家传酱牛肉的做法
酱牛肉的腌制方法
酱牛肉的腌制方法
酱牛肉是一道美味的传统菜肴，口感鲜嫩，味道鲜美。
它不仅可以作为一道下酒菜，还可以搭配米饭或面条一起食用。
下面，我将为大家介绍一下酱牛肉的腌制方法，让您可以在家轻松制作出美味的酱牛肉。
首先，我们需要准备好以下食材，新鲜牛肉500克，生抽50毫升，料酒25毫升，姜3片，葱1根，八角3颗，桂皮1块，花椒10粒，冰糖50克，盐适量。
接下来，我们来看一下具体的腌制步骤。
首先，将新鲜牛肉洗净切成块状，放入锅中加入清水，放入料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，然后捞出牛肉块过凉水沥干备用。
然后，将腌制用的调料准备好，生抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、冰糖和适量盐放入一个容器中，搅拌均匀成腌制汁。
接着，将事先准备好的牛肉块放入腌制汁中，用手将腌制汁均匀涂抹在牛肉块上，然后将腌制好的牛肉块放入密封容器中，放入
冰箱腌制12小时以上，让牛肉充分吸收腌制汁的味道。
腌制时间过后，取出腌制好的牛肉块，将其放入沸水中焯水，焯水后的牛肉更加鲜嫩可口。
最后，将焯水后的牛肉块晾干水分，即可切成薄片或者块状，摆盘即可食用。
通过以上的步骤，我们就可以轻松制作出美味的酱牛肉了。
希望大家在家也能享受到这道美味佳肴带来的美好味蕾享受。
祝大家做菜愉快，美味可口！。
酱牛肉的做法详细步骤
酱牛肉的做法详细步骤介绍酱牛肉是一道经典的川菜，以其鲜香美味、口感酥烂而受到广大食客的喜爱。
下面将为大家介绍酱牛肉的详细制作步骤。
材料准备•牛肉：500克•生姜：适量•大葱：适量•料酒：适量•生抽：适量•老抽：适量•冰糖：适量•黄豆酱：适量•豆瓣酱：适量•食用油：适量•盐：适量•鸡精：适量制作步骤步骤一：准备牛肉1.将牛肉洗净，切成适合大小的块状。
2.水中加入一些料酒，将牛肉放入锅中，煮沸后焯水，捞出备用。
步骤二：制作酱料1.生姜切丝，大葱切段备用。
2.热锅冷油，放入生姜丝炒香。
3.加入黄豆酱和豆瓣酱炒匀。
4.倒入适量的生抽和老抽调色，继续炒匀。
5.加入适量冰糖，炒至冰糖融化，并慢慢收汁。
步骤三：烹饪牛肉1.在炒好的酱料中加入一些清水，将牛肉放入锅中。
2.开大火烧开后转小火，炖煮约30分钟至牛肉变软烂。
3.加入适量的盐和鸡精，提鲜调味，再炖煮一会儿，让牛肉更入味。
步骤四：起锅装盘1.牛肉炖煮好后，撒上葱段，提香提色。
2.装盘后即可享用了，色香味俱佳的酱牛肉就完成了。
小贴士•牛肉选用牛板腱或牛筋肉更加入味，口感更好。
•煮牛肉的水中加入适量料酒，可以去掉牛肉中的腥味。
•炖煮牛肉时火候要掌握好，火大易煮老，火小易煮烂，根据个人口味调整烹饪时间。
•炖煮后的牛肉可以撒上葱段、芝麻、辣椒粉等调料，增加口感和美观度。
以上就是酱牛肉的制作步骤，希望大家能够尝试制作这道美味的川菜，享受美食的同时也品味精彩的烹饪技巧！。
酱牛肉怎样做
酱牛肉怎样做
准备5斤牛腱子肉、香料包、冰糖、食盐、食用油、生抽、老抽、白酒、香葱、生姜、黄酱、红茶等
【做法】
1、做酱牛肉，要选用牛腱子肉，最好是筋膜完整的金钱腱，用冷水浸泡一个晚上，泡出血水，牛肉发白后捞出，冲洗干净后沥干水分。
2、牛腱子肉放入盆中，加入葱段、姜片，倒入一勺白酒，再加一把花椒，最后放一勺盐，翻拌均匀后包上保鲜膜，放入冰箱里冷藏腌制一天一夜。
3、牛肉冷水下锅，加入葱结、姜片、料酒，开大火焯水，用筷子戳一下，没有血水后捞出冲洗干净。
4、锅里倒油，加入冰糖，小火炒出糖色，加入适量开水备用。
另起锅，油热后加入黄酱炒香，倒入开水备用。
5、煮锅里倒入适量水，倒入炒好的黄酱、糖色、加入食盐、老抽，再放入红茶、卤料包，大火煮30分钟，然后放入牛肉继续煮2个小时，关火。
6、将牛肉放在料汁中浸泡一晚上，酱牛肉就做好了，捞出来后切成薄片，调一碗蘸汁，酱香酥烂，太好吃了。
