【最新】一章节肉用畜禽

合集下载

《畜禽的饲养与管理》课件

羊的品种与选择
总结词
了解不同品种羊的特点，根据养殖需求选择适
合的品种。
绵羊
毛长且密，适应性强，但产肉量较少。
山羊
适应性强，耐粗饲，产肉和产奶量均较高。
选择标准
生长速度、产肉量、产奶量、毛质和适应性等
。
03 饲养管理技术
饲料的选择与配制
饲料种类
饲料品质
根据畜禽种类和生长阶段，选择适宜的饲料种类，如谷物、豆粕、鱼粉等。
卫生防疫
重视畜禽饲养环境的卫生防疫，预防疾病的发生和传播，确保畜禽健康和食品安全。
可持续发展
在畜禽饲养过程中注重资源节约和环境保护，实现经济效益和生态效益的统一。
畜禽饲养的法律法规
动物防疫法
规定动物防疫的方针、制度和措施，保障畜禽健康和公共卫生安全。
畜牧法
规范畜牧业生产经营行为，保障畜禽产品质量安全和生态安全。
《畜禽的饲养与管理》 PPT课件
目录
Contents
• 畜禽饲养概述 • 畜禽品种与选择 • 饲养管理技术 • 疫病防治与保健 • 畜禽养殖经济效益分析
01 畜禽饲养概述
畜禽饲养的意义
满足人类食物需求
畜禽饲养是提供肉类、蛋类、奶类等动物性食品的主要途径，对满足人类基本生活需求具有重要
意义。
选择标准
生长速度、饲料转化率、肉质、适应性等。
鸡的品种与选择
总结词
了解不同品种鸡的特点，根据养殖需求选择适合的品种。
02
蛋用品种
以产蛋为主要生产目的，蛋大、产量高。
01
03
肉用品种
以产肉为主要生产目的，生长速度快，饲料转化率高。
选择标准

畜禽养殖场管理制度最新修订规定【精选8篇】

畜禽养殖场管理制度最新修订规定【精选8篇】畜禽养殖场管理制度规定（精选篇1）一、规模养殖场(小区)的建设和生产管理应严格遵守动物防疫法律法规等，坚持预防为主的方针，防止动物疫病发生，提高养殖效益。

二、新建、扩建、改建规模养殖场(小区)的工程布局设计图纸，应经当地动物防疫监督机构进行动物防疫条件审核同意后，办理有关建设审批手续，项目竣工后，报经原批准的动物防疫监督机构验收合格，颁发《动物防疫合格证》后，方可投产使用。

三、规模养殖场(小区)建设的动物防疫条件要求(一)场址应选择地势高燥、平坦、背风、向阳，水源充足、水质良好，排水方便、无污染，用电方便的地方，距铁路，公路交通干线不少于1千米；距一般道路不少于500米；距其他动物饲养场(小区)、屠宰场(厂、点)、牲畜交易市场、垃圾和污水处理场所等不少于2千米以上；距居民区，工厂、学校和其他公共场所不少于3千米，并应位于居民区及公共建筑群常年主导风向的下风处。

(二)场(小区)内生活管理区，生产区(饲养区)，隔离区应用围墙、林带、栅栏或弱电网等相互隔离分开，布局合理，生活管理区应位于场区全年主导风向的上风处或侧风处，且应在紧邻场区大门内侧集中布置．隔离区主要布置兽医室，隔离舍和养殖场废弃物的处理设施，应位于场区全年主导风向的下风处和场区地势最低处，且与生产区有专有通道相通，与场外有专用大门相通。

场(小区)内道路、运动场应平坦、坚硬，无积水，便于清洗，消毒。

(三)生产区内根据功能不同，将生产区划分为若干个单元或小区，单元之间应有防疫隔离设施。

(四)生产区内的饲养房(舍)应选择坐北朝南方向，坚固耐用，宽敞明亮，采光、通风、排气良好，供水，排水畅通，每栋饲养房(舍)间距10米以上。

(五)场区、生产区大门口均要设置供出入车辆消毒的宽同大门、长6米、深0.5米的水泥结构消毒池，同时要设置供出入人员更衣淋浴，消毒的更衣消毒室和值班室，每个单元门口、每栋饲养房（舍）门口、兽医室及病畜（禽）隔离区门口、挤奶站门口等均要设置宽同门口、长１.5米的消毒池或设置消毒盆。

