜、韩国 和日本也有栽培。西洋参主产于北美的东部。 人参的组成成分：主要是人参皂苷，含18种（共40 余种），另含人参多糖（7%～9%），低聚肽类以及 氨基酸、无机盐、维生素及精油等。
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人参能提高细胞寿命，促进 淋巴细胞的分裂。人参延缓 衰老。人参能提高巨噬细胞 的吞噬功能，促进机体特异 抗体的形成，提高T淋巴细 胞、B淋巴细胞的分裂，从 而提高免疫作用。
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第7章 抗疲劳的功能性食品
一、疲劳的概念 二、疲劳的症状 三、疲劳的生理 四、具有缓解疲劳功能的物质
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三、疲劳的生理
✓体内疲劳物质的蓄积：包括乳酸、丙酮酸、肝 糖元、氮的代谢产物等； ✓体液平衡的失调：包括渗透压、pH值、氧化还 原物质间的平衡等。 ✓因肌肉活动而对能量代谢功能的影响：肌肉收 缩的直接能源是ATP，维持ATP含量的首先是磷酸 肌酸，其次是糖代谢的增强。能量消耗的增加使 机体的需氧量增加，这就需要呼吸器官及循环系 统的功能活动必须加强，此时心率加快、血压升 高、呼吸次数增加。
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四、具有缓解疲劳功能的物质
百度文库具有缓解 疲劳功能 的物质
人参 西洋参 二十八醇 牛磺酸 鱼鳔胶 葛根 乌骨鸡 鹿茸 大枣
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一、疲劳的概念 二、疲劳的症状 三、疲劳的生理 四、具有缓解疲劳功能的物质
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二、疲劳的症状
疲劳的症状：全身性剧烈的肌肉运动，肌肉疲劳、 呼吸肌疲劳、心率增加、呼吸困难。长时间的疲劳 可出现头痛、眩晕、恶心、口渴、乏力等。 疲劳的影响：疲劳使工作效率降低、对事物的反应 迟钝、学习效率下降，长时间的疲劳会产生过劳导 致健康受损，除某一部分器官和系统过度紧张各种 病损外，也会出现循环、呼吸、消化功等功能减退。
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四、具有缓解疲劳功能的物质
具有缓解 疲劳功能 的物质
人参 西洋参 二十八醇 牛磺酸 鱼鳔胶 葛根 乌骨鸡 鹿茸 大枣
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西洋参：与人参同属，是人 参的一种，原产北美，1784 年开始进入中国。1975年在 我国北方大面积试种，年产 干品约120t。服用方法有煮、 炖、蒸食，也可切片含化或 研成细粉冲服。 组成成分：主要成分为17种 人参皂苷类，另含有人参酸、 齐敦果酸、多种无机盐、氨 基酸和维生素等。
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以肌肉活动为主的体力活动 以精神和思维活动为主的脑力活动
达到一定的程度 经过一定的时间
出现活动能力的下降 表现为
疲倦或肌肉酸痛或全身无力
疲劳的本质是一种 生理性的改变，经 过适当的休息便可 以恢复或减轻。
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疲劳
疲劳的分类，根据其发生的方式分为以下三类： 急性疲劳：因频繁而强烈的肌肉活动引起的
疲劳 慢性疲劳：因长时间而反复的活动引起的 蓄积疲劳：疲劳到了第二天仍未能充分恢复 而蓄积的
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由于连续的脑力活动或体力活动，疲劳分为以 下两类：
中枢神经的精神疲劳
疲劳
体力活动引起的身体疲劳
全身疲劳 局部疲劳
