中职生烹饪专业教学改进对策

中职生烹饪专业教学改进对策

1.转变教学观念，准确确立专业人才培养目标

学校开设专业是为了培养出相应的专业人才，培养目标要求人才能够达到一定的质量和规格，决定着教学活动的开展。近几年来，社会的快速发展使得对人才的要求越来越高，复合型通用人才成为了备受社会青睐的人才，而学校在对人才培养时，应及时抓住人才发展需要，及时调整教育培养目标，以培养出满足时代和社会发展需要的人才。

《国务院关于大力推进职业教育改革与发展的决定》文件中对职业教育做出了明确的要求，指出要培养出大量生产和服务第一线的高素质劳动者和实用人才，中等职业院校肩负着为社会培养初中级人才的重任，不仅要重视专业教育和学历教育，还要重视学生的素质教育。在中职院校的烹饪专业培养中，培养目标主要是为餐饮行业培养大量的烹饪技能人才、宴会设计师、初中级管理营养配膳人才等，并且还能够为中小型餐饮企业或部门输送经理、厨师长等管理型人才，这就要求中职院校在烹饪专业的培养目标定位时，积极转变教学观念，注重培养初中级层次技艺型、技能型专业人才，包括操作人才、管理人才等，并且学生在选择继续深造、职业转换时能够具备足够、必须的知识和技能基础。

在新时期烹饪教育专业培养目标的指定时，应是以培养中级烹饪技能人员如中级烹调师、面点师等为培养目标，并且培养出的人才能够适应社会主义现代化建设需要，德智体美等综合素质得到全面发展。对人才的知识、技能、能力等的具体要求主要有以下几点：第一，具有科学的人生观、世界观，具有较强的爱国主义、集体主义、社会主义思想，在职业道德和行为规范方面具有较高的水平；第二，具备最基本的科学文化素养，并且掌握烹饪专业必须的文化基础知识、专业知识、职业技能等，其中职业技能需要熟练掌握；第三，具有继续学习能力、能够适应职业变化；第四，逐渐形成创新精神、实践能力、立业创业能力等；第五，具有较高的身心素质，并且能够欣赏美、创造美。

职业教育的培养目标要注重学生个体发展，并不只是有助于学生的升学，对学生的就业、人生发展也有着重要的意义。以学生的一生幸福为培养目标，在培养过程中注重学生的可持续发展和终身学习，并且尊重学生、发展个性，让经过职业教育培训的学生能够具备可持续发展能力、终身学习能力，还能够根据自己

的实际情况、社会的需求变化改变自己的社会地位。这种培养目标要求中职院校在烹饪专业课程设置中，按照社会需求变化，针对烹饪职业的特殊需求及时调整课程，优化课程体系知识结构，运用教学和生产技能相结合的方法，培养出符合社会要求的烹饪专业人才。

2.优化课程结构，完善课程体系

烹饪专业的课程设置需要在素质教育基础之上，以技能培养为主要目标，教学内容的设置需要以学生的综合素质发展、全面职业能力水平提高为依据，不能过于强调理论教学的系统性，而是要注重理论教学的实用性，达到理论教学够用的高度即可，重视学生的实践能力教学，提高实践能力，并且构建出完善、新型的烹饪人才培养模式，以岗位和实践为依据设置课程、开展教学，培养出符合社会需求人才，从而使烹饪专业教育能够更好的适应经济与社会发展。

在对教学课程设置中，要具有一定的前瞻性，课程设置不仅要满足当下学生的需求，还要考虑未来发展对学生能力、素质的需要，将课程设置内容贯穿于学生整个职业生涯发展中。烹饪专业的课程设置对学生烹饪职业技能的培养起到了决定性作用，首先课程的安排要能够充分体现技能性、知识性和理论性，不仅要设置基础文化课程，如语文、政治、英语等，通过基础文化课程的开设，提高学生的科学文化素养，还要开设大量的专业知识和职业技能课程，如烹饪原料知识、烹调技术、面点理论、营养卫生等专业理论课程，以及基本功训练、烹调实操等技能课程，通过这些专业知识和职业技能课程的开设，让学生掌握烹饪专业职业技能，提高职业素养。

烹饪专业的理论课程可以融合成为综合课程，将若干课程联合进行教学，这样既可以在教学中向学生传授理论知识，又能够让学生进行技能实操，对于学生学习兴趣以及注意力的提高有着积极的意义。不仅可以将理论课程进行融合，还可以将技能课程进行整合，或者将理论和技能课程进行整合，形成既包含丰富理论又能够进行实践教学的综合课程。

课程设置的改变首先要积极转变观念，重视基本功训练课的安排，优化课程结构，完善课程体系，通过合理的课程体系培养出优秀的烹饪人才。在文化课、专业理论课、专业技能课的课程设置中，可是比例应安排在3:3:4，对学生技能的教学课时应适当安排的多一些，相较于我国专业实操课时比例70%来说，我国

实操课程比例还是相对较低。由于基本功训练在烹饪专业教学中具有着重要的地位，课程设置时要加强对基本功训练计划的严格制定。课程组合中，应采用模块教学方法，让学生按照厨房生产的要求进行学习，循序渐进掌握厨房生产的过程，并且在课程组合教学中，学生专业技能的培养是课程的重点内容，文化课和专业课有机结合起来，调整、完善课程体系，适当减少必修课课时，增加选修课的课时，此外还可以根据餐饮行业的发展和需要适当增加酒水知识、营业知识、宴会知识等选修内容，并设置课外活动课程，让学生通过社会实践活动提高学生的学习兴趣和竞争力。在课程设置过程中，还要根据实际情况对课程体系进行调整、完善，逐渐形成独具特色的课程体系。

3.根据社会发展需要重新编写教材

我国餐饮行业之间的竞争日趋白热化，对餐饮行业从业人员的要求和需求也越来越高，在生产一线中的新知识、新理论、新方法等不断涌现，这就要求在对餐饮行业人员教育教学中相关知识要与时俱进，根据社会发展需要重新编写教材，并对教育教学活动进行全面改革，培养出满足新时代社会需要的餐饮人才。

社会主义市场经济发展过程中离不开烹饪人才，而烹饪中等职业教育则适应了经济发展需要，并且对劳动者熟练程度、技术管理水平的提高有着积极的意义，这就要求烹饪中等职业教育的教材制定和编写满足市场需求、行业要求等，以培养应用技术型专业人才为培养目标。在教材内容中应更加注重实践环节、实习方式的培养，根据不同使用对象的实际情况，构建出较好层次并且具有较强针对性的教材。主教材是烹饪专业人才培养中的主要教材，但还需要相应的辅助教材完成教学活动，并且教材的类型可以是纸质教材，也可以是电子、网络等多媒体教材，形成多功能、多媒体的教材体系和系列化的教学解决方案。教材体系可以与互联网教学网站结合到一起，不仅能够让教师和学生更加便捷的完成教学任务，还能够通过这种自由的学习环境，让学生进行自主学习。教材在烹饪专业人才培养中起到了重要的作用，大力开展教材研究，总结教材编写中的经验和教训，并不断获取餐饮、烹饪领域的新信息，以新思路、新观念完成教材的编写和出版，提高教材的质量水平，对烹饪专业人才培养的质量提高有着重要的意义。

在现阶段，中等职业学校采用的教材具有较强的学术气息以及丰富的理论内容，但是对于烹饪专业人才来说，专业技能才是他们重点的学习内容，而现有的