食品理化检验
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迄今为止， 迄今为止，本课程所在食品营养与检 测专业已经建立了校外实习基地30多个， 测专业已经建立了校外实习基地30多个， 30多个 其中包括了食品检测权威机构、科研单位、 其中包括了食品检测权威机构、科研单位、 知名企业等。 知名企业等。各校外实习基地与学校紧密 合作，深度交融，运行良好。 合作，深度交融，运行良好。
----良好的校园网络硬件环境 教学资源----良好的校园网络硬件环境
教室、 教室、办公室和学生宿舍都接通了宽带网 学院图书馆拥有先进的计算机系统和海量资源 存贮器 电子图书50余万种 电子图书50余万种 50 图书数据光盘9623盘 图书数据光盘9623盘 9623 中外电子数据库达11个 中外电子数据库达11个 11 双向教学监控系统
课程内容与组织---课程组织
专业见习、顶岗实习（后续课程） 专业见习、顶岗实习（后续课程） 体验企业生产及管理的真实氛围 规范和熟练操作技能， 规范和熟练操作技能，集成专业能力 企业文化熏陶，养成职业素养 企业文化熏陶， 师父带徒弟” 学生承担工作任务， “师父带徒弟”，学生承担工作任务，企业兼 职老师指导
---课程组织 课程内容与组织---课程组织
专业综合训练（后续课程） 专业综合训练（后续课程） 强化理化检验技术的综合运用能力及提高专业 综合能力 典型产品为载体的项目全检 教师下达检验任务→采集样品→ 教师下达检验任务→采集样品→学生制定 检验方案→修改、确定检验方案→检验准备→ 检验方案→修改、确定检验方案→检验准备→ 检验操作→数据处理→检验报告→ 检验操作→数据处理→检验报告→检验总结 采用任务驱动法实施教学
教学方法与手段---教学模式
真实检验任务驱动， 真实检验任务驱动，工学一致 真实检验任务引入 教学内容、 教学内容、教学过程与岗位工作相同 学生学习如在岗位工作 职业技能鉴定进课程考核 零距离” 技能训练和实际岗位工作 “零距离”
教学方法与手段---教学模式
学生为中心， 学生为中心，教、学、做一体 教学重心从教师移向学生，着重于学生如何“ 教学重心从教师移向学生，着重于学生如何“学 得到，学得好” 得到，学得好” 教师从“指挥”转变为“指导” 学生变“ 教师从“指挥”转变为“指导”，学生变“要我 我要学” 学”为“我要学” 教师边讲边操作演示，学生现场观摩和操作练习， 教师边讲边操作演示，学生现场观摩和操作练习， 教与学双向交流 开放实训室，参与技术培训， 开放实训室，参与技术培训，增加学生动手机会
课程设计----课程设计依据
岗位工作过程分析为基础， 岗位工作过程分析为基础，真实检验任务为 基本， 基本，行业发展为需求 岗位技能知识为主， 岗位技能知识为主，适度的原理与概念为辅 主要解决检验技术的掌握及应用经验的习得 技能鉴定标准为参考， 技能鉴定标准为参考，技能资格考核进课程
课程设计----课程设计依据
检验技术应用相同性的特点要遵循 针对解决企业产品单一与食品种类繁杂的矛盾 职业素质的培养纳入课程教学 采用开放式的组织安排
课程内容与组织---依据
工学一体、职业能力为核心、 工学一体、职业能力为核心、专业技能训练为 主导的专业人才培养模式 知识点、技能点与真实工作任务结合， 知识点、技能点与真实工作任务结合，以“典 型食品”为载体、 理化检验技术”为核心， 型食品”为载体、 “理化检验技术”为核心， 系统组织安排 典型指标检验、出厂检验、型式检验做参照， 典型指标检验、出厂检验、型式检验做参照， 典型产品及典型检验项目为重点
教学资源---教材及教学资料
选择应用性很强的专业技术书籍作为教材与参考资料 主要教材为王燕主编的《食品检验技术（理化部分） 主要教材为王燕主编的《食品检验技术（理化部分）》 自编了针对性很强的实训指导书 网络课程， 网络课程，提供了丰富了教学资源 电子教材、电子课件、 电子教材、电子课件、 电子教案、实训指导书和任务书、 电子教案、实训指导书和任务书、 单元练习题、 单元练习题、综合测试题 各种技术资料等
