食品营养学：第九章 营养与疾病防治

谈癌色变——乳腺癌
脂肪摄取促进乳腺癌的发生
植物性 雌激素
抑制
乳腺癌
雌二醇
脂肪
雌二醇含量越 高乳腺癌的发 生几率越大
纤维素在肠道内能帮忙 捕捉雌二醇，降低体内 雌二醇的水平
高脂肪刺激雌 二醇的分泌
谈癌色变——乳腺癌
北美妇女患乳腺癌的比例
1/8人 12.5%
1/20人 5%
1/11人 9%
高脂肪、高蛋白的食物摄入越来越多
碱性
可乐 2.5
肉类、酒精、 甜食等
蔬菜、水果、 五谷杂粮等
体质
• 寒热体质
寒热的概念
阴
dar k female
low
阳
light male high
Yin: shady place
Yang: sunny place
体质
• 寒热体质
体质的寒热
中医认为，“寒热”体质是辨别疾病性质的基本。
实热体质的人多身体壮实、舌质偏红、喜喝冷饮，平时常会 便秘；虚热体质的人大都较瘦，容易上火，导致嘴角生疮、 大便不通、面色潮红，常常咽干、口渴，易心烦失眠；
1960
1980
2000
谈癌色变——乳腺癌
乳腺癌罹患率研究
500%
日本妇女乳腺癌十分稀有 移民美国后一代
发病率与美国妇女相同 比日本高出至少百分之五百
与饮食密切相关
谈癌色变——乳腺癌
乳腺癌的发病率与脂肪的摄取量有关
3倍！
来自脂肪的 卡路里（热量） 10%-15%左右
40%左右
谈癌色变
美国国家癌症研究所 National Cancer Institute
第九章 营养与疾病防治
中国居民膳食平衡宝塔
第一节 均衡膳食的概念
营养过剩
各种营养素的含量 过高，比例失衡
膳食中 各种营养素的含量不
足／偏食
营养缺乏
均
衡
膳 营养素种类齐 称为
全、数量充足， 配比适宜
食
第二节 健康的挑战——营养过剩
• 癌症 • 心血管疾病 • 糖尿病
越来 越多 的文
• 肥胖症
明病
• .....
谈癌色变
第三次全国死因回顾调查揭示残酷现实： ●中国人癌症死亡率在过去30年增长八成以上 ●每四到五人就有一人死于癌症 ●肺癌取代肝癌高居中国癌症死亡“排行榜”首位 ●过多资源用于中晚期患者治疗而忽视了预防 癌症在中国城市已成为首位死因，在农村为第二位死因
谈癌色变
先进检验仪器
定期健康检查 放射线化疗 高明的外科手术
骨质疏松症是以骨组织显微结构受损，骨矿成分和骨基质等比例 不断减少，骨质变薄，骨小梁数量减少，骨脆性增加和骨折危险 度升高的一种全身骨代谢障碍的疾病。
骨质疏松症
非洲妇女 蛋白质摄入很少，很少补钙
孩子生很多 每胎哺乳两年
较少缺钙现象
欧洲妇女 蛋白质摄入很多，经常补钙
生产很少 哺乳期很短
美国65岁以上妇女平 均骨质流失高达35%
心血管疾病——中风
心血管疾病——高血压
糖尿病
绝对胰岛素缺乏，治疗时必须 使用胰岛素，因此被称为胰岛 素依赖型糖尿病，也称作Ⅰ型 糖尿病
相对胰岛素缺乏，治疗时不一定 要使用胰岛素，故称为非胰岛素 依赖型糖尿病，也称作Ⅱ型糖尿 病
膳食原则是：必须严格控制单糖的摄入，增加多糖特别是膳食纤维的摄入； 在膳食平衡的前提下，要注重食物成分的热能比和食物的选择，膳食营养素 的量以蛋白质、脂肪。碳水化合物（仅用多糖）的产热比分别是全日膳食总 热量的15％～20％、20％～25％、60％为宜；多食膳食纤维含量丰富的蔬 菜，尽量少食动物脂肪；杜绝烟酒，适当控制热量的摄入。
第三节 健康的挑战——营养缺乏
• 蛋白质-热能营养缺乏 • 骨质疏松 • 贫血 • 维生素缺乏 • 克山病 • 地方性甲状腺肿 • .....
