面点教学理论与实践结合的几点思考

面点教学理论与实践结合的几点思考

【摘要】面点教学中理论和实训是两个重要环节，这两个环节的结合对提高整个面点教学质量有着重要的意义。下面我就自己所任教的《中式面点操作技艺》这门课程进行分析，谈一下我在面点教学中理论与实训结合的几点思考。

【关键词】理论与实训结合；切入点；桥梁；学会与会学的转化从事面点教学的几年来，我认为面点理论与面点实训是整个面点教学过程中的两个重要环节，在教学过程中我们往往过分的注重于学生实践能力的培养，而疏忽了学生综合能力的提高。面点课程的教学目的是消化理论知识，提高操作技能，既要使学生掌握面点品种的制作方法，又要使学生灵活运用且能举一反三，提高整堂课的教学质量。因此，在面点教学中，理论讲解与实训的结合对整个面点面点课堂具有重要的意义，在此我将个人的几点思考与大家分享。

第一，面点课堂中给学生灌输理论讲解的重要性

在人们的意识中职业学校的学生只要把技能学好了就可以了，理论知识无关紧要，这种偏颇的思想带我们走进了学习的误区。多年来我校在面点课的教学中做了很多思索，通过长期的教学实践证明，只一味的给学生强调技能的重要性并不能使学生真正的掌握面点品种的制作。即使掌握也是简单的模仿行为，过不了几天就忘了。相反，如果在课堂讲解某一个品种时，老师先将这个品种所涉及的一些理论知识讲的清楚透彻，更有助于学生的掌握。我校对入学的

短期面点和长期面点学生在面点实训中不断地灌输学习理论知识，并在课时安排上让理论讲解占有一席之地，长期以来收到的效果较为显著。

第二，强调讲解理论是实训操作的前提，突出理论的辅助地位

面点实训课关键在于“讲”和“演”，“讲”即讲解“演”即演示、示范。两者同步进行是理论与实训结合的显著特点。讲解是对面点工艺的具体说明，通过备课教师必须做到教学目的明确，在学生实训操作前教师通过对原料、面团、成型、成熟等方面的的精确讲解，让学生思索、分析、归纳在思考中掌握技术而不是一味的模仿老师的动作，学生知道了该怎么做和为什么要这么做，为学生实训操作打下扎实的基础。示范演示时让学生观看的同时，老师也要有针对性的提出问题，不断向学生设问让学生结合前面的理论讲解来回答，从而进一步的强调了知识与技能结合。让学生在思考中掌握技术，调动了学生动脑、动口、动手的能力，这一切都是以理论辅助实训来实现的。相应的理论学习时间和教师的示范课间隔时间不宜太长最好能连在一起，这样更能加深学生的记忆力。例如：我校的实训课模式是这样操作的，面点实训课时为7课时，1-2节课为理论讲解，3-4节课学生观看老师的操作，5—7节课为学生实训操作，这样更合理的让理论讲解服务于实训操作，突出理论讲解的辅助地位。

第三，分模块教学是理论与是实训相结合的切入点

模块教学的形式是灵活多样的，既可以根据成熟方法类型的不同

来划分教学模块，例如把蒸、煮、煎、炸、烤等几种成熟方法来划分成几个大的教学模块，也可以根据面团类型的不同来划分大模块。而各个大模块又可细分成若干个小模块进行教学。例如：本周的实训品种为素馅水饺、手擀面、打卤面等品种这是根据面团类型的模块来分的，那么在本周内教师就要将所涉及到的有关水调面团的理论知识逐一的给学生讲解到位。如：本周的实训品种为特色家常饼、锅贴、葱油饼等品种这是根据成熟方法的模块来分类的，同样的本周内教师就要将烙制的成熟方法给学生讲解到位。我们在教学中只要抓住这些模块并以这些模块教学做理论与实训结合的切入点，学生掌握的就快、扎实并能融会贯通。

第四，探究教学法架起理论与实践教学的桥梁

在面点课堂中要想使理论与实训很好的结合，两者之间必须要有连接的纽带或桥梁，那么探究教学法扮演的角色正是如此。探究式教学方法在面点教学中理论与实训的结合有重要意义，他改变了学生传统的学习方式，学生由被动接受到主动探究，这个过程提高学生们的学习兴趣，兴趣是最好的老师，使学生的学习综合能力、思维方法、创新精神和实践本领得到培养，为理论与实训的结合打下基础。在探究的气氛中，学生的参与意识、竞争意识、表达本领都有所发展，常常有成功的激发和鼓励，其自觉地认真学习的动力大大增强。例如：教师在授课过程中讲解“白菜饺”这个品种时，在讲解过程中要不断的运用探究法来刺激和激发学生，让学生参与到课堂中来。在调制面团时可提问学生为什么要用50-60度左右的温

水调制，让学生探究其原因；五等分的分割用那种手法简单易行，让学生根据所学知识自己探究出操作方法，并运用所学习的理论知识加以讲解，这样边实训操作边理论讲解的探究式教学是整个面点课堂生机和活力。所以，探究式教学法不失为面点教学中理论与实训课结合桥梁。

第五，理论与实训结合的过程是“学会”转化为“会学”的过程在面点教学中理论讲解与实训相结合的课堂才能称之为有效地课堂，在科学技术高度发达的今天面对瞬息万变的信息社会，那种以教师传授为主，学生学习为辅的传统教学方式已跟不上发展的需求，“授人以鱼，不如授人以渔。”现在社会需要的是“智能型”面点师，对于一个面点品种的学习要求不仅会做，还能讲出来怎么做为什么这么做，并且能做到举一反三在此基础上有一定的创新。要达到这个标准，学生就要从学会转化会学。例如：通过对四喜饺（四个孔）的学习，老师教会了这个品种的操作方法后，学生们还可根据四喜饺的成型延伸出眉毛饺（一个孔）、鸳鸯饺（两个孔）、金鱼饺（两个孔）、一品饺（三个孔）、梅花饺（五个孔）等几个品种的成型，从而验证了学生有学会转化会学的过程同时还培养了学生发散思维的创造能力。这种转化恰好是在面点课堂中理论讲解与实训操作的转化。

总之，教师想要上好一堂面点实训课，理论讲解与实训结合具有重要的指导作用。是值得我们面点教师不断钻研的一个课题。

参考文献：

[1] 《论中国面点的创新思路》陈洪华

[2] 《面点课教学改革探析》赵国英

[3] 《谈谈对学生在面点制坯技能中的基本功训练》张文彬