营养素的种类及作用

人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水等六类。

一：水的生理功能主要是：1、人体构造的主要成分。

水是保持每个细胞外形及构成每一种液体所必需的物质。

2、营养物质的载体。

摄入体内的各种营养物质，都必须通过水运送到机体各部分进行代谢，发挥作用。

3、代谢产物溶剂。

体内代谢产生的各种物质，通过水运送到相关部位进一步代谢转化，或通过大小便、汗液及呼吸等途径排出体外。

4、直接参与物质代谢，促进各种生理活动和生化反应。

5、调节体温。

水的比热容大，因此可通过蒸发或出汗调节体温。

6、润滑组织。

水可滋润皮肤、润滑关节等。

二：蛋白质的生理功能
1．构成和修补人体组织：人体的每个组织:肌肉、内脏、皮肤、毛发、大脑、血液、骨骼其主要成份都是蛋白质。

人体的代谢、更新也需要蛋白质。

人体受到外伤后，组织修补也要大量的蛋白质。

2．维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。

3．维持机体内的体液平衡：滲透压的平衡和酸碱平衡。

4．免疫球蛋白可维持肌体正常的免疫功能。

5．构成人体必需的催化和调节功能的各种酶和激素的主要原料。

6．维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆。

7．提供热能
三：矿物质的生理功能
①构成骨骼的主要成份；②维持神经、肌肉正常生理功能；③组成酶的成分；④维持渗透压，保持酸碱平衡。

矿物质缺乏与疾病相关。

四：脂肪的功能：脂肪的主要功能是共给人类所必需能量及促进脂溶性维生素的吸收。

脂肪还具备保温、隔热和保护脏器、关节，组织免受剧烈震动摩擦等作用。

五：糖类在体内起的作用涉及到多方面，其主要功能是：（1）组成细胞膜、肌体、生物体和抗体的主要成分；（2）保护肝脏，解毒；（3）帮助脂肪的分解，脂肪在糖存在下被氧化分解为CO2和H2O，没有糖类的条件下分解酮，酮是有毒的；（4）节约蛋白质，人体所需要的能量是有葡萄糖分解释放出的能量来的，如果没有糖类或者缺乏会导致蛋白质的分解，如果蛋白质的消耗量过多的话直接影响人体的健康，因为蛋白质是构成人体器官的只要成分。

六：维生素的主要功能是作为酶调节机体代谢。

如果缺少维生素，人就会患各种疾病，例如维生素C缺乏将导致坏血病，维生素B
缺乏导致脚气病，维生素B5
1
缺乏导致癞皮并，因此维生素是“维持生命的营养素”。