糯米酒标准
中华人民共和国米酒标准
中华人民共和国饮料酒国家标准一、蒸留酒的国家标准㈠、GB2757--81蒸馏酒及配制酒卫生标准感官指标。
透明无色液体（配制酒可有色0，无沉淀杂质，无异臭异味。
注：以上系指60度蒸馏酒的标准，高于或低于60度者，按60度折算。
㈡、GB10781.1--10781.3--89浓香型、清香型、米香型白酒的技术要求1.GB10781.1--89浓香型白酒的技术要求⑴感官要求⑵理化要求注：①酒精度允许公差为±1.0度。
②酒精度40.0-9.0度，固形物可为0.50g/L。
③优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。
2.GB10781.2-89清香型白酒的技术要求⑴感官要求⑵理化要求注：①酒精度允许公差为±1.0度。
②酒精度40.0--9.0度，固形物可为0.50g/L。
③优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。
3.GB10781.3--89米香型白酒的技术要求⑴感官要求⑵理化要求注：①酒精度允许公差为±1.0度。
②酒精度40.0-49.0度，固形物可为0.50g/L。
③优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。
二、发酵酒的国家标准㈠、GB2758-81发酵酒的感官指标、理化指标、卫生标准1.感官指标：澄清液体，无沉淀及杂质，无异臭及异味。
2.理化指标：N椂谆窍醢罚é--g/L，啤酒中）3.细菌指标㈡、GB4927--91啤酒的技术要求1.感官要求⑴浓、黑色啤酒的技术要求⑵淡色啤酒的技术要求2.理化要求3.保质期瓶装、听装熟啤酒保质期不少于120d（优、一级），60d（二级），瓶装鲜啤酒保质期不少于7d。
罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于3d。
4.卫生要求卫生指标按GB2758执行。
㈢、GB/T13662--92黄酒的技术要求1.感官要求2.理化要求（略）3.卫生指标⑴细菌总数：应符合GB2758的规定。
⑵大肠菌群：应符合GB2758的规定。
⑶二氧化硫：应符合GB2758的规定。
酒酿标准文本(食品安全国家标准)
食品安全国家标准
酒酿
1 范围
本标准适用于酒酿。
2 术语和定义
2.1 酒酿
以糯米等大米为主要原料，酒曲等为糖化发酵剂，经浸泡、蒸煮、冷却、糖化、发酵，添加或不添加辅料，杀菌或不杀菌制成的含有一定发酵米粒固形物和酒精度的固液混合状食品，又称醪糟。
3技术要求
3.1原料要求
3.1.1糯米应符合GB 2715的规定。
3.1.2其他原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
3.2 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
3.3 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
3.4 污染物限量
污染物限量应符合GB 2762中大米制品的规定。
3.5 微生物限量
3.5.1致病菌应符合GB 29921中粮食制品的规定。
3.5.2预包装产品的微生物限量应符合表3的规定。
3.6 食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。
4 其他
4.1产品标签应标示酒精度。
4.2 酒精度大于0.5%/vol的产品应标示“过量食用有害健康”。
米酒酿造秘方
心得：
1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。
现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。
苏州的酒药上面有用量的指示。
做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。
3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。
4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。
5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。
6、米酒曲称出11g。
7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。
8、待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步（此时已经成了一锅稠糯米饭了，呵呵～）。
三、怎样作米酒（酒酿，甜酒）
米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国 外自己也试着做，失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。
到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。
先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。
纯粮酒的执行标准号
纯粮酒的执行标准号
中国酒类标准委员会发布的《GB/T 10781-2007 纯粮酒》是对纯粮酒的执行标准，以下是该标准的主要内容：
一、标准适用范围
