茶文化PPT课件

5.净度
看茶叶中是否混有茶梗、茶籽和竹屑等
夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂
物。
此外，可以通过茶的干香来鉴别。无论
哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定香气，
青气、烟焦味和熟闷味均不可取。
最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口
感
滋味、香气以及叶片茶汤色
泽。
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十大名茶 【
】
不喝茶还能成为中 国人？——梁启超
湖南湘潭市湘机中学 余莉
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前晚芳香留在唇邊 尚未倒盡
一片片漂流在壺底的葉 緩慢疑動 依然不去
依然不隨著日夜轉換扔去 只是留下
一夜又一夜的遺憾 一夜再一夜
壺底的葉仍舊 那味道
卻再也不是 不再曾是初遇見我 時清泡的泉水
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茶叶，咖啡、可可是世界 三大饮料。
在我国，茶被誉为“国饮”。
“文人七件宝，琴棋书画诗酒
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西湖龙井
产于西子湖畔，龙井寺中一泓清波，人称龙井
泉。因此地峰峦环峙，所产茶称为“龙井”。传闻晋
代葛洪“尝炼丹于此”。因此处遇旱不涸，古时说
“与海相通，井下有龙”。苏东坡言“人言山佳水亦
佳，下有万古蛟龙潭”。龙井呈圆形泉池，池后山岩
峻峭、古树藤萝，泉水清冽甘美。
龙井茶由极嫩的芽和叶制成，清明前三天摘最
龙井扁形、红碎茶颗粒形等。条索紧、身骨重、圆（
扁形茶除外）而直，说明原料嫩，做工好，品质优。
3.色泽
各种茶均有一定色泽要求，如红茶乌黑油润、绿
茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何
种茶类，好茶要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活。
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4.整碎
指茶叶外形和断碎程度，以匀整为好，断
碎为次。
1、杭州龙井 2、安溪铁观音 3、武夷岩茶 4、苏州碧螺春 5、黄山毛峰 6、庐山云雾
7、六安瓜片 8、恩施玉露 9、白毫银针
10、普洱茶
产于闽南安溪。 产于福建武夷山。 产于江苏太湖洞庭山。 产于安徽黄山。 产于江西庐山。
产于皖西大别山茶区。 产于湖北恩施。 产于福建北部。
产于云南西双版纳。
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茶，”茶通六艺，是我国传统文
化艺术的载体。茶被人们视为生
活的享受，健康的良药，提神的
饮料，友谊的纽带，文明的象征。
中国人为什么爱茶，因为，喝茶
有益，喝茶有礼，喝茶有20道21 。
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茶源
原子时代的
饮料
神农氏采集百草尝试，以发现治病救人的草
药。一天，遇毒晕死于茶树下。碰巧茶树叶片上的
露水，滴入口中，于是起死回生，因而发现茶的药
“嘴尖肚大耳偏高，
才免饥寒便自豪。
量小不堪容大物，
两三寸水起波涛"。
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茶境
不仅在景、在物，还讲人品，事体。
翰林院的茶宴文会，虽为礼仪，而不少风
雅。文人相聚，松风明月，又逢雅洁高士，自有包
含宇宙的胸怀和气氛。禅宗苦修，需要的是苦寂，
从寂暗中求得精神解脱，诗词、弹唱、花鸟，琴韵
自然不宜。而茶肆茶坊，却少不得Fra Baidu bibliotek快气氛。家中
祭品 西周
药品
食品
春秋
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战国
饮品
