2016年10月微生物与食品微生物试题

14.细菌适应不良环境的休止结构是（ ）
A.荚膜
B.芽胞
C.鞭毛
D.菌毛
15.以无机物为最终电子受体的生物氧化过程是（ ）
A.呼吸
B.发酵
C.有氧呼吸
D.厌氧呼吸
16.细菌的特殊结构是（ ）
A.荚膜
B.细胞膜
C.间体
D.细胞壁
17.真菌的无性孢子是（ ）
A.接合孢子
B.担孢子
C.子囊包子
D.分生孢子
三、填空题（本大题共 10 小题，每小题 1 分，共 10 分）
26.同一种微生物不同来源的纯培养物是
。
27.霉菌是一类
微生物。
28 富含碳水化合物的食品在微生物作用下引起的变质称为
。
29.桑黄最主要的有效成分是
。
30.诱变育种分为
和筛选两个主要环节。
31.支原体和病毒相同的特征是
。
32.细菌典型的生长曲线分为延滞期、对数期、稳定期和
2016 年 10 月高等教育自学考试全国统一命题考试
微生物与食品微生物 试卷
（课程代码 05741）
一、单项选择题（本大题共 20 题，每小题 1 分，共 20 分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题号后的括号内。错选、
多选或未选均无分。
1.在我国导致蜡样芽胞杆菌食物中毒的常见食物是（ ）
A.链球菌
B.四联球菌
C.八叠球菌
D.葡萄球菌
9.不具有呼吸链但在分子氧存在下能够进行厌氧呼吸的细菌是（ ）
A.好氧菌
B.需氧菌
C.耐氧菌
D.厌氧菌
10.脂肪变质产生刺激的“哈喇”味的原因是（ ）
A.脂肪分解为乳酸和脂肪酸
B.脂肪分解为甘油和脂肪酸
C.脂肪酸氧化分解为醛类和醛酸 D.脂肪氧化为胺
11 目前我国酱油生产中最常用的发酵方法是（ ）
A.稀醪发酵法
B.低盐固态发酵法
C.固稀发酵法
D.无盐固态发酵法
12.过氧化氢酶的来源是（ ）
A.细菌
B.酵母
C.霉菌
D.放线菌
第 1 页（共 4 页） 学习就像一架保持平衡的天平，一边是付出，一边是收获。
13.引起酸性罐头食品变质的微生物类群主要是（ ）
A.细菌
B.霉菌和酵母菌
C.嗜热菌
D.肉毒梭菌
所选、少选或未选均无分。
21.我国食品卫生标准中的微生物指标包括（ ）
A.大肠菌群
B.细菌总数
C.酵母菌
D.致病菌
E.霉菌
22.被称为“微生物学奠基人”的有（ ）
A.巴斯德
B.柯赫
C.牛顿
D.列文虎克
E.秦纳
23.微生物种的分类依据是（ ）
A.△Tm 值
B.DNA 同源性
C.形态及培育特性
D.抗原结构
E.生理生化特性
24.可提取酶制剂的是（ ）
A.动物组织
B.植物组织
C.细菌
D.霉菌
E.酵母菌
25.构成克隆载体的条件是（ ）
A.能自主复制
ห้องสมุดไป่ตู้
B.具有限制酶单一切割位点
C.为双股 DNA
D.具有可选择的遗传标记
E.为遗传性核酸
第 2 页（共 4 页） 学习就像一架保持平衡的天平，一边是付出，一边是收获。
18.对渗透压最敏感的微生物是（ ）
A.真菌
B.放线菌
C.支原体
D.细菌
19.丹贝生产中常用的霉菌是（ ）
A.少孢根霉
B.烟曲霉菌
C.黑霉菌
D.链孢霉菌
20.只含有一种核酸的微生物是（ ）
A.螺旋体
B.支原体
C.衣原体
D.病毒
二、多项选择题（本大题共 5 小题，每小题 2 分，共 10 分）
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、
A.发酵食品
B.蔬菜
C.海产品
D.剩米饭
2.鲜乳腐败变质过程中乳汁的 pH 值变化趋势是（ ）
A.不能推论
B.不变
C.先降低再升高
D.先升高再降低
3.通常在海水中不存在的细胞是（ ）
A.嗜冷菌
B.嗜压菌
C.嗜盐菌
D.嗜酸菌
4.革兰氏染色阳性的食物中毒菌是（ ）
A.沙门氏菌
B.大肠杆菌
C.单核细胞增生李斯特氏菌
第 4 页（共 4 页） 学习就像一架保持平衡的天平，一边是付出，一边是收获。
。
33.微生物代谢的特点是类型多样和
。
34.病毒的基本结构包括核酸和
。
35 菌株保藏的原则是使其代谢处于
的状态。
四、名词解释题（本大题共 10 小题，每小题 1 分，共 10 分） 36.共生
37.恒化培养
38.腐乳
39.生长因子
40.噬菌体
五、简答题（本大题共 5 小题，每小题 5 分，共 25 分） 41.简述葡萄酒发酵过程中的工艺条件控制。
D.变形杆菌
5.糖化酶的主要用途是（ ）
A.水解淀粉成直链低聚糖
B.水解淀粉成葡萄糖
C.食品脱涩
D.制造木糖
6.下列突变株为选择性突变的是（ ）
A.抗性突变株
B.形态突变株
C.抗原突变株
D.产量突变株
7.食品的水分活度范围为（ ）
A.0~1
B.0~5
C.2.5~5
D.0~100
8 沿一个分裂面分裂的球菌是
42.简述霉菌在食品工业中的应用。
第 3 页（共 4 页） 学习就像一架保持平衡的天平，一边是付出，一边是收获。
43.简述营养物质被微生物分解利用后对培养基氧化还原电位 Eh 的影响。 44.简述大曲培菌过程中微生物的动态变化。 45.连续发酵有何优点？ 六、论述题（本大题共 2 小题，每小题 10 分，共 20 分） 46.试述食品中大肠菌群检验的方法与步骤。 47.试述固态食醋酿造过程中发生的生物化学变化。