该标准适用于以单一或多种优质粮食为原料，经蒸馏而得的食品级酒，包括以大米、小麦、玉米、高粱、黑米、糯米、荞麦等为主要原料的酒类。
二、术语和定义
该标准涉及的术语和定义主要包括：纯粮酒、原酒、调和酒、酒精含量、净含量、生产日期等。
三、品质指标
包括外观、色泽、香味、口感等指标。
其中，外观应为透明或微混浊状，色泽应为酒原色，香味应为纯净的优质酒香气，口感应柔和细腻，入口顺畅，回味悠长等。
四、理化指标
主要包括酒精含量、酸度、挥发性酸、乙醛、异丙醇、甲醇等指标。
其中，酒精含量应满足国家规定，不得低于38%（体积分数），挥发性酸不得超过
0.25克/100毫升，乙醛不得超过0.15克/100毫升，异丙醇不得超过0.7克
/100毫升，甲醇不得超过5毫克/100毫升。
五、卫生指标
包括总酯化物（以乙酸乙酯计）、甲醛、鉴别、微生物限制等指标。
其中，总酯化物应不超过300毫克/100毫升，甲醛不得检出，微生物限制包括总菌落数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌等。
六、包装标志
应包括产品名称、种类、净含量、酒精含量、生产企业名称和地址、生产
日期或批号等信息。
七、贮存与运输
规定了纯粮酒的贮存条件和运输要求，包括存放温度、相对湿度、光照等。
综上所述，以上是《GB/T 10781-2007 纯粮酒》执行标准的主要内容，该标准旨在规范纯粮酒的生产和质量管理，保障消费者的健康权益。
酒酿标准文本（食品安全国家标准）
酒酿标准文本（食品安全国家标准）
食品安全国家标准
酒酿
1 范围
本标准适用于酒酿。
2 术语和定义
2.1 酒酿
以糯米等大米为主要原料，酒曲等为糖化发酵剂，经浸泡、蒸煮、冷却、糖化、发酵，添加或不添加辅料，杀菌或不杀菌制成的含有一定发酵米粒固形物和酒精度的固液混合状食品，又称醪糟。
3技术要求
3.1原料要求
3.1.1糯米应符合GB 2715的规定。
3.1.2其他原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
3.2 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
3.3 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
3.4 污染物限量
污染物限量应符合GB 2762中大米制品的规定。
3.5 微生物限量
3.5.1致病菌应符合GB 29921中粮食制品的规定。
3.5.2预包装产品的微生物限量应符合表3的规定。
3.6 食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。
4 其他
4.1产品标签应标示酒精度。
4.2 酒精度大于0.5%/vol的产品应标示“过量食用有害健康”。
糯米酒米酒的制作方法 山间香糯米酒配方的功效与作用
糯米酒制作：糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。
在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
适合所有人食用。
温中益气、补气养颜。
中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。
糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。
在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。
口服。
每次服50-100毫升，日服l-2次。
阴虚火旺者忌服糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用；夏天在酒中加少许水煮沸，可延长贮存时间。
原料糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。
步骤/方法1．选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。
水层约比米层高出20厘米。
浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
2．上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。
在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。
再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。
3．拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7％。
温度控制在21～22℃左右，即可入坛。
按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。
4．发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。
因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。
经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。
此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。
5。
澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。
