超市生鲜入门培训PPT(共 32张)
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
生鲜入门
培训中心
尘浪超市策划管理 陈素立
生鲜定义
• 生鲜三品、五品 • 生鲜商品的六大原则 • 各部门的概论 • 商品组合 • 生鲜
尘浪超市策划管理 陈素立
生鲜三品、五品
• 生鲜商品也可称为易腐商品，属不易 保存的商品。 生鲜三品是指蔬果、肉类、水产三类 产品。生鲜三品多以初级商品为主。 生鲜五品是在生鲜三品的基础上再加 上面包、熟食产品。面包熟食是以加 工商品为主
尘浪超市策划管理 陈素立
蔬果营运概论
蔬果部门的主要营运目标是以高质 量、低价位的商品吸引客流、带动消费， 创造高的营业额。围绕这一目标，蔬果 的营运风格是“短、平、快”。“短” 即是周转周期短，周转得越快，商品就 越新鲜。“平”就是价格低廉，并经常 有轰动性的低价出现，极大地刺激销售， 强烈地建立平价西瓜形象。
尘浪超市策划管理 陈素立
熟食营运概论
熟食经营的风格是“美、洁、新、 异”：“美”就是美的风味食品；“洁” 就是食品、人员、环境的整洁卫生； “新”是新商品、新风味；“异”是指 商品标新立异、与众不同，具有特色。
熟食营运的重点在严格把好商品质量 关、新商品的开发、生产操作标准化。 其中“标准化”和“优异商品’’将成 为部门营运的两条主线。
尘浪超市策划管理 陈素立
肉品营运概论
商品新不新鲜就看肉品的鲜肉。肉 品在生鲜部门是一个起到赢客、达高 销售的部门，也是可以从中达到高毛 利的部门。因为肉品的肉类可以分为 白条肉和红条肉两个类别销售。
尘浪超市策划管理 陈素立
肉品营运概论
肉品部门的主要营运目标为以商品 新鲜为主，超低价格为副的销售计划达 到一定的聚客效果，从而加快尽早销售。 围绕这一目标，肉品的营运风格是：鲜、 平、快。鲜是指商品新鲜。平是指商品 价格低。快是指商品销售要快，每天都 要保持新鲜的商品卖给顾客。
尘浪超市策划管理 陈素立
蔬果营运概论
蔬果在整个生鲜部是一个极其重要的 部门，蔬果部所经营的蔬菜、水果、五谷 杂粮，都是人们每日必须购买的食品，因 此蔬果的质量和价格成为生鲜部门商品的 质量价格最敏感的温度计。商业上有句名 言：蔬果带动肉类、海鲜，肉类、海鲜带 动面包和熟食。可见蔬果部门在整个生鲜 部的龙头作用和形象作用。
尘浪超市策划管理 陈素立
水产营运概论
一个由活生生的商品组合部门，是生 鲜商品经营的一个亮点。其活鱼部分是吸 引顾客、带动销售的分类。生鲜其他的部 分商品的销售与其也由一定关系。俗话说， 四条腿的没有两条腿的好，两条腿的没有 没有腿的好，其中没有腿的就包括了水产 的活鱼。
尘浪超市策划管理 陈素立
水产营运概论
尘浪超市策划管理 陈素立
生鲜商品的六大原则
• 生鲜食品有六大原则，也是生鲜经营的 目标所在，籍此基础以达到相应的毛利 和销售额。 1.新鲜 2.卫生 3.品种丰富 4.价格合理 5.好的服务 6.可口的商品
尘浪超市策划管理 陈素立
各部门的概论
• 熟食营运概论 • 蔬果营运概论 • 水产营运概论 • 肉品营运概论 • 面包营运概论
尘浪超市策划管理 陈素立
熟食营运概论
“好不好，看蔬果”，“美不美，瞧熟 食”。熟食在整个生鲜部是一个什么角色呢? 整个商场，生鲜是最具有特色的部分，整个 生鲜，熟食是最能够将差异性发挥得淋淋尽 致的部门，没有哪一个部门能像熟食一样极 大地塑造着特色性、差异性的风格。这种特 色源于中国几千年追求差异性、极难标准划 一的饮食文化。熟食以特色立足，以特色引 人，以差异发展。熟食部门的主要营运目标 是为整个生鲜部贡献毛利和销售。
尘浪超市策划管理 陈素立
面包营运概论
面包部门营运的重点在于严格商品 质量管理，协调产销矛盾，开发创造新 品种。生产是营运中的重要环节，生产 时间、生产数量是否符合销售要求，生 产质量是否符合销售质量，生产设备、 能力、人员技能是否满足新品种开发的 要求等等。有效地解决生产这个要素， 面包部的营运就步向平稳、顺畅的轨道。
尘浪超市策划管理 陈素立
Байду номын сангаас
面包营运概论
