第二十餐饮服务程序

服务
1、用托盘拿回啤酒及冰冻酒杯，依据先宾后主、 先女后男的原则为客人服务啤酒 2、提供啤酒服务时，服务员站在客人右侧，左手 托托盘，右手将冰冻啤酒杯放在客人餐盘的右上 方，拿起客人所订啤酒在客人右侧侧立，将啤酒 轻轻倒人酒中，倒啤酒时使啤酒沿杯壁慢慢滑人 杯中，以减少泡沫 3、倒酒时，酒瓶商标应面向客人 4、啤酒应斟10分满但不得溢出杯外 5、如瓶中啤酒末倒完，应把酒瓶商标面对客人， 摆放在酒杯右侧，间距2cm
3、准备和客人人数相符合的白 酒杯
酒的展示：
左手掌心放12cm的餐巾，将白
酒放在餐巾上，
右手扶住上端，并呈45度倾斜
，商标向上展示
酒的服务：
1、征得客人同意后，在客人面前打开白酒 2、服务时，左手持方型餐巾，右手持白酒瓶，按照
先宾后主、女士优先的原则从客人右侧依次为客人 倒酒
3、白酒倒人酒杯4/5即可 4、倒完一杯后轻轻转动瓶口，避免酒滴在台布上，
3、将木塞放入小酱油碟中，放在主人白葡萄酒 杯的右侧间距1-2cm
酒的服务
1、服务员右手持用条状餐巾包好的酒，商标朝 向客人，从主人右侧为主人倒1/5杯的白葡萄酒 ，请主人确认、品评酒质
2、主人认可后，按先宾后主、女士优先的原则 依次为客人倒酒，倒酒时站在客人的右侧，倒 人杯中2／3即可
3、每倒完一杯酒要轻轻转动一下酒瓶，以免酒 滴出
有开水的冰桶内加热2-3分钟即可。 3、将黄酒杯放在客人筷子的右上方
服务：
冰桶架放在主人座位的右侧 ――黄酒加热35度时斟酒――左手拿 餐巾，右手拿酒、擦干，按女士优先 ，先宾后主斟4／5杯。
白酒的服务标准
准备工作
1、客人订完白酒后，服务员立 即去酒吧取酒
2、准备一块叠成12cm见方的干 净餐巾
酒的添加
1、随时为客人添 加啤酒 2、当杯中酒仅剩 1/3时，主动询问 是否添加 3、如不需则及时 将空杯撤下
饮料的服务程序与标准
准备： 1、为客人写订单并到酒吧去取饮料，不得超过s分钟 2、将饮料和杯具放于托盘上 3、注意饮料一定要当客人面开启 服务： l、将饮料杯放在客人右手侧 2、从客人右侧按顺时针方问服务。女士优先、先宾后
主 3、使用右手为客人斟倒饮料，速度不宜过快 4、未倒空的饮料渐放在杯子的右前侧，商标朝向客人 5、如客人使用吸管，需将吸管放在杯中
混合饮料的服务 1、将盛有主饮料的杯子 放在客人右手侧 2、在配酒杯中斟酒，并 根据酒店要求配加饮料 3、使用搅棒为客人调匀 4、将搅棒和配酒杯带回 服务桌
中国茶的服务程序与标堆
再用左手中的餐巾擦拭瓶口
酒的添加：
1、随时为客人加酒 2、当整瓶酒将要斟完时，询问主人是否再加一瓶，
如同意则服务程序同上
3、如不再加酒，及时将空杯撤掉
啤酒的服务程序与标准
1、熟练掌握各种啤酒知识，在客人订饮品时 ，介绍本餐厅提供的各国啤酒及特点 (酒的 度数)
2、为客人写订单并到酒吧去取酒，不得超过5 分钟
酒水服务技能
黄酒的服务程序与标准
准备工作： 1、客人订黄酒后，服务员去酒吧取酒 2、从管事部取冰桶及黄酒壶，冰桶内装1／3开水。 3、将冰桶放在冰桶架上，并在冰桶上橫放一条叠好
