餐厅服务员服务中注意事项100条上课讲义

餐厅服务员服务中注意事项100条

餐厅服务员服务中注意事项100条

1、服务中切记服务态度要热情；

2、上菜时拇指不得进盘中；

3、忌上菜时对着菜品讲话；

4、不得在客人面前与同事大声吼叫；

5、在餐厅可以快走，但不可以跑；

6、忌不及时为客人更换骨碟、烟缸；

7、要为客人拉椅让座；

8、要为客人接挂衣帽；

9、不要为客人左右开功的服务；

10、不要站在客人正面为客人服务；

11、不可在客人面前饮水；

12、不可离开本包房或本台客人过久；

13、不可在客人面前挖鼻孔、剔牙；

14、为客人上餐具，如酒杯时，不可留有手印；

15、不可将口布夹在腋下；

16、不可给客人上破损餐具；

17、不可用脏托盘为客人服务；

18、不可依靠墙壁无精打采；

19、不可忘记客人交待的事情；

20、及时为客人调换落在地上的餐巾或餐具；

21、不可背对客人；

22、服务中不可突然转身或停顿；

23、服务中不可跑步或行动迟缓；

24、不可议论客人；

25、上菜时要尽可能保持一个上菜口，不要随时更换；

26、带有佐料的菜：佐料先上，上在菜的右侧；

27、骨碟更换边撤边换，同步进行；

28、及时为客人斟倒酒水，不要等客人喊；

29、客人碰洒酒水要及时清理；

30、落在转盘上的菜及汤汁要及时清理；

31、收到菜单时，先检查是否有提前准备的餐具；

32、尽量记住常来客人的姓名、喜好；

33、为客服务时尽量不要打断客人的讲话；

34、当宾客斟酒时，服务员要准备好酒，随时为客人添加；

35、预先调好室内温度；

36、上菜后稍退一步报上菜名；

37、菜齐后要及时通知客人菜已齐；

38、菜齐时要及时问客是否需要主食，以免主食上的速度慢；

39、如遇汤羹类菜肴要及时为客人分羹；

40、所有食物均由右侧为客人上；

41、避免撤换餐具时碰撞发出声音；

42、不可在老人及儿童之间上菜；

43、不能用开水加汤，必须跟指定的汤；

44、脏餐具不可乱摆放；

45、备餐台在服务过程中要摆放有序；

46、不能贴客人太近；

47、对顾客的呼唤应马上过去；

48、不可对消费不高的客人有轻视的态度；

49、不可串岗借故停留、闲谈；

50、不可找借口逃避工作；

51、不可在开桌时浪费时间；

52、餐中要及时为客人更换毛巾；

53、上新菜时注意把菜转至主人与主宾之间让其先品尝；

54、上水果之前一定要先更换一次骨碟；

55、上生吃生蚝时要跟一套刀叉；

56、注意菜品中有花的朝里（转盘中心）；

57、上鸡类食品时注意让头朝左手边；

58、上鱼时注意把鱼腹朝向客人，鱼头朝左；

59、上鱼时要为客人把鱼剔骨；

60、没经客人同意之前不可送上菜单；

61、进房间时要敲门，退出时面对门的方向关门；

62、对偶发事故，不要大惊小怪，发出尖叫声，如打破餐具等；

63、斟酒前处理好瓶口；

64、开餐前准备好一块干净的抹布；

65、在房间内接听电话声音不可过高；

66、接电话时要先说“你好”然后自报姓名；

67、刀叉的摆放注意叉尖向上，刀口向内，左叉右刀；

68、上水果时切记跟水果叉；

69、必须保持茶的热度；

70、上生吃时注意为客人分好豉油、辣根，每人一位；

71、宾客用错餐具不可提醒；

72、上菜时一定要提示客人以免汤汁洒在客人身上；

73、斟饮品时不能太满，瓶口不要碰杯口，标签在上；

74、上每道菜时注意清晰报上菜名；

75、开餐，客人到时把包房内电视打开。开餐时打开消毒柜，上菜后关闭消毒柜；

76、注意服务中热情、微笑贯穿全程，而不是快收尾时表现不出热情来；

77、在开餐前准备好一餐中所用的工具，不要在服务中缺少工具；

78、上煲类食品时，注意不要把盖上的汤汁滴到客人身上；

79、注意及时催菜，规定10~15分钟内没上菜找主任汇报，让其为本台视情况催菜；

80、生吃或碳烤时，如有用到柠檬角时，要协助客人把柠檬汁挤到菜上；

81、如有连台的客人，及时跟上连席联；

82、不要用脏物夹夹冰块，或为客人分餐使用；对老火靓汤的分法如下：A、展示；B、撤下分汤；C、把肉先平均分入碗内，然后加汤；

83、及时为客人上洗手盅；

84、上烟或面巾纸时，要用小碟呈上；

85、如客人选用红酒时要及时准备柠檬片及冰；

86、当菜摆放不下时，更换小盘，不许叠放；

87、买单时必须使用收银夹；

88、收现金时当客人面点清；

89、当客人要离店时，提醒客人带好随身物品；

90、有小孩时，及时上婴儿椅；

91、如有打包的食品，要帮助客人擒到大堂时，再交给客人，并且注意与客人保持一定距离；

92、找客人零钱时，要告知客人，发票领取在大堂统一更换；

93、当客人酒剩1/3时，要及时问客人是否还来酒；

94、包房的椅子，如客人没来的很多，要做到摆放有序；

95、当客人掏出时，要及时为客人点烟；

96、当客人点到的菜品没有时，先不要告知客人，要及时通知主任，确实没有的再向客人解释；

97、随时使用托盘托运物品；

98、如包房客人唱歌时，注意麦克、遥控器，不能乱放，以免损坏，客人不用时要及时收回；

99、主动问客人是否打包；

100、送宾客至大堂，并表示热情欢迎再次光临本店。