课程定位--课程定位---所在专业介绍
核心能力： 核心能力：食品理化检验能力 食品微生物检验能力 食品仪器分析能力 食品安全与质量控制能力 课程体系： 课程体系：专业核心能力模块化课程体系 培养模式： 培养模式：核心技能培养与完成食品检验真实 工作任务一体，技能分项培养， 工作任务一体，技能分项培养，综合能力集成
课程内容的确定
本课程以糕点面包、乳及乳制品、 本课程以糕点面包、乳及乳制品、调味 啤酒及软饮料、罐头食品、 品、啤酒及软饮料、罐头食品、粮油及其制品 等典型食品为载体， 等典型食品为载体，以常规的理化检验技术为 重点确定教学内容。 重点确定教学内容。
课程内容与组织---课程组织
真实工作任务及工作过程为依据，知识传授、 真实工作任务及工作过程为依据，知识传授、 能力培养、 能力培养、素质教育统筹安排 企业产品检验实例为内容， 企业产品检验实例为内容，项目安排由单一 到多样，技术含量由低到高，循序渐进、 到多样，技术含量由低到高，循序渐进、系 统完整、 统完整、反复多次
教学方法与手段---教学模式
“技能培养主导，真实检验任务驱 技能培养主导， 做一体” 动，教、学、做一体”的工学结合 教学模式
教学方法与手段---教学模式
技能培养为核心， 技能培养为核心，实践教学为主导 开发检验技能训练项目近50项 开发检验技能训练项目近50项 50 项目技能训练时间占课程教学时间60%以上 项目技能训练时间占课程教学时间60%以上 60% 课程总实践教学时间安排超过70% 课程总实践教学时间安排超过70% 后续课程的安排， 后续课程的安排，提高技能水平
教学组织示意图
课程内容与组织---课程组织
单元项目 课程的基础和核心 掌握检验原理， 掌握检验原理，规范检验操作 1.应用的专业理论知识 1.应用的专业理论知识 2.标准的检验操作训练 2.标准的检验操作训练 3.数据处理统计与检验报告编写 3.数据处理统计与检验报告编写 4.检验人员道德要求等 4.检验人员道德要求等 采用操作示范与原理介绍相结合的现场教学
课程定位--课程定位---所在专业介绍
四个核心课程模块： 四个核心课程模块： 食品理化检验技术模块 食品微生物检验技术模块 食品仪器分析技术模块 食品安全与质量控制技术模块
课程定位--课程定位---所在专业介绍
四门核心课程： 四门核心课程： 食品理化检验技术 食品微生物检验技术 食品仪器分析技术 食品安全与质量控制技术
课程设计---课程具体目标
了解行业现状和食品检验的新技术及发展趋势 熟悉食品理化检验的任务与内容、程序、主要 熟悉食品理化检验的任务与内容、程序、 方法及相关标准 能制定检验方案、独立操作、 能制定检验方案、独立操作、正确处理检验数 据，能对产品进行常规检验并做出品质判断 具有严谨求实、自律、刻苦、向上、拓展、创 具有严谨求实、自律、刻苦、向上、拓展、 新等综合职业素质。 新等综合职业素质。
教学方法与手段---教学方法
课堂、 课堂、实训室一体现场教学法 项目导入、启发引导教学法 项目导入、 师生互动教学法 情景教学法 任务驱动教学方法 仿真教学方法
教学方法与手段---教学手段
多媒体等现代教育技术 --使学生获得更多的知识和信息 --使学生获得更多的知识和信息 校内外实践教学环境 --提供完全真实的食品检验Biblioteka Baidu境 --提供完全真实的食品检验环境 网络教学 --提供丰富教学资源 --提供丰富教学资源 以考促学 --激励学生主动学习 --激励学生主动学习
教学资源--教学资源---教师队伍
教师11人 兼职2 ），平均38岁 平均38 教师11人（兼职2人），平均38岁 11 教授2 教授2人 讲师5 讲师5人 副高3 副高3人 助教1 助教1人
熟悉食品检验、实验室组织管理9人占81.8% 熟悉食品检验、实验室组织管理9人占81.8% 有企业工作经历教师5 有企业工作经历教师5人 占55.6% 100%“双师” 100%“双师”素质 双师