酱牛肉做法大全
酱牛肉做法大全酱牛肉是一道色香味俱佳的经典菜肴，其独特的味道和口感深受人们的喜爱。
无论是家庭聚餐还是节假日宴会，酱牛肉都能成为桌上的一道美味佳肴。
下面将介绍几种常见的酱牛肉做法，让您能够在家中轻松做出美味的酱牛肉。
1. 香辣酱牛肉材料：500克牛肉片适量的食用油适量的盐适量的味精适量的花椒粉适量的生姜粉适量的蒜粉适量的辣椒粉适量的酱油适量的料酒做法：步骤一：将牛肉片洗净沥干备用。
步骤二：锅中加入食用油，用中小火烧热。
步骤三：将牛肉片放入锅中煎至两面微黄。
步骤四：加入适量的酱油、料酒、盐、味精、花椒粉、生姜粉、蒜粉、辣椒粉，翻炒均匀。
步骤五：小火慢炖15分钟至牛肉熟烂。
步骤六：起锅装盘即可食用。
2. 香葱酱牛肉材料：500克牛肉片适量的食用油适量的盐适量的味精适量的花椒粉适量的生姜粉适量的蒜粉适量的酱油适量的料酒做法：步骤一：将牛肉片洗净沥干备用。
步骤二：锅中加入食用油，用中小火烧热。
步骤三：将牛肉片放入锅中煎至两面微黄。
步骤四：加入适量的酱油、料酒、盐、味精、花椒粉、生姜粉、蒜粉，翻炒均匀。
步骤五：加入葱段翻炒均匀。
步骤六：小火慢炖15分钟至牛肉熟烂。
步骤七：起锅装盘即可食用。
3. 蒜蓉酱牛肉材料：500克牛肉片适量的食用油适量的盐适量的味精适量的花椒粉适量的生姜粉适量的酱油适量的料酒做法：步骤一：将牛肉片洗净沥干备用。
步骤二：锅中加入食用油，用中小火烧热。
步骤三：将牛肉片放入锅中煎至两面微黄。
步骤四：加入适量的酱油、料酒、盐、味精、花椒粉、生姜粉，翻炒均匀。
步骤五：加入蒜蓉翻炒均匀。
步骤六：小火慢炖15分钟至牛肉熟烂。
步骤七：起锅装盘即可食用。
总结：酱牛肉是一道美味可口的菜肴，它的独特口味和嫩滑质感吸引了许多人的喜爱。
通过本文介绍的几种做法，您可以在家中轻松制作出香辣、香葱或蒜蓉等口味的酱牛肉。
希望您享受这道美味佳肴带来的美食盛宴！。
酱牛肉的正确方法与配料
酱牛肉的正确方法与配料
酱牛肉是一道美味可口的传统菜肴，口感鲜嫩，味道鲜美，深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍一下酱牛肉的正确制作方法以及所需配料。
首先，我们需要准备好以下食材，新鲜牛肉、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、花椒、八角、桂皮、香叶等。
接下来，让我们来看一下酱牛肉的制作步骤：
1. 将新鲜牛肉切成适当大小的块状，然后放入滚水中焯水，捞出备用。
2. 锅中倒入适量的食用油，放入葱姜蒜爆香，然后加入适量的料酒炒至香味散发出来。
3. 将焯水后的牛肉放入锅中，加入适量的生抽、老抽、白糖、盐、花椒、八角、桂皮、香叶等调料，翻炒均匀。
4. 加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖，直至牛肉变得酥
烂入味。
5. 最后，根据个人口味可以适量放入一些香菜或者葱花进行装饰，即可出锅。
以上就是酱牛肉的制作方法，简单易学，大家可以在家中尝试
制作。
酱牛肉口感鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，是一道美味可口的
家常菜。
除了以上的制作方法，我们还可以根据个人口味进行一些变化，比如可以加入一些辣椒增加麻辣口感，或者加入一些香料增加香气。
总之，制作酱牛肉的方法有很多种，大家可以根据自己的口味进行
调整，制作出属于自己的特色酱牛肉。
总的来说，酱牛肉是一道美味可口的菜肴，制作方法简单，食
材易得，大家可以在家中尝试制作。
希望大家可以根据以上的制作
方法和配料准备，尝试制作一下这道美味的酱牛肉，相信一定会有
意想不到的惊喜。
酱牛肉的做法-酱牛肉的家常做法-酱牛肉怎么做好吃合集三篇
