如何做菜才好吃

如何做菜才好吃

如何炒菜才好吃？要炒好一道菜，首先要掌握几个要领： * 锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入； * 入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热； * 把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅； * 炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。如何煮出菜的美味？煮菜的技巧与诀窍有： * 要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太小，否则不美观； * 有些材料应先用调味料来淹过后再煮； * 有些材料要略炒过后，再加水煮熟； * 煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮。如何把鱼、肉煎得均匀？要煎得色香味俱全，必须掌握下列要领：* 材料在煎之前，先用调味料制，可使材料入味； * 材料入锅之前，应按秩序把锅、油先后烧热，才可放入材料、如此可避免材料粘锅； * 应把材料的一面煎熟之后，再翻到另一面，不能随意翻来翻去煎； * 煎鱼或肉时，先用大火煎，再用小火把内部煎熟。如何炸出金黄色的美味菜？炸的功夫要有下列技巧： * 材料必须大小一致，才能使同时间炸出来的东西，色泽均匀、熟度适宜； * 材料要在炸之前，先用调味料浸泡入味； * 炸油要有七分满，在油熟之后，放入材料，并随时反面转动，使材料表面炸得均匀； * 炸的油温要保持160度——190度之间，才易炸得酥脆。如何蒸出菜的原味？蒸出一道鲜美可口的菜，应有下列要领： * 先在蒸器中，把水煮开冒出蒸气后，再放入材料； * 在蒸的过程中，应避免打开锅盖，以免整齐外溅； * 蒸的材料，若需费时较久，而要中途加水，则应将水先煮开后再加入蒸器中； * 蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鲜类宜用大火，蒸蛋则用小火。如何炖出一道可口的汤？炖汤比较费时，也要有技巧： * 肉类在入锅炖之前，应先用川烫的方法，去除血水与腥味，然后再加入调味品入汤锅炖熟； * 材料入锅后，盖上锅盖用强火煮沸，然后打开锅盖，用汤勺去除浮在表面的泡沫，使汤色清而不混； * 最后再盖上锅盖，改用小火炖到熟烂为止。起司蟹块 * 材料红鲟............2只起司............少许奶油............2大匙蒜末............1大匙糖............1大匙淀粉............少许 * 做法： 1、红鲟处理洗净后剁成块，在蟹肉部分的地方沾上少许淀粉，再入油锅中稍炸之后取出； 2、另起油锅，等油热之后，先烧熔奶油后爆香蒜沫，加如起司、糖和少许的水煮滚后，淋在蟹块上即可。高汤锔蟹 * 材料：花蟹............3只高汤............1碗葱段............5支姜片............3片淀粉............少许 * 做法： 1、花蟹处理干净之后剁成块状，沾少许的淀粉，放如热油锅中稍炸之后取出； 2、起油锅，锅中放1大匙油，等油热，先爆香葱段、姜片，再加入高汤1碗煮滚之后加入蟹块，用大火将汤汁蛰到快收干后即可盛盘。百花豆腐球 * 材料老豆腐............2块虾仁............250克油菜 (7)

支盐…………1.5茶匙味精…………0.5茶匙蚝油…………1大匙淀粉…………少许 * 做法： 1、豆腐捣烂；虾仁去泥肠洗净沥干剁成虾泥。 2、豆腐泥中家虾泥及盐、味精、淀粉拌匀。 3、起油锅，锅中放油半锅，待油热，将豆腐虾仁泥搓成球形入油锅中炸至金黄色取出。 4、锅中放水少许，加蚝油调匀，滚了之后再用湿淀粉勾芡，拌匀淋在豆腐球