肌肉疲劳 心脏疲劳 肺疲劳
感觉疲劳
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第7章 抗疲劳的功能性食品
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第7章 抗疲劳的功能性食品
一、疲劳的概念 二、疲劳的症状 三、疲劳的生理 四、具有缓解疲劳功能的物质
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四、具有缓解疲劳功能的物质
具有缓解 疲劳功能 的物质
人参 西洋参 二十八醇 牛磺酸 鱼鳔胶 葛根 乌骨鸡 鹿茸 大枣
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四、具有缓解疲劳功能的物质
在第2章延缓衰老功能的物 质的提到过人参。
根部肥大，颇似人的头、手、 足和四肢，故称人参
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人参的生理功能： ✓ 调节中枢神经系统，改善大脑的兴奋与抑制过程使之趋于平 衡；提高脑力劳动与体力劳动的工作效率，有抗疲劳的作用。 ✓ 增加心肌收缩力，增加心输出量与冠脉血流量，抗心肌缺血 与心律失常。 ✓ 增强机体免疫功能。人参皂苷和人参多糖是人参调节免疫功 能的活性成分，这些物质对肿瘤也有一定的抑制作用。 ✓ 预防和治疗机体功能低下，尤其适用于各器官功能趋于全面 衰退的中老年人。 ✓ 增强动物对外部或内部因素引起功能低下的抵抗力和适应性， 即抗应激作用。 ✓ 含多种抗氧化物质，是抗衰老作用的基础。 说明：人参虽是价值较高的补品，并非人人适用，其蛋白质因 子抑制脂肪分解，加重血管壁脂质沉积，心脑血管病人慎用。
西洋参的生理功能： ✓具有抗疲劳的生理功能。 ✓对中老年人脏器功能衰弱、 免疫功能低下、适应环境 耐力减退，有一定保障作 用。 ✓可增强机体对各种有害刺 激的特异防御能力。
第17页/共39页
二十八醇：白色无味、无臭结晶。对热稳定， 熔点83.2～83.4℃。分子式为C28H58O，高碳链 饱和脂肪醇，溶于丙酮，不溶于水和乙醇。 生理功能： ✓ 增强耐久力、精力和体力，抗疲劳。 ✓ 提高反应灵敏度，缩短反应时间。 ✓ 提高肌肉耐力。 ✓ 增加登高动力。 ✓ 提高能量代谢率，降低肌肉痉挛。 ✓ 提高包括心肌在内的肌肉功能。 ✓ 降低收缩期血压。 ✓ 提高基础代谢率。 ✓ 刺激性激素。 ✓ 促进脂肪代谢、降血脂。
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二十八醇的制法：存在于小麦胚芽、米糠、 甘蔗、苹果、葡萄等果皮中，主要以脂肪酸 酯的形式存在，但在甘蔗中，却存在较多游 离态的二十八醇。由上述原料经溶剂萃取法、 蒸馏法、超临界萃取法等而得。 二十八醇的用途：供制造健康食品之用，在 日本用于糖果、运动员饮料等，但因不溶于 水，故用于食品时，应有良好的乳化作用。
第7章 抗疲劳的功能性食品
一、疲劳的概念 二、疲劳的症状 三、疲劳的生理 四、具有缓解疲劳功能的物质
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一、疲劳的概念
疲劳的概念：无论是从事以肌肉活动为主的体 力活动，还是以精神和思维活动为主的脑力活 动，经过一定的时间和达到一定的程度都会出 现活动能力的下降，表现为疲倦或肌肉酸痛或 全身无力，这种现象就称为疲劳。 疲劳的本质是一种生理性的改变，经过适当的 休息便可以恢复或减轻。
人参：分亚洲种和西洋种两类，前者统称人参，后 者称西洋参。亚洲种原产中国东北部，朝鲜、韩国 和日本也有栽培。西洋参主产于北美的东部。 人参的组成成分：主要是人参皂苷，含18种（共40 余种），另含人参多糖（7%～9%），低聚肽类以及 氨基酸、无机盐、维生素及精油等。
第12页/共39页
人参能提高细胞寿命，促进 淋巴细胞的分裂。人参延缓 衰老。人参能提高巨噬细胞 的吞噬功能，促进机体特异 抗体的形成，提高T淋巴细 胞、B淋巴细胞的分裂，从 而提高免疫作用。
