酒店餐饮服务操作规程完整

酒店餐饮服务操作规程着装上岗

1、着装上岗工作流程

设施设备：

★工作服

★工作鞋袜

★头花.发卡

★长筒丝袜

★发网

★镜子

★酒店员工仪容仪表规定

★员工更衣室

着装上岗

①装工作服

②整理仪容

③佩戴服饰

④检查自己的微笑

⑤提前到岗

参加班前会参加班前会参加班前会的流程检查仪容仪表所需设施设备传达容

酒店信息通报接受分工部门或本餐厅信息通报通报情况当日的今日特选菜肴及售缺品种语言培训中.英文礼貌日常用语

三，打扫卫生

1打扫卫生工作流程所需设施设备

抹布

拖布

清洁桶

清洁盆

清洁剂

四.午晚摆台

1午晚摆台工作流程 所需设施设备

*台布 *筷子 *烟灰盅 *筷子架 *鲜花

*翅碗 *餐具 *汤匙 *筷子套 *味碟 *口布花 *牙签 *

骨碟

五．宾客订餐

1宾客订餐工作流程

所需设施设备

*

*订餐记录本

*笔

↓

↓

↓

↓

六 接听餐厅

1．接听餐厅工作流程 所需设施设备 **笔*记录本

2.接听的工作细则

七.迎接宾客迎接宾客工作流程

所需设施设备：

*餐厅

*餐具

*椅子

*儿童椅

*仪容仪表要求

八.茶水服务1茶水服务的工作流程所需设施设备

*茶壶

*茶叶

*开水

*茶杯

*鲜奶

*柠檬汁

2茶水服务工作细则

九.为宾客点菜

1为宾客点菜的工作流程

所需的设施设备

*点菜单 *酒水单

*笔 *餐具*茶水 *茶杯*菜单

十.准备湿毛巾

准备湿毛巾的工作流程

*湿毛巾

*热水

*毛巾竹碟

*毛巾炉

*竹筐

*毛巾夹

2准备湿毛巾的工作细则

十一.铺口布.倒酱油.撤筷子套

1铺口布.倒酱油.撤筷子套的工作流程

*酱油

*口布

*酱油碟

*筷子

*筷子套

铺口布.倒酱油.撤筷套的工作细则

十二.上餐前小菜

1上餐前小菜的工作流程

*餐前小菜

*小菜碟

*托盘

2上餐前小菜的工作细则

十三.用托盘

1用托盘的工作流程

所需设施设备

*圆托盘

*方托盘

*托送物品

↓

↓

↓

2用托盘的工作细节

十四.中餐传菜 1中餐传菜的工作流程 所需设施设备

*传菜台

*鸡.鸭.肉类

*长托盘 *蔬菜 *

圆托盘 *炒饭

*大银托 *菜肴名称

*小银托 *台号

*餐具

*点菜单

各种调料.配汁

高档菜，如鱼翅.鲍鱼

冷菜 * *

十五.上菜

1上菜的工作流程

所需的设施设备

*托盘

*洗手盅

*毛巾

2上菜的工作细则

十六.分菜

所需设施设备

*餐盘

*叉匙

*筷子

*长柄匙

*分餐刀

2餐中巡台工作细节

十八.更换烟灰缸

1更换烟灰缸的工作流程

所需设施设备

*烟灰缸 *托盘

2更换烟灰缸工作细则

十九餐中更换台布

餐中更换台布流程 所需设施设备 *台布

2餐中更换台布的工作细则

二十菜肴打包

1菜肴打包的工作流程

所需要的设施设备

*保鲜膜

*塑料带

*饭盒

2菜肴打包工作细节

二十一.结账服务1结账服务工作流程

所需设施设备

*宾客账单

*笔

*发票

2结账的工作细则，

二十二.送客服务1送客服务的工作流程

所需设施设备

礼仪礼貌手册

2送客服务的工作细则

二十三撤台

1撤台的工作流程Array所需设施设备

*托盘 *台布*抹布 *餐椅*服务边柜 *毛巾*花瓶 *餐具*调味瓶

*桌号牌

2撤台工作细节

二十四餐厅清理

1餐厅清场工作流程

*吸尘器 *抹布 *扫把

*班后安全检查表 *门锁 *器皿 *布草

2餐厅清理工作细则