知识点3 人体必需氨基酸

知识点3 人体必需氨基酸

知识精粹

蛋白质是人类必需的营养物质，高中生每天要摄入80～90g蛋白质，才能满足需要，保证身体健康。

1．蛋白质在人体内的消化过程

进入人体的蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，水解生成氨基酸。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质，构成和修补人体的各种组织。人体内各种组织的蛋白质也在不断地分解，最后生成尿素，排出体外。2．食物中蛋白质的来源

食物中的蛋白质来源可分为两种：一种是动物性蛋白质，如鸡、鸭、鱼、肉等；另一种是植物性蛋白质，如谷类、豆类、蔬菜、水果、菌类等。谷类中的蛋白质虽然含量较少，但对于以谷类为主食的家庭，它们仍然是人体所需蛋白质的主要来源。

3．人体必须氨基酸

（1）概念

人体中共有二十多种氨基酸，其中有几种是人体自身不能合成的，必须由食物获得，称为必需氨基酸。

不同的食物中含有的蛋白质数量及成分不同，营养价值也不同。合理搭配各种食物，可以使氨基酸相互补充，提高膳食中蛋白质的吸收与利用。我国传统的搭配食品，如腊八粥（含大米、小米、高梁米、麦、豆、莲籽、枣、百合等）、素什锦（含豆制品、面筋、黄花、木耳、蘑菇、竹笋等）、芸豆高粱米饭、杂面条等是不同种类植物蛋白质互补的例子。动植物蛋白质混合摄入，则更能增强蛋白质的营养作用。

例题点睛

下列关于蛋白质和氨基酸的叙述不正确的是（）

A．蛋白质是构成人体的基础物质

B．食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸，再缩合成机体的蛋白质

C．人体中共有二十多种氨基酸，它们都必须由食物获得

D．蛋白质的功能是构成机体和修复组织，但也有一部分蛋白质可以在体内氧化

放出能量

答案：C

点睛：食物中的蛋白质必须在体内水解成氨基酸，才能重新合成机体的蛋白质；人体中有二十多种氨基酸，其中有几种不能由人体自身合成，必须从食物中获得，称为必需氨基酸；蛋白质的功能是构成机体和修复组织，但也有一部分蛋白质会在体内氧化分解，放出能量，人体所需的热能约有l0％～l5％是由蛋白质氧化提供的。由以上分析知A、B、D正确，而C不正确。

板书内容人体必需氨基酸

1．蛋白质在人体内的消化过程

2．食物中蛋白质的来源

3．人体必须氨基酸