酱牛肉的做法-酱牛肉的家常做法-酱牛肉怎么做好吃合集三篇酱牛肉的做法-酱牛肉的家常做法-酱牛肉怎么做好吃1(1)家常酱牛肉选料：复顺斋使用的牛肉要选用__六岁草牛的前腿腹肋，胸口腱子等部位的精肉。
这些部位的特点是瘦嫩相宜两面见油，制成酱牛肉后，肉质松软油而不腻，还营养丰富哦。
(2)家常酱牛肉辅料：煮肉时用的辅料，是在同仁堂药店选购，或从产地采购的丁香+砂仁+豆蔻+白芷+肉桂等优质调味料。
这些辅料买进后按一定比例进行配方，然后再加入黄酱+食盐+大葱及老汤煮制。
(3)家常酱牛肉调酱配料：复顺斋的家常酱牛肉工艺过程要求严格。
先将鲜牛肉__切成1千克左右重的长方块，然后将黄酱兑水搅成稀粥状放入食盐，并用细罗过一遍排除酱渣。
将中药佐料配齐研成粉末之后装入缝好的布袋内备用。
(4)家常酱牛肉紧肉：制作时先“紧肉”后酱制。
紧肉就是把水烧开后将切好的牛肉和酱汁一起放入锅内煮2小时左右将肉捞出，__渣沫，叫做“紧肉”。
(5)家常酱牛肉酱制：然后用牛骨垫底之后再把肉堆码在锅内，放入辅料袋，用竹板和水盆压锅。
先用旺火煮1小时再用文火煮，边煮边兑老汤，这样持续12小时方可出锅。
在文火煨时要随时察看火侯情况，翻2次锅。
酱制好的牛肉要刷上一层汤汁，经过冷却即为成品。
(6)复顺斋家常酱牛肉特点：色泽油润褐红肉质嫩烂松软，入口醇香不腻余味浓郁悠长。
适合老人婴儿和病人食用，是补养身体之佳品哦。
下酒佐餐外出旅游，家庭待客无不适宜，均是难得的美味哦。
酱牛肉的做法-酱牛肉的家常做法-酱牛肉怎么做好吃2(1)家常酱牛肉原料：前腿牛键子1000克。
(2)家常酱牛肉调料：丁香+花椒+八角+陈皮+小茴香+桂皮+香叶+甘草(各少许)大葱3节+姜一块+生抽1汤匙+老抽1汤匙+白糖1汤匙+盐2汤匙+五香粉1/2茶匙做法：(3)家常酱牛肉水煮;前腿牛键子__，切成10cm见方的大块。
锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
酱牛肉的做法最正宗的做法
酱牛肉的做法最正宗的做法
酱牛肉是一道有着悠久历史的传统美食，下面介绍的是最正宗的做法。
食材：
1. 牛腩肉500克
2. 生姜3片
3. 大葱1根
4. 料酒1汤匙
5. 黄糖2汤匙
6. 料包（包含八角，香叶，桂皮等香料）
7. 老抽2汤匙
8. 生抽2汤匙
9. 深色酱油1汤匙
10. 盐适量
11. 清水适量
做法：
1. 首先将牛腩肉洗净，切成块状备用。
姜切片，葱切段。
2. 热锅倒入一些油，将牛肉块放入锅中煎至两面金黄。
3. 将锅中牛肉移至一边，加入姜片、葱段，炒香。
4. 倒入适量的料酒炒匀，使牛肉更加鲜嫩。
5. 加入适量的黄糖，翻炒均匀让牛肉上色。
6. 加入适量的老抽、生抽、深色酱油，继续翻炒均匀，让调料充分渗入牛肉。
7. 加入适量的盐，再翻炒一分钟。
8. 加入足够的水，淹没牛肉，加入料包。
9. 转小火慢炖，焖煮1个小时至牛肉变得酥烂。
10. 完成后，根据个人口味调整酱汁浓稠度。
11. 捞出牛肉，剩余的酱汁可以继续烧浓成为蘸料。
12. 将牛肉切片或切段，摆盘，可以加入葱花、香菜点缀。
酱牛肉煮好后味道香浓、肉质鲜嫩，可以搭配米饭或面条食用。
享用这道正宗的酱牛肉，绝对会让你回味无穷！。
酱牛肉的腌制方法
酱牛肉的腌制方法
酱牛肉是一道美味可口的传统菜肴，口感鲜嫩多汁，香气扑鼻，是深受人们喜
爱的一道家常菜。
下面我将分享一下酱牛肉的腌制方法，希望能够为大家带来一些帮助。
首先，我们需要准备好所需的食材和调料。
食材方面，我们需要准备新鲜的牛肉，最好选择带一定纹理的肉质，这样口感会更好。
调料方面，我们需要准备生抽、料酒、葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、干辣椒等。
接下来，我们开始进行腌制。
首先，将牛肉洗净，切成适当大小的块状。
然后
将腌制用的调料和牛肉一起放入容器中，加入适量的生抽和料酒，再加入葱姜蒜和一些香料，如花椒、八角、桂皮等。