面包的营运目标就是为整个生鲜部 贡献毛利。这个目标决定着面包部的营 运风格是“鲜、美、新”。“鲜”是指 商品品质非常新鲜，热气腾腾、刚刚出 炉的面包就是对新鲜的最佳释义；“美” 是指外观美、口味美，美感的享受、美 味的享受；“新”就是口味不断创新， 品种不断更新。
尘浪超市策划管理 陈素立
肉品营运概论
肉品部门的商品销售要以商品的质 量取胜顾客，达到让顾客买的放心， 并以品项齐全的销售方针达到更好的 销售毛利。另外外加的鸡鸭及鸡鸭副 商品的销售可谓是商品丰富了。
尘浪超市策划管理 陈素立
面包营运概论
面包源于西方，来于西方。国人称 面包为西点，所以面包对中国的消费者 来讲，不是主食，是冲动性的食品。在 整个生鲜部，面包是一道色彩亮丽的锦 上添花的风景。
尘浪超市策划管理 陈素立
蔬果营运概论
“快”就是反应要迅速，订货随季 节、天气、进价而变化，商品质量发生 变化，处理的措施要快速，蔬果不能等， 它们的生命周期短，等待的结局只能是 损耗。
蔬果部门营运要关注的环节很多， 营运的重点有三，即鲜度质量管理、库 存周转、价格竞争。突出重点的细致管 理，对提高业绩、减少损耗、维持高水 平的质量是重中之重
尘浪超市策划管理 陈素立
面包产品内容
面包一般有自制的面包和品牌面包， 品牌面包由供货商直接提供，自制面 包是指自行完成面包的部分加工或全 部加工过程。一般来讲，从包装上分， 有袋装或散装。
尘浪超市策划管理 陈素立
面包产品内容
散装为顾客提供自选的方便面包的品 种有甜面包、咸面包、三文治面包、提子 方包、牛油排包、豆沙包、水果忌廉面包、 水果沙拉包、椰蓉面包、肉松面包、牛角 包、丹麦面包、汉堡包、肠仔包、油炸面 圈、法包、黑麦面包、全麦面包、俄式面 包、黄金蛋糕、吐司蛋糕、奶油蛋卷、巧 克力蛋糕、奶油蛋糕、三色蛋糕、杏仁 (核桃)蛋糕，点心类主要是酥饼、饼干、 中式点心、月饼等。
水产部门的主要营运目标是商品一定要 活鲜、价格一定要透明。围绕着这一目标， 水产的营运风格是“鲜、短、平” 。 “鲜” 是指商品品质非常新鲜，鱼是活崩乱跳的。 “短”即是周转周期短，周转得越快，商品 就越新鲜。 “平”就是价格低廉，并经常 有轰动性的低价出现，极大地刺激销售。水 产销售关键的环节是在如何很好的控制损耗。 降低商品销售成本。以达到更好的销售毛利。 还有品项齐全也是助长销售额的前提。
培训中心
尘浪超市策划管理 陈素立
生鲜定义
• 生鲜三品、五品 • 生鲜商品的六大原则 • 各部门的概论 • 商品组合 • 生鲜
尘浪超市策划管理 陈素立
生鲜三品、五品
• 生鲜商品也可称为易腐商品，属不易 保存的商品。 生鲜三品是指蔬果、肉类、水产三类 产品。生鲜三品多以初级商品为主。 生鲜五品是在生鲜三品的基础上再加 上面包、熟食产品。面包熟食是以加 工商品为主
尘浪超市策划管理 陈素立
蔬果营运概论
蔬果部门的主要营运目标是以高质 量、低价位的商品吸引客流、带动消费， 创造高的营业额。围绕这一目标，蔬果 的营运风格是“短、平、快”。“短” 即是周转周期短，周转得越快，商品就 越新鲜。“平”就是价格低廉，并经常 有轰动性的低价出现，极大地刺激销售， 强烈地建立平价西瓜形象。
尘浪超市策划管理 陈素立
熟食营运概论
熟食经营的风格是“美、洁、新、 异”：“美”就是美的风味食品；“洁” 就是食品、人员、环境的整洁卫生； “新”是新商品、新风味；“异”是指 商品标新立异、与众不同，具有特色。
熟食营运的重点在严格把好商品质量 关、新商品的开发、生产操作标准化。 其中“标准化”和“优异商品’’将成 为部门营运的两条主线。
尘浪超市策划管理 陈素立
肉品营运概论
商品新不新鲜就看肉品的鲜肉。肉 品在生鲜部门是一个起到赢客、达高 销售的部门，也是可以从中达到高毛 利的部门。因为肉品的肉类可以分为 白条肉和红条肉两个类别销售。
尘浪超市策划管理 陈素立
肉品营运概论
肉品部门的主要营运目标为以商品 新鲜为主，超低价格为副的销售计划达 到一定的聚客效果，从而加快尽早销售。 围绕这一目标，肉品的营运风格是：鲜、 平、快。鲜是指商品新鲜。平是指商品 价格低。快是指商品销售要快，每天都 要保持新鲜的商品卖给顾客。
尘浪超市策划管理 陈素立
蔬果营运概论
蔬果在整个生鲜部是一个极其重要的 部门，蔬果部所经营的蔬菜、水果、五谷 杂粮，都是人们每日必须购买的食品，因 此蔬果的质量和价格成为生鲜部门商品的 质量价格最敏感的温度计。商业上有句名 言：蔬果带动肉类、海鲜，肉类、海鲜带 动面包和熟食。可见蔬果部门在整个生鲜 部的龙头作用和形象作用。