肉用畜禽介绍

宰前禁食、供水
宰前12~24小时断食断食的作用
避免放血不全便于内脏的加工处理节省饲料，降低成本促使粪便排泄，放血完全
宰前沐浴
减少污染，提高肉的贮藏性
三、屠宰工艺
屠宰加工：
畜禽经致昏、放血、去除、毛皮、内脏和头、蹄后形成胴体的过程
屠宰工艺：
冲冼
内脏和副产品整理
6）待检
往复式劈半锯
悬挂式同步检疫线
2、家禽屠宰工艺
（1）工艺流程
电击晕放血烫毛脱毛去绒毛清洗、去头脚净膛待检入库
（2）工艺要点
绍兴鸭
北京鸭
思考题：
试述猪、牛、羊、兔及主要禽类的经济类型、品种、分布及其产肉性能?
第二节屠宰分割及卫生检验
一、屠宰设施及其卫生要求二、牲畜宰前的选择和宰前检验三、屠宰工艺四、宰后检验五、胴体分割
一、屠宰设施及其卫生要求
（
1

三、兔
兔有肉用、皮用、皮肉兼用和毛用之分。全世界约有兔品种60余种,其中大多为20世纪育成品种。我国现有家兔约20种,目前饲养较普遍的肉用及兼用兔品种有:
(一)中国家兔.
(二) 喜马拉雅兔
(三) 青紫蓝兔
(四) 大白兔
(五) 巨型兔
四、羊
崂山奶山羊
贵州白山羊
五、禽类
包括鸡、鸭、鹅、火鸡、鸽、鹌鹑、珠鸡和雉鸡等
器设冷待屠助厂门天墙地高结）
备库宰宰设房窗花壁面度构厂
、车车施楼板
房
工间间梯
与
器
及
具

肉用畜禽屠宰加工工艺与卫生检验

3. 为封闭式建筑，车间与走廊之间用玻璃墙相隔，人员往来只能从走廊通过，参观人员也只能隔墙相望。
4. 各种卫生设施应具有较高的卫生标准。
2020/1/12
26
各种卫生设施应具有较高的卫生标准
车间门的宽度以能通过物体为宜，门应是合金铝弹簧门；
操作台、工作椅、冷冻箱应用不锈钢制成；
要有空调设备，室温以10~15℃为宜，并有冷、热水洗手装置，消毒器的水温应达82℃以上，一般按20个工人设施一个消毒器；
2020/1/12
41
五、宰前检验后的处理
5. 上下水系统：上水应设有冷、热水龙头，消毒用水水温不低于82℃；下水应具有足够的排水道口。
2020/1/12
23
6. 车间门口应设与门等宽且不能跨越的消毒池。
7. 在各兽医检验点应设有操作台，并备有冷、热水和刀具消毒设备。
8. 车间的地面、墙裙、设备、工具、用具等要经常保持清洁，每天生产完毕后用热水洗刷。除发现烈性传染病时紧急消毒外，每周应用2%的热碱液消毒1次，至下一班生产前再用流水洗刷干净。
（1）验明证件，了解疫情（2）视检屠畜，病健分群（3）逐头检温，剔除病畜（4）个别诊断，按章处理
2. 住场查圈
卫检工作人员应经常深入圈舍，对住场的牲畜进行“查圈”、“查食” 。
3. 送宰检查
健康畜禽经2天左右的休息管理后，在送宰之前再进行详细的外貌检查，没发现病畜或可疑病畜时，可开具送宰证明。
9. 严禁在屠宰加工车间进行急宰。
2020/1/12
24
2020/1/12
双汇集团屠宰加工车间
25
分割肉车间
是将屠宰的胴体或冷却后胴体，分割去骨和去掉其他一些不宜食用的部分，然后按肉的部位分割、整理、分级、包装和冷冻的车间。

畜禽生产学(畜牧兽医专业)【高教版】电子教案：第一章猪的生产02

第一章猪的生产第五节种猪的生产一、教学目标1．知识目标：掌握种公猪、空怀母猪、妊娠母猪和哺乳母猪的饲养管理技术，掌握猪的发情鉴定和配种技术，掌握母猪的分娩与接产技术。

