畜产食品原料畜禽种类及品种
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对饲料要求严格，背膘厚在2.5～3.5厘米; 典型的品种有丹麦的长白猪，英国的大约克夏猪等，近似品
种有金华猪。
长白猪原产于丹 麦，是世界著名 的瘦肉型猪种。 主要优点是产仔 数多，生长发育 快，省饲料，胴 体瘦肉率高等
瘦肉型
金华猪又称金华两头 乌，是我国著名的优 良猪种之一，金华猪 具有成熟早，肉质好， 繁殖率高等优良性能， 腌制成的“金华火腿” 质佳味香，外型美观， 蜚声中外。
第一部分 畜禽的种类及品种
本节课主要内容
猪 牛 羊 兔 禽类
一、猪
Baidu Nhomakorabea
杜洛克 大白猪
长白猪
皮特兰
汉普夏
陆川猪
金华猪
内江猪
太湖猪
（一）、猪的经济类型
1．脂肪型
这类猪能生产较多的脂肪，一般脂肪占胴体的55％～60％， 瘦肉占30％左右;
外型特点是整个体型呈方砖型，体躯宽深而稍短，头短而宽 ，腿短，大腿丰满充实，臀宽而平厚，体长与胸围几乎相等 或相差2～5厘米，皮薄毛稀;
外貌特征：体型大 ，背腰微弓，后躯肌肉丰满。毛色特征突出 ，在肩部到前肢有一条白带环绕，其余均为黑色，故有“银带 猪”之称。头大小适中，颜面直，耳向上直立，中躯较宽，背腰 粗短，体躯紧凑，呈拱形。
汉普夏猪
健壮性及杂交利用情况：适应性较差，繁殖力不强，但仍 不失为世界著名的瘦肉型父系品种。胴体瘦肉率65％以上 ，背膘特薄，成年体重较大。主要用作杂交生产父系。
外貌特征：被毛棕红色。体质结实，肌肉丰满，体躯深广、 四肢健壮。头大小适中、颜面稍凹、嘴筒短直，耳中等大， 向前倾，耳尖稍弯曲，胸宽深，背腰略呈拱形，腹线平直。 成年公猪重约400千克，母猪350千克。
杜洛克猪
健壮性及杂交利用情况：体质强壮，适应性强，耐粗性;应激反应 少。杜洛克猪引进后，主要用做三元杂交中的终端父本，效果最 好。 杜洛克猪生长快，饲料转化率高，抗逆性强。胴体瘦肉率 在60%以上，屠宰率为75%。
长白猪
适应性及杂交利用情况：长白猪具有适应性好、生长快、饲料利 用率高等特点。长白猪作为父本与我国的地方品种进行二元杂交 效果显著;
生产性能：长白猪繁殖性能较好，初产母猪产仔数8-9头，经产 母猪产仔数10-11头，奶水较足，断乳窝重较高。在良好的饲养 管理条件下，生长发育很快，6月龄体重可达90千克，料肉比3： 1以下，瘦肉率60%以上。
原产四川内江地区 早熟种饲养12个月 体重可达125千克
两广花猪
陆川猪
槐猪
（一）、猪的经济类型
2、肉用型
又叫腌肉型。以生产瘦肉为主，瘦肉占胴体的55％～60％， 肥肉占30％左右;
体型特点是外型呈流线型，头稍长，体窄胸浅，四肢较高， 腹部平直，前躯轻，后躯重，头颈小，背腰长，胸肋丰满， 背线与腹线平直，腿臀部丰满，体长大于胸围15～20厘米， 生长发育快，饲料报酬高;
生产性能：乳头一般6对，繁殖力一般，平均窝产仔9.93头，育成 8头，初生重1.4千克，70日龄个体重23.5千克。生后174日龄生长 肉猪达90千克，平均日增重651克，瘦肉率62.2%，肌内脂肪3.89%
缺点：繁殖力不太高，母性差，肉质较差。
⑷、汉普夏猪
产地与分布：原产于美国肯塔基州的布奥尼地区，是北美分布 较广的一个品种。建国后，从美国和匈牙利引入我国。
缺点：体质较弱，抗逆性较差，对饲料、饲养环境要求高，比较 难养。长白猪成年公猪体重246.2±9.4公斤，成年母猪为 218.7±0.09公斤，主要分布在浙江、河南、湖南、湖北、广东
大约克夏公猪 大约克夏母猪
⑵、大白猪
产地与分布：原名大约克夏。产于英国北部英格兰的约克郡地区 ，原有大、中、小三型。小型已绝迹，中型余下不多，大型大白 猪是目前世界上分布最广的瘦肉型品种。具有生长快、饲料利用 率高、瘦肉率高，产仔较多等特点;
生产性能：繁殖力一般，平均窝产仔7—9头，生长速度与 白猪相似。
缺点：产仔率较低，公猪交配意愿较弱，管理较困难。
（一）、猪的经济类型
3、肉脂兼用型