食品理化检验技术 课程介绍
广东轻工职业技术学院
课程介绍内容
课程定位 课程设计 课程内容及组织 教学方法与手段 教学资源 教学效果 优势与特色 课程规划
课程定位---所在专业介绍 课程定位
所在专业: 所在专业:食品营养与检测 专业特色: 专业特色:食品检验与质量安全控制技术能力 培养 培养目标: 培养目标:为中小型企业培养食品检验与质量 控制技术骨干 专业岗位群: 专业岗位群:食品检验和质量控制岗位
教学资源--教学资源---教师队伍
教师培养 访问进修、企业挂职、科技服务、 访问进修、企业挂职、科技服务、专业建设和 课程开发等形式，分批培养3 课程开发等形式，分批培养3名骨干教师 进入企业学习、参加各种教学竞赛和技能竞赛、 进入企业学习、参加各种教学竞赛和技能竞赛、 申报科技项目、 申报科技项目、参加技术服务与技术培训的社 会服务， 会服务，提高青年教师专业水平 聘请专门人才为兼职教师， 聘请专门人才为兼职教师，提升整个教师队伍 的实践能力
课程定位--课程定位---课程的性质与作用
工学结合专业核心课程 课程模块中的核心课程 培养专业核心能力 支撑专业的发展
---课程的性质与作用 课程定位---课程的性质与作用
教学目标 ：
培养学生熟练掌握现代食品理化 检验技术，熟悉食品相关标准， 检验技术，熟悉食品相关标准，具有 高水平的食品检验技能和良好的职业 素养
教学效果
校外专家评价高，社会影响好， 校外专家评价高，社会影响好，校外的专家对本课程给 予了充分的肯定。 予了充分的肯定。 教务处提供的近三年学生的评价结果， 教务处提供的近三年学生的评价结果，本课程组教师的 教学总体评价都为优秀。 教学总体评价都为优秀。 学生学习质量好，就业率高。学生毕业时100%获得中级 学生学习质量好，就业率高。学生毕业时100%获得中级 100% 以上食品检验技能等级证书，其中90%以上的还获得高 以上食品检验技能等级证书，其中90%以上的还获得高 90% 级技能等级证书；学生具有良好的职业素养， 级技能等级证书；学生具有良好的职业素养，就业率逐 年上升，近年来均达到98%以上。 年上升，近年来均达到98%以上。 98%以上
教学资源--教学资源---教师队伍
培养成效 主持或参与各级科技或培训项目29 29项 主持或参与各级科技或培训项目29项 学校教学改革项目5 学校教学改革项目5项 公开发表了科技论文40 40篇 公开发表了科技论文40篇 主编参编教材6 主编参编教材6部 8人获得各级奖励多项 多个社会兼职职务
教学资源--教学资源---校内实训基地
教学资源--教学资源---校内实训基地
实践教学为主、集科技、 实践教学为主、集科技、服务于一身 配置相关实验室及检测仪器，安装教学设施，安 配置相关实验室及检测仪器，安装教学设施， 排足够工位，满足课程技能训练和生产性实训 排足够工位， 面积1200平方米，设施设备总资产380万元 面积1200平方米，设施设备总资产380万元 1200平方米 380 技能训练项目的开出率达到100% 技能训练项目的开出率达到100%
课程内容与组织---课程组织
理化检验技能综合训练
巩固知识，熟练操作 巩固知识， 选取典型检验项目进行训练 教师布置训练方案→检验准备→ 教师布置训练方案→检验准备→检验操作 数据处理→结果判定→ →数据处理→结果判定→检验报告 采用项目导入、启发引导、 采用项目导入、启发引导、问题讨论等方法实 施教学
教学资源--教学资源---校内实训基地
学生既是学员又是检验人员， 学生既是学员又是检验人员，实行轮岗制度 各种规章制度和实施办法，保障学生获得足够 各种规章制度和实施办法， 的岗位训练 校企合作共建， 校企合作共建，资源共享 承接不同企业送检的各类样品 按企业模式进行管理及运作
教学资源---校外实习基地
课程定位--课程定位---课程的性质与作用
食品检验与质量控制工作流程： 食品检验与质量控制工作流程：
