食品质量管理学-IS022000概况

ISO22000食品安全管理体系
培训教育 道德诚信
食品 安全
技术标准
法律法规
与国际标准接轨
宏观政策引导
食品安全的责任要求
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• 维护自身权益 • 用脚投票 • 非政府组织
消费者
• 制订法律法规 • 加强市场监督 • 维护公平交易 • 保证消费者权益 • 批准新产品、工艺 • 培训、教育
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1.3 ISO22000的定义与作用 1.3.3 IS022000的作用
A、可以有效地识别和控制危害；
B、可以有效地降低成本；
C、可以提高消费者的信任度；
D、可以促进国际贸易的发展。Biblioteka Baidu
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1.4 HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO22000之间的关系
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初级加工
食品安全－农田到餐桌
生产制造 产品储藏 运输，分销
食品链 (food chain) 定义： 食品链从初级生产直至消费的各环节和操 作的 顺序，涉及食品及其辅料的生产、加工、分 销、储存和处理。(ISO22000:2005, 3.2)
食品消费
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1.
2.
3.
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1.2 产生的背景 随着科学技术的发展及人们物质生活水平的提高，消费 者对食品安全卫生的要求更加关注，而传统的食品生产 管理方法难于保证生产出安全的食品，原因有三：
1.依赖于对生产状况的抽查（spot-checks）; 2.依赖于对成品随机抽样后的检验； 3.依赖于对既成事实的反应性（reactivity）。 说明：抽样检验本身就有误断的风险，而且食品是来自单个的易变质的生物 体，其样品个体的不均匀性要比五金、电子、机电、化工等工业产品更突出， 误断风险更难预料；大量的成品检验费用高、周期长，而且一旦出现不合格 为时已晚；危害物质检测的可靠性是相对的，即使检测结果符合法规要求， 并不能消除人们对食品安全的疑虑
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1.3 ISO22000的定义与作用 1.3.1 IS022000定义
IS022000：2005是由ISO/TC34农产食品技术委员会 制定的一套专用于食品链内的食品安全管理体系。
1.3.2 IS022000的产生
它是在HACCP、GMP（良好操作规范）、GAP（良好 农业规范） 、GHP（良好卫生规范） 、GDP（良好分 销规范）、GVP（良好兽医规范） 、GPP（良好生产规 范） 、GTP（良好贸易规范 ）和SSOP（卫生标准操作 规范）的基础上，同时整合了ISO9001：2000的部分要 求而形成的。
ISO22000是建立在HACCP、GMP、SSOP基础上，同时
整合了 ISO9001 标准的部分要求 ，因此其完全包括了 HACCP、 GMP、 SSOP 的要求（即其满足 HACCP认证 的要求），但其未完全包括 ISO9001 标准的要求，所以 依ISO22000建立起体系的组织不能宣称其管理体系满足
食品 安全
政府部门
食品经营者
• 向公众承诺 • 有效性管理体系 • 开放性投诉程序 • 延伸上下游组织 • 国际标准 • 召回制度
食品安全的责任角色
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验 证 监视 纠正措施
CHECK
ACT
改进 实施
DO
安全产 品的策 划与实 现 危害 分析 促进危 害分析 的预备 步骤 控制 措施 的确 认 建立 HACCP计 划 建立操作性 PRP
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ISO22000:2005体系简介
2012.10
ISO22000食品安全管理体系
1. 于2005年9月1日正式发布，该标准被称为HACCP体系的升 级版，定义了食品安全管理体系的要求。 2. ISO22000的使用范围覆盖了食品链全过程。 3. 可单独用于认证、内审或合同评审，也可与其他管理体系
PLAN
食品安全管理原理－PDCA
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质量管理
安全 食品 HACCP （ISO22000） GMP/SSOP ＋ 卫生管理 ＋ 安全管理 ＝ 质量管理体系（ISO9000）
食品安全管理体系
HACCP, GMP and ISO9000
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2.1 通用知识
Direct food chain 直接的食品链
Indirect food chain 间接的食品链
食品链
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种植，养殖 初级加工 生产制造 产品储藏 运输，分销 食品消费
目前多数制造企业的食品安全管理与其上游供应商是体系与产品对 接，造成食品安全管理方式的不对称性，最多只能达到食品安全保证
ISO9001标准的要求（即其不满足ISO9001认证的要求）
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1.5 ISO22000的应用范围
1、直接介入食品链中一个或多个环节的组织，如： 饲料加工、种植 生产、辅料生产、食品加工、零售、 食品服务、配餐服务、提供清洁、运输、贮存和分 销服务的组织。 2、间接介入食品链的组织，如：设备供应商、清洁 剂和包装材料及其它食品接触材料的供应商。
如ISO9001组合实施。
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常用的ISO系列标准 ISO9001:2008《质量管理体系要求》国际标 准 已于 2008 年底发布实施。我国转化后 的标准为 GB/T 19001-2008《质量管理体系 要求》。 ISO14000:2004《环境管理体系系列标准》。 ISO22000:2005《食品安全管理体系标准》。
输入：产品检测（QC） 过程：产品检验（QC） 输出：合格产品
输入：合格产品（QC） 过程：体系管理（QA） 输出：安全保证
输入：安全保证（QA） 过程：系统管理（QM） 输出：安全产品
只有下游组织的食品安全管理与其上游供应商食品安全管理是体系 与体系 的对接时，才能达到食品链各环节的安全食品。
食品链中食品安全管理水平的不对称性
2.2 HACCP中表述的术语
2.3 ISO22000中表述的术语
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第二部分：部分名词定义
2.1 通用知识