肉脂兼用型品种的猪生产性能介于两者之间，胴体中瘦 肉占50％左右，体型中等，背腰宽阔，中躯粗短，后躯 丰满，体质结实，性情温驯，适应性强；
生产肉和脂肪的能力都强，肌肉组织致密，腹较紧，脂 肪少。其肉脂品质优良，风味可口，背膘厚3～5厘米；
生产性能：大白猪繁殖性能好，母性强，产仔率高，产奶能力 强。据国内种猪场测定，第一胎平均产仔11头，育成9头，经产 母猪为13头，育成10.2头。159日龄体重达100千克，日增重873 克，膘厚1.9厘米，瘦肉率65%。
⑶、杜洛克猪
产地与分布：原产于美国东北部的纽约州和新泽西州，主要 亲本用纽约州的杜洛克和新泽西州的泽西红杂交育成，原称 杜洛克泽西，后筒称杜洛克，是美国目前分布最广的品种。 现被引进世界各地繁殖饲养，分布较广。
外貌特征：被毛全白，体格高大，体型匀称，全身大致呈长方形 ，背腰微弓。头颈较长，额宽脸凹，耳立，鼻直。身体富有长度 、深度和高度。背线外观大体平直，背腰长，腹部紧凑，下臁部 充实。胸宽、膁部充实、臀宽。乳头7对以上。
大白猪
健壮性及杂交利用情况：全身各部位紧凑，肌肉发达，腿厚， 体质强壮。肢蹄站立端正，步态轻盈强壮。适应性强，耐粗饲; 应激反应少。大白猪引进后，主要是用做母本杂交繁殖用，也 可用作父本与我国的地方品种进行二元杂交效果也好;
肉质细嫩，性情温驯，耐粗饲，有早期沉积脂肪的能力。背 膘厚5厘米以上。
目前我国大多数地方品种均属脂肪型。
（一）、猪的经济类型
脂肪型
巴克夏猪
新金猪
内江猪
肉脂兼备型猪品种。 1770年前后英国引 进中国猪、暹罗猪 与当地猪杂交， 1860年基本育成， 为脂肪型品种
原产于辽宁省新金 县。由巴克夏公猪 与当地土种母猪杂 交，体质健壮，被 毛黑色有“六白 “牲
⑴、长白猪
产地与分布：原产于丹麦，原名兰德瑞斯，是世界上最著名的腌 肉型猪种之一，目前世界上的许多国家都引入饲养。
外貌特征：全身被毛白色，头小清秀，脸面平直，鼻嘴直长，耳 大向前倾平伸。躯干较长，前窄后宽呈流线型，胸部有16-17对肋 骨，乳头7-8对，背部平直稍呈躬形。四肢较高，后躯的肌肉较丰 满。由于其体躯长，毛色全白，故在我国通称长白猪。
种有金华猪。
长白猪原产于丹 麦，是世界著名 的瘦肉型猪种。 主要优点是产仔 数多，生长发育 快，省饲料，胴 体瘦肉率高等
瘦肉型
金华猪又称金华两头 乌，是我国著名的优 良猪种之一，金华猪 具有成熟早，肉质好， 繁殖率高等优良性能， 腌制成的“金华火腿” 质佳味香，外型美观， 蜚声中外。
第一部分 畜禽的种类及品种
本节课主要内容
猪 牛 羊 兔 禽类
一、猪
Baidu Nhomakorabea
杜洛克 大白猪
长白猪
皮特兰
汉普夏
陆川猪
金华猪
内江猪
太湖猪
（一）、猪的经济类型
1．脂肪型
这类猪能生产较多的脂肪，一般脂肪占胴体的55％～60％， 瘦肉占30％左右;
外型特点是整个体型呈方砖型，体躯宽深而稍短，头短而宽 ，腿短，大腿丰满充实，臀宽而平厚，体长与胸围几乎相等 或相差2～5厘米，皮薄毛稀;
外貌特征：体型大 ，背腰微弓，后躯肌肉丰满。毛色特征突出 ，在肩部到前肢有一条白带环绕，其余均为黑色，故有“银带 猪”之称。头大小适中，颜面直，耳向上直立，中躯较宽，背腰 粗短，体躯紧凑，呈拱形。
汉普夏猪
健壮性及杂交利用情况：适应性较差，繁殖力不强，但仍 不失为世界著名的瘦肉型父系品种。胴体瘦肉率65％以上 ，背膘特薄，成年体重较大。主要用作杂交生产父系。
外貌特征：被毛棕红色。体质结实，肌肉丰满，体躯深广、 四肢健壮。头大小适中、颜面稍凹、嘴筒短直，耳中等大， 向前倾，耳尖稍弯曲，胸宽深，背腰略呈拱形，腹线平直。 成年公猪重约400千克，母猪350千克。
杜洛克猪
健壮性及杂交利用情况：体质强壮，适应性强，耐粗性;应激反应 少。杜洛克猪引进后，主要用做三元杂交中的终端父本，效果最 好。 杜洛克猪生长快，饲料转化率高，抗逆性强。胴体瘦肉率 在60%以上，屠宰率为75%。
长白猪
适应性及杂交利用情况：长白猪具有适应性好、生长快、饲料利 用率高等特点。长白猪作为父本与我国的地方品种进行二元杂交 效果显著;
