营养配餐与健康

营养配餐与健康

工作重要，事业更重要，健康最重要。给你一千万，加入没有健康为前提的那个1，后面加上再多的0也无济于事。

我们中国有化说到：身体是革命的本钱。说的很有道理，没有强壮的身体怎么去谈论革命呢？

那么我们的健康又是怎么来的呢？我们的身体是靠时间来维持

健康的呢？这会让我们想到是营养配餐。下面我们先来了解什么是营养配餐……这样对我们对健康和营养的更加容易理解。

营养配餐是什么？

平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心。完善而合理的营养可以保证人体正常的生理功能，促进健康和生长发育，提高机体的抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的预防和治疗。合理营养要求膳食能供给机体所需的全部营养素，并不法身护法或过量的情况。平衡膳食则主要从膳食的方面保证营养素的需要，以达到合理营养，它不仅需要考虑十五中含有营养素的种类和数量，而且还必须考虑事物合理的加工方法、烹饪过程中如何提高消化率和减少营养素的损失等问题。

营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到平衡膳食。营养配餐是实现平衡膳食的一种措施。平衡膳食的原则通过食谱才得以表达出来，充分体现其实际意义。

那么营养跟我们的健康有什么意义呢？

（一）营养配餐可将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中，使他们能按需要摄入足够的能量和各种营养素，同时又防止营养素或能量的摄入。

（二）根据群体对各种营养素的需要，结合当地事物的品种、生产季节、经过条件和厨房烹调水平，合理选择各类食物，达到平衡膳食。

（三）通过编制营养食谱，可指导食堂广泛人员有计划的管理食堂膳食，也有助于家庭医计划地管理家庭膳食，并且有利于成本核算。

那么现在我们的营养配餐的状况是怎么样呢？

（一）中小学生营养餐是营养配餐中的一个重要主要部分，它由于关系到青少年一带的体制和健康而受到普遍关注。学生营养餐是一种营养科学与烹饪技术相结合配制的膳食，它是根据国家规定的不同年龄段学生每餐应社区的各种营养素的量折合成各类食物量（包括住、副食和调味品）研制出科学的食谱，再根据食谱进行选料、加工、配制的卫生安全的营养配餐。

国际商实行学校供餐计划的国家约有47个，发达国家学校供餐时间都较长，有的已有100多年的历史。推动沉淀发展，这些国家形成了教委完善的管理体系与运作模式。许多国家对学校供餐专门立法，把这项计划纳入法制轨道，从而保持及持久稳定的开展。

我国的学生营养餐工作早在20世纪80年代中期节已开始实施，1993年，国务院印发的《90年代中国食物结构改革与发展纲要》中指出：“今后要从中小学生抓起，增加食物和营养方面科普知识的教

育”。1997年，国务院发布《中国营养改善行动计划》，明确提出：有计划有步骤地普及学生营养午餐。1998年，卫生部发布的学生营养午餐营养供给量的行业准和学生营养餐生产企业卫生规范的标准。其中，着重指出“要逐步建立中小学生营养餐制度”。业绩党和国家领导人的直接关怀，政府部门加大推行力度，自1999年起学生营养餐工作加快的发展的步伐，取得了可喜的成绩。目前，全国已经有30多个城市的学生营养午餐工作有了一定规模，以北京、上海规模最大，日供量在30万份以上。但是，普及学生营养餐的规律是一项艰苦细致、涉及多方面的系统工程，需要政府、社会各界、企业、学校和家庭多方配合，共同努力，才能持续稳定地发展下去

（二）餐饮业的营养配餐在国外（如美国、日本、西欧等国）发展较早，它首先是从集体配餐开始的。例如：在美国，是由农业部统一制定营养配餐标准，建立集体食堂，推一餐具，国家给予财政补贴，供给评价原料，以中小学生、老年人等为主要对象，设有营养师配餐；日本颁布有中小学生午餐法，建立中心配餐工厂统一提供原料，学校设有营养配餐，保证了学生的身体健康。事实上，学生营养餐的发展与餐饮业营养配餐的发展息息相关。

我国从20世纪90年代前后开始进行营养配餐的实验。十多年来，营养配餐越来越受到人们的重视。目前已出现的不少专业的营养配餐公司，有的已经实现了营养配餐工厂化生产。虽然还存在一些问题，如还没有一整套完善的、科学之、摆脱传统手工操作的工艺流程和良好的操作规范标准，营养配餐的专业人员还很短缺等，但是随着人们