尘浪超市策划管理 陈素立
水产营运概论
一个由活生生的商品组合部门，是生 鲜商品经营的一个亮点。其活鱼部分是吸 引顾客、带动销售的分类。生鲜其他的部 分商品的销售与其也由一定关系。俗话说， 四条腿的没有两条腿的好，两条腿的没有 没有腿的好，其中没有腿的就包括了水产 的活鱼。
尘浪超市策划管理 陈素立
水产营运概论
尘浪超市策划管理 陈素立
生鲜商品的六大原则
• 生鲜食品有六大原则，也是生鲜经营的 目标所在，籍此基础以达到相应的毛利 和销售额。 1.新鲜 2.卫生 3.品种丰富 4.价格合理 5.好的服务 6.可口的商品
尘浪超市策划管理 陈素立
各部门的概论
• 熟食营运概论 • 蔬果营运概论 • 水产营运概论 • 肉品营运概论 • 面包营运概论
尘浪超市策划管理 陈素立
熟食营运概论
“好不好，看蔬果”，“美不美，瞧熟 食”。熟食在整个生鲜部是一个什么角色呢? 整个商场，生鲜是最具有特色的部分，整个 生鲜，熟食是最能够将差异性发挥得淋淋尽 致的部门，没有哪一个部门能像熟食一样极 大地塑造着特色性、差异性的风格。这种特 色源于中国几千年追求差异性、极难标准划 一的饮食文化。熟食以特色立足，以特色引 人，以差异发展。熟食部门的主要营运目标 是为整个生鲜部贡献毛利和销售。
尘浪超市策划管理 陈素立
面包营运概论
面包部门营运的重点在于严格商品 质量管理，协调产销矛盾，开发创造新 品种。生产是营运中的重要环节，生产 时间、生产数量是否符合销售要求，生 产质量是否符合销售质量，生产设备、 能力、人员技能是否满足新品种开发的 要求等等。有效地解决生产这个要素， 面包部的营运就步向平稳、顺畅的轨道。
尘浪超市策划管理 陈素立
Байду номын сангаас
面包营运概论
面包的营运目标就是为整个生鲜部 贡献毛利。这个目标决定着面包部的营 运风格是“鲜、美、新”。“鲜”是指 商品品质非常新鲜，热气腾腾、刚刚出 炉的面包就是对新鲜的最佳释义；“美” 是指外观美、口味美，美感的享受、美 味的享受；“新”就是口味不断创新， 品种不断更新。
尘浪超市策划管理 陈素立
肉品营运概论
肉品部门的商品销售要以商品的质 量取胜顾客，达到让顾客买的放心， 并以品项齐全的销售方针达到更好的 销售毛利。另外外加的鸡鸭及鸡鸭副 商品的销售可谓是商品丰富了。
尘浪超市策划管理 陈素立
面包营运概论
面包源于西方，来于西方。国人称 面包为西点，所以面包对中国的消费者 来讲，不是主食，是冲动性的食品。在 整个生鲜部，面包是一道色彩亮丽的锦 上添花的风景。
尘浪超市策划管理 陈素立
蔬果营运概论
“快”就是反应要迅速，订货随季 节、天气、进价而变化，商品质量发生 变化，处理的措施要快速，蔬果不能等， 它们的生命周期短，等待的结局只能是 损耗。
蔬果部门营运要关注的环节很多， 营运的重点有三，即鲜度质量管理、库 存周转、价格竞争。突出重点的细致管 理，对提高业绩、减少损耗、维持高水 平的质量是重中之重
尘浪超市策划管理 陈素立
面包产品内容
面包一般有自制的面包和品牌面包， 品牌面包由供货商直接提供，自制面 包是指自行完成面包的部分加工或全 部加工过程。一般来讲，从包装上分， 有袋装或散装。
尘浪超市策划管理 陈素立
面包产品内容
散装为顾客提供自选的方便面包的品 种有甜面包、咸面包、三文治面包、提子 方包、牛油排包、豆沙包、水果忌廉面包、 水果沙拉包、椰蓉面包、肉松面包、牛角 包、丹麦面包、汉堡包、肠仔包、油炸面 圈、法包、黑麦面包、全麦面包、俄式面 包、黄金蛋糕、吐司蛋糕、奶油蛋卷、巧 克力蛋糕、奶油蛋糕、三色蛋糕、杏仁 (核桃)蛋糕，点心类主要是酥饼、饼干、 中式点心、月饼等。
水产部门的主要营运目标是商品一定要 活鲜、价格一定要透明。围绕着这一目标， 水产的营运风格是“鲜、短、平” 。 “鲜” 是指商品品质非常新鲜，鱼是活崩乱跳的。 “短”即是周转周期短，周转得越快，商品 就越新鲜。 “平”就是价格低廉，并经常 有轰动性的低价出现，极大地刺激销售。水 产销售关键的环节是在如何很好的控制损耗。 降低商品销售成本。以达到更好的销售毛利。 还有品项齐全也是助长销售额的前提。