生产性能：长白猪繁殖性能较好，初产母猪产仔数8-9头，经产 母猪产仔数10-11头，奶水较足，断乳窝重较高。在良好的饲养 管理条件下，生长发育很快，6月龄体重可达90千克，料肉比3： 1以下，瘦肉率60%以上。
原产四川内江地区 早熟种饲养12个月 体重可达125千克
两广花猪
陆川猪
槐猪
（一）、猪的经济类型
2、肉用型
又叫腌肉型。以生产瘦肉为主，瘦肉占胴体的55％～60％， 肥肉占30％左右;
体型特点是外型呈流线型，头稍长，体窄胸浅，四肢较高， 腹部平直，前躯轻，后躯重，头颈小，背腰长，胸肋丰满， 背线与腹线平直，腿臀部丰满，体长大于胸围15～20厘米， 生长发育快，饲料报酬高;
生产性能：乳头一般6对，繁殖力一般，平均窝产仔9.93头，育成 8头，初生重1.4千克，70日龄个体重23.5千克。生后174日龄生长 肉猪达90千克，平均日增重651克，瘦肉率62.2%，肌内脂肪3.89%
缺点：繁殖力不太高，母性差，肉质较差。
⑷、汉普夏猪
产地与分布：原产于美国肯塔基州的布奥尼地区，是北美分布 较广的一个品种。建国后，从美国和匈牙利引入我国。
缺点：体质较弱，抗逆性较差，对饲料、饲养环境要求高，比较 难养。长白猪成年公猪体重246.2±9.4公斤，成年母猪为 218.7±0.09公斤，主要分布在浙江、河南、湖南、湖北、广东
大约克夏公猪 大约克夏母猪
⑵、大白猪
产地与分布：原名大约克夏。产于英国北部英格兰的约克郡地区 ，原有大、中、小三型。小型已绝迹，中型余下不多，大型大白 猪是目前世界上分布最广的瘦肉型品种。具有生长快、饲料利用 率高、瘦肉率高，产仔较多等特点;
生产性能：繁殖力一般，平均窝产仔7—9头，生长速度与 白猪相似。
缺点：产仔率较低，公猪交配意愿较弱，管理较困难。
（一）、猪的经济类型
3、肉脂兼用型
肉脂兼用型品种的猪生产性能介于两者之间，胴体中瘦 肉占50％左右，体型中等，背腰宽阔，中躯粗短，后躯 丰满，体质结实，性情温驯，适应性强；
生产肉和脂肪的能力都强，肌肉组织致密，腹较紧，脂 肪少。其肉脂品质优良，风味可口，背膘厚3～5厘米；
生产性能：大白猪繁殖性能好，母性强，产仔率高，产奶能力 强。据国内种猪场测定，第一胎平均产仔11头，育成9头，经产 母猪为13头，育成10.2头。159日龄体重达100千克，日增重873 克，膘厚1.9厘米，瘦肉率65%。
⑶、杜洛克猪
产地与分布：原产于美国东北部的纽约州和新泽西州，主要 亲本用纽约州的杜洛克和新泽西州的泽西红杂交育成，原称 杜洛克泽西，后筒称杜洛克，是美国目前分布最广的品种。 现被引进世界各地繁殖饲养，分布较广。
外貌特征：被毛全白，体格高大，体型匀称，全身大致呈长方形 ，背腰微弓。头颈较长，额宽脸凹，耳立，鼻直。身体富有长度 、深度和高度。背线外观大体平直，背腰长，腹部紧凑，下臁部 充实。胸宽、膁部充实、臀宽。乳头7对以上。
大白猪
健壮性及杂交利用情况：全身各部位紧凑，肌肉发达，腿厚， 体质强壮。肢蹄站立端正，步态轻盈强壮。适应性强，耐粗饲; 应激反应少。大白猪引进后，主要是用做母本杂交繁殖用，也 可用作父本与我国的地方品种进行二元杂交效果也好;
肉质细嫩，性情温驯，耐粗饲，有早期沉积脂肪的能力。背 膘厚5厘米以上。
目前我国大多数地方品种均属脂肪型。
（一）、猪的经济类型
脂肪型
巴克夏猪
新金猪
内江猪
肉脂兼备型猪品种。 1770年前后英国引 进中国猪、暹罗猪 与当地猪杂交， 1860年基本育成， 为脂肪型品种
原产于辽宁省新金 县。由巴克夏公猪 与当地土种母猪杂 交，体质健壮，被 毛黑色有“六白 “牲
⑴、长白猪
产地与分布：原产于丹麦，原名兰德瑞斯，是世界上最著名的腌 肉型猪种之一，目前世界上的许多国家都引入饲养。
外貌特征：全身被毛白色，头小清秀，脸面平直，鼻嘴直长，耳 大向前倾平伸。躯干较长，前窄后宽呈流线型，胸部有16-17对肋 骨，乳头7-8对，背部平直稍呈躬形。四肢较高，后躯的肌肉较丰 满。由于其体躯长，毛色全白，故在我国通称长白猪。