第7页/共39页
第7章 抗疲劳的功能性食品
一、疲劳的概念 二、疲劳的症状 三、疲劳的生理 四、具有缓解疲劳功能的物质
第8页/共39页
三、疲劳的生理
✓体内疲劳物质的蓄积：包括乳酸、丙酮酸、肝 糖元、氮的代谢产物等； ✓体液平衡的失调：包括渗透压、pH值、氧化还 原物质间的平衡等。 ✓因肌肉活动而对能量代谢功能的影响：肌肉收 缩的直接能源是ATP，维持ATP含量的首先是磷酸 肌酸，其次是糖代谢的增强。能量消耗的增加使 机体的需氧量增加，这就需要呼吸器官及循环系 统的功能活动必须加强，此时心率加快、血压升 高、呼吸次数增加。
第19页/共39页
四、具有缓解疲劳功能的物质
百度文库具有缓解 疲劳功能 的物质
人参 西洋参 二十八醇 牛磺酸 鱼鳔胶 葛根 乌骨鸡 鹿茸 大枣
第20页/共39页
一、疲劳的概念 二、疲劳的症状 三、疲劳的生理 四、具有缓解疲劳功能的物质
第6页/共39页
二、疲劳的症状
疲劳的症状：全身性剧烈的肌肉运动，肌肉疲劳、 呼吸肌疲劳、心率增加、呼吸困难。长时间的疲劳 可出现头痛、眩晕、恶心、口渴、乏力等。 疲劳的影响：疲劳使工作效率降低、对事物的反应 迟钝、学习效率下降，长时间的疲劳会产生过劳导 致健康受损，除某一部分器官和系统过度紧张各种 病损外，也会出现循环、呼吸、消化功等功能减退。
第14页/共39页
四、具有缓解疲劳功能的物质
具有缓解 疲劳功能 的物质
人参 西洋参 二十八醇 牛磺酸 鱼鳔胶 葛根 乌骨鸡 鹿茸 大枣
第15页/共39页
西洋参：与人参同属，是人 参的一种，原产北美，1784 年开始进入中国。1975年在 我国北方大面积试种，年产 干品约120t。服用方法有煮、 炖、蒸食，也可切片含化或 研成细粉冲服。 组成成分：主要成分为17种 人参皂苷类，另含有人参酸、 齐敦果酸、多种无机盐、氨 基酸和维生素等。
第2页/共39页
以肌肉活动为主的体力活动 以精神和思维活动为主的脑力活动
达到一定的程度 经过一定的时间
出现活动能力的下降 表现为
疲倦或肌肉酸痛或全身无力
疲劳的本质是一种 生理性的改变，经 过适当的休息便可 以恢复或减轻。
第3页/共39页
疲劳
疲劳的分类，根据其发生的方式分为以下三类： 急性疲劳：因频繁而强烈的肌肉活动引起的
疲劳 慢性疲劳：因长时间而反复的活动引起的 蓄积疲劳：疲劳到了第二天仍未能充分恢复 而蓄积的
第4页/共39页
由于连续的脑力活动或体力活动，疲劳分为以 下两类：
中枢神经的精神疲劳
疲劳
体力活动引起的身体疲劳
全身疲劳 局部疲劳
肌肉疲劳 心脏疲劳 肺疲劳
感觉疲劳
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第7章 抗疲劳的功能性食品
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第7章 抗疲劳的功能性食品
一、疲劳的概念 二、疲劳的症状 三、疲劳的生理 四、具有缓解疲劳功能的物质
第10页/共39页
四、具有缓解疲劳功能的物质
具有缓解 疲劳功能 的物质
人参 西洋参 二十八醇 牛磺酸 鱼鳔胶 葛根 乌骨鸡 鹿茸 大枣
第11页/共39页
四、具有缓解疲劳功能的物质
在第2章延缓衰老功能的物 质的提到过人参。
根部肥大，颇似人的头、手、 足和四肢，故称人参
第13页/共39页
人参的生理功能： ✓ 调节中枢神经系统，改善大脑的兴奋与抑制过程使之趋于平 衡；提高脑力劳动与体力劳动的工作效率，有抗疲劳的作用。 ✓ 增加心肌收缩力，增加心输出量与冠脉血流量，抗心肌缺血 与心律失常。 ✓ 增强机体免疫功能。人参皂苷和人参多糖是人参调节免疫功 能的活性成分，这些物质对肿瘤也有一定的抑制作用。 ✓ 预防和治疗机体功能低下，尤其适用于各器官功能趋于全面 衰退的中老年人。 ✓ 增强动物对外部或内部因素引起功能低下的抵抗力和适应性， 即抗应激作用。 ✓ 含多种抗氧化物质，是抗衰老作用的基础。 说明：人参虽是价值较高的补品，并非人人适用，其蛋白质因 子抑制脂肪分解，加重血管壁脂质沉积，心脑血管病人慎用。