糯米酒的度数一般是多少
糯米酒的度数一般是多少糯米酒营养丰富。
一般都是自己酿造，那么糯米酒的度数是多少呢?店铺给你具体讲解一下糯米酒的度数一般是多少吧。
糯米酒的度数糯米酒的度数跟工艺有关。
1.一般连饭一起吃的糯米酒(醪糟)3-5度。
2.如果彻底发酵(老米酒)，并且去除酒糟。
8-13度左右3.发酵出来的酒经过蒸馏(白酒)，就是高度酒了。
一般30-60度比较常见。
不宜喝米酒的人群1.婴儿：婴儿是不能饮用含酒精的饮料的，会对大脑形成损伤;2.孕妇：孕妇也不能直接饮用米酒，会影响胎儿的发育;3.哺乳期的妈妈：正在给宝宝哺乳的妈妈也不易直接饮用米酒，酒精的分解是一个复杂的过程，无法避免酒精通过乳汁喂给宝宝，所以，为了避免宝宝受影响，还是不要直接饮用米酒为宜。
4.肝功能不好的人：肝脏是分解酒精的重要器官，所以酒精对肝功能的考验是很大的，正常的人，通过微量的酒精的刺激，肝脏功能会更好，但是肝功能本身就不好的人，最好就不要加重肝脏的负担，所以，还是不要饮用米酒为好。
5.肠胃不好的人不易冷饮米酒。
米酒有胃保健的作用，不过对于胃不是很好的朋友来说，直接饮用生冷米酒，对肠胃的刺激都很大，往往会造成胃部不适，所以，还是不要饮用生冷米酒为好。
这五类人群，都是不易直接饮用米酒的，或者说直接饮用米酒对这五类人群有副作用。
但是这不是说他们就不能食用米酒。
黑糯米酒适合冬季喝黑糯米酒中含有非常丰富的营养，而且经过酿制之后营养更容易被人体所吸收，那么，黑糯米酒到底适合什么时候喝呢?我们一起来看一下吧。
黑糯米酒的主要原料是黑糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。
米酒酿制后口味香甜醇美，营养成分更易于人体吸收，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
黑糯米酒既不象白酒那样浓烈伤人，也不象红酒那样后劲十足，更不象啤酒那样淡而无味，适宜范围很广，一年四季均可饮用，但是尤其适合冬天饮用，因为冬天天气寒冷，冷酒伤胃，而黑糯米酒可以加热至沸腾而无损其品质，这是白酒、红酒等贵族酒类所无法企及的。
米酒地方标准
米酒地方标准——湖北孝感米酒标准湖北省地方标准（DB42/T 279---2004）孝感米酒湖北省技术质量监督局发布本标准由孝感市质量技术监督局提出并归口本标准起草单位：孝感市标准化协会本标准启起草人：章迪1，范围本标准规定了原汁米酒，普通米酒，米酒汁，花色米酒及低糖米酒的要求，试验方法，检验规则，包装，标志，运输及贮存。
本标准适用于以孝感籼糯，白砂糖为主要原料，可添加白木耳，桂花。
红枣，琼脂等辅料，经特种酒曲发酵，加工制成罐装熟米酒。
不适用其他米类为主要原料经发酵制成的酒类产品。
2，规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修改版均不使用适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 317 白砂糖GB 1354 大米GB 1975 食品添加剂琼胶GB/T4789.2 食品微生物生物学检验菌落总测定GB/T4789.3 食品微生物生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4 食品微生物生物学检验沙门氏菌群检验GB/T4789.10 食品微生物生物学检验葡萄球菌检验GB 7718 食品标签通用标准GB/T 5009.5-1985 食品中蛋白质的测定方法GB/T 5009.7-1985 食品中还原糖的测定方法GB/T 5009.8-1985 食品中蔗糖的测定方法GB/T 5009.11-1985 食品中总砷的测定方法GB/T 5009.12-1985 食品中铅的测定方法GB/T 5009.131985 食品中铜的测定方法GB/T 12456-1990 食品中酸的测定方法GB/T 15308-1994 葡萄酒，果酒通用试验方法QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定GB/T 10790-1989 软饮料的检验规则，标志，包装，贮存定量包装商品计量监督规定（国家技术监督局令第43号（1995））3，术语和定义下列术语与定义适用于本标准3.1米酒以孝感籼糯为原料，经特种酒曲发酵加工制成的固液混合食品3.2原汁米酒：经高温杀菌处理的米酒3.3普通米酒：经稀释并经特殊处理的原汁米酒3.4低糖米酒：总含糖量不大于5%的米酒3.5花色米酒：普通米酒添加桂花，银耳，红枣等一种或多种辅料形成不同风味的米酒3.6米酒汁：不含不溶性固形物的米酒4，产品分类米酒按酒精度及辅料的不同分为A原汁米酒B普通米酒C普通米酒D花色米酒E米酒汁5，要求5.1 感官要求5.1．1 形态：具相当含量固形物（米糟等）的固液混合体，无肉眼可见的异物，有害物质及变色糟米。
纯粮食酒的执行标准代号
纯粮食酒的执行标准代号
纯粮食酒是一种从玉米，小麦，糯米和其他类似材料中蒸馏加工的高度精馏酒精饮料，包括标准级，优质级，高级级等多个分类。
它的产品性能，指标要求等都有具体的规定，
各个级别的纯粮食酒也有不同的执行标准代号：
一、标准级纯粮食酒
标准级纯粮食酒的执行标准代号为GB/T 476-2008 。
其中，GB代表国家标准，T表示技术性，476为该标准的编号，2008表示发布时间。
此标准对纯粮食酒的使用原料及指标
要求等进行了严格规定，以确保产品有效性及安全性。
优质级纯粮食酒的执行标准代号为GB/T 6512-1991 。
该标准主要定义了优质级纯粮