汉
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◇◇茶鉴◇◇
茶叶好坏，从色、香、味、形鉴别。
外形看嫩度、条索
色泽、整碎和净度。
1.嫩度 嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙
井之“光、扁、平、直”）。可以从茶叶有无锋苗去
鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好
2.条索
是各类茶的外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、
妻儿小酌，茗中透着亲情；友人来访，茶中含着敬
意。边疆民族奶茶盛会，表达民族的豪情与民族
间兄弟情谊。
总之，饮茶环境要协调。闹市中
吟咏自斟，不显风雅，反露出酸臭
气；书斋中饮茶、食脯、唱些俚俗之
曲也不相宜。
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茶馆
是饮茶相当发展时产生的文
化现象。也叫茶楼、茶社、茶坊、茶室、茶肆、 茶圆、茗坊等，很多还有打牌、听戏、零食功 能。只饮茶是清茶馆，备有棋类叫作“手谈” 馆，猜谜语的“笔谈”馆。在北京，兼卖茶与 酒饭的又叫“二荤铺”。
美四特色。
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各地区由于不同风俗，选用不 同茶类。如两广喜好红茶，福建多 饮乌龙，江浙则好绿茶，北方人喜 花茶或绿茶，边疆少数民族多用黑 茶、茶砖。
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蒙
山
顶 上 茶
扬 子 江
中
水
，
茶圣陆羽，民间流传着他辨泉识水的神
话。唐代宗时，湖州刺史李季卿在维扬扬子
驿，遇陆羽，邀其煮茶试水。命令手下乘船
用价值。
另说神农肚皮透明，吃下东西外面能看清楚。
有一天尝到一种树叶，发现叶子在肚子里往复流动 像在检查什么。一次神农
中毒，他就采那种叶子来
吃，结果得救。因而称为
“查”，后人们叫成“茶”了。
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《神农本草》记载：“茶味苦，饮之使人益思，
少卧，轻身，明目。”
唐代《本草拾遗》指出：“诸药为各病之药，茶为 万病之药。”
到杨子南零取水。水取回后，陆用勺扬其水，
说水倒是江水，但不是南零的，像是临岸的
水。取水的人争辩，说是从江心中取的，许
多人看见，并将取回的水往缸里倒，刚倒至
一半，陆羽忙制止，又以勺扬起桶里剩下的
水，说这剩下的一半，才是南零的。取水的
人惊奇万分，承认了取水回到岸边时，因船
摇晃，桶中水泼了一半，怕水太少，故将岸
佳，称“明前茶”。一斤干茶三四万棵嫩芽，清明后、
谷雨前采“雨前茶”。嫩芽柄上生一小叶，形如碧旗，
待茶芽稍长，象一支枪，故名旗枪茶。优质龙井茶讲
究手工炒制，鲜嫩的茶芽，在80度下加工，保持茶本
色、香味及形状，又使每斤茶叶“直、平、扁、光”
如手工艺品般。传统的西湖龙井茶有“狮”、“龙”、
“云”、“虎”四个品类。有色绿、香郁、味醇、形
很多茶馆名字很好：陆羽茶馆、云来茶
楼、香茗居、仙来茶楼等。
茶坊在两晋时已出现。张载《登成都楼》 中有“芳茶冠六清，溢味播九区”之句。
唐朝时茶馆开始流行，宋朝时已十分繁荣， 成为娱乐社交场所， “上而王公贵人之所尚， 下而小夫贱隶之所不可阙” 。
清朝茶馆最兴盛，是重要的市井活动场
合。相传最大的茶馆是四川的“华华茶厅”，
内有三厅四院。成都茶馆设有大靠背椅，饮茶
边的水加入补满。在场的人，都为陆羽的神
鉴之功而折服
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陶器，里外都不敷釉， 用当地紫泥、 红泥、
团山泥抟制焙烧而成。烧结密致，胎质细腻，既不渗漏， 又有看不见的气孔，经久使用，还能汲附茶汁，蕴蓄茶 味；不烫手；不酸馊；冷热剧变，不破裂；可直接放在 炉灶上煨炖。造型大方，色调淳朴古雅，外形有似竹节、 莲藕、松段和仿商周古铜器形状的。壶上雕刻花鸟、山 水和各体书法，成为紫砂工艺中独具的艺术装饰。郑板 桥曾自制一壶，刻诗云：