最后，加入一些干辣椒，根据个人口味可以适量增减。
腌制的时间一般为4-6小时，如果想要更入味，也可以腌制一整夜。
在腌制的
过程中，可以适当地将牛肉翻动几次，让调料更均匀地渗透到肉里。
腌制时间到了之后，将腌制好的牛肉取出，放入锅中加水煮熟。
煮的时候可以
加入一些料酒，这样可以去除牛肉的腥味，使得牛肉更加鲜嫩可口。
煮熟的牛肉捞出后，可以切成薄片或者条状，摆放在盘中。
可以根据个人口味
再加入一些葱姜蒜末，淋上一些热油，这样可以让牛肉更加香味四溢。
最后，酱牛肉就做好了，可以根据个人口味再加入一些辣椒油或者花生酱，增
加口味的层次感。
总的来说，酱牛肉的腌制方法并不复杂，只要掌握好腌制的时间和调料的搭配，就可以做出美味可口的酱牛肉。
希望大家在家里也可以尝试一下，做出属于自己的美味酱牛肉。
酱牛肉怎么做好吃又简单 酱牛肉正宗的做法
酱牛肉怎么做好吃又简单酱牛肉正宗的做法酱牛肉是牛肉的一种吃法，是我国内蒙古的一种特色菜肴。
酱牛肉的食用价值非常高，因此目前在我国很多地方都非常受欢迎。
不过想必很多喜欢吃它的人，都想要了解它的做法，然后自己在家里制作。
其实方法并不难，只要掌握一些技巧就可以了。
酱牛肉怎么做好吃又简单食材：牛肉三斤半、酱油适量。
做法：1、准备好牛肉一般用牛腱子肉，拿回来放冷水泡一下，十分钟二十分钟就可以。
2、锅里放入冷水放入牛肉大火烧开，然后牛肉捞出水全部倒掉。
只要牛肉水全部倒掉不要。
3、锅内重新放清水，放肉蔻、小茴香、香叶、花椒、大料、陈皮、良姜。
切记这次要开水放牛肉，放入牛肉，煮四十分钟中火。
4、白糖适量，海天海鲜酱油大量，煮好的牛肉趁热在里面打滚儿，上色。
5、过十几分钟翻一次，要尽可能多翻几次，好让里面进味大功告成，吃的时候切片装盘，洒点盆里的酱油即可。
酱牛肉正宗的做法主料：牛肉（小腿）1000克、食盐2汤匙、姜1块、八角少许、花椒少许、桂皮少许、生抽1汤匙、茴香少许、甘草少许、大葱3节、白砂糖2汤匙、香叶少许、丁香少许、陈皮少许、五香粉1/2茶匙。
做法：1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。
锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。
大葱洗净切三节。
姜洗净后，用刀拍散。
生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。
煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。
用筷子扎一下，能顺利穿过即可。
将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时，焖好后盛出，冷却后切薄片即可。
酱牛肉的食用价值1、增加免疫力。
酱牛肉 工艺流程
酱牛肉工艺流程
《酱牛肉的制作工艺流程》
酱牛肉是一道广受喜爱的传统美食，其制作工艺流程繁复且需要耐心和技巧。
下面将介绍一般的酱牛肉制作流程。
首先，选用新鲜的牛腱肉或牛腿肉作为原料。
将牛肉洗净后切成适当大小的块状。
然后将牛肉浸泡在开水中，焯一下水，这样可以去除牛肉表面的杂质和血水。
接着，将焯水后的牛肉块放入凉水中浸泡片刻，然后捞出晾干备用。
接下来是调制腌料。
腌料包括盐、白糖、酱油、姜、葱、大料、丁香、桂皮、八角等调味料，将这些腌料放入容器中拌匀，然后将晾干的牛肉块放入腌制，保证每块牛肉都均匀裹上腌料。
腌制时间一般为6-8小时，确保牛肉入味。
腌制完成后，将牛肉放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火慢炖2-3小时，直至牛肉变得软糯入味。
在炖煮的过程中，要时常撇去浮沫和油脂，保持汤汁清澈。
最后，将炖煮好的牛肉取出晾凉，切成薄片。
可以根据个人口味再加入些许香菜、蒜末和辣椒油进行调味。