2．技训目标：能够熟练地进行母猪的发情鉴定和母猪的接产。

二、教学重点与难点1. 教学重点：公猪、空怀母猪、妊娠母猪和哺乳母猪的饲养管理技术。

2. 教学难点：猪的发情鉴定及人工授精技术。

三、教学方式：讲授四、教学课时：20课时五、教学内容（一）种公猪的饲养管理1．正确的饲养：优质的配合精料（高能高蛋白饲料、优质的青绿多汁饲料）、尽量减少日粮的体积2．科学的管理：运动、清洁、定期称重（防过肥或掉膘）3．合理的使用：后备公猪参加配种的时间（一般8月龄以上）、成年公猪每天的配种次数（二）空怀母猪的饲养管理偏瘦的要补，偏肥的要控（七、八成膘）；加强运动（三）猪的配种1．母猪的发情表现：食欲下降、鸣叫、阴门红肿充血、生殖道流出黏液、爬跨公猪或其它母猪2．此阶段饲养管理工作的重点：适时配种（后备猪初配月龄的确定、经产母猪配种时机的掌握）3．经产母猪配种的最佳时机：阴门充血成大红色并出现“木马反射”4．常用的配种方式：单次配种、重复配种、双重配种、多次配种5．常用的配种方法：本交（自然交配、人工辅助交配）、人工受精（四）妊娠母猪的饲养管理1．妊娠母猪饲养管理的目的：保证母猪不流产、胎儿正常生长发育2．母猪妊娠的确定：发情配种后18~25天不再发情、贪吃、贪睡、行动小心、皮毛光亮3．妊娠母猪的营养：妊娠初期：注重饲料质量，尤其是维生素和矿物质妊娠后期（80天后）：质量、数量双重4．对妊娠母猪的管理：严禁鞭打、惊吓、争斗；操作轻、稳、细；不喂冰、霜、雪、发霉变质、青贮的饲料（五）母猪的分娩与接产1．产仔母猪2．产仔母猪饲养管理的目的：保证仔猪安全出生、保护母猪的繁殖能力不受损害、保障母猪正常泌乳3．产仔母猪的饲养管理：降低“妊娠热”的影响、防乳房炎的发生4．母猪预产期的推算（114天）：配种期的月份上加3，日期上加24，但要校正（1.3、5、7、8、10、12为31天，减1；4、6、9、11为30天，不变；2为28天，加2）5．母猪临产前的表现：乳房膨大；排尿频繁；临产前半天停止采食；有的还叼草做窝6．母猪接产的方法和程序：（1）产前准备：药品（碘酒、消毒药品等）；柔软、吸水、干净的擦布；仔猪保温箱；剪牙钳；耳号钳等（2）接产的操作：看护：饲养员及有关人员要日夜值班看守待产母猪。

第一章肉用畜禽

梭状、星状，释放物质，合成胶原蛋白和弹性蛋白。
间充质细胞
梭形，可发展为成纤维细胞和成脂肪细胞。
第一章肉用畜禽
学习目的和要求
了解常用肉用畜禽的品种及加工性能了解肉的组织结构及其与肉品质的关系掌握肉的化学组成成分、营养价值及其影响因
素掌握肉屠宰后发生的变化及其与肉质的关系了解畜禽的屠宰、检验和检疫
教学内容：
第一节肉用畜禽品种第二节屠宰分割及卫生检验第三节肉的形态结构第四节肉的化学成分第五节原料肉的成熟与腐败
（1）定义
结缔组织是将动物体内各部分连结和固定在一起的组织。
肉中的腱、韧带、肌束间纤维膜、血管、淋巴、神经及毛皮等均属于结缔组织。
结缔组织在动物体内的含量与动物的品种、部位、年龄、肥育等因素有关
淋巴结中常存在着非机体自身的成分，对人体有害，在肉品加工中应将淋巴除去。
（2）结缔组织的分类
1、肌肉组织
肌肉组织是构成肉的主要组成部分是决定肉质量的重要成分
肌肉的种类：横纹肌、心肌、平滑肌横纹肌是食用和肉制品加工的主要肌肉种类
（1）肌肉的构造
宏观结构
基本单位
肌纤维
初级肌束
50～150条（一级肌束）
数十条
次级肌束（二级肌束）
十几条
肌肉块
肌内膜
肌束膜
肌外膜
微观结构
美国牛胴体分割部位图
美国羊胴体分割图
（三）禽肉分割方法
方法：平台分割法
悬挂分割法
适合于鸡的分割
按片分割法——适用于鹅、鸭
1、鹅：头颈、爪、胸、腿 2、鸭：6件 3、鸡：根据具体情况而定
思考题：

中国大学mooc《畜牧学概论(四川农业大学) 》满分章节测试答案

title畜牧学概论(四川农业大学) 中国大学mooc答案100分最新版content第一章总论第一章单元测验1、目前我国主要畜禽养殖业中规模化比重最高的是（）。