蛋白质-热能营养缺乏
恶性营养缺乏病 明显特征是腹部突起和浮肿
消瘦 因为热能不足，体内脂肪被
大量用来提供热能所致。
骨质疏松症
• 骨钙的流失，流失量达到50-75%
喜欢吃熏制品、常吃含有硝酸盐或亚硝酸盐
的香肠、火腿、泡菜、干咸鱼
——胃癌
西方社会中，超过百分之五十 的癌症，与营养过剩有直接关 联，尤其是脂肪的大量摄入。
—— Ernst Wynder
美国健康基金会(American Health Foundation)主席，流行病学专家
食用霉变玉米、花生、大米等食物和饮用水
统计
建议
• 十个最常见癌症中有八 个直接与油腻的饮食有关
•美国若采取低脂肪的饮食 习惯则能….
20%其他因子 80%直接与高脂肪饮食有关
降低
50%-90% 罹患概率
降低
35%-40% 癌症 死亡率
• 动脉粥样硬化 • 冠心病 • 中风 • 高血压 • 糖尿病
心血管疾病——动脉粥样硬化
心血管疾病——冠心病
癌症发病率 与死亡率仍 连年上升
• 肺癌存活率10% • 乳腺癌与直肠癌存活率50% • 血癌与淋巴癌存活率3%
基因疗法
医疗的进步不能减少癌症、治愈癌症
预防才是最佳途径
谈癌色变
脂肪过多摄入，缺乏纤维素 高脂肪、高蛋白的摄入多
——大肠癌 ——乳腺癌
如何预防？
病从口入
饮酒、吸烟
——头颈部癌
喜食偏硬、过热和过烫、刺激性食物 ——食道癌
不卫生
——肝癌
暴饮暴食、喜好甜食和油腻
——胰腺癌
蔬菜和水果的摄入不足 ——结直肠癌、胃癌、肝癌、乳腺癌、食管癌
癌症与膳食密切相关!!
大肠癌 乳腺癌
谈癌色变——大肠癌
胆酸盐（乳化剂）
胰、肠脂肪酶
脂肪
脂肪微滴
甘油+脂肪酸
小肠
小肠
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ胆汁
肠道微生物
产生致癌物 质脱氧胆酸 和石胆酸
脂肪的大量摄入
胆汁的大 量分泌
含有人体内能形成酸的无机盐如 磷、硫、氯等元素及其它元素， 可使体液表现为酸性的食物
成碱食物
而在体内形成碱的无机盐如钙、 钠、钾、铁、镁等元素占优势的 食物，可使体液表现为碱性的食 品
体质
• 酸性体质
长期错误的饮食导致体质衰弱！
死亡 6.8
酸性体质
7.0-7.2
正常体质 7.35-7.45
酸性
pH酸碱值
肠道微生 物平衡的
破坏
谈癌色变——大肠癌
• 食物在肠道的停留时间
高纤维食物 通过时间为 20-30小时
快速通过
低纤维高脂 肪食物通过 时间为80-
100小时
缓慢通过
谈癌色变——大肠癌
• 大肠癌与肉食量
20人
女性大
7人
肠癌死
亡率/十
万人
每日
30g
摄取
肉量
197g
30人 280g
日本
英国
美国
40人
309g 新西兰
骨质疏松症
• 钙质流失的原因
蛋白质如果摄入不 过量，我们需要的 钙质很少！
钙质不在于吃进多少，而在于留下多少
摄入动物性 蛋白3-4小时 后，有更多 的钙质从尿 中流失。
从骨中抽出钙来平 衡体液的酸碱性， 造成钙的流失
体质
• 酸性体质 • 寒热体质
体质
• 酸性体质
• 成酸食物 • 成碱食物
成酸食物