(整理)以茶为主题的茶菜主题餐厅.

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以茶为主题的茶菜主题餐厅

电影《中国合伙人》讲述了三个年轻人从学生年代相遇、相识，拥有同样的梦想至一起打拼事业，共同创办英语培训学校，最后功成名就实现梦想的励志故事。

而在大学城，同样有三名高材生，他们通过长期研究，将茶叶创新性地融入到日常菜品当中。目前，他们已经成功创办企业，并开出第一家以茶为主题的茶菜餐厅。不过三人之一的蔡存福表示，在经营茶菜餐厅的过程中仍然遇到资金和其他一些困难。此次参加创业大赛，就是希望得到帮助。

昨日,大学城,蔡存福正为顾客介绍菜品。

创业三兄弟携手打天下

位于大学城卓越熙街的缇雅餐厅，摆放在店门口展示板上的“茶”字特别显眼。从茶香糯米骨到绿茶烧排，清一色以茶为主打的菜系和旁边的各种江湖菜馆形成鲜明对比。

2010年，从重庆西南大学食品科学学院茶学系毕业的蔡存福，回到了老家西安，并在当地一家茶叶公司工作。“虽然一直在上班，但心中的创业梦从未熄灭。”蔡存福昨日告诉记者。

因为专业与茶相关，自己对茶叶也深深痴迷，蔡存福将创业的目光瞄准到了“茶”上。“2010年10月开始我就网上到处搜资料，有一天无意中看到了"茶餐馆"，就是以茶叶作为食材之一，做茶风味的餐厅。”

瞄准商机后，蔡存福迅速行动。“我在念书的时候有两个特别铁的哥们，他们也是茶学系毕业，我在网上跟他们分享了想开个茶菜餐厅的想法，三个人当即一拍即合，决定合伙创业。”

2012年，三个人合伙筹集了100万元，在重庆集合，并着手联系厨师，准备大干一场。“我们的分工很明确，我是负责跑经营场地、营销推广这一块，另外一人负责研究菜品和点心的制作，还有一人负责茶饮的开发。”他说。

挫折两月损耗三万元食材

在缇雅餐厅，记者看到菜单上的菜品都跟茶叶有关，或是以茶叶作为辅料，或是以茶水作为汤底。“茶叶的营养包括水溶性和脂溶性两部分，后者不溶于水，不管饮用多少次，始终会残留在茶叶中。所以，只有吃茶才能更好地吸收茶叶的营养。”蔡存福表示，他们的菜就是用泡过的茶来炒菜。

对于目前的困难，蔡存福表示主要是在经营管理上。首先是厨师的选择和培训。

“多番辗转，我们终于在成都找到一位厨师，愿意跟我们一起来开发茶菜，可到了重庆之后，厨师从心底并不认同以茶入菜的理念，来回折腾了两个月，光是损耗的食材价值就超过了三万元。”蔡存福说。“如此折腾，光是菜品开发这一块，都花了好几个月。”

其次，由于资金和经验有限，餐厅开在哪，如何装修都是问题。“总共预算就100万元左右，除了要付房租，还要留出装修、流动资金、推广经费等，本来是想开到商圈附近的念头也在有限的资金下被彻底打消。”他无奈表示。

蔡存福表示，这次他参赛的目的，一方面想通过大赛吸引投资，帮助餐厅做大做强，另一方面，也想通过参赛过程中跟导师和风投的接触，学习到更多关于企业经营管理的知识。

喜悦有人想加盟开分店

尽管创业之路充满艰辛，但惊喜也时常出现在这三兄弟面前。

“最感动的事是，我们辗转打听到上海有一家类似的餐厅，就前往取经，结果对方知道我们都是茶友之后，当即毫无保留地将所有的茶菜烹饪技术都免费传授给了我们，这对于还处在创业初期的我们而言，无疑是雪中送炭。”蔡存福说。

此外，一些顾客来品尝了茶菜后，表示之后一定会带朋友来品尝。这对于蔡存福而言，也是一种幸福。

在他看来，这就是创业的魅力，有艰辛也有喜悦，有困难也有收获。曾经有人慕名而来，品尝过他们的茶菜之后，当即想要加盟开分店，但被他委婉拒绝。在他看来，创业是一个过程，需要脚踏实地一步一个脚印去走，在没有做好万全的准备之前，他还不想走得太快。

“这是我一生的事业，我的创业梦想就是，让更多的人能爱上茶文化，让更多人能吃上我们的茶菜。”他说。

风投点评

商业模式若能复制更受风投青睐

“如果蔡存福的茶餐厅能开到十家以上，那么风投对其投资的兴趣会大大增强。”昨日，在详细听取了茶餐厅项目后，智基创投投资经理刘凯向记者坦言。

刘凯指出，许多店面都是做一家容易成功，但是一旦开成超过5家以上的连锁店，就会出现管理、财务等方面的问题。因为餐饮行业是以口味与菜品为主要中心，这其中就具有各种的不稳定性。“比如一家餐厅的厨师做菜特别好吃，但如果换厨师

了，这家店是否还能继续口碑良好？甚至还会影响到生存状况。就像蔡存福的茶餐厅，也经历过找不到厨师带来阵痛。”

“茶是一个概念性的东西，其本质还是通过茶所烹制出的味道。但是中国那么大，为什么到现在为止做茶餐厅的只有两三家？或许并不是别人想不到，而是这种分市场路线走得太细，受众太小，很难扩大经营。”刘凯坦言。

他表示，事实上风投对餐饮行业的关注度并不是特别高，其一是不可控风险高，其二是财务规范性有待商议，其三是它们上市的可能性不明朗。

“风投更喜欢模式可复制的餐饮企业。比如乡村基、海底捞等等。这些企业有一套成体系的规范，商业模式在哪里都可复制。”刘凯说。