食品安全卫生知识培训[课件]]

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食品安全法第86条规定：违法的情形
一、经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品； 二、生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂； 三、食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品； 四、食品生产者在食品中添加药品。
七、安排患有本法三十四条所列疾病的人员从事直接入口食品的工作。
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与食品质量卫生安全相关的主要法律法规
对违反食品安全法律法规的行政处罚（案例 一）
（一）某食品厂生产加工腐败变质年糕案 某食品厂把从摊位上回收的严重霉变的年糕用水浸泡粉碎 后掺入好的原料重新生产年糕。
该厂以上行为违反了《中华人民共和国食品卫生法》第九条第一款：“禁止生产经营腐 败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人 体健康有害的”规定。
在食品产品质量标准中，其基本体现在产品质量 标准中的感官、理化和卫生三个方面的技术要求
之中。
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接反映着某种食品质量状况的好坏和水平的高低。同时，也 直接影响着消费者的人体健康和安全。
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什么是食品卫生：
国际《食品卫生通则》中将“食品卫生”解释为：在 食品链的各环节中，为保证食品的安全性和适宜性 所必备的一切条件和措施。
食品安全卫生知识培训
二 O 一四 年 七 月
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第一章 食品安全基本知识 第二章 食品微生物基础知识 第三章 食品生产必须遵守的安全卫生管理事项 第四章 保持工作现场的规范、整洁 第五章 品控基础知识
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患。
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食品安全定义：
指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造 成任何急性、亚急性或慢性危害。
条第三款:“禁止生产经营含有致病性寄生虫、微生物的，
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与食品质量卫生安全相关的主要法 律法规
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《中华人民共和国产品质量法》 《中华人民共和国食品安全法》 《工业产品生产许可证管理条例》 《食品卫生行政处罚办法》 《查处食品标签违法行为规定》
与食品质量卫生安全相关的主要法律法规
《工业产品生产许可证管理条例实施办法》
《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》（国家质检总局 79号令）
依据《中华人民共和国食品卫生法》对某食品厂作出处罚决定： 1、责令停止生产经营、公告收回已售出的霉变年糕； 2、没收违法所得11236元； 3、处违法所得5倍罚款56180元。
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与食品质量卫生安全相关的主要法律法规
对违反食品安全法律法规的
行政处罚
（案例二）
其行为违反了《中华人民共和国食品卫生法》第九
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食品安全法第87条规定：违法的情形
一、未对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品的相关产品进 行检验；
二、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度； 三、制定食品安全企业标准未依照本法规定备案； 四、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品； 五、进货时未查验许可证和相关证明文件； 六、生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能；
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食品安全基本知识
第一章 食品安全基本知识
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食品安全的重要性
第一节 食品安全的重要性
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食品安全的重要性
关乎生命健康和安全 关乎企业生产与国家经济发展 关乎社会的和谐与稳定
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食品安全基本知识
国内近年来发生的食品安全事件
假酒致命：1996年，云南曲靖地区发生食用散装白酒甲醇严重超标的特 大食物中毒事件。 瘦肉精中毒：1997年在香港、2001年在浙江、广东，2006年在上海相 继发生消费者食用了含瘦肉精的猪肉发生的食物中毒事件。 “苏丹红”鸭蛋：我国在调味品中检出苏丹红，2006年河北等地生产的一 些“红心咸鸭蛋” 查出含有苏丹红Ⅳ号。 “裱花蛋糕事件”：2006年，某食品有限公司生产的A牌裱花蛋糕被沙门 氏菌污染，引起24人食物中毒。 奶粉事件：2008年三鹿奶粉含三聚氰氨引起小孩患病。
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食品安全的重要性
政府对食品安全采取的措施
进行食品质量监督抽查 质监系统每年按计划对食品进行监督抽查，对抽查不合格的产品进行曝光， 对不合格产品的生产经营企业提出整改要求。
组织食品专项整治和打假行动 在食品执法打假工作中，近4年来，全国质检系统共出动执法人员26万人次， 立案查处案件是20万余起，查获假冒伪劣食品货值金额20亿元。
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食一品、安用非全食法品第原8料5条生规产食定品：或违在法食的品十中种添情加食形品添加剂以外的化学物
质和其他可能危害人体健康的物质；
二、生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物 质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品 ；
三、生产经营营养成份不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定 人群的主辅食品；
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食品质量安全的定义：
食品质量安全是指：食品质量状况对食用者健康、 安全的保证程度。
用于消费者最终消费的食品，不得出现因食品原料 、包装问题或生产加工、运输、储存过程中存在的 质量问题对人体健康、人身安全造成或可能造成任 何不利的影响。
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食品质量安全包含三个内容指：外观质量、 营养性和卫生性。
四、经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺 假掺杂或者感官性状异常的食品；
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五、经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者 生产经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类的制品 ； 六、经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产 经营未经检验或者检验不合格的肉类制品； 七、经营超过保质期的食品； 八、生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品； 九、利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品 相关产品新品种生产，未经过安全性评估；
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食品安全的重要性
政府对食品安全采取的措施
不断提升政府应对食品安全突发事件的能力 各级政府监管部门制定应急预案，确保第一时间迅速反应，开展专家评估、 应急检验、专项抽查、专项整治等等措施，遏制和平息食品安全的敏感问题 。
组织制定食品安全标准 近年来共发布食品中农药残留最大限量、生活饮用水卫生标准等一批重要标 准