答案: 肉鸡2、我国饲料产量位列全球（）。

答案: 第一位3、目前我国肉类结构中，比重最大的是（）。

答案: 猪肉4、近年来，我国肉类和禽蛋总产量均位列世界（）。

答案: 第一位5、 2020年5月农业农村部公布了经国务院批准的《国家畜禽遗传资源目录》，首次明确了家养畜禽共（）。

答案: 33类6、畜牧学的研究对象是（）。

答案: 家养畜禽7、野生动物养殖不属于畜牧业的经营范畴。

答案: 正确分析：畜牧学的研究对象是家养畜禽，对应的产业是畜牧业。

8、畜牧业产值占农业总产值的比重高低是衡量一个国家农业发达程度的重要标志。

答案: 正确分析：畜牧业产值占农业总产值的比重高低，是衡量一个国家农业发达程度的重要标志。

9、我国畜牧业专业化、规模化、标准化特征明显愈发明显，各主要畜禽生产已形成了相应的优势区域和产业带。

答案: 正确分析：我国畜牧业专业化、规模化、标准化特征明显，各主要畜禽生产形成了相应的优势区域和产业带。

10、相对而言，畜禽良种是畜牧业发展的基础和关键。

答案: 正确分析：畜禽良种是畜牧业发展的基础和关键，被称为畜牧业的“芯片”。

11、动物福利原则基本出发点都是让动物在康乐的状态下生存，在无痛苦的状态下死亡。

答案: 正确分析：动物福利原则基本出发点都是让动物在康乐的状态下生存，在无痛苦的状态下死亡。

12、为了满足人们生活的需要，畜牧业生产中可以不遵循动物福利原则。

答案: 错误分析：重视动物福利有利于提高畜禽生产性能和减少疾病发生，有利于畜产品安全和贸易。

13、目前我国畜牧生产中的“禁抗”就是要求在所有的生产环节中禁止使用抗生素。

答案: 错误分析：目前我国畜牧生产中的“禁抗”是指饲料全面“禁抗”，并不排除在畜禽治疗过程中按规定使用抗生素。

14、畜禽清洁化生产是畜牧业可持续发展的必然要求。

食品工艺学第五章肉与肉制品工艺

几种肉干的配料
5、脱水
烘烤法：在竹筛活铁丝网上，远红外烘
箱烘烤。前期温度80-90℃，后期50℃， 5-6小时，可使水分降到20%以下。

炒干法：收汁结束后，在原锅中文火加温，炒至表面出现微微蓬松绒毛，即可出锅，冷却即成成品。选用阻气、阻湿性能好的包装材料。
6、包装
二、肉松的加工
原料选择→肉料焖煮→除浮油→炒压→炒干
原料新鲜。去皮、骨、筋腱、脂肪、肌膜。顺纤维切成1Kg左右的肉块。清水浸泡1小时，去除血水、污物，沥干备用。
2、初煮进一步去除血水，使肉块变硬。水温90℃，用水量盖过肉面，可以加12%鲜姜去异味，煮1小时。 3、切坯切成大小均匀的丁、条、块。 4、复煮收汁在调味汤中煮制，目的是熟化和入味。先大火30分钟，后小火1-2小时。
国外的两阶段冷却工艺
特点：较低的温度和较高的风速。第一阶段：-10～-15℃，风速1.5-3m/s，冷却2小时。达到肉品表面0～-2℃，肉内温16-25 ℃，干燥膜迅速形成。第二阶段：0～-2℃，风速0.5-1.5m/s，冷却10-16小时，肉内温达到3-6℃。优点：肉质量优于一般的冷却法。表面干燥，外观良好，肉味佳，干耗少（1%），汁液流失减少50%。
2、常年加工火腿工艺
“低温腌制，中温失水，高温催熟，堆叠后熟”
可以一年四季生产，生产周期从7-10个月缩短到3个月。新工艺需制冷、热风、恒温恒湿等机械设备，耗能高，生产成本高。
（1）挂腿预冷
0-5℃，12小时，中心降到4-8℃，初修成竹叶形
（2）低温腌制 6-8小时，湿度80%，少量多次加盐。（3）中温失水 15-25℃风干，湿度70%，20天。（4）高温催熟前阶段25-30℃，后阶段30-35℃ 湿度60%，35-40天。（5）堆叠后熟 8-10 层， 25-30℃，湿度 60% ， 3-5 天翻堆一次，后熟10天

肉用畜禽的选购

（三）改良猪种
以本地种与外来种杂交改良的种猪有新金猪、定县猪、昌黎猪、哈白猪、三江猪等品种。
东北民猪（公）
东北民猪（母）
东北民猪分大中小三型，即大民猪，二民猪和荷包猪，系300年前由河北小型华北黑猪和山东中型黑猪随移民带到东北。其特点是耐粗饲、耐寒，繁殖力强。中等大小，面直长，耳大下垂，背腰较平，四肢粗壮，后躯斜窄，全身黑色，属肉脂兼用型。体重99kg时，膘厚5.14cm，皮厚0.48cm，屠宰率75.6%。
夏洛来牛（公）
夏洛来牛（母）
辛地红牛（公）
辛地红牛（母）
摩拉水牛（公）
摩拉水牛（母）
三、羊的品种
羊分绵羊、山羊两大类型，绵羊大多以产毛为主，有细毛羊、粗毛羊、半细毛羊等。山羊用途较多，以产乳为主的称为“乳山羊”，产肉为主的称为“肉山羊”，产绒毛为主的称“绒山羊”。本节主要介绍一些绵羊和山羊品种及其产肉性能。
鲁西牛（公）
鲁西牛（母）
鲁西牛
产于山东省西部、黄河以南、运河以西一带，属役肉兼用品种。鲁西牛有肩峰。被毛从棕红到淡黄色，以黄色最多。公牛成年体重平均450kg，母牛平均350kg。18月龄肥育牛平均屠宰率57.2%，净肉率49%。骨肉比1：6.0，脂肉比1：42.3，眼肌面积 89.1cm2。成年牛平均屠宰率为58.1%，净肉率50.7%，骨肉比1：6.9，脂肉比1：37.0，眼肌面积94.2cm2。
黑龙江白鸡（公）
黑龙江白鸡（母）
黑龙江黄鸡（公）
黑龙江黄鸡（母）
牡丹红鸡（公）
牡丹红鸡（母）
雁鹅（公）
雁鹅（母）
白鹅（公）
白鹅（母）
麻鸭（公）
麻鸭（母）
本地马（公）