的餐巾。 黄酒的展示与加热： 1、用一块干净的餐巾垫着黄酒向客人展示，商标面
对客人，然后告诉客人需等候的加热时间。 2、将黄酒打开，倒人黄酒壶内，再将黄酒壶放大盛
准备 l、使用中式茶壶、茶杯和茶盘，要求干净整
洁、无茶垢、无破损 2、备好各种茶叶 沏茶： l、确保茶叶质量 2、将适量的茶叶倒入茶壶中 3、先倒人l／3的热水，将茶叶浸泡两三分钟
，再用沸水将茶壶沏满
百度文库
倒茶： 1、使用托盘，在客人右侧服务 2、茶应倒至茶杯4／5位置 3、当茶壶中剩1／3茶水时，再为客人添加开 水 注意事项： 1、为客人斟茶时，不得将茶杯从桌面拿起 2、不得用手触摸杯口 3、服务同一桌的客人使用的茶杯，必须大小 一致，配套使用 4、及时为客人添加茶水
4、斟完洒后，将白葡萄酒放回冰桶、商标向上
酒的添加
l、随时为客人添加白葡萄酒， 2、当整瓶酒将要倒完时，要询问主人是否再
加一瓶，如主人不再加酒即观察客人，待 其喝完酒后，立即将空杯撒掉
3、如主人同意再加一瓶，则程序同上
红葡萄酒的服务程序与标准
室温下饮用，一般为15-24度，最佳饮用温度为20度 准备工作 1·客人订完酒后，立即去酒吧取酒，不得超过5分
西餐酒水服务
白葡萄酒的服务程序与标准 值得注意的是白葡萄酒是
在冰镇的情况下饮用的，理 想饮用温度为4－12度，如果 客人有特殊要求，可视情况 尽量予以满足。干白的最佳 饮用温度为9度、甜白的最佳 饮用温度为4.5度
准备工作
l、客人订完酒后，立即去酒吧取酒，不 得超过5分钟
2、检查葡萄酒标识及年份 3、将冰桶中放大1/3冰块，再放大l／2冰
3、右手持用餐巾包好的酒，用左手四个指尖轻 托住酒瓶底部，送至主人面前，请主人看清酒 的商标，并询问主人是否可以服务
酒的开启：
1、得到客人允许后，将酒放回冰桶中，左手扶 住酒瓶，右手用开酒刀割开铅封。并用一块干 净的餐巾将瓶口擦干
2、将酒钻垂直铺人木塞，注意不要旋转酒瓶， 待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞，木塞 出瓶时不应有声音
桶的水后，放在冰桶架上，并配一条叠 成8cm宽的条状餐巾 4、白葡萄酒取回后，放人冰桶中，商标 向上 5、在客人水杯的右侧摆放白葡萄酒怀， 间距lcm
酒的展示
1、将准备好的冰桶架、冰桶、餐巾条、一个小 酱油碟一次拿到主人座位的右侧，将小酱油碟 放在主人餐具的右侧
2、右手持餐巾，左手持葡萄酒瓶，将酒瓶底部 放在条状餐巾的中间部位，再将条状餐巾两端 拉起至酒瓶商标以上部位，并便商标全部露出
，走到主人座位的右侧 3、服务员右手拿酒篮上端，左手轻
托住酒篮的底部，呈45度倾斜， 商标向上，请主人认清商标，并 询问客人是否可以服务
钟 2·检查葡萄酒标识及年份 3·准备好红酒篮，将一块干净的餐巾铺在红酒篮中 4·将取回的红葡萄酒放在酒篮中，商标向上 5·在客人的水杯右侧摆放红酒杯，如客人订白葡萄
酒，酒杯摆放按水杯、红酒杯、白酒杯的顺序摆 放，间距均为lcm
红葡萄酒的服务程序与标准
酒的展示 1、将小酱油碟放在主人餐具的右侧 2、服务员右于拿起装有红酒的酒篮