食酒的使用原材料，质量指标及检验要求等。
为了确保产品有效性及安全性，优质级纯粮
食酒使用原材料及指标要求等也有明确规定。
总之，不同级别的纯粮食酒有不同的执行标准代号，分别为：标准级纯粮食酒的执行
标准代号为GB/T 476-2008；优质级纯粮食酒的执行标准代号为GB/T 6512-1991；高级级
纯粮食酒的执行标准代号为GB/T 2368-2007。
各个执行标准都做了细致的定义和规定，以确保产品的有效性及安全性。
糯米酒评价量表
糯米酒评价量表
摘要：
1.糯米酒的概述
2.糯米酒的评价量表
3.糯米酒的评价标准
4.糯米酒的口感与品质
5.糯米酒的饮用建议
正文：
【糯米酒的概述】
糯米酒，又称江米酒，是一种以糯米为原料酿制而成的传统酒类。
在我国，糯米酒具有悠久的历史，早在宋代就已经广泛流行。
糯米酒口感甘甜，酒香浓郁，深受人们喜爱。
【糯米酒的评价量表】
糯米酒的评价量表主要包括以下几个方面：
1.颜色：好的糯米酒应呈透明或微黄色，无杂质。
2.香气：糯米酒应有浓郁的酒香，无异味。
3.口感：糯米酒口感甘甜，酒体醇厚，无苦涩味。
4.酒精度：糯米酒的酒精度适中，一般在10-20 度之间。
【糯米酒的评价标准】
糯米酒的评价标准主要从以下几个方面来衡量：
1.感官指标：包括颜色、香气、口感等方面。
2.理化指标：包括酒精度、总酸、总酯等。
3.微生物指标：包括菌落总数、大肠菌群等。
【糯米酒的口感与品质】
糯米酒的口感主要表现为甘甜、醇厚，好的糯米酒口感丰满，酒香持久。
品质上乘的糯米酒，酒体协调，回味悠长。
【糯米酒的饮用建议】
饮用糯米酒时，建议控制饮用量，适量饮用，既可以享受糯米酒的美味，又能保持身体健康。
糯米酒标准
资料范本本资料为word版本，可以直接编辑和打印，感谢您的下载糯米酒标准地点：__________________时间：__________________说明：本资料适用于约定双方经过谈判，协商而共同承认，共同遵守的责任与义务，仅供参考，文档可直接下载或修改，不需要的部分可直接删除，使用时请详细阅读内容Q/CMTW山东省食品安全企业标准Q/CMTW0001S-2010糯米酒2010-03-10发布 2010-03-10实施青岛春明调味品有限公司发布前言本标准全文强制。
根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全企业标准备案办法》制定本标准。
本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。
本标准由青岛春明青岛春明调味品有限公司提出并起草。
本标准主要起草人：张家福、陈洪福。
本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。
生产单位：名称：青岛春明调味品有限公司。
地址：青岛胶州市胶西镇苑戈庄村。
I糯米酒范围本标准规定了糯米酒的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输与贮存。
本标准适用于以白糯米、水为主要原料，经蒸煮、冷却、糖化、发酵、压榨、过滤、贮存、调配而成的酿造酒。
规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 191 包装储运图示标志GB 1354 大米GB 2758 发酵酒卫生标准GB/T4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.8 食品中蔗糖的测定方法GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12 食品中铅的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 10344 预包装饮料酒标签通则HYPERLINK "/standard/sort/3/2706.html" \t "_blank" GB/T 12456 食品中总酸的测定方法GB 12698 黄酒厂卫生规范GB 13121 陶瓷食具容器卫生标准GB/T 13662 黄酒GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法1GB/T 24694 玻璃容器白酒瓶JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令定量包装商品计量监督管理办法HYPERLINK "/standard/sort/3/2975.html" \t "_blank" 3 术语和定义本标准采用下列定义。
甜白酒(醪糟)标准
通海曲陀关甜白酒1 范围本标准规定了通海曲陀关甜白酒的定义、要求、试验方法、检验规则、包装、标志、运输和贮存。
本标准适用于以优质糥米经糖化、发酵加工制成的通海曲陀关甜白酒，以下简称甜白酒。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而构成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 191 包装贮运图示标志GB/T 601 化学试剂 滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备GB/T 601 化学试剂 试验方法中所用制剂及制品的制备GB 1354 大米GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 4789.25 食品卫生微生物学检验 酒类检验GB 4789.26 罐头食品商业无菌的检验GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12 食品中铅的测定GB/T 5009.16 食品中锡的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 10345.3 白酒中酒精度的试验方法GB 11671 果蔬罐头卫生标准国家质检总局（2005）第75号令 定量包装商品计量监督管理办法JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则3 定义本标准采用下列定义3.1 通海曲陀关甜白酒以优质糯米、曲陀关山泉水、甜酒曲为主要原料，采用传统工艺加工而成的甜白酒。