中职烹饪营养与安全教案：畜禽肉类

严重增加
极重度肥胖
非常严重增加
【课堂小结】肉类是优质蛋白、矿物质铁和维生素的良好
来源，几乎不含碳水化合物。合理的烹调加工有利于保存维生素。合理冷冻解冻有利于保存营养素和呈味物质。肉类的卫生是最应该引起人们重教学视的问题。通过本节课学习同学们，了解畜禽肉内的营养价值和畜禽业】
江苏省 XY 中等专业学校 2022-2023-1 教案
备课组别授课教师
课程名称授课系部
烹饪营养与安全
所在年级授课班级
三年级
编号：
主备教师授课日期
课题
第三章第四节畜肉肉类
教学 1.了解畜禽肉的营养价值
目标 2.了解畜禽肉的合理利用
重点畜禽肉的合理利用
难点掌握畜禽肉及其制品的卫生
BMI
中国参相关疾病发病
亚洲标准
教分类
考标准的危险性
学
内
偏瘦
<18.5
容
<18.5
低（但其它疾病危险性增加
正常
18.5 22.9
～ 18.5 ～ 23.9
平均水平
超重
≥23
≥ 24
偏胖
23～24.9
24 ～ 26.9
增加
肥胖
25～29.9
27 ～ 29.9
中度增加
重度肥胖
≥30
≥ 30
【知识拓展】体重指数 BMI=体重/身高的平方（国际单位
kg/㎡）理想体重（Kg）=(18.5～23.9)×身高的平
方 (单位 m)根据世界卫生组织定下的标准，亚洲人的 BMI（体重指标 Body Mass Index)若高于 22.9 便属于过重。亚洲人和欧美人属于不同人种，WHO 的标准不是非常适合中国人的情况，为此制定了中国参考标准：

【江苏】13-14学年中职畜禽营养与饲料章节练习题：第三章营养需要与饲料配合01

第三章营养需要与饲料配合（一）一名词解释1.营养需要、2.维持、3.基础代谢、4.代谢粪氮、5.内源尿氮6.蛋白能量比：7.料肉比8.营养需要9.维持需要10.生产需要11.标准乳二填空1.肉用畜禽可分为（）和（）两种。

2.标准乳的乳汁率为（）。

3.（）是羊毛和兔毛的基本成分。

4.泌乳的能量需要取决于（）和（）。

5.肉用仔鸡的营养需要特点是要求日粮具有（）、（）及富含矿物质和维生素。

6.临界温度和过高温度之间的环境温度称为（）。

7.动物的营养需要是指动物对、、、的需要。

8.鸡日粮中代谢能为12MJ，粗蛋白为16%，日粮蛋白能量比为。

9.维持状态下的净蛋白质需要量主要是根据和推算的。

10.种公畜合理的蛋白质供应是在维持需要基础上再增加左右。

三选择1.按单位体重计算，维持需要最高的是。

A牛和羊 B 马 C 猪 D 鸡2.幼龄动物的生长，在化学成分上主要表现为的增加。

A、蛋白质、脂肪B、蛋白质、矿物质3.猪的维持营养需要用于等方面。

A.维持体温 B 泌乳C生长 D 繁殖4.当环境温度降低时,动物的采食量会( )。

A.降低B.增加C.不变D.急剧降低5.对产毛家畜影响较大的维生素主要是（）。

A.维生素AB.维生素DC.维生素K6.在放牧条件下，动物维持的能量需要是在基础代谢的基础上增加（）。

A.20%B.50%C.100%7.根据生长家畜体组织生长规律，在早期应多供应（）。

A.矿物质饲料B.蛋白质饲料C.能量饲料8.营养水平越低，维持营养需要占总营养需要的比例（）。

A.越小B.越大C.不变9.按单位体重计，幼龄时维持营养需要消耗（）成年。

A.高于B. 低于C.等于10.蛋白质对种公畜的繁殖性能影响程度比能量对其影响（）。

A.大B.小C.相近11.对繁殖母畜影响较大的维生素主要是（）。

A.维生素C、BB.维生素A、D、EC.维生素A、D、C12.成年家畜肥育时主要要求（）。

A.高蛋白B.高脂肪C.高能量13.一般表示肉用畜禽饲料利用率的方法是（）。

畜禽投入品使用管理制度(5篇)

