辽宁省的饮食文化

辽宁省的饮食文化

饮食作为文化现象的一部分，不仅与每个人的生活息息相关，而且更体现出一个地区的文化特点!为此，接下来就和大家分享辽宁省的饮食文化，希望对大家有帮助!

辽宁省的饮食文化特色辽宁省位于我国东北地区南部，南临黄海、渤海，东南与朝鲜以鸭绿江为界，辽东半岛与山东半岛隔海相望。辽宁的饮食资源相当富饶。农作物以玉米、高粱、大豆为主，糜子、谷子、花生、小豆等杂粮也有大面积种植，水稻产区近年来也在不断扩大。山区盛产野生的动、植物及各种水果。鹿、兔、榛鸡、鹌鹑、铁雀、沙半鸡，榛蘑、黄蘑、蕨菜、山楂、板栗等产量可观。辽宁的南部是大海，盛产对虾、黄花鱼(石首鱼)、带鱼、梭鱼、鲈鱼等，在广阔的滩涂海面上，还自然生长着许多海参、鲍鱼、扇贝、贻贝、牡蛎、沙蚬、毛蚶、文蛤等食中珍品及人工养殖的海带藻类。此外，像地岭的大葱，开原的大蒜，绥中的圆鱼(甲鱼、鳖)、白梨，辽东半岛的苹果等，都久负盛名。在辽宁大地上，可以说是北有粮仓，南有鱼场，西有林棉，东有果园，为辽宁人的饮食提供了丰富的物质基础。

辽菜是在满族菜点、东北菜的基础上，吸取鲁菜和京菜之长，形成了自己的独特风格。辽宁菜特点是一菜多味、咸甜分明、酥烂香脆、明油亮芡、讲究造型。这些肴馔的特色，可用一首小诗来概括：山珍海味取料广，火锅白肉美名扬。烧扒熘各有别，芥末葱蒜多辛香。咸

甜分明油酱重，焦酥脆嫩质滑爽。明油亮芡外观美，荤素相宜耐品尝。因为东北气候严寒，居家饮膳重视火锅，别只看白肉火锅、小鸡炖蘑菇、白肉熬粉条、松仁炒玉米、鸡丝拌拉皮那么几道家常菜，它却凝聚着东北烹饪的深厚功力。

辽菜不能简单等同于东北菜，辽宁是满族聚居的主要省份，因此辽菜受满清宫廷菜和王府菜影响较大，讲究用料和造型，无论是器皿还是色、香、味、形都很考究。这里的器皿高矮方圆、形态各异，不同的菜式盛于或樽状、或鼎形的器皿中，配以高超的刀工和精致的造型，宛如清宫里的一道道御膳。辽菜中的全羊席更有名，它是继满汉全席后的宫廷大宴之一，为宫廷招待信奉伊斯兰教客人的最高宴席。所谓全羊席是指用整只羊的各个不同部位，烹制出各种不同品名的不同菜肴来，就是整羊从头到脚，每一处都是一个菜，而且菜名不露一个羊子，如羊耳朵入馔，称作“迎风扇”。一桌全羊席至少44个菜，菜肴有稀有干，有冷有热，有咸有甜，口感多样。

另外辽菜还以烹饪海鲜见长，不同于粤菜海鲜的烹饪技法，却浓缩了北派海鲜的精髓，也使喜食海鲜的人受用。从某种意义上来说，北派海鲜不同于粤菜海鲜的清蒸、白灼为主，而是取胶东菜之长，结合本地口味，以咸鲜为主，注重原汁原味，擅长蒸、爆、炒、烧、扒、熘、炸、煸、拌、清汤等烹饪技法。大连菜肴以烹制鲜活海产品见长，而且能以海鲜菜做成宴，冷盆、热炒、大菜全部是海鲜。

大连位于辽东半岛最南端，东濒黄海，西临渤海，冬无严寒，夏无酷暑，年平均温度10℃。在这里连绵起伏的海岸，潮起潮落的潮

汐，一派旖旎的海滨风光。俗话说："靠山吃山"，"靠海吃海"，大连是个海滨城市，盛产鱼、虾、蟹、贝、藻，形成了以海鲜为主的大连餐饮，游大连美景，吃大连海鲜是众多游客向往的一大快事。大连菜受山东菜系影响较深，以海鲜为主要原料，兼蓄他人之长，形成了自己的独特风格。

大连的名菜有“红烤全虾”、“清蒸原壳灯笼鲍鱼”、“通天海参”、“八仙(鲜)过海”、“珍珠海胆”、“清蒸扇贝”、“清蒸加吉鱼”、“五彩雪花扇贝”、“灯笼海参”、“彩蝶虾”、“鱿鱼戏龙螺”、“群鸭抱海参”、“海螺大虾”、“紫鲍鲜贝”等。大连小吃有玉米渣粥、海菜窝头、豆米饭、虾面酱、蟹面酱、海兔子酱、拔鱼水饺、海菜包子、葵花鱿鱼盏、老醋盐蟹、吉利蛎黄串、玉米裙带包、杏花鱼头等。