课程定位--课程定位---课程的性质与作用
食品理化检验技术是： 食品理化检验技术是： 产品质量控制范畴内的专门技术 食品安全与质量控制的眼睛与手段 企业检验岗位工作的主要内容 职业技能鉴定的核心部分
----良好的校园网络硬件环境 教学资源----良好的校园网络硬件环境
教室、 教室、办公室和学生宿舍都接通了宽带网 学院图书馆拥有先进的计算机系统和海量资源 存贮器 电子图书50余万种 电子图书50余万种 50 图书数据光盘9623盘 图书数据光盘9623盘 9623 中外电子数据库达11个 中外电子数据库达11个 11 双向教学监控系统
课程内容与组织---课程组织
专业见习、顶岗实习（后续课程） 专业见习、顶岗实习（后续课程） 体验企业生产及管理的真实氛围 规范和熟练操作技能， 规范和熟练操作技能，集成专业能力 企业文化熏陶，养成职业素养 企业文化熏陶， 师父带徒弟” 学生承担工作任务， “师父带徒弟”，学生承担工作任务，企业兼 职老师指导
---课程组织 课程内容与组织---课程组织
专业综合训练（后续课程） 专业综合训练（后续课程） 强化理化检验技术的综合运用能力及提高专业 综合能力 典型产品为载体的项目全检 教师下达检验任务→采集样品→ 教师下达检验任务→采集样品→学生制定 检验方案→修改、确定检验方案→检验准备→ 检验方案→修改、确定检验方案→检验准备→ 检验操作→数据处理→检验报告→ 检验操作→数据处理→检验报告→检验总结 采用任务驱动法实施教学
教学方法与手段---教学模式
真实检验任务驱动， 真实检验任务驱动，工学一致 真实检验任务引入 教学内容、 教学内容、教学过程与岗位工作相同 学生学习如在岗位工作 职业技能鉴定进课程考核 零距离” 技能训练和实际岗位工作 “零距离”
教学方法与手段---教学模式
学生为中心， 学生为中心，教、学、做一体 教学重心从教师移向学生，着重于学生如何“ 教学重心从教师移向学生，着重于学生如何“学 得到，学得好” 得到，学得好” 教师从“指挥”转变为“指导” 学生变“ 教师从“指挥”转变为“指导”，学生变“要我 我要学” 学”为“我要学” 教师边讲边操作演示，学生现场观摩和操作练习， 教师边讲边操作演示，学生现场观摩和操作练习， 教与学双向交流 开放实训室，参与技术培训， 开放实训室，参与技术培训，增加学生动手机会
课程设计----课程设计依据
岗位工作过程分析为基础， 岗位工作过程分析为基础，真实检验任务为 基本， 基本，行业发展为需求 岗位技能知识为主， 岗位技能知识为主，适度的原理与概念为辅 主要解决检验技术的掌握及应用经验的习得 技能鉴定标准为参考， 技能鉴定标准为参考，技能资格考核进课程
课程设计----课程设计依据
检验技术应用相同性的特点要遵循 针对解决企业产品单一与食品种类繁杂的矛盾 职业素质的培养纳入课程教学 采用开放式的组织安排
课程内容与组织---依据
工学一体、职业能力为核心、 工学一体、职业能力为核心、专业技能训练为 主导的专业人才培养模式 知识点、技能点与真实工作任务结合， 知识点、技能点与真实工作任务结合，以“典 型食品”为载体、 理化检验技术”为核心， 型食品”为载体、 “理化检验技术”为核心， 系统组织安排 典型指标检验、出厂检验、型式检验做参照， 典型指标检验、出厂检验、型式检验做参照， 典型产品及典型检验项目为重点
教学资源---教材及教学资料
选择应用性很强的专业技术书籍作为教材与参考资料 主要教材为王燕主编的《食品检验技术（理化部分） 主要教材为王燕主编的《食品检验技术（理化部分）》 自编了针对性很强的实训指导书 网络课程， 网络课程，提供了丰富了教学资源 电子教材、电子课件、 电子教材、电子课件、 电子教案、实训指导书和任务书、 电子教案、实训指导书和任务书、 单元练习题、 单元练习题、综合测试题 各种技术资料等
课程定位--课程定位---所在专业介绍
