关键控制点CCP验证控制程序

文件制修订记录

1目的

1.1确认HACCP计划建立和改进有效性的证据、确保HACCP计划有效实施，有效控制识别的安全危害；

1.2证实关键控制点处于受控状态。

2范围

适用于本公司质量和HACCP体系覆盖所有产品。

3职责

3.1指定的HACCP组员负责对各关键控制点（CCP）进行验证。

3.2HACCP小组组长负责组织对HACCP计划的确认。

4工作程序

4.1对HACCP计划的确认

4.1.1当新的HACCP计划启用前，必须经过HACCP小组的确认。

每年至少一次，由HACCP小组组长组织对各已经实施的HACCP计划进行确认；验证HACCP计划的所有要素对于显著危害是否充分和有效。

发生以下情况时需要对HACCP计划进行重新确认

原料、工艺、设备、销售或其它发生较大变化时

（1）产品重复出现不合格时

（2）出现新的危害或新的控制方法时

（3）在生产过程中观察发现了新的问题

（4）产生新的销售和消费者处理方式

（5）其它可能对HACCP的有效性产生影响的情况。

4.2对关键控制点（CCP）的验证

4.2.1关键控制点（CCP）确定的依据

关键控制点（CCP）的确定必须由有资格的人员基于客观证据得出，客观证据可来源于以下信息资料公开发表的文献资料/技术参数、专家的建议、试验数据、法规标准、数学模拟等。当以下情况发生时，应对关键控制点（CCP）进行重新验证

（1）原材料改变

（2）生产工艺流程改变

（3）设备改变

（4）重复出现不合格

（5）其它可能对关键控制点（CCP）的准确性产生影响的情况

4.2.2关键控制点（CCP）计量器具的验证

在各关键控制点（CCP）配备适宜的计量器具。

严格按照《监测与测量仪器控制程序》对各关键控制点（CCP）的量器具进行管理，定期校准。

4.2.3关键控制点（CCP）实施符合性的验证

HACCP小组组长授权专人负责在两个工作日内对各关键控制点（CCP）的监控记录和纠偏行动记录进行审核。

生产主管人员负责每天一次对各关键控制点（CCP）的实施情况进行督查。

4.2.4关键控制点（CCP）实施有效性的验证

HACCP小组负责对关键控制点（CCP）实施有效性的验证。

质检员建立完善的检测制度和检测方法，对同一天生产的同一类成品至少抽查一批,在出厂前进行感官指标和微生物指标的检测；定期对消毒后的容器、生产环境、设施设备等进行检测。

4.3官方或第三方验证

根据国家有关法律的规定，积极配合官方或第三方验证机构做好验证工作，并对验证中出现的问题组织整改。

4.4对食品安全管理体系审核公司每年至少一次对质量和HACCP体系进行验证，检查食品安全管理体系是否按照HACCP计划运行。见《内部审核控制程序》

4.5相关文件

4.5.1《CCP监视及纠偏控制程序》

4.5.2《监测与测量仪器控制程序》

5相关文件

5.1《内部审核控制程序》

5.2《HACCP计划书》

附验证计划