对沙石质量要求的提高，相关法规规范的完善，餐饮业的营养配餐将有很大的发展空间。

营养配餐并不只限于餐饮业和中小学校，在高校、餐厅、亿元都需要根据营养平衡理论进行营养配餐，达到平衡膳食。随着大众保健意识的增强，营养配餐将成为日常饮食的一部分。

那么我们一天的饮食状况应该是怎么样可以说是营养配餐呢？

身体在经过一夜睡眠休息后已做好充分准备迎接一天的工作、学习，这时实在需要社区丰富的营养，来应付整日的消耗。如果不吃早餐将会带来什么危害呢？

第一，造成低血糖，出现面色苍白、四肢无力、精神不振的现象，甚至休克。

第二，大脑能量不足严重影响记忆力。

第三，易患胃炎、溃疡病等慢性疾病。

第四，诱发胆结石。

所以不仅要吃早餐，而且还要高度重视早餐的质量。有人认为：早餐是金，午餐是银，晚餐是铜”。每天坚持吃营养早餐，则是延年益寿的要素之一及

营养学家认为：营养质量好的早餐，应包括鼓舞、动物性食品、奶类及树材水果四大部分。专家研究又发现，食用能量充足、配比均衡早餐的学生，在数字运用、创造想象力及身体耐力等方面，都强与使用早餐营养搭配不合理的学生。正常情况下，中学生每天早餐摄入的营养物质要达到下表所列出的成分及其量：

蛋白质95.9克脂肪52.6克碳水化物366.5克热量2319.1千卡维生素A269.9微克胡罗卜素4.6毫克视黄醇当量1037.4微克维生素B1 1.4毫克维生素B2 1.3毫克维生素C1 91.0毫克

维生素E 35.6毫克钙 960.0毫克铁28.2毫克锌15.2毫克营养学家经过研究认为：人的营养物质必须符合平衡膳食宝塔。平衡膳食宝塔公五层，包含我们每天应吃的主要事物种类。各层位置和面积不同，这在一定程序上反应出各类事物在膳食中的地位和应占的比重。

第一层（底层）：谷类。包括米、面、杂粮。主要提碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。它们是膳食中能量的主要来源，多种故类掺着吃比单吃一种好。每人每天要吃350—500克。

第二层：蔬菜和水果。主要提供膳食纤维、矿物质、维生素和胡萝卜素。蔬菜和水果各有特点，不能完全相互替代，不可只吃水果不吃蔬菜。一般来说红、绿、黄色较深的蔬菜和深黄色水果含营养素比较丰富，所以应多选用深色蔬菜和水果。每天应吃蔬菜400—500克，水果100—200克。

第三层：鱼、虾、肉、蛋（肉类包括畜肉、禽肉及内脏）类。主要提供优质蛋白质，脂肪、矿物质、维生素A和0族维生素。它们彼此间营养素含量有所区别。每天应吃150—200克。

第四层：奶类和豆类食物。奶类主要包括鲜牛奶、奶粉等。除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高。且利用率也高，是天然钙质的极好来源。豆类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维

生素B1、B2等。每天应饮鲜奶250—500克，吃豆类及豆制品50—100克。

第五层（塔尖）：油脂类。包括植物油等。主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。每天不超过25克。

