花生低温预榨_浸出_低温脱溶制油同时制备脱脂花生蛋白粉工艺研究

收稿日期:2008-07-10

基金项目:湖北省重大科技专项(ZDN 0005)

作者简介:刘大川(1943),男,教授,主要从事油脂及植物蛋白方面的研究工作(E -m a il)dcli u @whpu .edu .cn 。

油脂加工

花生低温预榨、浸出、低温脱溶制油同时

制备脱脂花生蛋白粉工艺研究

刘大川1

,孙 伟2

,俞伯群2

,刘瑞利2

,方雪华3

,张安清

4

(1 武汉工业学院,武汉430023;2 宜城市天鑫油脂有限公司,湖北宜城441400;3 鄂州市华天设备工程有限公司,

湖北鄂州436000;4 安陆市天星粮油机械设备有限公司,湖北安陆432600)

摘要:将清理分级后的花生仁低温烘干,脱红衣后于65 以下直接进入低温螺旋榨油机进行预榨,低温花生油经沉淀、精滤即达到压榨一级花生油标准。低温预榨饼经适度破碎并调节水分后进入浸出器,用6#

溶剂萃取油脂,湿粕进入热气式搅拌型低温脱溶装置,在小于80 的温度下低温脱溶,然后进行超微粉碎得到脱脂花生蛋白粉,其蛋白质含量(N 6.25,干基)为60 7%,氮溶解指数(NS I)为68 5%。

关键词:花生仁;脱红衣;低温预榨;浸出;低温脱溶;脱脂花生蛋白粉

中图分类号:TS224 文献标志码:A 文章编号:1003-7969(2008)12-0013-03

Si m ultaneous preparation of peanut oil and defatted protein po wder

by lo w -te mperature prepressi ng ,extracti on and

lo w -te m perature desol ventizi ng

L I U D achuan 1,S UN W ei 2,YU Boqun 2,L I U Ru ili 2

,

F AN

G Xuehua 3,Z HANG A nqi ng

4

(1 W uhan Po lytechn ic Un i v ersity ,W uhan 430023,Ch i n a ;2 Y icheng T ianx in O ilCo .,Ltd .,

H ubeiY i c heng 441400,Ch i n a ;3 E zhou H uatian Equ i p m ent Eng ineeri n g Co .,Ltd .,

H ubei Ezhou 436000,China ;4 Anlu T ianx i n g O ilM ach i n ery Co .,L td .,H ubeiAn l u 432600,Ch i n a)Abst ract :The cleaned ,graded peanut ker nelw as dried i n lo w -te m perature ,and then w as decorticated .The decorticated peanut ker nelw as d irectl y prepressed in the l o w -te m perature scre w press i n less than 65 ,the prepressed o ilw as precipitated and filtered to achieve 1st grade pressed peanut o i.l The lo w -te mperature prepressed cake w as cracked and adj u sted appropriate ly itsw ater conten,t t h en ex tracted w ith 6#

so lven.t The w etm ealw as conveyed i n to the lo w -te m pera t u re desolventizer to deso lven tize in less than 80 ,and then super-m icro-cr ushed to ach i e ve defatted peanut protei n po wder .The prote i n conten t o f the productw as 60 7%(N 6.25,dry),and t h e nitrogen dissolved index (NSI)w as 68 5%.K ey w ords :peanu t ker ne;l de-red-cover ;l o w -te m perature prepressi n g ;ex tracti o n;lo w -te m perature deso lventizi n g ;defatted peanut pr o te i n po w der

花生是我国最主要的油料资源之一,据资料显示,2004~2006年度我国花生产量分别为1434.2、1434.2、1466.6万,t 超过印度,居世界第一位

[1-3]

。

花生属豆科一年生草本作物。花生仁中一般含油脂46%~52%,油脂中不饱和脂肪酸含量达80%以上,其中油酸含量为39.2%~65.7%,亚油酸含量为16.8%~38.2%,是一种营养价值较好的食用油。花生中含蛋白质25%~30%,花生蛋白含有8种人体必需氨基酸,除蛋氨酸较低外,其他氨基酸含量均达到联合国粮农组织(FAO )规定的标准,

花生中所含胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子比大豆低

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2008年第33卷第12期

中 国 油 脂

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