咖啡店管理规定

咖啡店管理规定 Company number【1089WT-1898YT-1W8CB-9UUT-92108】

咖啡店管理制度与岗位职责

为加强管理、实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。

1、作息安排

1.1营业时间：早班8:00—17:00；晚班14:00—23:00；

（早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作）

1.2调休安排:2天/周

（调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休）

(若有请假须找到换班人员进行工作交接)

2、考勤管理

2.1所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。

2.2迟到/早退：

工作时间开始60分钟以内到公司者为迟到；工作时间终了前60分钟擅自离开公司者为早退。

迟到或早退2分钟内不计，15分钟以内扣款20元，15分钟-60分钟

以内扣款30元，60分钟以上按0.5天事假计。

（迟到超2个小时按旷工半天计）

2.2旷工：

未经事前请假或假满未经书面续假而擅自不到岗以旷工论处。迟到、

早退、擅离职守超过60分钟，视为旷工。

旷工最小计量单位为半天，不到岗超过60分钟按旷工半天计。

旷工半天扣除当天工资，旷工一天扣三天工资。

当月旷工连续三天（含）以上或全年累计旷工六日者，属严重违纪行

为，予以开除处理。开除为员工与公司自动解除劳动合同关系，同时按

所签保密协议相关规定执行，即日起当事人所发生的一切事物与公司无

关，公司不做任何形式的经济补偿，但保留追究员工其它经济与法律责

任的权利。

3、请假规定

3.1员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准；

3.2员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时，应及时电话向店长

批假，同时必须安排好换班人员.

4、行为规范

4.1员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容

和个人卫生。违反上述规定扣发当月工资5元/次。

4.2员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏

话，严禁顶撞顾客，违反一次扣款50元。

4.3工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情；严禁利

用办公电脑玩游戏、利用办公电话拨打私人电话等，违反一次扣款

20元。

4.4所有员工不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均不准进入吧台

操作间，违反一次扣款100元。

4.5不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款100元，并处以书面警告。

4.6员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除，未经

许可禁止将公司机密透露给非公司人员，携带机密资料离开公司

的。视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。

4.7吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全使

用，如有损坏照价赔偿。

4.8禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收或

少收。若有查实，直接予以辞退。

4.9员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者，以及有以下行

为者：擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公

司者，将要求当事人进行赔偿，扣除当月工资50%，并予以辞退处

理，视情节严重交予公安机关处理。

库房管理制度

1、库房内各种原材料要分类存放,摆放有序,做到"一垫五不靠,保持干燥,

通风.

2、调味料要上架存放,库房内环境良好,整洁卫生,

3、库房中不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品

4、库房内原料要遵循"先进先出"的原则,杜绝过期产品及"三无"产品

5、库房内保持干燥整洁,通风条件良好,防鼠设施完善.

6、做好防盗等安全工作.

7、库房管理人员的工作,每周日进行库房库存量盘点并进行备货工作。

卫生管理制度

卫生管理包括个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面.

1、物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有

序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚.

2、杯具等器皿的消毒措施

(1)所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒.

(2)消毒程序严格执行"一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁"的制度.

(3)使用消毒液进行消毒时,按1:200的比例.

3、凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予10元分

处罚,由此影响到顾客提出的,酌情给予责任部门警告或责任人过失处

分.

4、毛絮,浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题,每处给予10—5元的处罚.

5、积灰,污渍,油渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给予5—20元的处罚.

6、污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺少,有异味等环

境卫生问题,每处给予10-20元的处罚.

服务工作流程

开店前准备工作细则

开店后工作细则

岗位职责：

管理人员

1.负责咖啡店的各项工作，包括制定咖啡店年度、季度、月度的经营计划，领

导全体员工积极落实制定的各项任务和经营指标。

2.分析并报告年度、季度和月度的经营情况。

3.推广咖啡店产品，宣扬咖啡店经营理念和文化。

4.负责本地促销计划的制定和销售过程

5.妥善处理客人纠纷，收集顾客的信息反馈。

6.制定适合本店的各项考核制度。

7.抓好员工队伍的基本建设，熟悉掌握员工的思想状况、工作表现和业务水

平。

8.定期收集处理各类数据，保持与投资人的良性沟通。

9.向上级提供合理建议。

10.处理客人投诉，调解员工纠纷。

11.服从领导安排，努力完成本职工作

12.正常供应各类咖啡，做好销售记录。

13.督导下属员工努力工作，做好开店前卫生准备工作。

14负责各种咖啡厅服务，熟悉各类咖啡的服务程序咖啡价格。

15、根据配方鉴定咖啡的味道，熟悉其分量，能够指导下属员工。

16、协助店长拟定咖啡的配方以及各类咖啡的分量标准。

17、负责各类咖啡预备和各项准备工作。

18、管理及检查咖啡销售的开单情况。

19、检查每日工作情况，如咖啡存量，员工意外事故，新员工报到等。

20、检查员工报到情况，安排人力，防止岗位缺人。