经过以上工艺流程，一份鲜美可口的酱牛肉便完成了。
酱牛肉口感鲜嫩，入口醇香，营养丰富，是一道家常菜中的佳肴。
酱牛肉的做法家庭的做法
酱牛肉的做法家庭的做法
食材
生腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量
做法
1:牛腱子买回来冷水浸泡2小时以上泡出血上
2:牛腱子冷水下锅加姜片，料酒焯水焯出血沫洗干净
3:调酱汁:碗中加入生抽3勺老抽1勺料酒1勺耗油1勺黄豆酱1勺鸡精1小勺白胡椒粉拌匀备用
4:将牛肉放入高压锅中，放入调料和调好的酱汁，加入没过牛肉的开水然后选择牛羊肉炖煮35分钟即可
5:待锅内温度自然降低后盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜效果更佳，着急吃最少冷藏2小时左右
6:家里没有高压锅的就普通锅炖煮1.5小时左右这样，用筷子戳一下能戳进去说明就OK了!。
酱牛肉制作方法2篇
酱牛肉制作方法2篇酱牛肉制作方法酱牛肉是以牛肉为主要原料制作而成，因其独特的制作方式和美味口感而受到了很多人的喜爱。
下面我们一起来了解一下酱牛肉的制作方法吧。
材料：1. 牛腱子肉：500g2. 姜、蒜、豆腐脑：适量3. 盐、白糖、料酒、生抽、老抽、五香粉：适量制作步骤：1. 首先要把牛腱子肉洗干净，然后泡冷水 2~3 小时，更改几次水，以便去除血水，然后放入开水中焯 5 分钟左右，再用清水冲净。
2. 将焯好的牛肉切成 1 厘米厚左右的片，然后放入一个大碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、五香粉、姜片、蒜片搅拌均匀，放入冰箱腌制 3 小时。
3. 取出腌好的牛肉，将其放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火慢慢炖煮两个小时左右。
中途需要不间断的搅拌，以防糊底或粘锅。
4. 炖好之后，把牛肉捞出来放到盘子中，然后用纱布包裹住豆腐脑，放入煮牛肉的汤中，小火焖煮 20 分钟左右。
5. 捞出豆腐脑，将其压碎成小颗粒，放在切好的酱牛肉上面，然后淋上适量的煮牛肉的汤水，待凉后即可食用。
注意：1. 制作酱牛肉时，一定要选用质地较好的牛腱子肉。
2. 在腌制过程中，要注意各种调料的加量，以便制作出口感更好的酱牛肉。
3. 煮制过程中需要不间断的搅拌，以避免牛肉糊底或者粘锅。
4. 在放置豆腐脑之前，需要将其用纱布包裹住，以避免豆腐脑的细小颗粒散落到酱牛肉上。
酱牛肉制作方法酱牛肉是一道很经典的川菜，其制作方式独特，口感鲜美，深受大众喜爱。
下面我们来了解一下酱牛肉的制作方法吧。
材料：1. 牛腱子肉：500g2. 香菜、姜、蒜、豆瓣酱、豆腐皮、泡椒：适量3. 盐、白糖、辣椒粉、料酒、生抽、老抽、花椒粉、蚝油、醋：适量制作步骤：1. 先把牛腱子肉洗净，剪去表层多余的脂肉，切成片状，然后用刀切出一些密密麻麻的小口。
2. 把姜、蒜切片，豆腐皮切成细丝，泡椒切成末，鲜香菜切成段。
3. 在一个容器中，加入适量的盐、白糖、辣椒粉、料酒、生抽、老抽、花椒粉、蚝油、醋，搅拌均匀，作为酱料备用。
酱牛肉的美味好吃做法图解
酱牛肉的美味好吃做法图解酱牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，做法也简单易学，因此深受大家的喜爱。
店铺给大家分享酱牛肉的做法，希望大家喜欢。
制作酱牛肉的食材制作酱牛肉的步骤1. 牛肉洗干净备用。
把2勺黄豆酱，1勺生抽，1勺耗油，一勺红烧酱油调成酱汁。
2. 在电压力锅内加入适量水，没过牛肉，将糖，大料和酱汁放入。
3. 盖上锅盖，按牛羊肉键，压力调节到70把牛肉压熟，此过程约40分钟。
4. 牛肉压好后，待压力锅排气后把牛肉和汤水倒入锅中，加入3勺老抽和盐，中火煮。
5. 煮到汤汁浓稠时关火，将牛肉捞出晾凉切片即可。
