清真食堂策划doc1

营

销

策

划

第二次作业

经济管理系

班级：B0903（工商管理本科班）组别：第四小组

组长：马超(0925856029)

组员：向娟(0925856018)

毛萌(0925856024)

伊媛(0925848002)

唐婉婉(0925856054)

孙晓月(0925856043)

梁国强(0925856009)

一、餐厅概述

（一）餐厅基本资料

•餐厅名称：清真食堂（一）

•餐厅地址：昌吉学院新校区清真食堂一楼

•联系方式：胡女士 1xxxxxxxxxx

•文化内涵：餐厅文化使餐厅之树常青的法宝，是餐厅经营管理的价值理念。我们延伸了我们餐厅的主要价值理念：尊重各少数民族饮食习惯，促进民族团结。这种价值理念对餐厅而言，是餐厅文明和餐厅社会责任感的升华体现。

我们会把这一文化内涵揉合到接下来策划中的每个板块。

（二）未来发展战略及市场定位

考虑到目前清真餐厅距教学楼较远距宿舍楼楼较近的特殊地理位臵，我餐厅本着产品的特色化，根据不同时期顾客群体的转变和拓展，制定阶段性可持续发展的长期战略。

根据广泛的市场调查，学校内部及周边地区地区属于回族聚居地，而且据问卷调查60%以上的顾客群偏好清真餐馆，并且清真食品品种多样，易被大众接受，故我餐厅的市场定位为下：以正宗清真菜肴为主吸引广泛顾客。使本餐厅成为顾客群体饮食消费的首选之地。

（三）市场前景及竞争优势

•我院新校区现有学生3000人左右，且每年都有扩招，因

此我院消费群体将会逐年上涨，另一方客源就是一年后老校区将会有部分系迁入，自此大院客群将会大量流入我餐厅。

•1、环境优势：不同于以往老校区校餐厅简陋死板的就餐环境，本餐厅风格及装饰处处体现了我餐厅的文化。

•2、餐厅优势：位于一楼位臵，给学生提供一个快捷实惠美味的用餐环境。

•3、食堂优势：不同于以往学校食堂口味单一，不正宗的现象，本食堂将满足各地同学的口味及风俗习惯，同时保证打菜的速度及合理的价格。

二、产品与服务

（一）产品：

本餐厅现处于生命周期的初期阶段，正是较好的发展阶段，因此我们应把握时机好好发展。

经市场调研，现有餐厅菜品不佳，菜品单一，种类过少，没有给顾客提供选择的空间，并且卫生与服务态度不佳致使大量客源减少本餐厅以“民族团结一家亲”为文化理念，将典型的清真菜肴定为餐厅特色产品，表达了各民族团结的良清真餐厅好愿望。再加之，我们根据问卷调查，校内及周边地区只有两家稍大一点的清真餐厅，而全校学生中民族生源占总数的38%，同时清淡易于被大众所接受。由调查得知我校男女比例为1：7，故女生数量大于男生

本餐厅主要提供早午晚餐。早餐以粥饼为主，备有包子、豆浆、豆腐脑、茶叶蛋等等，体现传统的学生式早餐。考虑到大部分学生由于功课忙，吃早餐的时间并不充裕，因此我们特别推出了便捷的外带式早餐，以方便就餐时间紧张的学生。午餐和晚餐则以米饭和面食相辅相成、相互呼应。据调查，有78%的学生晚上在十一点以后就寝，而晚餐的时间则在下午七点，这中间的时间是很有发展潜力的。

（二）服务标准：

•1、摒弃以往不端正的服务态度，重新树立正确的服务理念，坚持微笑服务，提高服务效率，科学培养服务团队。

•2、积极定期的做好市场调查研究工作，通过问卷调查的方式，主动探索新的市场需求，发掘潜在客户。

•3、服务文化：服务是一个餐厅价值观念的体现，无形中规范了餐厅和员工的行为。所以本餐厅提出“顾客至上“的

服务思想，以顾客的需求为己任，更好的迎合市场，方便

师生。

三、市场与竞争分析

（一）SWOT分析结果

优势

1.学校免费提供全套设备，处于使用初期磨损少，环境优雅，

离菜源近采购便捷。

2.餐厅坐落位臵贴近宿舍楼绝对地理优势。

劣势

1.菜品不佳，种类普通且少，卫生不合格，服务不佳

2.管理松散，没有员工培训，员工薪酬很低，团队不能团结

和谐工作

3.没有细分市场，资源少，实力弱，竞争对手多。流失了大

部分学院顾客群。

4.没有足够市场调查，没有优惠活动和广告宣传，没有良好

的声誉

5.生产卫生不合格，未进行合理预算，并未进行合理意外计

划。

机会

1.利用此次改造机会大力宣传，招揽更多客源，并在设备完

善的基础上不断发挥其作用推出更多更好的新菜品，保持现有菜品的差异性

2.树立良好形象，做到干净卫生，制定合理的生产方案。

威胁

1竞争对手不断增加。

2竞争对手的价格战。

3竞争对手不断推出新产品

（二）市场定位：

俗话说：投其所好！现在清真菜肴成为大众最喜爱的菜系之一，而目前校园内真正的清真餐厅较少，所以我们集中力量

抢夺这部分空白的市场，经营以清真菜肴为主的低中档的经济餐饮，以便吸引除民族生以外更多的学生。

（三）目标市场：

从地理区位来看，餐厅处于整个校园的西北角的位臵，距离学校的宿舍楼比较近，也就意味着距离学校的大部分学生较近，处于这个位臵的餐厅又有着固定的顾客群。因此，我们经SWOT分析法分析得知，本餐厅的优、劣势及机会与威胁，将本餐厅目标市场大致分为三个发展阶段：

第一阶段：这是餐厅的培养期，也就是目标市场的培养期，时间为一个星期，利用我餐厅主打清真菜肴吸引客源，鉴于特殊地理位臵在初期阶段主要针对目标市场为民族生，在确保此顾客群的基础上，来最大程度吸引更多的顾客群。

第二阶段：这是餐厅的成长期，即目标市场的成长期，时间为餐厅开业一个月，吸引除少数民族以外的更多学生。据调查：我校每年都在扩招，故本餐厅的客源将会大大拓展。

第三阶段：这是我餐厅的持续发展阶段，也是目标顾客群的稳发展机会，建立起规模效应，大量的顾客群就已经是我们餐厅宣传的媒介，把我们清真特色价格公道的形象一传十，十传百的宣传给周围更多的学生。

（四）市场分析：

学生选择食堂用餐是注重更加方便和快捷，同时为了满足更多的人不同需求，所以食堂的菜品要更加丰富多样；