网友总结的淡奶油打发那些事

目前用过的动物性淡奶油牌子比较多

包括市面常见的安佳、雀巢之类

也经常换用一些欧系的乳制品品牌

用得杂了之后，对不同品牌的淡奶油打发难易度也算有一点心得

下面比较一下，供大家参考

一、关于不同品牌的实际使用比较

总体来说乳脂含量越高的淡奶油越好打发，通常牌子的乳脂含量在35%，个别的能到38%

英法系品牌如总统（PRESIDENT）、铁塔（Elle & Vire）、金章（Bridel）、米勒（Milliac）都属于好打发的，开盒为浓稠度适中的流体，颜色比较白，乳脂含量高，但是个人感觉口味比较清淡，没有什么“牛膻味儿”

德系品牌如欧登堡（Oldenburger）、牧牌（MUH）、友好（Friendship）、ROTE KUH（不知道怎么译……）乳脂含量普通，但是很好打发，颜色有些偏向淡黄，口味比英法系品牌厚重，有一点“奶味儿”，但不膻。另外德系品牌淡奶油有个很有趣的特点是对温度极其敏感，温度稍低就趋于凝固态，现在这个季节买到的淡奶油经常开盒就已经需要挤压才能倒出来了

最常见的安佳，用过的特点不太平均，有时颜色比较白，不膻，有时偏黄，有点膻，不知道是不是季节和批次不同的结果，但共同的特点是很好打发；雀巢，比较稀薄的流体，基本不好打发，但如果准备工作做得周全又有耐心，还是可以完全打发的。

其他的，发现有一些国产牌子也开始推广了，我见过光明和蒙牛的小包装淡奶油，但因持怀疑态度没买，实在是被三鹿之类的黑幕弄寒心了……

二、关于淡奶油打发的周全准备工作

最好是先将配方用量的所有淡奶油置入容器（不锈钢容器最佳）中，在冰鲜保鲜层预先降温

如果用电动打蛋器的话，把打蛋头也一起预先冻一下，打时用中－高－低速的顺序比较易发

夏天时可以把容器浸入放有碎冰或冰水的桶里，或者每打一段时间后重新入保鲜层冷藏

用以上的方法，夏天最热那段时间我也曾手动打发过雀巢，呵呵

最后，转一段以前随手摘的关于不同淡奶油间区别的分析文字，表征说得比较准，原因不知说得对不对，也许都只是推测吧：

欧洲版奶油（法国、英国等）同澳洲版奶油（新西兰、澳洲等）的区别在于产品的风味以及细腻程度以及加工工艺等细节。如果您用过欧洲版奶油如总统、铁塔等品牌，您会发现奶香味浓郁、无异味、细腻程度佳、而且数日后使用不会有后味；而澳洲版奶油奶源虽好，但加工工艺、生产设备方面的确落后于欧洲国家，生产出的淡奶产品后味较浓，打发体积不够大、色泽偏黄、仔细品尝打发后的成品，口感也不及欧版奶油好。

关于打发淡奶油那点事儿~！雀巢、安佳多图对比，新手烘焙必看！最近打发奶油比较多，听到很多爱好烘焙的朋友都抱怨夏天奶油不好打发，或者很快就打发起来了，然后裱花到一半又很快融化了，很困惑。在这里分享给大家一篇关于打发淡奶油的文章，希望大家看后能有所收益：

想起来,动物奶这东西也是有够麻烦的,也难怪一般烘焙店不用,也用不好.下面讲一个常识的东西吧:很多人问什么是冷藏?好吧,通俗一点,冷藏就是你家冰箱的保鲜,温度一般在5摄氏度左右.相反冷冻就是结冰的那一层了,温度一般是 -18摄氏度

先讲雀巢吧:

保存:

雀巢是这三种品牌里面最好保存的一种了,它在出厂后如果从没有进冰箱冷藏过的,那么它只要放在阴凉处保存就好了,没有必要放冰箱

去占地方和冒被冰箱冻伤的危险了.而且进过一次冰箱就得永远都要在冰箱里了,如果再放室温长期保存就不可以了,这样容易坏掉.

雀巢在冰箱保存的温度不能低于4度.然后很多人说我家冰箱是5度呀,为什么还冻坏.关于家用冰箱的问题,我只能说一句,温度比较不稳定,我们也是发现很久了,解决方法只有一个,拿个毛巾将奶油包起来放冰箱靠门这外面,不要放在最里面,因为冰箱最里面的后壁上是制

冷的地方,那个地方最冷,最容易冻伤.

