化学与健康课件

中国居民平衡膳食宝塔
本章小结
蛋白质是生命的基础。蛋白质的生物效价与蛋白质的种类和体内存留时间有关。 完全蛋白质是八种必需的氨基酸都有，且比例合适。正氮平衡平衡是食入的氮大 于排出的氮，是健康的处于发育阶段的正常平衡；负氮平衡即食入氮的量少于排 出的量；氮的总平衡是食入的氮量和排出的氮量相等。 糖类是快速能源，构成体质、控制蛋白质和脂肪代谢、维持神经系统功能、保肝 解毒。 脂类是人体的燃料，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例为 1‫。1׃1׃‬Ω-6型和Ω-3型多不饱和脂肪酸在人体中的作用不能互相替代，Ω-3型 多不饱和脂肪酸在防治心血管疾病、抗衰老、增强机体免疫力和抗肿瘤等方面有 重要作用。 维生素是机体健康、生长、繁殖和生活所必需的有机物。水溶性维生素有B族和 维生素C，脂溶性维生素有维生素A、D、E、K。脂溶性维生素过量易造成蓄积 中毒。 无机矿物元素有20多种，约占机体4%~5%，在机体中发挥着极为重要的生理 功效。 水是生命的源泉。体内水分为饮料水，食物水和代谢水(生物氧化水)。食物中分 为游离水、结合水和化合水。水在人体中具有调节体温、神经调节、激素调节和 化学调节等作用；是人体是人体化学反应介质、载体和润滑剂。 纤维素是人体的清道夫。纤维素既不提供能量也不消化，有水溶性和不溶性纤维 素。食物纤维还具有降低血糖、降血压、降低血中胆固醇的作用。 合理的饮食制度和均衡的能量供应是健康膳食的基本原则。
维持正常生 命活动不可 缺少的元素
缺少时会引 起人体生理 功能及结构 异常，导致 疾病的发生
碳、氢、氧、氮、硫、磷、钠、钾、钙、镁、氯等11种常量元素。 铁、铜、锌、锰、钼、钴、钒、镍、铬、锡、氟、碘、硒、硅、砷、硼、锶 等16种微量元素。
非必需元素
人体非必需的微量元素 钛 Ti 锆 Zr 钡 Ba 铌 Nb 铝 Al 硼B
微量元素通常是指含量小于体重的0.01%，仅占人体元素总量的0.05%； 每人每日需要量在100mg以下； 包括铁、铜、锌、锰、钼、钴、钒、镍、铬、锡、氟、碘、硒、硅、 砷、硼、锶等几十种； 多为矿物质元素。
人体中的必需元素
1 2 3 特定元素对机 体具有某种特 异的生化功能 这种作用不能 被其他任何元 素完全代替
铷 Rb 砷 As
无明显生理功能的微量元素； 元素的生物学效应或许迄今未被人们认识。
有害元素
对人体有害的微量元素 铋 Bi 镉 Cd 汞 Hg 锑 Sb 铍 Be 铅 Pb
元素平衡与健康
元素含量（偏高或偏低） 元素形态（不同价态） 元素比例（相互作用）
元素间相互作用与健康
人体内元素的相互作用影响健康 人体内元素的相互作用影响健康
相互作用
协同
拮抗
配位
加和
人体中主要元素的主要功能
结构材料
必需 化学元素 主要功能
运载作用 组成金属酶或作为酶的激活剂 调节体液的物理、化学特性 “信使”作用
人体中的化学反应
配位反应 酸碱反应
电化学反应
反应类型
催化反应
酶促化学反应
生物氧化反应
人体内的化学平衡
浓度平衡
沉淀平衡
电荷平衡 配位平衡
酸碱平衡
第二章
营养与健康的化学
本章内容提要
1 2 3 4 5 6 7 蛋白质——生命基础 糖类——主要能源 脂类——人体的燃料 维生素——新陈代谢催化剂 无机盐——生命的火花 纤维素——人体的清道夫 水——生命之源
1. 油脂类25克 2. 奶类及奶制品100克 豆类及其制品 50克 3. 肉类50~100克 鱼虾类50克 蛋类25~50克 4. 蔬菜400~500克 水果100~200克 5. 谷类食品300~500克
