餐饮服务流程培训

餐饮服务流程培训资料

工作准备时：

1. 上班前先检查自己的仪容仪表。在客人面前，你的形象不属于个人，而是属于酒店。

2. 上班前想想是否准备好工作用具及前一天遗留工作是否已经准备到位。一个小细节也许会影响你的服务质量。

3. 走过路过，养成随手捡起地上垃圾的习惯，举手之劳却可行大家方便。

4.营业前，仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好，如卫生、餐具、开水、酱醋缸、牙签盅等。这就像考完试后也要仔细复查一下考卷一样。

因为不是一位客人点所有一桌菜，报菜名可以让其他客人了解并记住他喜欢吃的菜，这样会为酒店积累下一批客人。

16.端菜上桌时，要提醒客人注意，避免将汤汁、酒倒在客人身上。

17.上菜要先移位然后上菜，并考虑下一道菜的上菜位置。

18.如果送上来的菜品非客人所点或者未到上菜时机（如叫起或后上）,要及时退回传菜部妥善处理。找理由说服客人接受不是聪明之举。

19.菜品全部上完并划单后，要及时告诉客人。因为等所有菜品上齐后再提醒客人菜已上齐，会让顾客有一段白白等待的时间，客人会不舒服。

20.不论上菜还是收拾东西，都要尽量避免发出声音，物品要轻拿轻放。

21.拿取餐具或饮料要用托盘。使用托盘是规范服务的表现，使用得越多工作会越顺手。

22.就餐客人中如有外宾朋友，要主动询问是否需要刀叉。

23.看到苍蝇、飞虫等，应立刻想办法消灭。就餐时遇到飞虫，不仅客人会倒胃口，还会让酒店环境大煞风景，如飞到菜品里更是麻烦。

24.要及时撤下空盘，不仅上菜会很方便，还能保持桌面的整洁。

25.上带调料的菜品，要先上调料，后上菜肴。

26.客人用餐过程中，注意客人对环境、菜品、价格的看法并努力记下反映给上级。每天不断总结就能揣摩到顾客的心理。

27.客人把筷子或其他餐具掉在地上时,要在第一时间为客人换上干净餐具。服务员应该手急眼快，不要处处等着被要求。

28.随时留意客人的茶杯是否有水，酒杯内是否有酒。这样，酒店不仅可以提高酒水销售，还会避免客人干杯时杯子里没酒的尴尬。

29.如暂时要离开岗位时（买单、催菜、送餐具、拿酒水饮料等），要交代其他同事代为照看

广泛，所以这一责任最该肩负。

43.捡到客人遗留的任何物品，要马上交给经理或预定处，以便及时与客人取得联系还给客人。这对己对人都是尊重。

44.任何时候、任何场合都要维护所在酒店的财产和声誉。既然你是酒店的员工，酒店的声誉其实就是你的声誉，店兴我荣、店衰我耻的道理不难理解。

45.在营业场所无论什么情况下，都不要大声喧哗吵闹，告戒自己声音小一点、再小一点。

46 .进入包间或办公室之前先敲门(一般敲三下)，在任何时候皆通用。

47.下班前一定妥善交接好工作，再请示部长是否可以下班，得到允许后再下班。也许领导还有别的事情安排去做，这既是尊重，也是责任心的表现。

制表人；李锦珍