畜禽投入品使用管理制度根据相关法律法规和日常监管内容，为了进一步规范养殖行为，确保畜禽投入品的可追溯性，从而保障动物源性食品的安全，建立健全养殖场投入品台账，制定本制度。

1、饲料添加剂、预混料、生物制品、生化制品的采购、使用，在兽医的监督指导下进行。

2、使用的饲料原料和饲料产品应非疫区，无腐烂变质，未受农药或某些病原体污染，符合gb13078新版《饲料卫生标准》。

3、严格按照国家有关规定合理使用兽药及饲料药物添加剂，严禁采购，使用未经兽药药政部门批准的或过期、失效的产品。

4、实施处方用药，处方内容包括。

要用名称、剂量、使用方法、使用频率、用药目的，处方需经过监管的职业兽医签字审核，确保不使用禁用药和不明成分的药物，领药者凭用药处方领药使用，并接受动物防疫机构的检查和指导。

5、加强对生产环境、水质、饲料、用药等生产环节有害物质残留的管理和监控，通过定期接受政府部门的抽检、送检或有条件的自检等方式，严格控制或杜绝违禁物品、有毒有害物质和药物残留。

6、投入品仓库专仓专用、专人专管。

在仓库内不得堆放其他杂物，药品按剂量或用途及储存要求分类存放，陈列药品的货柜或厨子应保持清洁和干燥。

地面必须保持整洁，非相关人员不得进入。

库内禁止放置任何药品和有害物质。

7、采购的药品及疫苗必须是有“gmp”批文，符号国家认证厂家生产的药品、疫苗；不向无兽药经营许可证的销售单位购买，不购进禁用药、无批准文号、无成分的药品。

采购时要严格质量检查，查验相关证明，防止购入劣质投入品。

8、建立完善的投入品购进、使用记录，购进记录包括。

名称、规格(剂型)、数量、有效期、生产厂商、供货单位、购货日期。

出库时要详细填写品种、规格(剂型)、数量、使用日期、使用人员、使用去向。

拌料用的药品或添加剂，需在执业兽医的指导使用，并做好记录，严格遵守停药期。

药品的使用应做到先进先出，后进后出，防止人为造成的过期失效。

注。

投入品购进、使用记录必须真实有效，并保存不得少于二年。

第一章肉用畜禽

疏松状结缔组织
含基质多，纤维少，结构疏松，分布在皮下，肌膜及肌束之间。
致密状结缔组织
含基质少，纤维多，结构紧密。如皮肤的真皮层。
胶原纤维状结缔组织
产要成分为胶原纤维。如腱和腱膜
（3）构成

细
细基
胶弹胞
游
固胞质
原纤维
性纤维
外纤维
三、兔
兔有肉用、皮用、皮肉兼用和毛用之分。全世界约有兔品种60余种,其中大多为20世纪育成品种。我国现有家兔约20种,目前饲养较普遍的肉用及兼用兔品种有:
(一)中国家兔. (二) 喜马拉雅兔 (三) 青紫蓝兔 (四) 大白兔 (五) 巨型兔
四、羊
崂山奶山羊
黄淮山羊
科尔沁细毛羊
小尾寒羊
第一节肉用畜禽品种
一、猪二、牛三、兔四、羊五、禽类
一、猪
（一）脂肪型
有较多的脂肪，一般脂肪占胴体的45％～47％，瘦肉占 35％～37％。外型特点是整个体型呈方砖型，体躯宽深而稍短，头短而宽，腿短，大腿丰满充实，臀宽而平厚，体长与胸围几乎相等或相差2～5厘米，皮薄毛稀肉质细嫩，性情温驯，耐粗饲，有早期沉积脂肪的能力。背膘厚5厘米以上。
第一章肉用畜禽
学习目的和要求
了解常用肉用畜禽的品种及加工性能了解肉的组织结构及其与肉品质的关系掌握肉的化学组成成分、营养价值及其影响因
素掌握肉屠宰后发生的变化及其与肉质的关系了解畜禽的屠宰、检验和检疫
教学内容：
第一节肉用畜禽品种第二节屠宰分割及卫生检验第三节肉的形态结构第四节肉的化学成分第五节原料肉的成熟与腐败

