糯米酒标准

Q/CMTW X X春明调味品X X企业标准

Q/CMTW0001S-2010

糯米酒

2010-03-10发布2010-03-10实施

XX春明调味品XX发布

前言

本标准全文强制。

根据《中华人民XX国食品安全法》、《食品安全企业标准备案办法》制定本标准。

本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。

本标准由XX春明XX春明调味品XX提出并起草。

本标准主要起草人：X家福、陈洪福。

本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。

生产单位：名称：XX春明调味品XX。

地址：XX胶州市胶西镇苑戈庄村。

糯米酒

I

1 X围

本标准规定了糯米酒的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输与贮存。

本标准适用于以白糯米、水为主要原料，经蒸煮、冷却、糖化、发酵、压榨、过滤、贮存、调配而成

的酿造酒。

2 规X性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修

改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否

可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB191 包装储运图示标志

GB 1354 大米

GB2758发酵酒卫生标准

GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定

GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB5009.8食品中蔗糖的测定方法

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.12食品中铅的测定

GB 5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB 7718 预包装食品标签通则

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB10344 预包装饮料酒标签通则

GB/T 12456食品中总酸的测定方法

GB 12698黄酒厂卫生规X

GB13121陶瓷食具容器卫生标准

GB/T 13662 黄酒

GB 14881 食品企业通用卫生规X

GB/T 15038葡萄酒、果酒通用分析方法

GB/T 24694 玻璃容器白酒瓶

JJF1070 定量包装商品净含量检验规则

1 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令定量包装商品计量监督管理办法

../白字内容添加页脚-新建文件夹5-doc//standard/sort/3/2975.html3 术语和定义本标准采用下列定义。

3.1 糯米酒

以水、糯米（白糯米）等为主要原料，经淘洗、蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、贮存、调配而成的

酿造酒。

3.2聚合物

糯米酒在贮存过程中自然产生的沉淀（或沉降）物。

4技术要求

4.1原料要求（黑体5号）

4.1.1水源要求

应符合GB5749的规定。

4.1.2糯米要求

应符合GB 1354的规定。

4.2生产工艺

糯米→淘洗→蒸煮→糖化→发酵→压榨→过滤→贮存→调配→成品→检验→入库。

4.3 感官指标

感官指标应符合表1规定。

表1 感官指标

4.4 理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2 理化指标

4.5 微生物指标

微生物指标应符合表3的规定。

4.6净含量与负偏差

单件包装净含量与批量包装净含量负偏差应符合《净量包装商品计量监督管理办法》的要求。

5 生产加工过程卫生要求

应符合GB12698和GB14881的规定。

6检验方法

6.1 感官检验

6.1.1 酒样准备

将酒样密码编号，置于水浴中，调温至20-25℃，将洁净、干燥的评酒杯对应酒样编号，对号注入酒

样约25ml。

6.1.2 色泽和外观

将注入酒样的评酒杯置于明亮处，举杯齐眉，用眼观察杯中酒的透明度、澄清度，以及有无沉淀和聚

合物等，做好详细记录。

6.1.3 香气与口味评价

手握杯柱，慢慢将酒杯置于鼻孔下方，嗅闻其挥发香气，慢慢摇动酒杯，嗅闻香气，用手握酒杯腹部

2min，摇动后,再嗅闻香气,依据上述程序,判断是原料香或有其他异香,写出评语。

饮入少量酒样（约2ml）于口中，尽量均匀分布于味觉区，仔细品评口感，有了明确感觉后，咽下再

回味口感及后味，记录口感特征。

6.1.4 风格评价

依据外观、香气、口味的特征，综合评价酒样的风格及典型性程度，写出评价结论。

6.2理化检验

6.2.1酒精度

按GB/T 15038（密度瓶法）规定的方法检验。

6.2.2总酸

按GB/T 12456规定的方法检验。

3 6.2.3总糖

按GB5009.8规定的方法检验。

6.2.4氨基酸态氮

按国标GB13662规定的方法检验。

6.2.5 无机砷

按国标GB/T5009.11规定的方法检验。

6.2.2 铅

按国标GB/T5009.12规定的方法检验。

6.3 微生物检验

6.2.1菌落总数