3.2 无密封包装产品用瓦坛、瓦盆或其它器皿做容器装盛的甜白酒，包装容器不密封。
3.3 灭菌密封包装产品以金属罐、玻璃瓶或软包装容器包装，经排气、密封、杀菌等工序制成的罐装甜白酒。
4 要求4.1 原料4.1.1 糯米：应符合GB 1354中粳糥米标准一等品及以上要求。
4.1.2 甜酒曲：应符合相应产品标准的规定。
4.1.3 水：应符合GB 5749的要求4.2 感官要求感官要求见表1表 1 感官要求项 目指 标色 泽乳白色，允许有微黄色，偶有红色(俗称状元红)滋味及气味味甜醇正，有酒香气、酯香气及甜白酒应有的滋味及气味，允许有微酸，无异味组织形态饭粒较完整，甜白酒汁适中、有透明感杂 质无外来杂质4.3 理化要求理化指标见表2表2 理化指标项 目指 标无密封包装产品灭菌密封包装产品酒精度(V/V) ％≤85总糖 （以葡萄糖计），g/100g 18～3518～35总酸（以琥珀酸计）g/100g ≤0.50.44.4 卫生要求卫生要求见表3。
糯米酒标准
糯米酒标准Q/CMTW 青岛春明调味品有限X公司企业标准Q/CMTW0001S-2010糯米酒2010-03-10发布2010-03-10实施青岛春明调味品有限X公司发布前言本标准全文强制。
根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全企业标准备案办法》制定本标准。
本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。
本标准由青岛春明青岛春明调味品有限X公司提出且起草。
本标准主要起草人：张家福、陈洪福。
本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。
生产单位：名称：青岛春明调味品有限X公司。
地址：青岛胶州市胶西镇苑戈庄村。
糯米酒1 范围本标准规定了糯米酒的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于以白糯米、水为主要原料，经蒸煮、冷却、糖化、发酵、压榨、过滤、贮存、调配而成的酿造酒。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB191包装储运图示标志GB1354大米GB2758发酵酒卫生标准GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.8食品中蔗糖的测定方法GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB10344预包装饮料酒标签通则GB/T12456食品中总酸的测定方法GB12698黄酒厂卫生规范GB13121陶瓷食具容器卫生标准GB/T13662黄酒GB14881食品企业通用卫生规范GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T24694玻璃容器白酒瓶JJF1070定量包装商品净含量检验规则1 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义本标准采用下列定义。
糯米酒评定
糯米酒的酿造与感官评定摘要：黄酒是以稻米，黍米为主要原料，经加曲，酵母等糖化发酵剂酿造而成的发酵酒[1]。
我国的黄酒，也称为米酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。
酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。
黄酒由于糖分不会过高积累，有利于发酵生成酒精，黄酒的酒精含量可达16%-22%。
在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟为主。
在南方，普遍用稻米(尤其是糯米为最佳原料)为原料酿造黄酒[2]。
1、目的与意义（1）了解糯米酒的酿造方法、风味分类、糖化糊化过程。
（2）熟练掌握酿造糯米酒的工艺方法。
（3）品尝与鉴定，探讨酒曲与发酵的关系。
（4）从实验中加强对黄酒的印象，取长补短，完善实验操作。
2、材料及设备材料：糯米、“安琪牌”酒曲、工具：水、筷子、调羹、筛子、保温箱、高压锅、酒缸、电子天平、3.工艺流程：淘米浸泡→蒸煮→摊冷→加曲→落缸搭窝→封缸→糖化→甜米酒4、实训步骤（1）淘米浸泡：称取500g糯米多次淘洗后加入清水浸泡一天（2）上锅蒸煮：将浸泡好的米放入筛子沥干，放入锅内蒸熟。
（米饭熟而不烂，饱满，晶莹透白）。
（3）摊冷：将熟透的米饭倒入干净的铁盆中，将米饭轻轻打松摊凉，注意尽量不搓烂米饭。
（降温的目的是避免烫死酒曲）。
（4）加曲：称取2.5g“安琪牌”酒曲，加适量的水搅拌均匀后，均匀地撒在米饭上，轻轻搅拌至无明显饭团。