上。 5、油菜川烫后摆盘，将豆腐球置菜上即可。麻婆豆腐 * 材料嫩豆腐............2块猪绞肉............150克葱末............1大匙姜末............1小匙蒜末............1大匙辣豆瓣酱.........2大匙胡椒粉............少许糖............1茶匙味精............0.5茶匙酱油............1大匙淀粉............少许 * 做法： 1、豆腐切小方块丁。 2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，炒熟绞肉取出。 3、用锅中余油爆香蒜末及豆瓣酱后，加入2碗半的水及豆腐、肉末、酱油，大火煮滚改小火煮约10分钟，洒上胡椒粉拌匀，以糖、味精调味，再用湿淀粉勾芡，洒上葱花即可。四季豆炒肉丝 * 材料猪里脊肉.........400克四季豆............300克葱段............3只盐............1茶匙糖............1茶匙味精............0.5茶匙酱油............2大匙淀粉............少许 * 做法： 1、猪里脊肉切成丝，加上酱油、淀粉、葱段充分拌匀，把四季豆用斜刀切成段，再放入加了少许盐的滚水中川烫一下，沥干后取出。 2、起油锅，锅中放入3大匙油，等油热了之后，倒入四季豆，稍炒一下后盛起。 3、再用锅中的余油把猪肉丝炒到散开以后，加入四季豆同炒，最后再以盐、糖、味精放入调味即可。油焖四季豆 * 材料四季豆............500克酱油 (3)

大匙榨菜…………少许肉丝…………300克白糖…………1小匙辣椒…………2跟味精…………少许 * 做法 1、四季豆洗净切成二段，辣椒切成小丁。榨菜洗净切丁。 2、起油锅，用低温略炸四季豆后取出沥油。锅内留少许油爆炒辣椒和榨菜、肉丝，再放入四季豆炒匀。 3、加入酱油，大火煮沸四季豆，略收一下汤汁，再放入少许的味精即可。蒜苗炒腊肉 * 材料腊肉………400克蒜苗…………5只糖…………0.5大匙味精…………0.5茶匙 * 做法： 1、用干净的布沾上少许的米酒，将腊肉的肉身充分擦拭干净，再切成薄片状。 2、将五只蒜苗充分洗净，再分别切成小段。 3、起油锅，锅中放油3大匙，等油热了之后，先爆香腊肉片，再加入切成段的蒜苗炒匀。 4、将蒜苗和腊肉炒至有香味飘出，再加入糖、味精调味即可。洋菇炒肉片 * 材料猪肉里脊………500克洋菇…………250克豌豆夹…………少许葱段…………3支盐…………1茶匙糖…………1茶匙味精…………0.5茶匙酱油…………2大匙淀粉…………少许 * 做法： 1、将洋菇泡入加盐的洗米水中40-50分钟后取出冲洗干净切片；猪里脊肉切片加酱油、葱段、淀粉拌匀腌一下。 2、锅中放入油3大匙，待油热，先略炒洋菇、豌豆夹后取出，用锅中余油炒散肉片后加入洋菇、豌豆夹一同炒匀，以盐、糖、味精调味即可。西兰花炒肉片 * 材料西兰花…………600克猪肉里脊………400克葱段…………3支盐…………1茶匙味精…………0.5茶匙酱油…………1大匙淀粉…………少许 * 做法： 1、西兰花除去硬梗后分成小朵，放入滚水中川烫之后取出。 2、猪里脊肉切片加葱段、酱油、淀粉拌匀，腌一下。 3、起油锅，锅中放入油3大匙，等油热至冒烟，先将猪肉炒至七分熟，再加入川烫过的西兰花，一起炒匀，放入调味的盐和味精，再用淀粉加水勾芡即可。豆苗炒肉丝 * 材料豆苗…………300克猪肉里脊………150克香菇…………3朵盐…………1茶匙味精…………0.5茶匙酱油…………0.5大匙淀粉…………少许 * 做法： 1、猪里脊肉切丝，加酱油、淀粉拌匀腌一下；香菇泡软去蒂切丝。 2、起油锅，锅中放入油1大匙，待油热，爆香香菇丝、肉丝后盛起。 3、锅中另放油3大匙，待油热，先放入盐，再加入豆