畜禽产肉性能及种类

我国大部分品种如哈白猪，新金猪，内江猪以及小型约克夏猪均属这种类型。
大约克夏公猪大约克夏猪
太湖猪（图）
华中两头乌猪（图）
两广小花猪（图）
皮特兰猪（图）
哈白猪（图）
三江白猪（图）
巴克夏猪（图）
八眉猪（图）
苏白猪（图）
香猪（图）
金华猪（图）
大约克夏猪（图）
第二节牛
根据经济用途,牛可分为:
皖西白鹅（图）
狮头鹅
太湖鹅
五龙鹅（图）
第五节兔
兔有肉用、皮用、皮肉兼用和毛用之分。全世界约有兔品种60余种,其中大多为20世纪育成品种。我国现有家兔约20种,目前饲养较普遍的肉用及兼用兔品种有:
(一)中国家兔. (二) 喜马拉雅兔 (三) 青紫蓝兔 (四) 大白兔 (五) 巨型兔 Nhomakorabea 思考题
【肉用型】
肉用型又叫阉肉型。以生产瘦肉为主，瘦肉占胴体的55 ％～60％，最低不应低于48％，肥肉占20％左右。
体型特点是外型号流线型，头稍长，体窄胸浅，四肢较高，腹部平直，前躯轻，后躯重，头颈小，背腰长，胸肋丰满，背线与腹线平直，后腿丰满大腿圆整，体长大于胸围15～ 20厘米，生长发育快，饲料报酬高。
第一章、畜禽产肉性能及种类
1
第一节猪
3
第三节羊
5
第五节兔
2
第二节牛
4
第四节禽类
第一节猪
【脂肪型】
这类猪能生产较多的脂肪，一般脂肪占胴体的45 ％～47％，瘦肉占35％～37％。外型特点是整个体型呈方砖型，体躯宽深而稍短，头短而宽，腿短，大腿丰满充实，臀宽而平厚，体长与胸围几乎相等或相差2～5厘米，皮薄毛稀。肉质细嫩，性情温驯，耐粗饲，有早期沉积脂肪的能力。背膘厚5厘米以上。目前我国大多数地方品种均属脂肪型。

畜禽肉的营养价值

民间流传着“多喝骨头汤就能补钙”的说法是没有科学依据的。骨头汤内含有一定量的营养物质如蛋白质和脂肪等。但经检测证明：骨头汤里的钙含量微乎其微，更缺少具有促进钙吸收的维生素D。一般的骨头即使经过长时间烹煮，溶出的钙质仍非常有限，在蒸煮中加一些醋，将有利于钙质的溶出。
返回
新课讲授
本课小结
课堂练习
畜禽肉中的蛋白质
畜禽肉中的脂肪
肥肉脂肪多于瘦肉。
• 数据：
猪肥肉90.4%、猪肥瘦肉37%、牛肥瘦肉13.4%、鸡肉9.4%、鸭肉19.7%、鹅肉19.9%
畜肉脂肪含较多饱和脂肪酸，畜肉特别是脑和内脏富含胆固醇；禽肉脂肪含较多不饱和脂肪酸，较低胆固醇，分布较均匀。
中等职业教育国家规划教材《烹饪营养与卫生》（第二版）
第三章各类食品的营养价值及其卫生
第三章第三节畜禽肉的营养价值及其卫生
一、畜禽肉的营养价值 • 含量：一般畜肉脂肪多于禽肉， • 含量：
畜禽肌肉组织（瘦肉）及内脏蛋白质含量较高，约含18～20%
• 数据：
羊肉20.5%、猪肉20.3%、鸡肉19.3%、羊肝17.9%、猪肝19.3%、鸡肝16.6% 完全蛋白质
细菌污染变质致癌物如苯并芘、亚硝酸盐污染
新课讲授
本课小结
课堂练习
目录
第三章第三节畜禽肉的营养价值及其卫生
一般来说，禽肉的营养价值高于畜肉；心血管病人不宜多食肥肉和内脏，可选择兔肉、羊肉及禽肉等。

新课讲授
本课小结
课堂练习
目录
第三章第三节畜禽肉的营养价值及其卫生选择题：
（ D ）1、“米猪肉”中的白色米粒实质上是什么： A、绦虫 B、旋毛虫 C、蛆虫 D、囊尾蚴（ B ）2、下列肉类的哪个时期食用最营养卫生： A、僵直期 B、后熟期 C、自溶期 D、腐败期（ D ）3、下列不属于人畜（禽）共患的传染病的是： A、高致病性禽流感 B、炭疽病 C、口蹄疫 D、猪瘟（ A ）4、下列畜禽肉中产后催乳效果较佳的指： A、猪蹄 B、猪肝 C、鸡肉 D、鸭肉