6. 开动吧~食用牛肉的好处1、牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。
在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2、牛肉含维生素B6蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。
牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、牛肉含肉毒碱鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。
肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4、牛肉含钾和蛋白质钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。
钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。
牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
如何挑选牛肉很多报道都说到牛肉油价，国内的神户牛肉也很多查出来是赝品，那到底如何挑选好牛肉呢?1、色泽鉴别。
新鲜肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。
次鲜肉肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
变质肉肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
2、气味鉴别。
新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味。
次鲜肉稍有氨味或酸味。
变质肉有腐臭味。
秘制酱牛肉制作教程
用料牛腱子3斤黄豆酱勺甜面酱生抽老抽香料零失败秘制酱牛肉的做法1. 买了三斤前腿腱子肉，最好选前腿，前腿筋多，肉质紧实口感好。
2. 洗干净的牛腱子先用清水浸泡2小时以上，把里面的血水浸泡出来。
3. 准备香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、白芷、成皮、小茴香、冰糖，数量见上图4. 锅中倒入500克生抽，然后把香料倒进来5. 大火烧开，烧开后再转中火煮5分钟，把大料中的香味煮出来，煮好关火晾凉。
6. 泡好洗净的牛腱子用厨房纸吸干表面水分7. 吸干水分的牛腱子放入盆中，再把晾凉的料汁倒进来。
8. 再放入60克甜面酱，40克黄豆酱9. 再放入葱姜片和香菜和少许胡椒粉10. 抓拌均匀11. 酱牛肉主要在一个“酱”字，所以这里不需要加盐，完全靠酱油、甜面酱和黄豆酱来调盐度，这样做出来的酱牛肉酱香浓郁，特别好吃。
12. 抓拌均匀扣上一个盘子，让牛肉都浸在酱汁里面。
13. 然后盖上保鲜膜，冷藏腌制10个小时以上。
14. 牛肉腌了一个晚上15. 再把牛肉放入一个砂锅中，倒入酱汁16. 再加入适量的清水没过牛肉17. 大火烧开后，转小火炖煮一个半小时。
18. 一个半小时后，牛肉用筷子可以轻轻擦透，关火再焖半小时以上。
19. 煮好的牛肉自然晾凉20. 牛肉放凉后，用保鲜膜包裹起来，这样牛肉吃起来更紧实。
包好的牛肉放冰箱冷藏21. 冷藏1小时以后就可以切片摆盘了23. 我切的比较厚，但还是纹路清晰，特别漂亮，看着就很有食欲24. 这样做好的酱牛肉口感紧实，搭配辣椒油简直完美，真的超好吃 快试试吧。
怎样做酱牛肉好吃又简单
怎样做酱牛肉好吃又简单酱牛肉的家常做法主料：牛腱子肉1250克辅料：生姜，葱，八角，花椒，干辣椒，桂皮，草果，香叶，砂仁，白豆蔻，白芷，陈皮，茴香籽，沙姜，高良姜调料：食盐5克，冰糖60克，黄酒50克，酱油100克，黄酱50克做法：1、将牛腱子肉清洗干净。
