论中式面点制作学习应该把握的要点

论中式面点制作学习应该把握的要点【摘要】中式面点学习主要包括了中式面点专业知识理论、实训操作两大环节，这是目前中式面点专业学习的基本模式，也是面点学习者必须要把握的关键环节。作为中式面点学习者，只有把握住理论学习与实践锻炼结合起来，才能切实掌握中式面点制作技术，才能做到不断创新。

【关键词】中式面点；学习；要点

前言

中式面点学习是烹饪学习的重要组成部分，也是早就高素质、高水平面点师的重要环节。它主要包括了中式面点专业知识理论学习、技能演示和实训操作锻炼等几个环节，是目前中式面点专业学习的主要模式，是不可缺少的重要环节和重要手段，抓住了这几个关键的环节，才能在实际的学习中既学到理论，又能把握住基本的技能。

一、切实重视对中式面点理论的学习和把握

中式面点专业理论学习就是学习者对中式面点的发展概况、学科体系、知识结构、操作技能、面点品种等知识进行详细的学习，学习者在掌握了中式面点应知应会专业基础理论知识后，再进行操作演示和实训操作。它是面点学习不可缺少的首要环节，是学习者全面掌握中式面点的学科体系知识、专业理论知识和学习面点制作技术的重要途径。在进行实际的操作之前，首先要学习实例品种的类别、成型方法、成熟方法、面点配方、工艺流程、制作方法、质

量要求、操作关键等相关知识，在头脑中对演示品种有了一个全面地、系统的了解和认识。要认真学习这些理论知识，特别是在掌握好中式理论学习的同时，不断加强对其他面系的理论学习，为今后的创新实践打下坚实的基础。

与此同时，教师要依据中式面点专业理论学习的基本要求，要研究学生，研究教学内容，精心设计教案，编写教案，合理安排课时，优化教学结构。讲授时教师应做到讲解的内容要正确无误、系统全面，且条理清楚、重点突出、难点突破、符合学习者的认识规律，同时要做到语言要形象生动、通俗易懂，教学方法灵活多样，要多运用启发式教学，多联系实际，采取对比、分析、归纳等方法，激发学习者开动脑筋，积极思考问题，充分发挥学习者的主观能动性，把老师传授的知识融会贯通，举一反三，达到良好的教学效果。

二、学习中式面点要把握的几个关键环节

中式面点具有历史悠久、工艺精湛、品种繁多、用料广泛、注重口味、讲究馅心、技法多样、造型美观的特点，在漫长的历史时期，经过历代面点师的不断实践、总结和交流，创造了一整套具有独特技艺的面点制作技术，使中式面点的内容非常广泛，面点品种繁多，花色复杂。据记载，面点有一万七千多种之多，且其用料之广，制作方法之多。中式面点是一门博大精深的科学技术，而学习者在学校学习的时间则非常有限。因此，学习者要根据自身需要和时代发展对中式面点要求，多学习一些些典型的、实用的、具有较强代表性的品种，以此来不断增强学习的实际效果。同时教师的教

学也要注意实训操作教学内容的合理设计，不断增强教学的典型性和代表性。学习者这一学习过程是通过模仿练习逐步掌握面点操作技能，并从感性认识向理性认识飞跃，从而形成熟练的操作技能。这是培养学习者实际操作技能，提高其动手能力的最直接、最有效的方法，也是必不可少的重要环节和教学手段。学习者一般是先通过学习有关专业理论知识，观看教师的演示，头脑中对该品种有了一个全面的认识和了解后进行的，然后在教师的精心指导下完成时间按锻炼。为了保证实训操作学习的实际效果，课前学习者要按照老师的要求进行提前预习，牢记住实训操作品种的配方、工艺流程和制作方法，熟悉其操作关键和质量要求。

一是严格按照操作要求规范操作。学习者要将操作前的基本要领记熟，要按照职业规范的要求严格对待自己，特别是在职业着装、个人卫生情况、操作案板卫生，道具使用安全等等方面上多下功夫。

二是特别注意操作安全。众所周知，食品是用来使用的，因此安全性是第一位。没有安全，食品的制作就失去了基本的意义。为此，要按照食品安全的具体要求，严格规范食品操作规程和食品卫生。

三是注意互相借鉴。由于主观和客观多方面的原因，每个人在中式面点的学习上，特别是在操作上都会有很大的差别。这就要求面点学习者要互相学习，互相切磋，多交流学习的心得。这样才能更好的把学到的理论变为实践，才会达到我们学习的预期目标。

四是注意到第一线参加锻炼学习。要主动到面点行业去学习，

以此来补充理论学习的不足。让学生学到的操作程序、操作技法、成形技术、成熟方法真正应用到实践中来，做到发现问题及时纠正弥补。

五是教师要注意因材施教。教师要根据学生的不同特点，除了进行集体辅导外，还应根据学习者的个体差异情况，加强对个别学得较慢的辅导，以求全面提高，整体进步。操作结束后必须进行课后小结和产品质量点评，总结出好的方面和存在的问题，分析成功与失败的原因，教会学生及时补救的措施和方法，指出今后应加强的方面和努力的方向。

六是注意不断总结。学习者通过一些具有典型性和代表性面点品种的演示和实训操作，进行分析归纳来理解和掌握面点的制作方法和操作规律，可掌握面点的制作技术，提高动手能力和实际操作能力，把所学的专业知识和专业技术融会贯通，在实际工作中做到触类旁通，达到举一反三的效果，从而达到最终的学习和培养目标。

结论

总之，中式面点制作技术是一门技术性较强、工艺复杂的专业技能，学习难度较大，要手脑并用，既需要运动技能，又需要智力技能，学生必须在教师指导下，反复练习才能逐步掌握。因此，这就要求学习者要牢牢打好理论关口，把指导自己制作的各类技术和注意事项记好，勇于在实践中将理论与实践密切结合起来。作为教育者，就要注意因材施教，不断创新教育的模式和方法，使学习者能学、想学、可学，不断激发他们学习技能的积极性，同时还要引

导他们要大胆创新，大胆尝试，只有这样才能培养出跨世纪的创新人才。

作者简介：孟泓,女，（1966-），大专学历，黑龙江省东京城林业局第一中学二级技师，主要研究中式面点制作方向

（作者单位：黑龙江省东京城林业局第一中学）