《园艺产品质量检测》课程标准

《园艺产品质量检测》课程标准

学分：3.0

计划学时：48

适用专业：园艺技术

1．前言

1.1课程定位

本课程是园艺技术专业学生的专业课，是从事园艺产品质量安全检测岗位工作的必修课程。通过该课程的学习使学生掌握园艺产品安全卫生质量检测、分析、指导等相关知识和操作技能，具备从事园艺产品质量安全检测的基本职业能力。前导课程有《植物及植物生理》、《土壤肥料》、《分析化学》等，为本课程培养基本知识和技能，本课程为后续课程《园艺企业经营管理》、《无公害农产品生产技术》奠定岗位技能基础。

1.2设计思路

1.2.1设计的总体思路

本课程以岗位需求为导向，以课程培养目标为依据，通过以学生为主体、教师为主导的教学过程，培养学生的综合素质和职业能力。

具体思路主要包括：以课程培养目标为依据，建立教学内容体系；以学生为中心，设计教学实施方案；以职业能力培养为核心，进行实践技能训练；以考核方式改革为手段，加强过程考核、综合评价。

1.2.2课程设置的依据

通过对京津冀园艺产品生产和加工企业的调查分析，了解相关岗位群对专业人才的要求，在听取学生反馈意见的基础上，确定了园艺技术专业的人才培养目标。依据园艺技术专业的人才培养目标中园艺产品质量检测的职业能力的要求设置本课程。《园艺产品质量检测》课程教学是实现这一目标的最主要环节。

1.2.3课程内容确定的依据

以课程培养目标为依据，以岗位需求为导向确定教学内容，理论教学以“必须够用”为度，实践教学以“培养职业能力”为核心。课程内容包括样品的采集和处理、检测数据分析、园艺产品的感官检测、园艺产品的物理检测、园艺产品的酸度、水分和灰分测定、蛋白质和碳水化合物测定、维生素的测定、农药残留和有害元素的测定等。在课程重点内容的确定上，园艺产品的理化检测方法和操作技能为教学重点和难点，在掌握了基本内容的基础上，再通过大量的实践教学加强学生职业能力的培养。

1.2.4 项目编排的思路

以工作任务为载体，打破原有教学体系，按照“岗位需求为导向，理论与实践相结合”的设计要求，整合教学内容，开发教学项目。依次为园艺产品质量检测的准备、园艺产品的感官检测、园艺产品的理化检测等三个项目。通过三个项目的学习，学生基本学会样品的采集和预处理、园艺产品的感官检测、物理检测、水分和酸度检测、灰分和矿质元素的检测、蛋白质和碳水化合物的检测、农药残留和维生素检测、有害元素的检测等方面的基本知识和基本操作技能。以教学项目为工作任务，围绕工作任务的完成，融入任务前后的工作过程和必要的理论知识，实现实践与理论相结合。

1.2.5活动设计的目的

以培养学生职业能力为主线，依托校内实训室和校外实训基地，创造良好的学习环境；

教师为主导，学生为主体，激发学生的学习热情，培养学生自主学习、自觉学习、分析问题和解决问题的能力，提高学生就业竞争力。通过本课程的学习，使学生能够掌握常用仪器的正确使用，能够独立操作完成园艺产品质量的各项基本检测。

本课程共48学时，其中理论课32学时，占66.7%；实践课16学时，占33.3%。2．课程目标

1.1总体目标

通过本课程的学习，使学生记住园艺产品质量检测的主要技术规程，学会园艺安全生产、监管和卫生质量检测的专业技能。参照相关职业标准进行技能训练，达到园艺产品质量安全检测岗位职业标准的相关要求，培养学生科学、严谨的工作态度，缜密、踏实的工作精神，树立标准化、绿色环保、安全的生产意识，一丝不苟的工作责任心和与他人合作的协作精神。

1.2具体目标（能力目标、知识目标、素质目标）

1.2.1知识目标

（1）识记园艺产品质量检测的基本内容和任务；

（2）学会园艺产品质量检测的基础理论知识；

（3）学会园艺产品的感官检测国家标准；

（4）熟记园艺产品的物理检测国家标准和基本原理；

（5）熟记园艺产品的水分和酸度检测国家标准和基本原理；

（6）熟记园艺产品的灰分和矿质元素检测国家标准和基本原理；

（7）熟记园艺产品的蛋白质和碳水化合物检测国家标准和基本原理；

（8）熟记园艺产品的农药残留和维生素检测国家标准和基本原理；

（9）熟记园艺产品的有害元素检测国家标准和基本原理。

1.2.2能力目标

（1）能熟练操作相关仪器；

（2）能独立完成园艺产品的感官检测；

（3）能正确使用相关仪器独立完成园艺产品的物理检测；

（4）能正确使用相关仪器独立园艺产品的水分和酸度检测；

（5）能基本完成园艺产品的灰分和矿质元素检测；

（6）能基本完成园艺产品的蛋白质和碳水化合物检测；

（7）能基本完成园艺产品的农药残留和维生素检测；

（8）能基本完成园艺产品的有害元素检测；

（9）能正确分析检测结果，做出评价。

1.2.3素质目标

（1）通过实训课动手操作，培养学生独立分析问题和解决问题的能力，吃苦耐劳、与人合作、团结互助的精神，科学严谨的职业精神；

（2）通过课堂讨论和课外作业，培养学生自主学习的能力，使学生具有可持续发展的能力；

（3）通过课堂引导教育，培养学生具有良好的职业道德，积极进取和敬业精神，社会责任心。

3．课程内容与要求

4.1 教材选用和编写建议

4.1.1推荐教材

选用徐小芳、杜宗绪主编的《园艺产品质量检测》教材，中国农业出版社出版。该教材具有以下优点：

（1）符合人才培养及职业发展的需要

以从事农产品质量安全监管员和检测员职业标准为依据，遵循学生职业能力培养的基本规律，使学生掌握园艺产品安全卫生质量检测、分析、指导等相关知识和操作技能，具备从事园艺产品质量安全监管的基本职业能力。

（2）突出“职业能力培养”的特色

本教材的编写侧重于实践技能的培养。本着以学生就业为导向、能力为本位的原则，教材中详细讲述了多种园艺产品质量的检测方法，融入了大量的国际、国内的检测标准。

（3）讲述全面内容精炼针对性强

该教材讲述了农产品质量安全监管员和检测员所需要的全部基本技能和原理，语言标准，表达清楚、简练，是21世纪农业部高职高专规划教材，全国农业职业教育精品教材，适用于农林高等职业学院园艺技术专业学生使用。

本教材虽然形式是以章节形式编写，其实质符合园艺产品质量检测的工作过程，适用于任务教学。