厨房员工日常管理制度

厨房员工日常管理制度

1、上午上班为9: 40前到，午饭时间最早2： 00；下午上班时间16: 40分，晩饭时间最早21： 20分。如有特殊情况必须提前请假, 病假要有医院相关证明，迟到早退扣广3分，超过90分算旷工处理。

2、严禁上班时间吸烟（在操作间内），如有发现每次扣1分。

3、搞好自己区域的岗位卫生，不合格者每次扣1〜2分。

4、对本职工作不认真，做事态度不端正者每次扣「4分。

5、同事之间搬弄是非，拉帮接派，造成集体内部不团结者扣1分。

6、客人对菜品不满，受到严重投诉每次扣广2分。

7、随意更改菜品做法，不听指导，造成不良后果者扣1分。

8、每月每店最少要推出一款受客人欢迎的菜品，完不成者厨房部每人扣1分。

9、乱下单造成浪费，造成厨房毛利达不到要

求，对相关人员任及扣广2分。

10.所有用于操作的毛巾要保持相对清洁，过于的扣1分。

"、晚上不按时休息，严重影响第二天工作的，每人扣广2分。

12、经常到别的宿舍逗留，影响他人休息, 被他人投诉，每人扣1分。

13、上岗不穿工作服，不戴工作帽，被卫生部门处罚的要自己承担后果并扣C2分。

14、如有盗窃行为的，交公安机关处理，并此前被盗做出赔偿。

15、保持工作服的整洁并管理好自己的工作服，如发现乱仍工作服者每次扣1分。

16、在工作时碰坏的餐具，应自觉在厨房帐本上登记，如发现不自觉者应取倍赔偿后再扣一分。

17、赌博，上网，影响工作，情节严重的罚款300元并没收赌资，每次每人扣4分。

18、有意损害餐厅财物原价赔偿并扣除广2分。

19、值班人员要做好备餐工作，如收档工作，不认真造成的损失要按价赔偿并扣广2分。

20、掌握好机械器具的使用方法和保养知识，违章操作造成损失要按价赔偿，情节严重者广2分。

21、菜品质量不合格，数量不合格在知情的情况下还上桌的扣1分。

22、厨房工作人员不得无理拒绝客人和服务人员的合理要求，应配合处理解决，不配合扣1 ~3。

23、任何理由都不得动手打人，谁先动手无条件开除并交公安机关追究法律责任，还手的也要受到相应处理。

24、对于本职工作失职的应承担其相应的后果和责任，并扣广3分。

25、发现偷吃或偷盗餐厅食物的一律取倍买单并每人扣1分。

26、因夜不归宿出去发生的一切后果自负并扣广2分。

27、在工作中从上级安排管理，不唱反调, 为者扣广3分。

28、不遵守纪律居民投诉或被相关部门查处者扣「3分。

29、未经全宿舍人同意，不得留宿外来人员,

违者扣1分。

30、发现因公徇私收供应商扣的，处于开除并扣发当月工资。

31、值班人员关好水、电、气，如有疏忽发

生意外应承担相应责任并扣广3分。

32、人员辞职要以书面形式提前20天通

知，经批准后方可离职如违反规定以8天工资代劳处罚。

33、对用台布、口布或工作擦鞋的员工，发现一次扣1分。

34、发现回扣现象和抽供应商烟的，拿供应商货物的，轻者扣1分，严重者交公安机关处理，并壹罚拾，扣除当月工资。

35、在餐厅内任何时间嬉戏、打闹的扣广3 分。

36、随地吐痰、乱扔垃圾的扣广2分。

37、浪费货物要追究责任赔偿。

38、没请假没到岗的算旷工处理，请假必须得到许可，病假要医院的证明。

39、灭火器是否能正常使用，不能使用的灭火器每个扣1分。

40、炼油时必须要有专人在现场负责，离岗

扣1分。

处理方法：在半月内被扣2分取消1伦休息或罚款10元，一月内被扣分超过12分，处以无薪休假一个月。

监督方法：由厨师长或每天值班的炉头人员共同监督登记，发现监督人员不认真执行的每次扣2分。

另：每个厨房评出1个优秀员工，作为加薪条件。当月扣款70%要以奖金形式发放给表现突出的员工，每家店都要体现在工资表上。

备注：每月评选一名优秀员工作为加奖

200 元！