中职烹饪专业课程改革措施

浅析中职烹饪专业课程改革措施
随着生活水平的提高，人们开始追求饮食质量的提高，所以现在烹饪专业受到社会的欢迎。

为了适应市场的需求，我国中职学校对烹饪专业加大了投入，一方面为更多学生提供学习专业技能的机会，另一方面为社会和市场提供更多的专业烹饪人才。

中职学校烹饪专业课程改革措施一、前言随着国家经济发展，人民生活水平日益提高，国家的社会福利和保障制度也在逐步的发展和完善，人们对自身饮食的要求也越来越高，在保证饮食质量的前提下，也越来越追求食物的色香味俱全。

我国传统文化中饮食文化有着丰厚的底蕴和发展历史，中国人对饮食是非常讲究的，现在越来越多的外国人也都热衷于中国的饮食和烹饪文化。

饮食与烹饪是不可分割的，现在我国餐饮行业发展迅速，社会和市场需要有更多专业的烹饪人才，为社会提供素质较高烹饪人才的主要是中职学校。

越来越多中职学校都开设了烹饪专业，而且也都在大力发展烹饪专业，在教学设备、实习场地、教学模式等各个方面都在不断完善和改进。

中职烹饪专业的教学需要随着时代的进步逐渐改进，对新型的教学模式进行仔细研究，并且学习先进的教学模式和课堂教学方式。

中职烹饪专业课程改革需要从我国中职学校现状和学生实际情况出发，促进中职烹饪专业的发展。

二、中职烹饪专业课程现状分析我国中职学校对学生的教育是现在国家教育的重要部分，中职学校承担着接受大量中学毕业学员和培养素质较高技术型人才的责任。

现在越来越多学员走向中职学校，中职学校的学生除了能够学习一定的专业
知识外，还能够有较强的操作和实践能力。

现在我国中职烹饪专业课程和教学虽然发展非常迅速，但是还是存在着一些不足，没能够符合学生的实际情况和社会对烹饪人才的需求。

1.课程设计不合理现在中职学校烹饪专业课程教学大多都是先进性基础知识的教学，然后简单的进行一些操作教学，最后专业知识教学，这样的课程设计不能够使烹饪专业学员有很大程度的提高。

大多数中职学校烹饪专业课程教学往往很少涉及到烹饪专业以外的知识，但是烹饪专业也需要其他相关的课程安排，才能够使学生更好地学习烹饪知识，更好地掌握烹饪技巧。

另外，中职学校课程中，实践操作教学与理论教学不能够很好地配合进行，导致学员不能够扎实掌握烹饪知识和操作技巧。

2.课程安排不合理中职烹饪专业需要的不仅仅是烹饪技巧和烹饪基础知识的教学，中职烹饪专业教学的目的不仅仅是培养一个有多少证书的厨师，还要培养学员的综合能力，如思想政治水平、职业道德等。

现在中职烹饪专业的学员大多数都是在中学学习成绩不好，数学、英语等基础较为薄弱的学生，而在烹饪学习过程中又需要这些学科的知识。

现在中职学校烹饪专业课程安排没有包括这些基础学科的教学，或者是很少有这些学科的课程安排。

3.烹饪课程教学与学生实际情况不符中职烹饪专业的招生对象是中学毕业或者有同样学历的学生，这些人员的文化课水平较低，基础也大多较差，所以这些学员的学习能力和学习主动性大多较差，这是需要教学格外注意和重视的。

中职烹饪专业课程教学要充分重视学员的实际情况，从学生实际情况出发才能够更好的调动学生积极
性。

而且现在中职烹饪专业课程教学对待所有学生都是统一的套路，没有针对性，不注重培养学生的创新思维。

三、中职烹饪专业课程改革措施1.合理安排和设计课程中职烹饪专业课程改革需要有一个合理的课程安排和设计方案。

首先烹饪教学应该加强对学员基础课程教学，如数学、语文、英语等学科。

烹饪也需要数学、语文、英语这样的学科支持，数学能够使学员对餐饮成本、烹饪配料等作出安排和计算，语文能够使学员能够有很好的表达能力，与顾客进行沟通，英语在现在餐饮行业也是非常重要的技能，尤其是在外国人较多的地区。

2.注重学员思想政治教育中职烹饪专业也需要重视学员思想政治教育，思想政治教育工作使学员能够有良好的价值取向，在工作中能够有更高的觉悟和职业道德。

餐饮行业需要良好的职业道德和社会责任感，餐饮也关系到人们的健康和生命安全，需要餐饮工作人员认真负责的工作态度。

3.课程注重实践，尊重学生的创造性思维中职烹饪专业课程改革需要注重烹饪的实践操作，尊重学生创造性思维的发展，因为烹饪是一项以操作为主的专业，在理论知识掌握的前提下操作才是主要的。

烹饪是一项尊重创造的文化，很多优秀美味的菜肴都是一代一代的烹饪人才创新或者改良出来的，所以才有了今天我国烹饪文化和饮食文化如此繁荣的局面。

所以中职烹饪专业课程改革也要充分尊重学生的创造性思维的发展。

四、结束语中职烹饪专业课程改革要在我国中职学校基本情况下，而且还要在学生的实际情况下才能够真正为培养专业的烹饪人才服务。

在我国餐饮行业不断发展的今天，烹饪人才被社会
和市场所迫切需求，所以中职烹饪专业课程改革是必要的。

参考文献：
[1]孙慰.烹饪原料知识（烹饪专业）[j].高等教育出版社，2002.
[2]霍力.烹饪原料学[j].旅游教育出版社，2012.
[3]陈光新.烹饪概论[j].高等教育出版社，2004.
[4]劳动和社会保障部培训就业司.技工学校烹饪专业教学计划
与教学大纲[j].中国劳动社会保障出版社，2008.。