（充分发酵）（5）落缸搭窝：将已加曲的米饭放入缸并用筷子在酒缸中间挖一个洞，窝要搭的松散些。
（搭窝目的是增加米饭与空气的接触面积，以利于好氧性的糖化菌繁殖；同时使较厚的饭层温度较均匀。
）（6）封缸：落缸搭窝后，用湿布把内缸壁、缸口搽干净，盖上盖住，用水液封。
（檫干净饭粒是避免发霉污染）（7）保温糖化：将酒缸放入保温箱糖化发酵。
5、实训结果小组编号 原料量（g ） 酒曲种类 酒曲添加量（g ） 色泽（3分） 香气（3分） 口味（4分） 总分（10分） 评价、总结3600安琪牌酒曲2.52237添加酒曲量适中。
糯米酒评价量表
糯米酒评价量表摘要：一、糯米酒评价量表简介二、糯米酒评价指标及标准三、糯米酒品鉴方法与技巧四、糯米酒营养价值与健康益处五、我国糯米酒产业现状与发展趋势六、消费者对糯米酒的喜好与需求七、提高糯米酒品质与口感的策略八、糯米酒的市场前景与推广建议正文：一、糯米酒评价量表简介糯米酒评价量表是一份针对糯米酒品质、口感、风味等方面进行综合评价的量表。
它旨在帮助生产者、消费者和相关从业者更加全面、客观地了解糯米酒的品质优劣，从而提高糯米酒产业的整体水平。
二、糯米酒评价指标及标准1.外观：观察酒液的透明度、色泽、酒花等情况。
2.香气：闻酒液的香气浓郁程度、香气类型及协调性。
3.口感：品尝酒液的口感，包括酸甜度、酒体厚薄、回味等。
4.品质：评价酒液中的有害物质、营养价值等指标。
三、糯米酒品鉴方法与技巧1.观察：认真观察酒液的外观，包括颜色、透明度等。
2.闻香：轻轻摇晃酒杯，闻酒液的香气，判断香气的浓郁程度和类型。
3.品尝：小口品尝酒液，感受其口感、酸甜度、酒体等，并在咽下后观察回味。
4.总结：结合各指标对糯米酒的品质进行综合评价，给出自己的看法和建议。
四、糯米酒营养价值与健康益处糯米酒富含多种营养成分，如碳水化合物、蛋白质、氨基酸、维生素等。
适量饮用糯米酒具有舒筋活络、增强免疫力、促进消化等健康益处。
五、我国糯米酒产业现状与发展趋势近年来，我国糯米酒产业呈现出多样化、特色化、品牌化的发展趋势。
随着消费者对糯米酒认知的提高，市场前景十分广阔。
六、消费者对糯米酒的喜好与需求消费者对糯米酒的喜好主要集中在口感、香气、营养价值等方面。
他们期望饮用糯米酒既能品味到美味，又能享受到健康益处。
七、提高糯米酒品质与口感的策略1.严格把控原料质量：选用优质糯米、酵母等原料。
2.精湛酿造工艺：采用传统酿造工艺，结合现代技术手段。
3.严格质量检测：确保酒液中的有害物质符合国家标准。
八、糯米酒的市场前景与推广建议1.挖掘文化内涵：传承糯米酒的文化，打造特色品牌。
甜白酒(醪糟)标准
通海曲陀关甜白酒1 范围本标准规定了通海曲陀关甜白酒的定义、要求、试验方法、检验规则、包装、标志、运输和贮存。
本标准适用于以优质糥米经糖化、发酵加工制成的通海曲陀关甜白酒，以下简称甜白酒。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而构成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 191 包装贮运图示标志GB/T 601 化学试剂滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备GB/T 601 化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备GB 1354 大米GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 4789.25 食品卫生微生物学检验酒类检验GB 4789.26 罐头食品商业无菌的检验GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12 食品中铅的测定GB/T 5009.16 食品中锡的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 10345.3 白酒中酒精度的试验方法GB 11671 果蔬罐头卫生标准国家质检总局（2005）第75号令定量包装商品计量监督管理办法JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则3 定义本标准采用下列定义3.1 通海曲陀关甜白酒以优质糯米、曲陀关山泉水、甜酒曲为主要原料，采用传统工艺加工而成的甜白酒。
3.2 无密封包装产品用瓦坛、瓦盆或其它器皿做容器装盛的甜白酒，包装容器不密封。
3.3 灭菌密封包装产品以金属罐、玻璃瓶或软包装容器包装，经排气、密封、杀菌等工序制成的罐装甜白酒。
4 要求4.1 原料4.1.1 糯米：应符合GB 1354中粳糥米标准一等品及以上要求。
4.1.2 甜酒曲：应符合相应产品标准的规定。
4.1.3 水：应符合GB 5749的要求4.2 感官要求感官要求见表14.3 理化要求理化指标见表2表2 理化指标卫生要求见表3。
糯米酒的执行标准号
糯米酒的执行标准号
糯米酒的执行标准号是GB/T13662，代表的是中国国家标准总局颁布的《食品安全国家标准发酵酒及其配制酒》（GB2757-2012）中关于糯米酒的质量要求和检验方法。
GB/T13662规定了糯米酒的术语和定义、分类、要求、分析方法等内容。
其中，要求部分详细规定了糯米酒的酒精度、总糖、非糖物质、固形物等指标。
需要注意的是，虽然GB/T13662为糯米酒设定了明确的标准，但在实际生产中，不同地区、不同品牌的糯米酒可能存在差异。
因此，在选购糯米酒时，除了关注产品的执行标准号外，还需要结合个人口味和实际需求进行选择。