2.用纱布包好香料，扎紧。
该香料含有5个八角、40个花椒、6个香叶、3个干辣椒、1个肉桂、1个草果、6个砂仁、3个豆蔻、3个白芷、一个高良姜、一个小茴香籽、1个陈皮和两个小沙姜。
3.将洗净的牛筋放入锅中，倒入清水至牛筋没过，用大火煮开，煮开后撇去浮沫，边煮边撇，约15分钟，使牛筋中的血水差不多煮出来。
然后把牛筋拿出来，用冷水泡一下，再拿出来沥干。
4.将沥干水分的牛筋放入干净的锅中，加入热水，水量不要超过牛筋，然后将包好的调料包放入锅中，大火烧开。
5.煮沸后，慢慢加入酱油、黄酒、姜片、葱段、盐、冰糖、黄酱，搅拌均匀，转小火，煮沸后小火炖2小时左右。
6.最后掀开锅盖，大火煮15分钟左右。
然后，将酱牛肉捞出，放在通风阴凉的地方两个小时左右，这样酱牛肉就可以切片食用了。
烹饪小贴士：1.选牛筋的时候一般选前筋。
前肌腱有很多肌腱。
做好以后，切成片的时候，可以看到一层层的筋，又好看又好吃。
2.如果没有那么多调料，最好有干辣椒、八角、茴香、桂皮、香叶、陈皮、白芷。
有没有别人都无所谓。
3.放陈皮是为了让牛肉更好煮。
如果没有陈皮，可以用山楂、橘皮或者茶叶代替。
4.第三步冷水浸泡是为了让牛肉肉质更紧实，这样最终的酱牛肉口感更好。
5.在步骤6中，将牛肉放在通风阴凉的地方，以便冷却新鲜烹制的牛肉。
同时说明牛肉冷却后会紧绷，吃起来有嚼劲。
6.切酱牛肉的时候，要逆着牛肉的纤维切。
自制酱牛肉的家常做法
自制酱牛肉的家常做法
酱牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，下面是一份简单的家常制作方法：
原料：
1. 牛肉：500克；
2. 料酒：适量；
3. 姜：适量；
4. 大葱：适量；
5. 大蒜：适量；
6. 生抽：适量；
7. 老抽：适量；
8. 白糖：适量；
9. 盐：适量；
10. 油：适量；
11. 水：适量。
步骤：
1. 将牛肉洗净切成片，放入碗中加入适量的料酒抓匀腌制10分钟；
2. 姜切成片，大葱和大蒜剁碎备用；
3. 锅中倒入适量的油，烧热后放入腌制好的牛肉，炒至变色后取出备用；
4. 同一锅中加入适量的油，放入姜片、葱和蒜煸炒出香味；
5. 将炒香的牛肉放入锅中继续翻炒，加入适量的生抽和老抽调色，撒入适量的白糖和盐；
6. 加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮20分钟，使牛
肉更加入味；
7. 待牛肉变得更加酥烂时，收汁即可。
酱牛肉炖得越久，味道更加浓郁，牛肉也更加酥烂。
可以根据个人口味的不同，适量增减调料的使用量。
这道家常酱牛肉既可口又简单，非常适合在家自制。
如何制作酱牛肉
如何制作酱牛肉
简介
酱牛肉是一道非常传统的川菜。
它的做法简便，口感丰富，深受广大食客的欢迎。
本文将介绍制作酱牛肉的具体步骤。
材料
1.牛肉：500克。
2.姜：适量。
3.葱：适量。
4.料酒：适量。
5.盐：适量。
6.调料：八角、草果、桂皮、花椒、豆蔻、丁香。
步骤
制作腌料
1.姜切片，葱切段，准备腌料。
2.锅中倒入八角、草果、桂皮、花椒、豆蔻、丁香，小火烘烤。
3.锅中加入适量的料酒，倒入烤好的调料，拌匀成腌料。
制作酱牛肉
1.牛肉洗净，切厚片，用刀背拍打酥软。
2.在切好的牛肉片上切断纤维，以便更好地入味。
3.牛肉片放入锅中，加足够的水，加入腌料，放入姜片和葱段，大火煮
沸。
4.煮沸后，捞出牛肉，放入冷水中，冻结一段时间。
5.冰镇后，取出牛肉，斜刀切成薄片。
6.锅中烧热油，放入葱姜炒香。
7.加入牛肉片，炒至焦黄。
8.加入盐和蚝油，翻炒均匀。
成品展示
制作好的酱牛肉色泽鲜美，口感浓郁，营养丰富。
总结
以上是制作酱牛肉的具体步骤，相信大家都可以轻松地做出美味的酱牛肉。
应
该注意的是，在煮牛肉时要注意不要煮得太过久，否则口感会变得硬而难吃。