教学目的
了解人体中的化学 了解人体中的化学元素 了解人体中的化学反应 了解人体中的化学平衡
教学目的
了解生活中化学与健康的密切关系 掌握饮食与健康的关系； 掌握酒、茶的化学与正确、健康饮用； 了解食物的污染与毒性，掌握排毒饮食方法； 了解药物的药性与毒性，操控药物的设计； 了解化妆品的化学知识。
了解化学平衡与健康的关系
1 2 3
4
人体中的化学元素
都是必需的！ 宏量元素（常量元素） 微量元素 必需元素 非必需元素 有益元素 污染元素（有毒有害元素）
人体中的常量元素
人体常量元素的标准含量
元素 氧 碳 氢 氮 钙 磷 人体含量(g) 占体重的% 45000.0 12600.0 7000.0 2100.0 1050.0 700.0 65.00 18.00 10.00 3.00 1.50 1.00 元素 硫 钾 钠 氯 镁 人体含量(g) 175.0 140.0 105.0 105.0 35.0 占体重的% 0.25 0.20 0.15 0.05
皮肤用化妆品的组成
基质：蜡类，粉状物，溶剂
组 成
乳化剂：表面活性剂，天然乳化剂 香料：植物香料，动物香料，合成香料 色素：有机合成染料，无机颜料，天然色素 防腐剂：杀菌剂，抗氧化剂 功能成分：……
化妆品的化学问题
化妆品原料制备、精制与提纯、组分的结构与 性能、质量分析； 各种化妆品的配方、制备、产品质量监控及化 妆品的作用机制、应用、保存贮藏等。
*以体重为70公斤的人为例
含量大于体重0.01%的元素； 每人每日需要量在100mg以上的元素； 约占人体重量的99.95%以上； 包括：碳、氢、氧、氮、硫、磷、钠、钾、钙、镁、氯等11种； 常量元素均为必需元素。
人体中的微量元素
人体中的微量元素
铁 Fe 锌 Zn 铷 Rb 锶 Sr 铜 Cu 铝 Al 铅 Pb 硼B 铬 Cr 钌 Ru 铊 Tl 锆 Zr 钼 Mo 钴 Co 锡 Sn 磷P 镉 Cd 锰 Mn 钡 Ba 砷 As 锑 Sb 镧 La 铌 Nb 钛 Ti 镍 Ni 铍 Be 金 Au 银 Ag 锂 Li 铋 Bi 钒V 铀U 铯 Cs 镓 Ga 镭 Ra 硒 Se 氟F
第三章 日用化学品与健康
内容提要
1 2 3 4 5 4
化妆品概述 皮肤用化妆品 毛发用化妆品 特殊用途化妆品 其它日用卫生化学品
化妆品的定义
中国：指以涂擦、喷洒或者其他类似的方法，散 布于人体表面任何部位（皮肤、毛发、指甲、口 唇）以达到清洁、消除不良气味、护肤、美容和 修饰目的的日用化学工业品。 美国：用涂搽、散布、喷洒或其他方法使用于人 体的物品，能起到清洁、美化、增添魅力或改变 外观的作用。 日本：化妆品是为了清洁和美化人体、增添魅力、 改变容貌、保持皮肤及头发健美而涂搽、散布于 身体或类似方法使用的物品。
皮肤用化妆品
卸妆类产品 清洁类产品 去角质类产品 面膜类产品 与健康 营养与健康的化学 饮食与疾病 茶、烟、酒与健康 食物的污染与毒性 药物与化学 日用化学品与健康 环境与健康
本章内容提要
1
化学与生活的密切联系
2
化学对健康的影响
第一章
人体中的化学
本章内容提要
了解人体中的化学元素 了解人体中的化学反应 了解人体中的化学平衡
开课目的
健康是人类生存之本、幸福之源。没有健康的体魄，就 不能做到真正的可持续发展。 单纯由遗传因素所致的癌症大约仅有5％，80％的肿瘤与 环境因素有关。我们不能改变基因，但我们可以改善生 活方式。 学习和研究化学与健康的关系，可以了解它们之间相互 作用的规律，合理地利用化学因子，排毒解毒，预防疾 病，达到健康的目的。