同时，消费者在购买糯米酒时，应尽量选择正规渠道和知名品牌，以确保产品的质量和安全。
总之，糯米酒的执行标准号是GB/T13662，这个标准号代表了中国国家标准总局对糯米酒的质量要求和检验方法。
消费者在选购糯米酒时，除了关注执行标准号外，还需要综合考虑个人口味、品牌信誉等因素，以选购到符合自己需求的优质糯米酒。
同时，在购买过程中，应尽量选择正规渠道，确保产品的质量和安全。
1。
国家米酒标准
国家米酒标准国家米酒标准——一种传统与现代的融合米酒，也称为米酒、黄酒或绍兴酒，是一种以米为主要原料酿制的传统酒精饮料。
在中国，米酒有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。
然而，随着现代化进程的推进和消费者需求的多样化，制定一套统一的国家米酒标准显得尤为重要。
本文将详细介绍国家米酒标准的各个方面，探讨其背后的历史渊源和现实意义。
一、历史背景米酒作为中国传统的酒精饮料，有着数千年的历史。
自古代以来，米酒一直被视为一种具有药用价值的饮品，具有舒筋活络、提神醒脑的功效。
随着时间的推移，米酒逐渐发展成为一种文化符号，与中国的节日庆典、饮食文化和生活方式紧密相连。
二、国家米酒标准的制定为了规范米酒市场，保障消费者权益，国家相关部门制定了一套统一的米酒标准。
这一标准规定了米酒的原料、酿造工艺、质量要求、标签标识等方面的要求，确保了市场上销售的米酒产品的质量和安全性。
三、国家米酒标准的内容1.原料要求：米酒的主要原料为大米，要求选用优质大米，不得添加任何化学物质或人工添加剂。
同时，水源也需符合国家相关规定。
2.酿造工艺：米酒的酿造工艺包括浸泡、蒸馏、发酵等步骤。
其中，浸泡和蒸馏的目的是去除原料中的杂质和异味；发酵则是将原料中的糖分转化为酒精的过程。
在酿造过程中，还需严格控制温度、湿度等条件。
3.质量要求：国家米酒标准对产品的质量要求非常严格。
例如，酒精度数需在规定范围内；口感需清爽、芳香；色泽需呈现淡黄色或金黄色；不得出现异味、异色或其他质量问题。
此外，还需对产品的卫生指标进行检测和控制。
4.标签标识：米酒产品的标签上需明确标示产品名称、生产日期、保质期、产地等内容。
同时，还需按照国家相关法规进行营养标签的标注。
四、现实意义制定国家米酒标准不仅是为了规范市场秩序，保障消费者权益，还有以下现实意义：1.促进产业升级：国家米酒标准的实施有助于推动米酒产业的升级和发展。
在标准的引导下，企业需要不断改进生产工艺、提升产品质量和安全性，以满足市场需求。
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Q/CMTW X X春明调味品X X企业标准
Q/CMTW0001S-2010
糯米酒
2010-03-10发布2010-03-10实施
XX春明调味品XX发布
前言
本标准全文强制。
根据《中华人民XX国食品安全法》、《食品安全企业标准备案办法》制定本标准。
本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。
本标准由XX春明XX春明调味品XX提出并起草。
本标准主要起草人：X家福、陈洪福。
本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。
生产单位：名称：XX春明调味品XX。
地址：XX胶州市胶西镇苑戈庄村。
糯米酒
I
1 X围
本标准规定了糯米酒的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输与贮存。
本标准适用于以白糯米、水为主要原料，经蒸煮、冷却、糖化、发酵、压榨、过滤、贮存、调配而成
的酿造酒。
2 规X性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修
改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否
可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB191 包装储运图示标志
GB 1354 大米
GB2758发酵酒卫生标准
GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定
GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验
GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验
GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB5009.8食品中蔗糖的测定方法
GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB/T5009.12食品中铅的测定
GB 5749生活饮用水卫生标准
GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB 7718 预包装食品标签通则
GB9683复合食品包装袋卫生标准
GB10344 预包装饮料酒标签通则
GB/T 12456食品中总酸的测定方法
GB 12698黄酒厂卫生规X
GB13121陶瓷食具容器卫生标准
GB/T 13662 黄酒
GB 14881 食品企业通用卫生规X
GB/T 15038葡萄酒、果酒通用分析方法
GB/T 24694 玻璃容器白酒瓶
JJF1070 定量包装商品净含量检验规则
