现捞与传统卤菜到底有何区别

卤菜和现捞的区别是什么呢？现捞是2017年才出来的较新小吃，区别于传统卤菜。主要在制作时间，出菜顺序上不同。传统卤菜是提前卤制好各类菜品，再摆放好售卖。而较新现捞以其独特的现煮现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。

现捞的卤水基本上都是白卤，色泽一般是由辣椒和香料本来的颜色提取，不加其他有色调味料，现捞卤水的香味基本上来自卤油的香味，而卤水本身的香味并不浓郁。

现捞菜品是浸泡在卤汁中，而并非浸泡在用香料提取的卤油里。这也是现捞卤菜里基本上没有卤牛肉的原因之一，因为卤牛肉还是卤成传统的五香味最入味。

现捞的本质还是属于卤菜的范畴。至于为什么要叫“现捞”，一是现卤现捞有即卤即食之意，其口感更加滋润；二是卤菜不过夜，当天卤的当天销售完，

表示原材料新鲜之意；三是现场操作，包括从原材料制作加工到销售的整个过程，大家都看得见，可以放心食用。

现捞能辣能咸，能荤能素，无论是素菜中的海带、豆腐皮、藕片、花生、竹笋等，还是荤菜中的猪蹄、猪尾巴、鸭脖、鸭翅、鸡爪、鸡翅等，现捞的菜色丰富，味道也变化多端，无论是年长的长辈，还是稚嫩的孩童，即便是现在口味挑剔的年轻人，都能驾驭。

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