辽宁居住着很多少数民族，如蒙古族聚居在辽西的阜新一带，满族聚居在辽东和辽北的新宾、凤城、岫岩一带。此外，朝鲜族、回族、锡伯族人数也不少。各族人民长期在一起和睦相处，受共同的地理条件和自然环境的影响，在饮食风俗上差异不大。但因各自的传统生活习惯不同，也影响着他们各自的口味嗜好。如汉族人喜欢鲜醇清淡，满族人喜欢酥烂入味，蒙古族喜欢浓郁厚味，回族人喜欢鲜香脆嫩，朝鲜族人喜欢辛辣爽口。

辽宁著名菜点有：白肉血肠、烤明虾、鲜活白蟹、蒸加吉鱼、红梅鱼肚、金钱飞龙鸟、扒三白、沈阳回头、马家烧麦、老边饺子、吊炉饼、海城馅饼、糊塌子等。

辽宁省的饮食文化知识辽宁的饮食资源相当丰富。农作物以耐

旱、耐瘠薄的玉米、高粱、大豆为主，其他如糜子、谷子、花生、小豆等杂粮也有大面积种植。水稻产区近年来也在不断扩大。山区盛产野生的动、植物及各种水果。诸如鹿、兔、榛鸡、鹌鹑、铁雀、沙半鸡，榛蘑、黄蘑、蕨菜、山楂、板栗等，产量可观。除为本地区提供许多不可多得的珍味外，还畅销国内外不少地方。水产品，目前仅发现并已利用的鱼、虾、蟹类就有70 多种，贝藻类30 多种。淡水鱼类有青、草、鲢、鳙，咸水鱼类有黄花鱼(石首鱼)、带鱼、梭鱼、鲈鱼等不胜枚举。其中黄花鱼和对虾主要供出口。在广阔的滩涂海面上，还自然生长着许多牡蛎、沙蚬、毛蚶、文蛤等贝类。海参、鲍鱼、扇贝、贻贝等食中珍品及人工养殖的海带藻类，产量可观。此外，像地岭的大葱，开原的大蒜，绥中的圆鱼(甲鱼、鳖)、白梨，辽东半岛的苹果等，都久负盛名。在辽宁大地上，可以说是北有粮仓，南有鱼场，西有林棉，东有果园，为辽宁人的饮食提供了丰富的物质基础。

由于气候环境与物产状况的影响，辽宁人的口味嗜好，有自己的特点：嗜肥浓，喜腥膻，重油偏咸。辽宁曾是满族的故乡，满族的祖先在这里过着牧猎生活，后来随生产发展逐渐定居，耕种、畜牧和饲养并重。养猪，牧丰，饲养鸡鸭，是当时满族人的主要经济活动。因此，他们的食品菜肴，以禽畜肉作原料的较多。烹制时重调味，讲火功，必须紧烧、慢煮，使其酥烂入味。满族曾建都盛京(沈阳)，以后又以盛京为陪都，清皇室的饮食对沈阳等地影响较大，也奠定了今日辽菜的基础。

辽宁居住着很多少数民族，如蒙古族聚居在辽西的阜新一带，满族聚居在辽东和辽北的新宾、凤城、岫岩一带。此外，朝鲜族、回族、锡伯族人数也不少。各族人民长期在一起和睦相处，受共同的地理条件和自然环境的影响，在饮食风俗上差异不大。但因各自的传统生活习惯不同，也影响着他们各自的口味嗜好。如汉族人喜欢鲜醇清淡，满族人喜欢酥烂入味，蒙古族喜欢浓郁厚味，回族人喜欢鲜香脆嫩，朝鲜族人喜欢辛辣爽口。

辽宁的汉族仍居多数，且大多数由山东移民而来，故在饮食上，受山东影响较深，习俗也基本上与山东相似。

综观辽宁各地的饮食习俗，虽无甚大区别，但由于受地理环境与物产状况的影响，差异还是存在的。如西部山区，气候干燥，盛产高粱、谷子，人们喜吃牛、羊肉，口味要求醇厚。中部、南部平原，气候湿润，人们多食大米、杂粮和禽畜菜蔬，口味多要求味浓。雨部沿海，雨量充足，主产大米、玉米和果蔬鱼蛋，人多习惯食鲜醇之

随着经济的振兴，交通事业的发展，辽宁人的饮食习俗也在不断地发展和变化，食品种类从单一到多样，烹制方法由简单到复杂。