开封未吃完的雀巢,更量注意封口封紧些,卫生做好些,一般保存得当,还是可以放上一个月没问题的.不过建议还是早点吃完好,奶制品容易滋生细菌.

使用:

没冰过的雀巢在用前最好要冷藏上12个小时使它冷透心了,再用,打发时也最好隔着冰块水打发.打发的速度也是要慢速(也就是电动打蛋器的最慢一档),打的过程一定要记得加糖,因为它本身是不含甜味的.为什么要慢速打呢,我举个很简单的例子,见过洗衣机脱水吧,飞快地转,水就飞出去了,衣服就干了.奶油里的油就好比衣服.这下你该知道奶油油水分离是什么现象了吧,哈哈.所以打动物奶温柔一点哈. 打发的误区就是经常有人问,为什么老是打不硬呀,这么软怎么裱蛋糕呀.这里代雀巢产家再次申明:雀巢淡奶油不是裱花奶油.好吧这样说够明白了吧,人家本来就不是,非要人家扮演裱花奶油的角色,也有点太强奶所难了吧?

打发雀巢的时间是这三种奶油里最长的一个,大家要有点耐性,开慢档泡冰慢慢打哈.不要急的哦.等有点浓度了再加糖粉进去打,不用太早加.用糖粉的原因是,动物奶化糖的能力不是太好,如果纱糖太粗经常奶油打好了够硬了,可是糖还没化开,再打又会打过头油水分离,所以安全点,用糖粉最合适,基本一放进去,一下就化开了.

如果,这时说的是如果,你的奶油没打一两分钟就发现硬了,那么我很肯定地告诉你,你的奶油冻伤了.

安佳/友好淡奶油:

保存:这两种奶油基本上性质全部都一样.就合一起讲了.这两种奶油都是一定要冰箱冷藏保存了,传说中也是要4度保存,但是下面看小蜜收集的最合适的数据你就发现以往网上说的4度好像不是那么正确了.我也不知道是为什么,但事实证明它是最合适的,因为大家每次都好奇问说为什么奶油放你冰箱这里面那么久都没事,开始我也以为它就是4度正确所以才没冻坏,可是一测发现问题不是那么简单了.

这个9.2度是冰箱不开门里的内腔温度,也就是里面的空气温度,就是说奶油们是放在9.2度里所以才不会冻伤哦!

为了测得奶油的实际温度,又不用拆一瓶奶油进去,我就在未开封的夹缝里测了

同时测的两盒奶油夹缝里的温度却是7.3度,也就是说空气9.2度时,实际奶油温度是7.3度以下.也就是说如果空气温度是4度,那么奶油温度是在2度以下了,也难怪奶油在家用冰箱里保存时常冻伤.

所以大家毛巾上阵吧,这才是明智的了,家用冰箱最高只能调到6度好像.呵呵,这下明白了吧.

使用:

安佳的使用,打发基本上也和雀巢一样注意隔冰打,慢速打,用糖粉.

一开始我也一直以为安佳的体积几乎接近1:1,但是最近做得特多了发现,事实上不是那么一回事,原谅无知的过去吧.下面用数据和实物图说话吧。

500克的安佳+40克糖粉打的,其中是东菱HM-945打蛋器最慢档打1分钟后加糖粉,再打5分钟后的情况,如图.

如果这里是用旧款的祁和936A打蛋器最小档的话是2分钟加糖,再打10分钟才有这个状态.

体积基本上超过1:2了.基本上安佳1L或是友好1KG都是可以一盒裱3个6寸蛋糕是足够的.

裱花一个6寸蛋糕胚，裱花后还剩下这么多,这个蛋糕夹层奶油和表面奶油用量算偏多,裱得偏厚点型的,看没有露蛋糕下边就知道它奶油很厚了。

顺便提一句，来卓雅DIY蛋糕的很多客人对6寸蛋糕到底有多大没有概念，其实6寸蛋糕直径只有大概15厘米，适合两个人分享，8寸蛋糕直径约20厘米，这样说明一下就很清楚了吧？

接着裱上花边等,还剩下这么多.

总结:如果,你的安佳才打一两分钟就像如图那么硬了,那么,我还是很肯定地说你的奶油又冻伤了.