中餐厅服务生摆台技能

中餐厅服务生摆台技能桌位了解。

八人位。

十人位

（一）：摆台要求

1：摆台时，左手托盘，盘上托所摆餐具，右手摆台。

2：餐具上标识需摆放整齐，字样统一朝向顾客。

3：餐具摆放相对集中，整齐一致，既方便用餐有艺术性。

4：保持台面的清洁卫生，所有部件，餐具及装饰品都应整齐清洁。5：如遇订餐，可根据实际情况而定。

（二）台布的类型及准备工作

台布形状分三种：正方形，长方形，圆形正方形，圆形台布用于圆台，长方形台布用于方台。

台布的铺设：将台布舒适。平整的铺在桌上的过程叫做台布的铺设。

准备工作：要求将双手洗净，并对台布进行检查，

发现有残破，油液和褶皱的不能使用，按所需的餐椅按就餐人数放于餐台的四周，使之成为三三两两的并列状，要求主人位是三位餐椅，另外是两个位。

（三）铺台布的方法

1：铺台布三方法：

推拉式，抖铺式，撒网式

2：铺台布拿台布的正确手法:

把台布向两边拉开，以中线为中心，向两边均匀的用拇指和食指捏住第一层布边，

正面朝上，其余的三指往前推着抓剩余的部分，大把握住。

（四）铺台布的方法

推拉式铺台：将握好的台布两边向中间收拢，将台布贴着餐台，平行快速地推出去再拉回来，这种推拉式适用于有客人在场。

抖铺式铺台：将台布打开，平行打折后以对折中线为中心，铺在圆台上，利用双腕的力量将台布向前一次性抖开，并平铺在餐台上，这种方式主要适用于较宽敞的环境下，或周围没有客人的情况下。

撒网式铺台：将握好的台布向中线收拢于胸前，右脚向前，左脚向后，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动，并在右臂与身体回转时将台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时上身转体回位，并恢复至正位站立，抛撒时动作应自然潇洒，应用于较大场地或表演。

（五）铺台布注意事项

1、台布不能接触地面；

2、台布中间折纹的交叉点；

3、正好在餐台的中心处；

4、台布的正面凸缝朝上；

5、中心线对准正副主人位；

6、四角成直线下垂状；

7、下垂部分距地面距离相等；

8、铺好的台布应为平整，无皱纹。

摆台流程：

以十人为例摆台，标准时间十分钟之内。

1、准备工作：

2米的台面，台裙，台布各一个，餐椅，骨碟，口布，毛巾碟，筷子，高脚杯，分酒器、小酒杯，茶碗、汤勺各10个。

2、要求：摆台前双手进行清洁，消毒，对所需的餐具进行检查，不得使用残破餐具。

3、标准：

餐具，酒具配套齐全，摆放时距离相等，图案，花纹要对正，做到整齐划一，符合规范标准

4、餐具分三托：

（1）口布折花放高脚杯里，分酒器、白酒杯

（2）汤勺，汤碗，毛巾碟，骨碟

（3）筷子，茶碗

摆台步骤：

1、台裙，台布，一次性定位准确，下垂均匀，桌面平整。

2、转盘放在圆桌中心位置，转盘外边距桌沿45cm。

3、以骨碟定位，先定主人的位置，然后按顺时针摆放，骨碟定位均匀，距离适当，碟边与桌沿1.5厘米。

4、高脚杯在骨碟正上方1cm处位置，白酒杯在高脚杯右侧。相距1cm；汤勺勺把朝左，放于骨碟中心位置，汤勺勺把与高脚杯，白酒

杯中心成一条直线，高脚杯，白酒杯总距离保持在22cm之间，毛巾碟放于骨碟左上方，距骨碟1cm，筷子放在骨碟的右方，筷套正面朝上，筷子下端与桌沿距离1cm，筷套顶部与毛巾碟在一条直线上，筷子与骨碟距离0.5cm，茶碗放于茶碟中间，茶柄统一朝向右下方，每个茶碟与桌沿的距离为3cm，十人台标准五个烟缸，自主人与主宾中间起，按顺时针方向每两个中间放垫碟烟缸1个，三个弧口成正三角形放置，放餐巾折花，突出主人位。

以上摆台技能培训完毕。