肉用畜禽的铬营养及其应用研究

肉用畜禽的铬营养及其应用研究
王自良;张海棠;郭东升
【期刊名称】《粮食与饲料工业》
【年(卷),期】1999(000)009
【摘要】@@ 微量元素铬于1779年被法国化学家Louis Vauquelin首次发现并命名.在随后百余年的研究中发现,铬是一种有毒致畸物质,其应用局限于印染、制革工业的色素以及抗锈金属的重要原料,对动物生产一直视为禁区.
【总页数】3页(P42-44)
【作者】王自良;张海棠;郭东升
【作者单位】河南职业技术师范学院动科系,453003;河南职业技术师范学院动科系,453003;河南职业技术师范学院动科系,453003
【正文语种】中文
【中图分类】S8
【相关文献】
1.硒的营养机理及其在肉用畜禽生产中的应用
2.有机铬在畜禽营养中的应用
3.畜禽有机铬营养的研究和应用
4.硒在肉用畜禽生产中的应用研究
5.肉用畜禽铬营养及其应用研究
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

【江苏】中职畜禽营养与饲料(主编邱以亮高教版)学案：3.1 畜禽的营养需要

课题：畜禽的营养需要【学习目标】1．概念：畜禽营养需要、畜禽维持状态、畜禽的维持需要、畜禽的生产需要、肥育、短期优饲、初乳、奶牛能量单位2．畜禽的维持营养需要3．畜禽的生产需要【教学重点与难点】1．家畜生长发育的一般规律2．家畜泌乳的营养需要3．家禽产蛋的营养需要【学法指导】疑：教师在内容讲授前，先给学生设疑看：学生带着教师提出的问题阅读教材思：学生在阅读教材的基础上，通过自己的思考总结问题的答案知：教师结合学生的回答，简要总结主要知识点，使学生达到知识目标【自主梳理】1.找出本节中的名词解释2.家畜的生长发育一般规律3.畜禽的生产需要【课堂探究】导语：（请同学们认真明确教学目标，指出重点、难点）在我们现实生活中，牛奶具有很高的营养价值，因而它已成为人们喜欢的营养滋补饮品。

那么，牛乳中的这些的营养物质来源于哪里？饲养奶牛生产中，要想获得优质高产牛奶，需要满足奶牛哪些营养?一、畜禽营养需要概述（认真分析问题：把学生分成四组，让学生带着问题阅读教材，分组总结答案）1．什么是畜禽的营养需要？2.．畜禽营养需要的测定方法有哪几种？（一）营养需要的概念畜禽营养需要是指（二）畜禽营养需要的测定方法：、总营养需要＝＋详细剖析公式：R＝aWb＋cX＋dY＋eZ公式中：R------a------W------W b------X、Y、Z------c、d、e------二、畜禽维持的营养需要（学生阅读教材，分组找问题并初步总结答案，教师将学生提出的问题写在黑板上）（一）维持营养需要的概念及意义维持营养需要是指维持需要用于维持、维持各种器官的（基础代谢）和。

（二）影响维持需要的因素1．和：幼龄畜禽的维持需要相对高于。

性别公畜比。

2．与：按单位体重计算，最高，次之，羊和马再次，最低。

奶牛比肉牛的基础代谢高％左右3．体重和4．性能5．环境温度：各种类畜禽都有其适宜温度范围，这一范围称为“”。

畜禽所处的环境温度在等热区内，其代谢率最低，维持能量消耗最少，故营养需要量最低。

【最新】一章节肉用畜禽

《畜禽的饲养与管理》课件

畜禽养殖场管理制度最新修订规定【精选8篇】

肉用畜禽介绍

肉用畜禽屠宰加工工艺与卫生检验

畜禽生产学(畜牧兽医专业)【高教版】电子教案：第一章 猪的生产02

第一章 肉用畜禽

中国大学mooc《畜牧学概论(四川农业大学) 》满分章节测试答案

食品工艺学 第五章 肉与肉制品工艺

肉用畜禽的选购

中职烹饪营养与安全教案：畜禽肉类

【江苏】13-14学年中职畜禽营养与饲料章节练习题：第三章 营养需要与饲料配合01

畜禽投入品使用管理制度(5篇)

第一章肉用畜禽

畜禽产肉性能及种类

畜禽肉的营养价值

肉用畜禽的铬营养及其应用研究

【江苏】中职畜禽营养与饲料(主编邱以亮 高教版)学案：3.1 畜禽的营养需要

畜禽生产学(畜牧兽医专业)【高教版】电子教案：第一章猪的生产02

第一章肉用畜禽

食品工艺学第五章肉与肉制品工艺

【江苏】13-14学年中职畜禽营养与饲料章节练习题：第三章营养需要与饲料配合01

【江苏】中职畜禽营养与饲料(主编邱以亮高教版)学案：3.1 畜禽的营养需要