此外，加入的盐和蚝油要适量，否则口感会变得过咸，影响美味。
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家传酱牛肉的做法
材料：
主料：牛肉
辅料：葱姜；卤包
调料：盐；鸡精；糖；生抽；老抽；料酒；黄豆酱
1.选肉：酱牛肉所选用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,因为牛的前半部分活动量大
2.部位：最好是前牛腱子;或后牛腱子,其次是牛前腰窝;或牛后腰窝,再者就是任意的部位了
3.肉块：以10厘米长,4厘米厚为宜.整个的牛腱子,不易切断,整个酱制为宜
4.血水：不管选用哪个部位的牛肉,根据牛肉情况先用凉水泡8-12小时,期间要换几次水.这是第一天
5.腌制：将牛肉洗净,用竹签在牛肉二侧,反复扎一些孔,放入容器中备用
6.比例：以500克牛肉为例:老抽5克;料酒15克;盐3克;葱姜适量.放入冰箱中。
时间为48小时.有的主张腌24小时.期间，要翻动几次最好。
用老抽颜色好看。
实验后，腌48小时最好。
这是第2；3天
7.焯水：锅中放凉水,直接放入腌制后的牛肉,同时放入腌制时的各种葱姜调料，一同焯水
8.凝固：一定要大火焯水15分钟,才能焯透。
目的是将肉从里到外煮透.然后不关火从锅中取出,这样血沫子带的少。
立即投入凉水盆中,使肉受激凝固,使得熟后容易切片9.筋皮：焯水并冷却后的牛肉,用手去掉表面的筋皮好撕
10.煮汤：锅中放清水,大约与牛肉持平.如果牛肉过了凉水,则直接凉水下锅,如果牛肉没过凉水,则待水开后放入刚刚焯好的牛肉,总之,牛肉与水要保持相同的温度.不再放其他的调料.就是清水煮
11.软烂：牛肉遇盐类物质后,蛋白质会凝固,过早放入盐类调料,会导致牛肉不易软烂.所以什么调料也不放
12.状态：牛肉入锅后,大火煮5-10分钟,然后改微火,要求沸而不腾.大约1小时.期间勤翻动牛肉,使之受热均匀
13.凉制：用清水煮制1小时的牛肉，要从锅中取出，晾凉。
大约1小时。
这样的牛肉，不易切碎。
锅中的清水继续保留，一会要倒入酱汤，进行酱牛肉
14.酱汤：如果需要牛肉更好的上色,可炒一些糖色随同酱汤一同倒入锅中.糖色的炒法如下:锅中放少油,500克肉放入10-15克(1汤匙)白糖,炒制冒大烟后,端锅离火,倒入一手勺
料酒即可.然后再兑入其它调料。
按以下比例放入调料:以500克牛肉为例:放入生抽20克(大约2汤匙),10克黄豆酱(大约1汤匙),白糖20克(大约1汤匙),盐5克(大约1茶匙),鸡精葱姜适量.
15.香料：粉末状的炖肉十三香或五香粉容易入味,比例是:500克牛肉:.大约1茶匙.也可参照调料的使用说明
16.酱制：将新制做的酱汤.倒入清汤中。
烧开后，放入已经晾凉的牛肉。
一般真正酱制的时间,是从酱汤倒入清汤锅中的时间开始计算.酱制的时间为参考下一条17.时间：根据牛肉的质地和大小,酱制的时间不同.500克的腱子肉,酱制时间为1小时.1000克的腱子肉,酱制时间为2小时.每增加500克牛肉,时间延长30分钟.其他部位的牛肉,可比同等重量的牛腱子肉,缩短30分钟.家庭酱制的时间太长,切片容易散.最好不超过3小时。
这是第4天
18.浸泡：牛肉在汤中关火浸泡3小时以上.有的说泡一天一宿.这是第5天
19.冲洗：泡完之后,将汤加热,将牛肉冲洗干净，捞出控净
20.保存：晾凉的牛肉表面，可刷一层香油，防止时间长了风干。
如果时间短，也可浸泡在汤中。
但不能在汤中泡时间过长，否则肉有腐性味
菜品特色
1、刀切不碎：牛肉酱好后，用刀一切，不会成碎渣。
非常整齐成一大片状。
2、入口弹牙：虽然是刀切不碎，但不会咬不动，既软嫩又弹牙。
饮食小常识
春天肝脏活跃，而脾胃容易受活动强烈的肝压迫，牛肉属于温性甘味，中医认为牛肉补中益气，滋养脾胃，止渴止涎，所以就能润燥补脾。
所以春天，也不是只吃青菜好，根据个人情况，还是要补充一部分牛肉的。