茶叶的起源

祁门红茶
宁红工夫茶
正山小种茶
白琳工夫茶
滇红茶
英德红茶
2、绿茶的分类
炒青绿茶（珍眉、珠茶、雨茶、龙井、旗枪、
碧螺春、庐山云雾）
烘青绿茶（黄山毛峰、信阳毛尖） 晒请绿茶（白茶中的白毫银针、贡眉）
炒青绿茶
眉 茶
珠 茶
西 湖 龙 井 茶
老 竹 大 方 茶
碧螺 春
Biblioteka Baidu洞庭碧螺春
云雾茶
第八章 茶叶
第一节 茶叶的化学成分 第二节 我国茶叶的分类 第三节 茶叶质量的感观评审 第四节 茶叶的包装和保管
第一节 茶叶的化学成分
一、鲜叶中的化学成分
茶多酚 咖啡碱 芳香油
二、茶叶化学成分与成品茶叶质量关系
色泽 香气 滋味 茶形
第二节 我国茶叶的分类
一、按生产工艺不同分类（茶多酚氧化程度） 1、红 茶（发酵茶） 2、绿 茶（非发酵茶） 3、黄 茶（量少，归绿茶）
闽北乌龙
清 香 型 极 品 肉 桂
大红袍
铁罗汉
闽南乌龙
铁 观 音
安溪铁观音
金肉桂
水仙
广东乌龙
凤 凰 单 丛
凤凰单丛
台湾乌龙
东 方 美 人
冻顶乌龙茶 底
冻顶乌龙茶
4、花茶
1、以各类鲜花窨制的茶叶（茉莉花茶、
玉兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、玫瑰花茶、 桂花茶、栀子花茶）
2、以鲜花干制后的花茶 3、八宝茶
避光、除氧、防潮、阻气
三、茶叶的保管
低温
复习题
1.茶鲜叶中对茶叶质量和饮茶功效影响最大的化
学成分有哪几类？各有何主要特性？
2.简述什么是茶叶的“发酵”。茶叶按是否经过 “发酵”可分为哪几类？举例说明。
3.评定茶叶质量的四项主要因素是什么？各项因 素与哪些化学成分有关？
4.掌握和了解我国著名的红茶、绿茶、乌龙茶。 5.目前我国商品茶分为哪几类？ 6.什么是茶汤的“冷混浊”？从产生的原因解释。 7.茶叶在储存和保管中会受到哪些因素影响，如
何防止？
花开富贵
紧压茶
第三节 茶叶质量的感观评审
感观评审
外形评审（外形、嫩度、 色泽、净度）
内质评审（香气、汤色、 滋味、叶底）
第四节 茶叶的包装和保管
一、影响茶叶质量的因素 二、茶叶的包装 三、茶叶的保管
一、影响茶叶质量的因素
1、温度 2、氧气 3、光线 4、水份 5、环境异味
二、茶叶的包装
九曲红梅茶
产于钱塘江畔，杭州西南郊区的、 湖埠上堡、张余、冯家、社井、上阳、 仁桥一带，尤以湖埠大坞山者为妙品， 又称九曲乌龙，属红茶类。“九曲乌 龙“冲饮时汤色鲜亮红艳，有如红梅， 故称九曲红梅。
品质特点：外形条索细若发丝， 弯曲细紧如银钩，抓起来互相勾挂 呈环状，披满金色的绒毛；色泽乌 润；滋味浓郁；香气芬馥；汤色鲜亮； 叶底红艳成朵。
华顶云雾茶
庐山云雾茶
涌溪火青
烘青绿茶
黄山毛峰
太平猴魁
蒙顶茶
六安瓜片
恩施玉露
高桥银峰
鹜源茗眉
晒青绿茶
白毫银针
沱茶
3、乌龙茶的分类
闽北乌龙（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等） 闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等） 广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等 ） 台湾乌龙（冻顶乌龙、包种、乌龙等）
4、黑 茶（归绿茶，老青茶，制作砖茶） 5、白 茶（量少，归绿茶） 6、青 茶 （乌龙茶，半发酵茶）
二、按销路不同分类
内销 外销 边销（少数民族） 侨销（东南亚侨民）
三、按茶叶商品形态进行分类
1、红 茶 2、绿 茶 3、乌龙茶 4、花 茶 5、紧压茶 6、速溶茶
（一）红 茶
1、红茶的分类
工夫红茶（祁红、滇红、川红、宜红） 碎红茶（叶茶、碎茶、片茶、末茶） 小种红茶（质量略差，不单独作为商品）