核心能力： 核心能力：食品理化检验能力 食品微生物检验能力 食品仪器分析能力 食品安全与质量控制能力 课程体系： 课程体系：专业核心能力模块化课程体系 培养模式： 培养模式：核心技能培养与完成食品检验真实 工作任务一体，技能分项培养， 工作任务一体，技能分项培养，综合能力集成
课程内容的确定
本课程以糕点面包、乳及乳制品、 本课程以糕点面包、乳及乳制品、调味 啤酒及软饮料、罐头食品、 品、啤酒及软饮料、罐头食品、粮油及其制品 等典型食品为载体， 等典型食品为载体，以常规的理化检验技术为 重点确定教学内容。 重点确定教学内容。
课程内容与组织---课程组织
真实工作任务及工作过程为依据，知识传授、 真实工作任务及工作过程为依据，知识传授、 能力培养、 能力培养、素质教育统筹安排 企业产品检验实例为内容， 企业产品检验实例为内容，项目安排由单一 到多样，技术含量由低到高，循序渐进、 到多样，技术含量由低到高，循序渐进、系 统完整、 统完整、反复多次
教学方法与手段---教学模式
“技能培养主导，真实检验任务驱 技能培养主导， 做一体” 动，教、学、做一体”的工学结合 教学模式
教学方法与手段---教学模式
技能培养为核心， 技能培养为核心，实践教学为主导 开发检验技能训练项目近50项 开发检验技能训练项目近50项 50 项目技能训练时间占课程教学时间60%以上 项目技能训练时间占课程教学时间60%以上 60% 课程总实践教学时间安排超过70% 课程总实践教学时间安排超过70% 后续课程的安排， 后续课程的安排，提高技能水平
教学组织示意图
课程内容与组织---课程组织
单元项目 课程的基础和核心 掌握检验原理， 掌握检验原理，规范检验操作 1.应用的专业理论知识 1.应用的专业理论知识 2.标准的检验操作训练 2.标准的检验操作训练 3.数据处理统计与检验报告编写 3.数据处理统计与检验报告编写 4.检验人员道德要求等 4.检验人员道德要求等 采用操作示范与原理介绍相结合的现场教学
课程定位--课程定位---所在专业介绍
四个核心课程模块： 四个核心课程模块： 食品理化检验技术模块 食品微生物检验技术模块 食品仪器分析技术模块 食品安全与质量控制技术模块
课程定位--课程定位---所在专业介绍
四门核心课程： 四门核心课程： 食品理化检验技术 食品微生物检验技术 食品仪器分析技术 食品安全与质量控制技术
课程设计---课程具体目标
了解行业现状和食品检验的新技术及发展趋势 熟悉食品理化检验的任务与内容、程序、主要 熟悉食品理化检验的任务与内容、程序、 方法及相关标准 能制定检验方案、独立操作、 能制定检验方案、独立操作、正确处理检验数 据，能对产品进行常规检验并做出品质判断 具有严谨求实、自律、刻苦、向上、拓展、创 具有严谨求实、自律、刻苦、向上、拓展、 新等综合职业素质。 新等综合职业素质。
教学方法与手段---教学方法
课堂、 课堂、实训室一体现场教学法 项目导入、启发引导教学法 项目导入、 师生互动教学法 情景教学法 任务驱动教学方法 仿真教学方法
教学方法与手段---教学手段
多媒体等现代教育技术 --使学生获得更多的知识和信息 --使学生获得更多的知识和信息 校内外实践教学环境 --提供完全真实的食品检验Biblioteka Baidu境 --提供完全真实的食品检验环境 网络教学 --提供丰富教学资源 --提供丰富教学资源 以考促学 --激励学生主动学习 --激励学生主动学习
教学资源--教学资源---教师队伍
教师11人 兼职2 ），平均38岁 平均38 教师11人（兼职2人），平均38岁 11 教授2 教授2人 讲师5 讲师5人 副高3 副高3人 助教1 助教1人
熟悉食品检验、实验室组织管理9人占81.8% 熟悉食品检验、实验室组织管理9人占81.8% 有企业工作经历教师5 有企业工作经历教师5人 占55.6% 100%“双师” 100%“双师”素质 双师
食品理化检验技术 课程介绍
广东轻工职业技术学院
课程介绍内容
课程定位 课程设计 课程内容及组织 教学方法与手段 教学资源 教学效果 优势与特色 课程规划