1 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令定量包装商品计量监督管理办法
../白字内容添加页脚-新建文件夹5-doc//standard/sort/3/2975.html3 术语和定义本标准采用下列定义。
3.1 糯米酒
以水、糯米（白糯米）等为主要原料，经淘洗、蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、贮存、调配而成的
酿造酒。
3.2聚合物
糯米酒在贮存过程中自然产生的沉淀（或沉降）物。
4技术要求
4.1原料要求（黑体5号）
4.1.1水源要求
应符合GB5749的规定。
4.1.2糯米要求
应符合GB 1354的规定。
4.2生产工艺
糯米→淘洗→蒸煮→糖化→发酵→压榨→过滤→贮存→调配→成品→检验→入库。
4.3 感官指标
感官指标应符合表1规定。
表1 感官指标
4.4 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标
4.5 微生物指标
微生物指标应符合表3的规定。
4.6净含量与负偏差
单件包装净含量与批量包装净含量负偏差应符合《净量包装商品计量监督管理办法》的要求。
5 生产加工过程卫生要求
应符合GB12698和GB14881的规定。
6检验方法
6.1 感官检验
6.1.1 酒样准备
将酒样密码编号，置于水浴中，调温至20-25℃，将洁净、干燥的评酒杯对应酒样编号，对号注入酒
样约25ml。
6.1.2 色泽和外观
将注入酒样的评酒杯置于明亮处，举杯齐眉，用眼观察杯中酒的透明度、澄清度，以及有无沉淀和聚
合物等，做好详细记录。
6.1.3 香气与口味评价
手握杯柱，慢慢将酒杯置于鼻孔下方，嗅闻其挥发香气，慢慢摇动酒杯，嗅闻香气，用手握酒杯腹部
2min，摇动后,再嗅闻香气,依据上述程序,判断是原料香或有其他异香,写出评语。
饮入少量酒样（约2ml）于口中，尽量均匀分布于味觉区，仔细品评口感，有了明确感觉后，咽下再
回味口感及后味，记录口感特征。
6.1.4 风格评价
依据外观、香气、口味的特征，综合评价酒样的风格及典型性程度，写出评价结论。
6.2理化检验
6.2.1酒精度
按GB/T 15038（密度瓶法）规定的方法检验。
6.2.2总酸
按GB/T 12456规定的方法检验。
3 6.2.3总糖
按GB5009.8规定的方法检验。
6.2.4氨基酸态氮
按国标GB13662规定的方法检验。
6.2.5 无机砷
按国标GB/T5009.11规定的方法检验。
6.2.2 铅
按国标GB/T5009.12规定的方法检验。
6.3 微生物检验
6.2.1菌落总数
按GB/T4789.2规定的方法检验。
6.2.2 大肠菌群
按GB/T4789.3规定的方法检验。
6.2.3 沙门氏菌
按GB/T4789.4规定的方法检验。
6.2.4 志贺氏菌
按GB/T4789.5规定的方法检验。
6.2.5 金黄色葡萄球菌
按GB/T4789.10规定的方法检验。
6.3净含量
按JJF1070规定的方法进行。
7 检验规则
7.1组批与抽样
7.1.1以一次投料生产的同种、同规格的产品为一批。
7.1.2随即抽样，净含量<500mL，抽取8瓶，净含量≥500mL，抽取6瓶，总量不得少于3000mL。
将抽取的样品分成2份，1份检验，1份备查。
7.2 出厂检验
出厂检验项目包括：标签、感官要求、净含量、总酸、总糖、酒精度和菌落总数、大肠菌群。
7.3型式检验
7.3.1型式检验项目为本标准中规定的全部项目。
7.3.2型式检验正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时应进行型式检验。
a）原料变化或改变主要生产工艺，可能影响产品质量时；
b）停产3个月以上，恢复生产时；
c）出厂检验与上次型式检验有较大差异时；
d）监督机构提出进行型式检验要求时；
4
e) 合同要求时。
7.4判定规则
7.4.1当重金属含量、无机砷和微生物指标有任一项或者其他项目有两项以上不符合本标准要求时，判该批产品为不合格。
7.4.2当除重金属、无机砷和微生物指标意外的项目有不多于两项不符合本标准要求时，可加倍抽样复检不合格项目，若仍有一项不符合本标准要求，判该批产品为不合格。
8 标志、标签、包装、运输与贮存
8.1标志、标签
8.1.1包装标签应同时符合GB7718和GB10344的规定。
即必须标明产品名称、配料清单、酒精度、净含量、制造者的名称和地址、经销者的名称和地址、日期标示、产品标准号、产地、许可证编号和“QS”标志。
8.1.2外包装标志应符合GB/T 191 的规定。
8.2包装
8.2.1包装容器应分别符合GB9683、GB13121、GB/T 24694的规定。
包装容器应封装严密无渗漏。
8.2.2包装箱应符合要GB/T6543的规定。
包装箱应封装、捆扎牢固。
8.3运输
8.3.1运输工具应保持清洁、卫生。
产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装运输。
8.3.2搬动时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。
8.3.3运输过程不得暴晒、雨淋、受潮、冰冻。
8.4贮存
8.4.1产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。
8.4.2产品应贮存在阴凉、干燥、通风的库房中；不得露天堆放，日晒、雨淋或靠近热源。
包装箱底部应有10cm以上的垫板。
8.4.3在0℃以下运输与贮存时，应有防冻措施。
5。