类食物的每单位事物交换代量一览表

1、谷类、署类：每份谷、署类食物大约克提供能量75kj、蛋白质4g、碳水化合物38g。

谷类和署类食物表交换代量表

食物重量（g）

面粉 50

大米 50

玉米面 50

小米 50

挂面 50

高粱米 50

面包 75

干粉丝（皮、条）40

土豆 250

凉粉 750

2、蔬菜、水果类：每份蔬菜、水果大约克提供能量336kj、蛋白质5g、碳水化合物15g为。

蔬菜、水果类食物交换代量表

食物重量（g）

大白菜、油菜、圆白菜、韭菜、菠菜等 500—750

芹菜、莴笋、空心菜等 500—750

西葫芦、西红柿、茄子、冬瓜、南瓜等 500—750

菜花、绿豆芽、茭白、蘑菇等 500—750

柿子椒 530

鲜豇豆 250

倭瓜 350

萝卜 350

蒜苗 200

水浸海带 350

李子、葡萄、香蕉、苹果、桃、橙子、橘子等 200—250

动物性食物：每份事物大约克提供能量370kj、蛋白质10g、脂肪5g、碳水化合物2g。

动物性食物交换代量表

食物重量（g）

瘦猪肉 50

瘦羊肉 50

瘦牛肉 50

鸡蛋（500g约8个） 1个

禽 50

肥瘦猪肉 25

肥瘦羊肉 25

肥瘦牛肉 25

鱼虾 50

酸奶 200

牛奶 250

牛奶粉 30

豆类：每份豆类大约克提供能量188kj、蛋白质5g、脂肪1.5g、碳水化合物3g。

豆类食物交换代量表

食物重量（g）

豆浆 125

豆腐（南）70

豆腐（北）42

油豆腐 20

豆腐干 25

熏干 25

腐竹 5

千张 14

豆腐皮 10

豆腐丝 25

常见的疾病应摄入什么样的食物营养呢？

（1）高蛋白膳食适用于明显消瘦、营养不良、贫血、大手术

前后、肝硬化腹水、大面积烧伤、大手术前后、慢性消耗性疾病如肺结核、癌症、高烧、甲状腺功能亢进等患者。其膳食要求：高蛋白膳食无需单独配备，只需在原来膳食的基础上添加蛋白质的事物，如队伍性食物和大豆制品。可再午餐、晚餐令加一个荤菜如炒鱼片、卤猪肝，或者采用两餐之间的加餐的办法，可加食牛奶、鸡蛋、面包等。使每日蛋白质摄入量达到100—120g。

（2）低蛋白膳食适用于急、慢性肾炎、慢性肾功能衰竭、尿毒症及肝功能衰竭者。其膳食要求：低蛋白沙石要求每日蛋白质摄入总量不超过40g。在蛋白质范围内尽量选择优质蛋白质，如牛奶、鸡蛋、瘦肉等。可采用麦淀粉代替一部分主食以减少植物性蛋白质的来源，同时桂英丰富的各种蔬菜。

（3）低脂膳食适用于急、慢性胰腺炎，胆结石、胆囊炎，腹泻，肥胖症，高脂学症，各种吸收不良最合症及动脉粥样硬化，冠状动脉粥样硬化性心脏病患者。其膳食要求：低脂膳食应限制膳食中脂肪的含量，每日摄入量要低于40g，禁用油炸食物、肥肉、猪油及含脂肪多的点心。食物烹调可采用蒸、卤、煮、烩等少用油或不用油的方法来改善食物的色、香、味。适当增加豆类、豆制品、新鲜疏菜的水果的摄入量。

（4）低胆固醇膳食适用于高血压、动脉粥样硬化、冠状动脉粥样硬化性心脏病、肥胖症、高脂血症、胆石症、吸收不良综合症华这。其膳食要求：低胆固醇膳食要求胆固醇摄入量每日限制在300mg 以内，金庸含但胆固醇高的事物，如动物脑、动物内脏、蛋黄、鱼子、

肥肉、动物油脂等。选用植物油作为烹饪油，植物所含的植物固醇能抑制胆固醇的吸收，减少胆固醇在血液中的蓄积。适当增加豆类、豆制品、菌藻类事物新鲜疏菜水果的摄入量。因为豆类、豆制品及新鲜疏菜水果含有丰富的膳食纤维，也有劲敌胆固醇吸收的作用。

（5）高纤维膳食适用于习惯性无蠕动力的便秘、误食异物需通过刺激肠道蠕动使异物排出的患者。目前，对冠心病、高脂血症、高胆固醇症、肥胖症、糖尿病等患者及大肠癌的预防均主张食用高纤维治疗膳食。膳食要求：高纤维膳食要求每日膳食中增加的膳食纤维达到30g以上，可在日常膳食的基础上，多选用各种粗粮、韭菜、芹菜、卷心菜、大豆及豆制品、新鲜水果等。含淀粉多的马铃薯、番薯等既有利于促进排便又可以包裹误食的异物。另外，清早饮水，以及食用蜂蜜、果酱、都雷登产品食物也能刺激肠道蠕动。在应用高纤维治疗膳食使，要注意适当增加膳食中脂肪的含量，以利于调节膳食的口味、润滑肠道。

我们的健康不是靠吃药回来的…而是我们平时吃营养吃回来的…所以我们注意没电的营养摄入量，那么我们将会在身体方面得到汇报。民以吃为天。