课程定位---所在专业介绍 课程定位
所在专业: 所在专业:食品营养与检测 专业特色: 专业特色:食品检验与质量安全控制技术能力 培养 培养目标: 培养目标:为中小型企业培养食品检验与质量 控制技术骨干 专业岗位群: 专业岗位群:食品检验和质量控制岗位
教学资源--教学资源---教师队伍
教师培养 访问进修、企业挂职、科技服务、 访问进修、企业挂职、科技服务、专业建设和 课程开发等形式，分批培养3 课程开发等形式，分批培养3名骨干教师 进入企业学习、参加各种教学竞赛和技能竞赛、 进入企业学习、参加各种教学竞赛和技能竞赛、 申报科技项目、 申报科技项目、参加技术服务与技术培训的社 会服务， 会服务，提高青年教师专业水平 聘请专门人才为兼职教师， 聘请专门人才为兼职教师，提升整个教师队伍 的实践能力
课程定位--课程定位---课程的性质与作用
工学结合专业核心课程 课程模块中的核心课程 培养专业核心能力 支撑专业的发展
---课程的性质与作用 课程定位---课程的性质与作用
教学目标 ：
培养学生熟练掌握现代食品理化 检验技术，熟悉食品相关标准， 检验技术，熟悉食品相关标准，具有 高水平的食品检验技能和良好的职业 素养
教学效果
校外专家评价高，社会影响好， 校外专家评价高，社会影响好，校外的专家对本课程给 予了充分的肯定。 予了充分的肯定。 教务处提供的近三年学生的评价结果， 教务处提供的近三年学生的评价结果，本课程组教师的 教学总体评价都为优秀。 教学总体评价都为优秀。 学生学习质量好，就业率高。学生毕业时100%获得中级 学生学习质量好，就业率高。学生毕业时100%获得中级 100% 以上食品检验技能等级证书，其中90%以上的还获得高 以上食品检验技能等级证书，其中90%以上的还获得高 90% 级技能等级证书；学生具有良好的职业素养， 级技能等级证书；学生具有良好的职业素养，就业率逐 年上升，近年来均达到98%以上。 年上升，近年来均达到98%以上。 98%以上
教学资源--教学资源---教师队伍
培养成效 主持或参与各级科技或培训项目29 29项 主持或参与各级科技或培训项目29项 学校教学改革项目5 学校教学改革项目5项 公开发表了科技论文40 40篇 公开发表了科技论文40篇 主编参编教材6 主编参编教材6部 8人获得各级奖励多项 多个社会兼职职务
教学资源--教学资源---校内实训基地
教学资源--教学资源---校内实训基地
实践教学为主、集科技、 实践教学为主、集科技、服务于一身 配置相关实验室及检测仪器，安装教学设施，安 配置相关实验室及检测仪器，安装教学设施， 排足够工位，满足课程技能训练和生产性实训 排足够工位， 面积1200平方米，设施设备总资产380万元 面积1200平方米，设施设备总资产380万元 1200平方米 380 技能训练项目的开出率达到100% 技能训练项目的开出率达到100%
课程内容与组织---课程组织
理化检验技能综合训练
巩固知识，熟练操作 巩固知识， 选取典型检验项目进行训练 教师布置训练方案→检验准备→ 教师布置训练方案→检验准备→检验操作 数据处理→结果判定→ →数据处理→结果判定→检验报告 采用项目导入、启发引导、 采用项目导入、启发引导、问题讨论等方法实 施教学
教学资源--教学资源---校内实训基地
学生既是学员又是检验人员， 学生既是学员又是检验人员，实行轮岗制度 各种规章制度和实施办法，保障学生获得足够 各种规章制度和实施办法， 的岗位训练 校企合作共建， 校企合作共建，资源共享 承接不同企业送检的各类样品 按企业模式进行管理及运作
教学资源---校外实习基地
课程定位--课程定位---课程的性质与作用
食品检验与质量控制工作流程： 食品检验与质量控制工作流程：
课程定位--课程定位---课程的性质与作用
食品理化检验技术是： 食品理化检验技术是： 产品质量控制范畴内的专门技术 食品安全与质量控制的眼睛与手段 企业检验岗位工作的主要内容 职业技能鉴定的核心部分