营养学(1)1

一、名词解释：1.必需氨基酸: 指在组成蛋白质的20中氨基酸中，人们把机体无法自身合成必需由食物途径获得的氨基酸称之为必需氨基酸。

2．运动性疲劳：指人体运动过程中产生的运动能力暂时性下降的生理现象，是影响运动成绩的主要因素。3．兴奋剂：指可作用于人体机能，有助于运动员提高成绩的药物，是对禁用药物的统称。

4．自由基：化学上也称“游离基”是指化合物的分子在光热等外界条件下，共价键发生均裂而形成的具有不成对电子原子或基团。

5.血糖指数：是指与参照食物（葡萄糖或面包）摄入后血糖浓度的变化程度相比，含糖食物使血糖水平升高的相对能力。膳食纤维素：是指存在于食物中不被人体内淀粉酶水解的植物多糖。

6.合理营养：指运动者一日三餐所吃食物中提供的热量和多种营养素与其完成每日活动的运动量所消耗的能量和各种营养之间保持平衡，即饮食中要有充足的热能而且蛋白质脂肪糖类的含量和比例要适当，有充足的无机盐，维生素和水分，也就是说每日各种食物的种类和数量的选择要得当充足。

7.平衡膳食：是指膳食中所含的营养种类的齐全，数量充足，比例恰当，膳食中所供给的营养素与机体的需要两者保持平衡。平衡膳食不仅能满足机体的各种生理需要，也能预防多种疾病的发生，是人类最合理的膳食。呼吸商：指食物在体内氧化生成二氧化碳体积与同时消耗氧气的体积之比称为呼吸商。9．运动性脱水：指人们由于运动而引起体内水分和电解质（特别是钠离子）丢失过多的现象。

二、简答。1、自由基的危害？答：1对生物细胞膜的损害 2对蛋白质和酶的损害 3对核酸的损害DNA。

2、运动员赛前调整期膳食营养原则的措施？答：1饮食的热量应当减少，纤维素、产气食品应当减少，

保持适宜体重 2采用习惯的膳食种类，保证高糖类膳食 3增加碱性食物供给，减少蛋白质和脂肪等酸性食物，增加碱储备 4做好比赛前10-14天的膳食调整，纠正体内维生素丢失 5饮食内容具有运动项目针对性。

3、疲劳的定义，分类即产生原因？答：一，定义是机体生理过程不能将其持续在一定特定水平或各器官

不能维持其预定的运动强度。二，分类有1，体疲劳指人体在持续长时间大强度的体力活动时肌肉群持久或过度收缩而产生疲劳 2，脑疲劳指用脑过度而产生的疲劳3，混合性疲劳指体脑两种同时存在。

三，原因有1，大量的能量被消耗同时产生疲劳毒素2，由于能量不足，细胞活力下降机体各系统功能减退3，疲劳毒素在体内聚集体内环境恶化，细胞发生中毒，兴奋性衰减甚至诱发凋亡或死亡4，疲劳毒素刺激中枢神经系统，产生全身性疲劳反应。

4、运动中糖的营养功能？答：1，供给运动所需的能量2，构成运动机体内一些重要生理物质3，节约蛋

白质4，抗生酮作用5，解毒作用6，增强肠道功能。

5、简述蛋白质的生理功能？答：1，保持机体的渗透压和血液的酸碱平衡2，促进体内各种生理化学反应

的进行3，具有保护和防御功能。

6、营养调查的目的？答：1，了解居民膳食摄取情况及其与营养供给量之间的对比情况 2，了与营养状况

密切关系的居民体质与健康状态，发现营养不平衡的人群为进一步营养检测和研究营养政策提供基础情况3，作某些综合性或专题性研究。

7、运动员补糖的目的和方法？答：补糖分为运动前，运动中，运动后三种。1，运动前：目的是为了增加

糖原储备对于提高运动时抗疲劳能力，维持血糖稳定有显著效果。方法是：运动前2-4h吃高糖指数膳食可增加肌糖原肝糖原的含量。2，运动中：目的是节约肌糖原，维持血糖浓度的平衡提高运动员承受负荷的能力。方法是：运动时每隔15-20min补充一次含糖饮料，补糖量推荐40-60g/h。3，运动后：目的是为了使运动中消耗的糖尽快得到恢复，越早越好。方法是：在补充时进行蛋白质或寡肽补充，减少肌肉蛋白降解，增进肌糖原和蛋白合成，促进肌肉恢复的研究取得进展。

8、运动能力下降的营养学因素？答：1，酸性产物蓄积：肌肉运动时机体内环境不断变化，产生许多酸性

代谢产物2，体内能源物质的耗竭：主要是糖原3，微量营养素不足或缺乏：在比赛中大量出汗，矿物盐和微量元素随汗排出，比赛时大量消耗维生素，造成体内微量营养的不足或缺乏4，脱水与电解质丢失：电解质丢失会影响体内离子平衡和细胞膜内外的电位，引起运动能力下降5，机体免疫能力下降：机体内存在着诸多营养素，运动员赛后营养状况发生重大变化，影响免疫功能，从而影响运动竞